陳皮- 維基百科，自由的百科全書

陳皮（廣皮）即橘皮，由橘子成熟後的果皮曬乾或烘乾所得。

陳皮放置年份越久越好，故稱為「陳皮」。

陳皮是重要中藥材，亦可以用作烹飪佐料及製作零食。

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陳皮（廣皮）即橘皮，由橘子成熟後的果皮曬乾或烘乾所得。

陳皮放置年份越久越好，故稱為「陳皮」。

陳皮是重要中藥材，亦可以用作烹飪佐料及製作零食。

根據本草綱目記載，陳皮：療嘔噦反胃，時吐清水，痰痞咳瘧，大便閉塞，婦人乳癰。

入食料，解魚腥毒。

好古曰：「橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。

去白者曰橘紅也。

」[1]。

目次 1形狀 2鑑別 3藥用 4食用 5相關 6參考資料 7外部連結 形狀[編輯] 陳皮常剝成三瓣，厚1至4毫米。

新會陳皮從果頂開三瓣，用正三刀法或對稱二刀法[2]。

外表面呈橙色或棕色，內面呈淺黃白色，附有筋絡狀纖維管束。

氣味清香，味道甘甜。

對光照射，透明清晰。

鑑別[編輯] 陳皮粉末呈黃白色至黃棕色。

中果皮組織衆多，細胞形狀不規則。

果皮表皮細胞表面呈多角形、類方形或長方形，直徑18至26μm，副衛細胞不清晰。

藥用[編輯] 陳皮含有橙皮甙、類檸檬苦素、揮發油、維生素B1等成分， 陳皮具有燥濕化痰、理氣和中的功效，用於二陳湯、補中益氣湯、保濟丸等方劑中。

陳皮是理氣藥，亦稱為橘皮，其味辛而苦，能理氣健脾、燥濕化痰，常用於脾胃氣滯、脘腹脹悶、噁心嘔吐、脾虛泄瀉、咳嗽寒痰等。

食用[編輯] 陳皮蒸鮑魚仔 年份較短的陳皮經過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、醃製、瀝乾、調料、反覆曬制等多個工序製作後，加入白糖等材料，製成「九製陳皮」，為一種廣東特色的零食。

陳皮亦可以入膳，廣東人通常以切成一絲絲的陳皮，灑放在泥鯭、桂花魚表面上然後將魚清蒸，廣東人認為清蒸這兩種魚應該以陳皮絲代替一般蒸魚時所選的薑絲，會大大提升食味，這也成為廣東人慣常的做法。

另外，以陳皮放進粥米煮成的白粥，可以減少白粥的味寡，在中醫角度，陳皮白粥有順氣開胃，化痰止咳功效。

相關[編輯] 七味粉 中國生產的陳皮以廣東新會出產為最佳，以當地出產的大紅柑為原材料 與老薑、禾稈草並列「廣東三寶」 陳皮梅 參考資料[編輯] ^陳皮愈「黑」、「薄」愈好.[2017-05-12].（原始內容存檔於2017-04-24）.  ^陳皮鑑別.[2018-01-28].（原始內容存檔於2020-08-15）.  外部連結[編輯] 橘Ju（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）藥用植物圖像資料庫(香港浸會大學中醫藥學院)（中文）（英文） 陳皮中藥材圖像資料庫(香港浸會大學中醫藥學院)（中文）（英文） 陳皮ChenPi（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）中藥標本資料庫(香港浸會大學中醫藥學院)（繁體中文）（英文） 閱論編粵菜主菜 鮑魚 燕窩 羅漢齋 海皇羹 蒸水蛋 粥 炸子雞 龍虎鳳 芙蓉蛋 打甂爐 西檸雞 豬腳姜 海鮮雀巢 魚翅 蛇咬雞 豉油雞 蒸肉餅 什錦 燒乳豬 咕嚕肉 白灼蝦 白切雞 雲吞麵 揚州炒飯 主要飲茶點心 杏仁豆腐 金錢肚 叉燒包 鳳爪 椰汁糕 蝦餃 煎堆 餃子 糯米雞 年糕 牛脷酥 腸粉 燒賣 春卷 山竹牛肉 瑞士雞翼 芋頭糕 芋頭角 腐皮卷 蘿蔔糕 馬蹄糕 油角 油條 炸兩 燒味 叉燒 臘腸 廣式臘肉 滷味 滷水墨魚 燒鵝 燒豬 甜品和糕點 杏仁餅 雞蛋卷 啄啄糖 豆腐花 薑汁撞奶 雙皮奶 糯米糍 月餅 紅豆糕 紅豆沙 腸仔包 糖水 白糖糕 醬料 腐乳 五香粉 XO醬 柱侯醬 材料 牛肉丸 黑豆沙 陳皮 乾貝 豆豉 魚丸 魚片 田雞腿 皇帝菜 芥蘭 瀨尿蝦 通菜 豬紅 豬耳 蝦球 油菜籽 生麵 海參 沙河粉 蝦子麵 排骨 酸菜 腐皮 雲吞 伊麵 幼面 榨菜 其他 涼茶 魷魚絲 粵式茶樓 粵式酒樓 廣州菜 順德菜 客家菜 潮州菜 香港菜 澳門菜 中國飲食文化史 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=陳皮&oldid=71950790」 分類：​調味料中藥食療隱藏分類：​包含醫學聲明的條目 導覽選單 個人工具 沒有登入討論貢獻建立帳號登入 命名空間 條目討論 臺灣正體 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 閱讀編輯檢視歷史 更多 搜尋 導航 首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科 說明 說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科 工具 連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目 列印/匯出 下載為PDF可列印版 其他專案 維基共享資源 其他語言 العربيةمصرىEnglishEspañolFrançais日本語NorskbokmålSimpleEnglish粵語 編輯連結