櫛瓜怎麼挑選、如何保存？最內行一招久放3個月不會壞！

近年成了我們餐桌上的食材，主要是有許多瓜農開始種植了它。

台灣的氣候型態跟歐美不同，在台灣，每年9月到次年3月才是櫛瓜播種期，播種 ... 一口喝進800顆頂級櫻桃的營養，連美國總統都推薦！〉訂閱《早安健康》一年送【櫻桃王】蒙特羅西酸櫻桃濃縮汁組立即搶購 X 為提供更多優質內容，本網站使用cookies分析技術。

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櫛瓜，近年台灣開始熱門的新東西，它夾著「地中海料理」的威名已經屢屢上了餐桌。

【會員專刊】從經絡穴道養氣血，痠痛疾病不上身！立即登入，免費收藏《對症穴位自療法》>>> 這次來說說這個許多人依舊陌生的「秋冬瓜食—最佳伴娘」：它的祖籍是墨西哥，是南瓜的表弟，在大航海時代傳到義大利（當然也到了其他地區）。

基本上，已經是世界「絕佳健康食物」會員，高纖、低熱量、富維生素、不含澱粉。

厲害的是，它富含抗氧化物質，如α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素，及葉黃素、玉米黃素、β隱黃質3種類胡蘿蔔素。

稱呼多元，英式英文叫做Courgette，美式英文則是Zucchini。

亞洲多稱它西葫蘆、美洲葫蘆、夏南瓜、義大利瓜，也有稱之翠玉瓜。

軟嫩又清甜，口感特別，不像小黃瓜那樣清脆，本身沒啥味道。

它的特色是「沒啥特色」，可以與任何料理搭配，是婚禮裡不會搶風采的低調伴娘。

所以說它的料理宜中宜西，如果成了和風料理也可以。

櫛瓜在台灣，怎麼挑選？怎麼保存？ 櫛瓜顏色有深綠、淺綠、明黃，也有帶有淺色條紋者。

早年台灣市售的櫛瓜原本多以進口為主，價格不菲，是許多輕食店時髦的食材。

近年成了我們餐桌上的食材，主要是有許多瓜農開始種植了它。

台灣的氣候型態跟歐美不同，在台灣，每年9月到次年3月才是櫛瓜播種期，播種後到採收第一條瓜，前後只要35至45天。

也就是說在台灣大約10月開始就會有櫛瓜，一路出到隔年4月。

櫛瓜產地以台南、南投為主，宜蘭也有。

品種有四： 台南1號，深綠色宜冬季種植； 台南2號，深綠色耐熱，產量第二； 台南3號，白綠色，果肉嫩，產量第一； 台南4號，明黃色，不耐熱，量少。

挑選重點有六： 沒有外傷； 具光澤； 蒂頭乾燥沒有枯黑； 直徑粗細均勻； 摸摸瓜身，軟綿代表不新鮮； 握起來要沉甸甸的，長度介於15至20公分最佳。

如何保存？用保鮮膜捲裹在冰箱冷藏。

還有一種比較厲害的：先切成圓輪片，灑點鹽靜置出水，擦乾它，用烤盤或平底鍋煎得上色，冷卻後一一放入玻璃罐，再以橄欖油淹過它，可以「冷凍」三過月，這是地中海飲食的好辦法。

怎麼吃橄欖油櫛瓜？罐內取出，直接夾在烤土司裡，也可以搭配新鮮櫛瓜，同時加入沙拉眾多蔬果之中。

它可以生食！如果果皮薄、光滑，連皮帶籽食用。

再如果……你認識瓜農，請他提供「櫛瓜花苞」給你（市場不賣），把它沾著麵糊下鍋炸，或是煮湯都是美食聖品。

如何料理櫛瓜？也說說櫛瓜麵 一般煎炒入門菜，就是熱炒海鮮、炒蝦仁、炒牛肉、炒蛋等等皆可。

我吃過全素「欖菜堅果櫛瓜蔬」，以多種鮮香時蔬簡單過油，裝盤後撒上堅果，佐以橄欖油，多香融合，清新爽口。

我選擇最省事的，多是切片，以橄欖油慢火香煎，撒一點海鹽，即可。

升級版料理：櫛瓜干貝煲鳳爪、義大利式番茄燴櫛瓜等等。

如果是日本式，則有炭烤味噌櫛瓜、櫛瓜優格涼湯。

但是，讓我懷念不已的「橙汁櫛瓜麵」（ZucchiniNoodles）不是麵，是生食沙拉。

我在2019年聯合副刊發表了「櫛瓜麵」，那是一次受邀家宴的料理： 『我對於其中的櫛瓜麵卻是興趣滿滿，從食材到醬汁的「視覺享受與味覺平衡」印象鮮明。

首先說明此麵非彼麵，挑選兩隻前後粗細一致的黃澄澄鮮脆櫛瓜，再加上一根胡蘿蔔（配色用，也增加風味多元），以螺旋刨器，將它們全部削成麵條狀，放入冰箱靜置15分鐘使其軟化，但不失爽脆口感。

從冰箱取出，淋上橙橘味的橄欖油、具有提味功能的精選海鹽，最後淋上一只熟透茂谷柑的現榨果汁，攪拌後，二度進入冰箱靜置。

食用前的工序，是將已經烤得郁香的松子，大量鋪撒表面中央。

略深凹的白色大瓷盤，有著藍色花俏細緻弧邊，讓此清爽優雅橙香的沙拉，口味輕盈，視覺隆重！』 其實櫛瓜麵並非當天那位美食家的創舉，它的美味早已流行於歐美，日本也漸漸盛行。

我可以隨手舉例菜單：柑橘櫛瓜麵沙拉、鯛魚櫛瓜麵沙拉、焗烤義式肉醬櫛瓜豆腐麵、番茄起司櫛瓜麵、彩蔬蝦仁櫛瓜麵、櫛瓜雞肉貝殼麵、希臘芝麻醬櫛瓜麵等等。

我問朋友，櫛瓜麵條怎麼做得脆口好吃不斷裂？她拿出一個杯狀器說，這個「蔬果削鉛筆機」（又叫蔬果削筆器），是她的簡單的廚房玩具。

建議挑選直一點的櫛瓜會更好削（彎彎的櫛瓜削起來比較沒這麼順手），如果能同時買到黃、綠兩種櫛瓜，配色更美觀。

至於要爽脆，有三個技巧，一是抓鹽生吃，二是清燙一下，三是入鍋小炒。

本文摘自《節氣食堂：我是農產品促銷員》／王浩一（作家）／有鹿文化 看了這篇文章的人，也看了... 秋葵降血糖，秋葵籽還能沖泡偽咖啡！內行訣竅吃出最佳爽脆口感 電鍋蒸枸杞山藥湯：潤燥、益腎、養血！秋日食養精華就在這一碗 關鍵字： 膳食纖維 櫛瓜 地中海飲食 商品推薦MORE〉 ✨任選6盒85折✨擺脫3C疲勞乾眼症！每日的眼睛保養就靠👉🏻Sunlus蒸氣眼罩！ $894$759 學貴妃用牛奶沐浴！韓國網夯受損髮救星👍三種高蛋白全方位修護髮質 $579$550 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 × 聽健康Podcast 更多收聽平台> ◆早安健康知識庫找醫院/藥物◆ 免費訂閱早安健康電子報 早安健康週報 癌症預防報 肝膽腸胃報 健康瘦身/飲食報 對抗三高報 逆轉高血糖報 早安嚴選商城報 立即訂閱 專題報導 內臟疲勞 現代人生活在步調快速、資訊充斥、人際互動頻繁、身心壓力更大的時代，生活中仍有許多不知不覺增加身心負擔的事物接踵而來，我們唯有一次釐清造成身體老化、疲勞的四大主要器官，才能準備好面對外來種種危機，真正樂活！ 2022年活力城市大調查 新北、高雄、宜蘭、台東，2022年全台活力城市總冠軍是... 癌症治療新未來 癌症連續40年蟬聯十大死因之首，衛福部與羅氏大藥廠推動癌症精準醫療計畫，提供六大類癌友免費基因檢測 樂活桃園專區 邀您一同快樂生活，找回健康初心！快來樂活桃園專區！ DARLIE好來護齦試用活動 快來免費體驗DARLIE好來護齦口內潤澤系列的魅力，申請試用GO 《健康服務力365》 早安健康與《OpView》合作公布最具社群影響力的健康品牌！各產業排名一次看！ 焦點專題 看更多〉 熱門文章 最新文章 34歲林欣霈健檢揪出甲狀腺癌！保養甲狀腺遠離癌症謹記「3要4少」 比深蹲效果強10倍！3天腰臀圍瞬減的單腳鍛鍊 元大創辦人馬志玲失智多年82歲逝！日名醫博士點名7個難以發覺的失智徵兆 菱角進入盛產期！聰明吃可助減肥、還有益提前預防4種癌症 確診喉嚨痛，2種食物別碰！營養師：喝綠茶、5種天然B群食物加快復原 確診者沒有典型發燒症狀、惡化卻更快！奪命重症2大特徵助判斷 看更多〉 元大創辦人馬志玲失智多年82歲逝！日名醫博士點名7個難以發覺的失智徵兆 61歲凍齡天王劉德華帥度不減，30年來「不喝冰飲、自律運動」6大養生秘訣！ 每5人就有1人過敏！醫師教你3招改善 2022年9月《健康服務力365》排行榜！平衡城鄉醫療差距，保障民眾就醫權益 【新冠肺炎／不斷更新】今日本土確診再增44601例！40多歲女染疫兩天後「昏迷身亡」 落枕怎麼辦？醫師傳授簡單自救2步驟，緩解落枕痛！ 看更多〉 活動專區 試用活動 會員專刊 早安投票 追蹤我們 訂閱早安健康電子報了嗎？ •簡單的健康從一封信開始• 免費/更新訂閱 未訂閱 已訂閱 早安健康週報每週為你整理熱門好文，不漏接任何健康新知 癌症預防專題報每兩周發送，給你醫界權威防癌步，排除誘發因子 肝膽腸胃專題報每兩周發送，給你名醫養生妙招，有效保肝膽，健腸胃 健康瘦身/飲食專題報每兩周發送，給你均衡飲食與運動要點，自然健康瘦 對抗三高專題報每兩周發送，給你速效對策，遠離高血糖、高血壓、高血脂 逆轉高血糖專題報每兩周發送，提供高血糖急救法，及早預防/逆轉糖尿病 早安健康嚴選商城電子報不定期發送，在地有機商品，週週有新品！訂閱商城電子報，就送50元購物/書金 雙十國慶月🎉下單輸入「happy1010」就現折50元(每個帳號限用一次)