自製印尼蝦片【秒殺】無泡打粉色素味精﹗好吃到飄起How to ...

自製印尼蝦片【秒殺】無泡打粉色素味精﹗好吃到飄起How to Make Krupuk Prawn Crackers From Scratch 新鮮炸好的原味鮮蝦片，無泡打粉無色素無味精， ... Skiptocontent[:hk]自製無添加[:en]FromScratch[:] SundaySeptember19th,2021ThursdaySeptember30th,2021肥丁0CommentsKeropok,kroepoek,KrupukPrawnCrackers,krupukshrimpcrackers,prawncracker,prawncrackerrecipe,shrimpchips,shrimpcracker,shrimpcrackersrecipe,印尼虾片,印尼虾饼,印尼蝦片,印尼蝦片做法,印尼蝦餅,印尼蝦餅做法,油炸蝦餅,虾片,蝦片,蝦餅　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁YouTube頻道Advertisements新鮮炸好的原味鮮蝦片，無泡打粉無色素無味精，還不快來搶啊～不加泡打粉、色素、味精，滿滿的鮮蝦味，好吃到飄起，輕盈酥脆的秘密，原來在這個比例裡～樹薯粉和水的比例，直接影響蝦片的膨脹度。

不同廠牌的樹薯粉吸水度不同，少量製作一次後累積經驗再調整。

沒有泡打粉一樣輕盈酥脆。

蝦片即食即炸最美味～吃不完放入夾鏈袋密封，盡快食用喔～不然受潮變軟，油脂氧化會有油耗味。

Advertisements油變質的快慢受多項因素影響，例如油炸食物的種類和分量及油炸溫度，因此難以按固定時間或油炸次數建議更換炸油。

炸油如有異常顏色或氣味如油膉味、加熱溫度150-180ºC開始冒煙，或出現不易消散的奶白色泡沫，便應更換了。

油炸時若有細小的食物碎屑，容易炭化並使油加快變質，應經常從油中將殘渣撈起。

【材料】海蝦連殼Shrimpunpeeledanddevined200g清水Water100g樹薯粉(木薯粉)TapiocaStarch180g原蔗糖或羅漢果糖DemeraraRawCaneSugarorMontFruitSweetener2大匙海鹽SeaSalt1大匙蒜枌GarlicPowder1/2小匙自製鮮味粉HomemadeSeasoningPowder1大匙紅椒粉Paprika1/2小匙Bertolli有機清淡橄欖油(油炸用)OrganicExtraLightTasteOliveOil500ml(油炸用)Bertolli有機清淡橄欖油(八折優惠中)https://bit.ly/3tahxJb【模具】Advertisements7.5cmx7.5cmx15cm吐司模【做法】1.新鮮海蝦，去除頭頂尖刺、眼睛及觸鬚，去掉蝦尾，分離蝦頭。

蝦頭中間剪開，蝦頭有鰓、心、胃、肝和胰藏，蝦頭容易殘留重金屬，死後還有細菌滋生， 蝦頭內臟要清理乾淨2.從頭向尾的第3節，去除蝦腸3.蝦肉連殼剪成小塊，放入攪拌杯裡，加入羅漢果糖或砂糖，蒜粉、海鹽、自製鮮味粉、紅甜椒粉及清水。

啟動調理機，慢速攪拌，打成濕潤的蝦泥，連蝦殼一起攪拌蝦味更濃更鮮4.樹薯粉分2次加入，方便調整粉和水的比例，撥落黏在攪拌杯壁的蝦泥，再次啟動調理機，慢速攪拌混合，用刮刀推下時，蝦糊能自然滴落，稠度就對了。

若黏在刮刀上不掉下去，表示粉太多，可加少許清水調整 Advertisements5.蝦泥倒入模具裡，使用不沾模具不用塗油，用刮刀把空氣推出來，刮平，盡量推出多餘的空氣，否則中間有氣孔，油炸時容易焦，用廚房紙巾抹去多餘的蝦泥6.上鍋中火加熱，蒸60分鐘，蝦泥中心一定要熟透，否則油炸時蝦片不會膨脹7.起鍋，稍微放涼脫模，蒸熟的粉糰柔軟有彈性和韌性，用烘焙紙包好，放進冰箱冷藏約12小時8.12小時後，粉糰在冰箱裡被吸走部份濕氣，水份減少變硬一些，比較好切，若質感太硬，油炸時膨脹力較差。

Advertisements9.切薄片，約1mm厚，盡量切薄，若薄片破裂，切去裂開的部份，否則容易炸焦，對刀功沒信心，可用切片器，薄片能透光10.平鋪在烤盤上，不要重疊，風乾機70°C4~6小時，若有條件烈日曝曬太陽，必須一天內完成乾燥，否則粉糰有變壞的風險。

完成乾燥的蝦片半透明，透光，一定要完全沒有水份，完全乾硬，未立即油炸　可存放在夾鏈袋裡，食用時才油炸11. 每次只下一片蝦片，用小鍋即可，油炸後不用頭痛處理一大鍋油12.油中火加熱至200°C，調至小火，蝦片一定要確保完全沒有水份，才可下鍋炸，否則會有油爆的風險。

下鍋後10~15秒，便會膨脹2倍飄起浮面，翻面立刻起鍋，確保油溫保持在190~200°C【樹薯粉：水　9：5】13.膨脹時會翹起來成淡橘色，有人喜歡用鍋鏟壓平，外觀比較平整，但口感沒差異，我喜歡欣賞翹起來的一剎那，很治癒【樹薯粉：水　2：1】樹薯粉比例越高，膨發的氣泡越小，膨脹體積越小，比例只膨脹了約1倍【樹薯粉：水 3:1】樹薯粉比例過高，蝦片下鍋後不會膨脹，體積維持原大，沒有翹或捲起來，開始焦化13.網篩上鋪上廚房紙巾，放上剛炸好的蝦餅，吸走多餘的油份，可以開動囉～蝦泥比例不變樹薯粉和水比例9：5(以上的配方)口感最鬆酥(左)氣孔大氣泡多2:1也有脆感，但較硬(中)3：1沒膨發咬起來很硬(右)Advertisements←自製冬瓜茶磚【減糖比例有冬瓜味】夏日涼伴消暑HowtoMakeWaterMelonTeaBrick自製黃金皮蛋【爆醬溏心這樣做】成功不是靠運氣AreYouReadyforCenturyEggsChallenge→YouMayAlsoLike自製薄脆蝦片真蝦味免油炸HomemadeShrimpCrackerRecipeSundayJanuary20th,2019SundayJanuary27th,2019肥丁7和肥丁說說話LeaveaReplyCancelreplyThissiteusesAkismettoreducespam.Learnhowyourcommentdataisprocessed.最新出版肥丁手作點Advertisements訂閱肥丁Youtube頻道加肥丁微信群免費電郵訂閱最新資訊輸入電郵地址EmailaddressLeavethisfieldemptyifyou'rehuman:error:Contentisprotected!!Clickbelowtoconsenttotheuseofthecookietechnologyprovidedbyvi(videointelligenceAG)topersonalizecontentandadvertising.Formoreinfopleaseaccessvi'swebsite.