認識得意 - 得意蝦餅

各式小吃中「蝦餅」早在百年前即為安平沿海漁民茶餘飯後的最愛，但卻因過於普遍導致無法受到重視，以致淪為美食斷層。

距今三十年前在安億橋下，一為蔡朝高先生以「度老 ... 跳轉至內容 訂購專線：06-2205858 公司簡介 名勝之都．味賞名饌 多數的人都知道台南．安平並不只是文化古城，當中並列齊名的特色小吃更是堪稱一絕，而且兩者共通的特徵皆以歲月來證明人們給予它的肯定，也代表著台灣文化與地方美食的開端。

自始自今．延續傳承 各式小吃中「蝦餅」早在百年前即為安平沿海漁民茶餘飯後的最愛，但卻因過於普遍導致無法受到重視，以致淪為美食斷層。

距今三十年前在安億橋下，一為蔡朝高先生以「度老命」自嘲開了一間同名水上餐廳，在賓客享用珍饈佳餚同時，招待這道當地特產作為點心。

自此延續了間斷六十幾年傳統手工藝，也替安平的小吃文化開啟新的一頁。

以食為本．以物為精 早期人們對蝦餅的印象就是撲鼻的臭油味，食用後也感到油膩不堪，無形之中對人體產生了極大的負擔。

得意對「蝦餅」的要求就是入口甘甜、餅化香溢、酥脆不膩。

所以炸程就必須獨到而非墨守成規。

得意蝦餅所以好吃，秘訣在於嚴選野生劍蝦、火燒蝦、鐵釘蝦及大頭白蝦等多種鮮蝦，去除眼部後用攪伴器打成泥狀加入蛋白、玉米粉、糖等調味料之后加以捶打、搓揉直到麵團的彈性與韌性到達一定的質感，過程中捨去不必要的味精、香料與防腐劑。

隨即放入蒸籠，待吹蒸熟後放入冷藏室低溫存放，同時取出之前完成的半成品切成片狀，置於陽光下曝曬，即為乾貨，而存放期限可達一年之久。

嚴選素材．健康概念 除此之外，得意蝦餅打破傳統作風，將舊有製作過程中間加入一道吸油步驟。

將起鍋後的蝦餅在冷卻前把其中的含油量控制到黃金比例。

因為含「油」量多寡是直接衝擊到蝦餅的美味，含油量偏多的確可以增加蝦餅的香氣，但對食用者的健康方面就有所堪慮，且不易保存。

倘若含油量過少，則關係到是否能將蝦餅原始風味，做出最有效的提升。

換言之，剛出爐的蝦餅則是未經處理即刻包裝，相較之下，現炸現包是否真的符合明智的消費大眾，為了要讓消費者，享用美食之餅不必再擔心健康問題。

在整體製程當中，從素材、加工至包裝上架販賣等各方面，「得意蝦餅」秉持著最嚴謹的要求，為消費者作好把關的動作。

吃得安心．得意的保證 為了讓消費者吃得更安心，得意提供給您下列得意的保證。

1000萬產品責任險SGS食品檢驗合格台南市衛生局–環境檢驗合格每月定期環境殺菌 蝦餅製作流程 進貨天還沒亮就到安平碼頭採購當日新鮮劍蝦。

清洗將採購回來的蝦子仔細清洗。

去蝦眼蝦子清洗過後去除眼睛、腸泥。

絞碎將蝦子清洗過後絞成蝦泥。

攪拌將玉米粉、蛋白、砂糖、鹽、蝦泥、調味料倒入加以攪拌。

整形攪拌過後將長條形狀捏出來。

進蒸箱將整形後蝦條送入蒸箱。

蒸熟蒸熟後，呈現色澤飽滿。

冰蝦餅蒸熟後，呈現色澤飽滿。

切片將冷藏後的蝦條切成片狀。

日曬平均鋪在太陽底下日曬、乾燥。

油炸下鍋油炸、瀝乾。

包裝細心包裝易碎的蝦餅。

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