吸食蝦頭好嗎？解剖蝦看見最髒處不在頭 - 農傳媒

至於蝦頭也有蝦子消化器官，會不會吸食的過程中，也把蝦的排泄物吃進去了呢？莊世昌分享過去解剖蝦的經驗，他表示，蝦子消化速度很快，經常看到的是空空如也的胃，不然就是 ... 首頁新聞吸食蝦頭好嗎？解剖蝦　看見最髒處不在頭吸食蝦頭好嗎？解剖蝦　看見最髒處不在頭 莊曉萍 20200311 facebook line twitter 不少人愛吸蝦頭，會擔心臟器有重金屬殘留，但專家說不是產於受污染海域不用擔心，而吸蝦頭雖然會吃到胃，但也不會吃到排泄物。

（圖片提供／莊世昌。

馬賽克為農傳媒添加） 臺灣人愛吃蝦，從一碗百元的海鮮麵到數百元的火鍋、中式料理，都能見到蝦子的身影，Q彈的蝦肉很迷人，但對不少老饕來說，蝦頭才是心頭好。

蝦頭是整隻蝦器官的所在地，吸食蝦頭時，會不會連帶把蝦的排泄物也吸進去了呢？專家表示，蝦消化速度快，消化完的產物會透過腸線排出體外，因此吸蝦頭時還不會吸到排泄物，只會有尚待蝦子消化的動物碎片。

蝦頭（頭胸甲）部位有腦、消化器官、肝胰臟、生殖腺等器官，其中肝胰臟、生殖腺就是被老饕視為蝦頭風味靈魂的來源。

不過，這些器官也是整隻蝦金屬離子含量較高的地方。

水產試驗所海洋漁業組助理研究員莊世昌說明，海洋水生生物多含有重金屬，以甲殼類為例，就有鐵、銅、鋅、砷等離子，存在於肝胰臟和生殖腺的含量最高，肌肉組織最少，但不用過度擔心，蝦子的生活史相對短，這些金屬離子多源自蝦生活的水域，不是因為食物鏈造成的生物累積，因此只要不是產自受污染海域，不太會有問題。

蝦頭是蝦子器官的集中地，吸食蝦頭通常是品味蝦的生殖腺與肝胰腺，排泄物主要集中在背部的腸腺，所以不會吃到蝦的大便。

（圖片提供／莊世昌） 至於蝦頭也有蝦子消化器官，會不會吸食的過程中，也把蝦的排泄物吃進去了呢？莊世昌分享過去解剖蝦的經驗，他表示，蝦子消化速度很快，經常看到的是空空如也的胃，不然就是等待消化的非常細碎小型甲殼類碎片，那些消化完成的排泄物主要集中在蝦子腹節背側的腸線裡，所以去除腸線就能避免食用到蝦的糞便。

比較需要特別注意的反而是蝦的鰓部，因為蝦子的血液會通過這個位置，所以如果保存條件不佳，腐敗速度會很快，腸胃敏感的人就容易感到不適，但莊世昌也說，吸蝦頭通常不會吃到這個部位。

另外，網路盛傳看到蝦頭變黑就代表不新鮮了，莊世昌解釋，因為蝦子的器官集中在頭部，離水後，內臟因為有許多酵素會產生自體水解現象，因此蝦頭很容易就變黑，但不代表不能食用，還是要看保存條件，如果聞到蝦子有腥臭味，那就真的不要食用了。

不少人愛吸蝦頭，會擔心臟器有重金屬殘留，但專家說不是產於受污染海域不用擔心，而吸蝦頭雖然會吃到胃，但也不會吃到排泄物。

（攝影／莊曉萍） 標籤 重金屬 蝦 蝦頭 facebook line twitter 前一篇文章 搶救休閒農業農委會將發12億元電子體驗券吸客 下一篇文章 臺中高接梨穗、百合獲現金救助即日起受理申請 你可能會喜歡 茶改場研發高梁酒與威士忌風味「臺灣酒茶」只收酒香不含酒氣 【順其不自然】鳳梨好種嗎？種鳳梨好嗎？/老斌 不再亂種樹及錯誤修剪全國種樹諮詢中心試營運提供種樹心法 最新文章 頭社的無名英雄：水門的故事（下） 茶改場研發高梁酒與威士忌風味「臺灣酒茶」只收酒香不含酒氣 【順其不自然】鳳梨好種嗎？種鳳梨好嗎？/老斌 不再亂種樹及錯誤修剪全國種樹諮詢中心試營運提供種樹心法 家戶廚餘未來須場外蒸煮才能進豬場農委會將協助豬農建置設備