自製蝦片 - Juling's Blog - 痞客邦

曾在網上看到一份蝦片的食譜，對自製蝦片感興趣，所以有保留食譜在電腦 ... 也不少，做出來的蝦片，實實在在是鮮蝦的味道，而不是人工的加味料，做法 ... Juling'sBlog 跳到主文 我喜歡下廚，這裡記錄了我的點點滴滴，希望能和大家分享我的心得。

部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Mar07Mon202213:55 自製蝦片  曾在網上看到一份蝦片的食譜，對自製蝦片感興趣，所以有保留食譜在電腦裡，這份食譜已保存有一段時間，差一點忘了我還有這份食譜，現有想到就來做，自己做的蝦片真材實料，材料就只有蝦仁和木薯粉，蝦仁用的比例也不少，做出來的蝦片，實實在在是鮮蝦的味道，而不是人工的加味料，做法也不難，但要事先將蝦仁打成泥，再拌入粉漿，用一般烤箱烤或蛋捲模在瓦斯爐上加熱都可以，烤箱和蛋捲模我都有，所以這兩種我都試，家裡的烤箱不大，一次烤的量不多，我只烤一盤，剩的蝦粉漿我都用蛋捲模做，用蛋捲模會比用烤箱快，因為用烤箱只能低溫慢烤，花的時間相對也多，兩種方法做出來的蝦片都好吃，味道像蝦味先，口感也酥脆，薄酥的口感老爸也能吃，好開心又多學會一樣零食，有回美國時，就可做給老公和兒子吃。

自製蝦片 材料A：蝦仁150g  糖1Tbsp  鹽1/2tsp  胡椒粉1/4tsp(可不加)  無鋁泡打粉1/2tsp  水50g  液體油25g 材料B：木薯粉(tapiocastarch)100g  熱水100g 做法： 1. 蝦仁我是買蝦自己剝，再去腸泥，因為蝦較大隻，所以我先切丁，等會要打成泥狀，就更容易打勻。

(要打泥的蝦子，不用買太大隻，我是冰箱冷凍有現成蝦仁，平常都會多買蝦子，剝好蝦仁再凍存，隨時想用就有。

) 2.需要用食物調理機或攪拌棒將蝦仁打成泥，因為攪拌棒都在打水果，蝦仁是生的，所以我用調理機打，將材料A除了油以外的材料，都放入調理機内，胡椒粉加不加都可以，我有撒一點也可去腥，量我大概寫1/4小匙，泡打粉不想加也可以，如要用烤箱烤，建議還是加，蝦餅的口感會更酥脆，沒加會硬一點，如果用蛋捲模煎，模具上下一壓，就壓的很薄，不加泡打粉，我想差別不會很多，用烤箱烤，厚度就會比蛋捲模厚些，加了少量泡打粉，口感更不硬，不想加也可以，只是口感會比有加的，脆硬一點點。

(我有加泡打粉) 3.將材料打成泥狀，因為裡面有加水，所以用壓放的方式，裡面的水較不會噴出來，壓放壓放會更容易打勻成泥狀。

(我用的集料盒較小，用壓放的方式較合適。

) 4.如果打開蓋子，發現沒打勻，可用攪拌匙翻拌一下，再加蓋繼續打，打好取出蝦泥備用。

5.材料B的熱水倒入木薯粉裡拌，我用熱水瓶的水，一定要用熱水拌，粉漿才會變濃稠。

6.邊倒就要邊攪拌，直到攪勻沒看到乾粉。

7.拌好的粉漿濃稠。

8.加入蝦泥及油拌勻，要用液體油，想用奶油也可以，但要事先溶化成液體狀，想要蝦味更香濃，可取蝦頭在油裡炸，炸出香味，撈掉蝦頭，再取出25g(2大匙)的蝦油來用，因為我的蝦仁是冰箱現有的，不是現買來剝的，所以沒蝦頭可用，我就直接加植物油。

9.要完全攪勻。

10.將拌好的蝦粉漿，裝入擠花袋內。

11.原先也想試氣炸烤箱，看可不可以烤，所以撕了較小張的烘焙紙，忘了氣炸烤箱的風太大，一放進去，紙就被吹移位不能烤，所以後來就放到一般烤箱內烤，照片的烘焙紙就較小張，大家依自己烤盤的大小，來鋪烘焙紙，擠一團蝦粉漿在烘焙紙上，粉漿團相互間要留空間。

12.再蓋上另一張烘焙紙，然後用杯子將蝦粉漿壓扁，壓成薄薄一片。

13.然後放入烤箱內，烤箱內的烘焙紙，原來是準備用氣炸烤箱烤的，所以有兩份，我放在同一烤盤，烤蝦片要用低溫烤，我設定120°C，這可以不用事先預熱，溫度低預熱也不會很久，原本需要烤40~45分鐘，我直接把時間加5分鐘，所以先設定45分鐘，因為壓的厚薄也會影響烤的時間，所以先烤45分鐘，看蝦片有沒有烤乾，如果沒有再延長時間，溫度也可設定125°C，我的小烤箱時間刻度是用轉的，我轉的位子大概是在120~125°C左右。

14.烤箱太小，一次烤的量不多，加上蝦片又只能低溫烘烤，這些蝦粉漿要全用烤箱烤，需要花不少時間，我剛好也有蛋捲模，於是就用蛋倦模在瓦斯爐上加熱，蛋捲模一壓就扁，也可兩面加熱，所以做蝦片比用烤箱快很多，像在做蛋捲一樣，蛋捲模要預熱，正反面都要加熱。

15.模具有點熱度後，將火轉小，再打開蛋捲模，擠一小團蝦粉漿，放在蛋捲模中間，再蓋上蓋子壓住，正反面都要加熱，因為爐火大小不一，，時間就自己斟酌，可打開看上色的深淺，再來決定要加熱多久，我壓的比較薄，大約20~25秒我就翻面。

16.也不要加熱到顏色太深，大概最深就像照片上的顏色，再深會有苦味。

(剛開始時間較抓不準，越做就會越順手。

) 17.一樣的做法，·烤熟一片取出，再擠蝦粉漿繼續加熱。

18.這些就是用蛋捲模做的。

19.烤箱的也烤好了，摸一摸蝦片有烤硬，表示蝦片有烤完成，如果不夠硬，就要繼續烤。

20.拿掉烘焙紙，這就是用烤箱烤的蝦片。

21.大小片差很多，蛋捲模的好大片，所以用蛋捲模會快很多，也可省很多張烘焙紙，如果你家裡也有蛋捲模，建議用蛋捲模來做，如果要用一般烤箱，最好能有大一點烤箱，才不用烤很多次。

22.我做的蝦片好薄，想要再厚一點，蛋捲模就不要壓太用力，蝦餅厚一點，加熱時間也要再增加一點。

23.用一般烤箱做的，感覺有厚一點，形狀彎彎的是因為我放氣炸烤箱，紙被吹起來，有點不平整，我再移到一般烤箱内，烤出來就有點彎彎的。

24.吃起來很酥脆，像蝦味先的味道。

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