陳皮護脾胃、助化痰3招教你正確挑 - 康健

陳皮又稱橘皮，還有人稱廣陳皮、新會皮，這專指中國廣東新會地區出產的陳皮，公認品質最佳，有別於其他產地，因此特別命名。

中醫認為，陳皮味辛苦，性溫 ... 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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陳皮貴在「陳」，經過長時間的作用讓味道及效用昇華。

古代醫家、美食家及追捧者認為，陳皮愈陳愈值錢，據說陳皮的著名產地廣東當地就流傳一句話：「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。

」這句話可不是胡謅的，幾年前，廣東新會陳皮文化節上，73年的老陳皮就拍賣出100克12.5萬元，遠高於黃金的價格。

陳皮護脾胃，橘紅助化痰陳皮又稱橘皮，還有人稱廣陳皮、新會皮，這專指中國廣東新會地區出產的陳皮，公認品質最佳，有別於其他產地，因此特別命名。

中醫認為，陳皮味辛苦，性溫，歸脾、肺經，能理氣調中（調理消化道功能正常）、燥濕化痰。

因為製法及採用的橘子成熟度不同，又可分為陳皮、青皮、橘紅，這三味中藥的藥性及用法也略有差異。

陳皮是用成熟的橘子皮製成，而橘紅則是用柚子皮製成；並且在製藥時，陳皮保留皮內白色的部分，橘紅則是去除白色部分。

《本草綱目》記載：「和中理胃藥則留白，下氣消痰藥則去白」，說明陳皮和橘紅在功效上有所區別，台北醫學大學附設醫院傳統醫學科中藥局組長周佩瑩說。

總結來說，個別適用的情況如下： 廣告 ●陳皮，用來消脹氣，治療脾胃氣滯濕阻所導致的胸腹脹滿、吃不下飯、嘔吐呃逆，雖然陳皮也能化痰，但作用比橘紅弱一點。

●橘紅，溫燥之性勝於陳皮，有利氣、消痰、發表散寒的作用，因此適合外感風寒、咳嗽痰多的人。

●青皮，則是用未成熟的橘子皮製成，有疏肝破氣、散結消痰的作用，常用於肝氣鬱結的病人，緩解女性月經前胸部脹痛、生理期不順等問題，台北市立聯合醫院中醫針灸科主任楊素卿說。

陳皮屬於溫和安全的中藥，只要不是大量使用，基本上沒有什麼副作用，但仍有禁忌症需留意，像是陰虛燥咳者（咳嗽痰很少）、氣虛者，身體燥熱、咳嗽帶血絲的人，都不適合用陳皮，楊素卿提醒。

陳皮真的愈陳愈好？挑擇陳皮需眼、鼻、手並用：【聞】有芳香醇厚的柑橘香氣；陳放時間較短的則帶點辛辣味。

若是毫無氣味、甚至聞起來帶霉味的，可能店家保存不當，藥材已經變質，不建議選用。

【看】廣陳皮（新會陳皮）呈片狀，以皮薄、片大者為佳，其他還有製成條狀，但不論形狀，應選油潤有光澤的。

如果黯沉無光或有白點，不宜購買。

【摸】以乾燥清脆者為佳。

太過濕軟表示陳放時間不夠，或者已經受潮。

買回家的陳皮用密封袋裝好後，放入密封罐，再進冰箱保存，冷藏可維持穩定的溫濕度，避免藥材變質。

廣告 至於陳皮是否真的愈陳愈好，需要一擲千金去買年份久的陳皮嗎？中醫師及專家認為並無必要。

一來，目前沒有相關研究或臨床經驗能證明年份久遠的陳皮較具療效。

二來，陳皮在中藥裡並非君藥（主藥），多擔當配角，並且用量也不多，所以沒有追求年份的價值。

更重要的是，陳放時間久了，保存方法及條件都會影響品質，若是保存不當，發霉變質，用了未得其利、反受其害，所以，只要著重藥材的安全性和保存良好即可。

陳皮入菜，去腥解膩助消化陳皮香氣怡人，自然受到饕客、大廚的青睞，除了煮茶，加入陳皮的菜色也變化豐富。

陳皮在粵菜中佔有獨特地位，廣東人日常煮菜，把陳皮當作重要的調味品，無論烹調紅肉、家禽、魚類，或者煲湯、做甜品，皆用陳皮提升菜肴風味，例如廣東名菜陳皮鴨、陳皮子排、陳皮牛肉，就是用陳皮的甘香味去除肉類的羶腥味，並解油膩。

而肉類的油脂多，吃了本就不易消化，正好陳皮有助消化，兩者搭配適宜。

有些粵菜餐廳餐後會送上陳皮紅豆湯，讓這一餐畫下完美句點，陳皮的香氣豐富了紅豆湯的滋味，吃完唇齒留香。

廣告 不擅廚藝也沒關係，楊素卿提供一個她自己常用陳皮的方法，以一杯米搭配6克陳皮一起煮成飯，掀開鍋蓋時，飯香中夾帶著清新的柑橘香，令人胃口大開，「這特別適合小孩吃，」楊素卿說，小孩的消化功能尚未健全，較容易脹氣、消化不良，而陳皮能理氣、助消化，與米同煮，吃了可以減少小孩腸胃不適的情形。

自家製橘皮不等於陳皮冬天是橘子盛產季節，有些人會留下橘子皮曬乾或烘乾成橘皮，這和陳皮有一樣的功效嗎？台北醫學大學附設醫院傳統醫學科中藥局組長周佩瑩指出，陳皮經過炮製，並長時間存放，因此橘皮中所含的揮發油成分已經散失大半，可減少對腸胃道的刺激。

然而，在家DIY的橘皮沒有經過炮製，存放時間也不夠長，所以保留較多的揮發油，對消化道的刺激性大，一些胃腸功能不良、消化道比較敏感的人，反而要小心食用。

陳皮茶飲化痰、消脹氣陳皮生薑茶材料：陳皮5克、生薑3片做法：陳皮、生薑用500cc水，慢火煮成350cc，即可飲用。

適用：脹氣、胃寒嘔吐、咳嗽痰多貼心提醒：痰很多時，可將陳皮10克、薑母3片、白蘿蔔300克加水煮湯，煮至白蘿蔔色澤變紅後飲用，可降氣燥濕化痰。

茶飲提供：台北市立聯合醫院中醫針灸科主任楊素卿陳皮蜂蜜飲材料：陳皮5克、蜂蜜適量做法①將陳皮加水稍微煮一下，再加入適量蜂蜜調勻。

做法②將陳皮60克放進密封罐，倒入蜂蜜蓋過陳皮，靜置1天以上，需要時取幾匙加水飲用。

適用：工作勞累、體力較差者，蜂蜜有滋補功效；便秘者飲用可潤腸通便。

茶飲提供：台北醫學大學附設醫院傳統醫學科中藥局組長周佩瑩更多精采內容，請見康健三月號《足養身》 看更多 文章關鍵字 中醫養生 化痰 橘紅 理氣 陳皮 陳皮茶飲 青皮 食療 您正在閱讀《康健雜誌》232期 搶救腦中風　黃金時間打通血管少失能 【足養身】腳出問題，身體亮紅燈 牙膏能修復琺瑯質？ 更多本期內容 分享 收藏 訂閱 重點分享 加入康健Line好友 看下一篇文章 【2022康健癌症趨勢論壇】精準乳癌手術新趨勢 熱門文章 1. 有錢也搶不到看護　雇主沉痛告白：薪水給3萬我都可以接受！ 4. 意想不到！這些食物都含高鈉鹽　避免高血壓惡化，怎麼吃才不超標？ 2. BA.5高峰期來了！定序病例4成都是它次世代疫苗本週將審查，我該等嗎？ 5. 這４種食物放隔夜　營養師說這樣做就沒問題 3. 用「太極陰陽圖」看喝咖啡的好處、副作用與禁忌 6. 想要開運？命理師揭5特徵一亮，好運就來 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 新冠肺炎 次世代疫苗是什麼？有哪些廠牌、副作用？2類人建議打 最新專題 【曾寶儀的人生藏寶圖】Podcast 最佳免疫力平衡術　打造不生病體質 康健借問站-你的健康管理幫手 心安家｜避免再次中風，這樣做很重要 精準養好腸道菌，拿回基因主導權　腸道改造大作戰 牙齒保衛戰　現在開始遠離牙周病、老年缺牙危機 ;