陳皮- 维基百科,自由的百科全书
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陳皮(廣皮)即橘皮,由橘子成熟後的果皮晒干或烘干所得。
陳皮放置年份越久越好,故称为“陳皮”。
陳皮是重要中药材,亦可以用作烹飪佐料及制作零食。
陳皮
干燥的橘子皮
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陳皮(廣皮)即橘皮,由橘子成熟後的果皮曬乾或烘乾所得。
陳皮放置年份越久越好,故稱為「陳皮」。
陳皮是重要中藥材,亦可以用作烹飪佐料及製作零食。
根據本草綱目記載,陳皮:療嘔噦反胃,時吐清水,痰痞咳瘧,大便閉塞,婦人乳癰。
入食料,解魚腥毒。
好古曰:「橘皮以色紅日久者為佳,故曰紅皮、陳皮。
去白者曰橘紅也。
」[1]。
道地藥材新會陳皮
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目次
1形狀
2鑑別
3藥用
4食用
5相關
6參考資料
7外部連結
形狀編輯
陳皮常剝成三瓣,厚1至4毫米。
新會陳皮從果頂開三瓣,用正三刀法或對稱二刀法[2]。
外表面呈橙色或棕色,內面呈淺黃白色,附有筋絡狀纖維管束。
氣味清香,味道甘甜。
對光照射,透明清晰。
鑑別編輯
陳皮粉末呈黃白色至黃棕色。
中果皮組織衆多,細胞形狀不規則。
果皮表皮細胞表面呈多角形、類方形或長方形,直徑18至26μm,副衛細胞不清晰。
藥用編輯
陳皮含有橙皮甙、類檸檬苦素、揮發油、維生素B1等成分,
陳皮具有燥濕化痰、理氣和中的功效,用於二陳湯、補中益氣湯、保濟丸等方劑中。
陳皮是理氣藥,亦稱為橘皮,其味辛而苦,能理氣健脾、燥濕化痰,常用於脾胃氣滯、脘腹脹悶、噁心嘔吐、脾虛泄瀉、咳嗽寒痰等。
食用編輯
陳皮蒸鮑魚仔
年份較短的陳皮經過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、醃製、瀝乾、調料、反覆曬制等多個工序製作後,加入白糖等材料,製成「九製陳皮」,為一種廣東特色的零食。
陳皮亦可以入膳,廣東人通常以切成一絲絲的陳皮,灑放在泥鯭、桂花魚表面上然後將魚清蒸,廣東人認為清蒸這兩種魚應該以陳皮絲代替一般蒸魚時所選的薑絲,會大大提升食味,這也成為廣東人慣常的做法。
另外,以陳皮放進粥米煮成的白粥,可以減少白粥的味寡,在中醫角度,陳皮白粥有順氣開胃,化痰止咳功效。
相關編輯
七味粉
中國生產的陳皮以廣東新會出產為最佳,以當地出產的大紅柑為原材料
與老薑、禾稈草並列「廣東三寶」
陳皮梅參考資料編輯
^陳皮愈「黑」、「薄」愈好.[2017-05-12].(原始內容存檔於2017-04-24).
^陳皮鑑別.[2018-01-28].(原始內容存檔於2020-08-15).
外部連結編輯
橘Ju(頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)藥用植物圖像資料庫(香港浸會大學中醫藥學院)(中文)(英文)
陳皮中藥材圖像資料庫(香港浸會大學中醫藥學院)(中文)(英文)
陳皮ChenPi(頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)中藥標本資料庫(香港浸會大學中醫藥學院)(繁體中文)(英文)
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陳皮(廣皮)即橘皮,由橘子成熟後的果皮曬乾或烘乾所得。陳皮放置年份越久越好,故稱為「陳皮」。陳皮是重要中藥材,亦可以用作烹飪佐料及製作零食。
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