陳皮- 维基百科,自由的百科全书

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陳皮(廣皮)即橘皮,由橘子成熟後的果皮晒干或烘干所得。

陳皮放置年份越久越好,故称为“陳皮”。

陳皮是重要中药材,亦可以用作烹飪佐料及制作零食。

陳皮 干燥的橘子皮 語言 監視 編輯 陳皮(廣皮)即橘皮,由橘子成熟後的果皮曬乾或烘乾所得。

陳皮放置年份越久越好,故稱為「陳皮」。

陳皮是重要中藥材,亦可以用作烹飪佐料及製作零食。

根據本草綱目記載,陳皮:療嘔噦反胃,時吐清水,痰痞咳瘧,大便閉塞,婦人乳癰。

入食料,解魚腥毒。

好古曰:「橘皮以色紅日久者為佳,故曰紅皮、陳皮。

去白者曰橘紅也。

」[1]。

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詳見醫學聲明。

目次 1形狀 2鑑別 3藥用 4食用 5相關 6參考資料 7外部連結 形狀編輯 陳皮常剝成三瓣,厚1至4毫米。

新會陳皮從果頂開三瓣,用正三刀法或對稱二刀法[2]。

外表面呈橙色或棕色,內面呈淺黃白色,附有筋絡狀纖維管束。

氣味清香,味道甘甜。

對光照射,透明清晰。

鑑別編輯 陳皮粉末呈黃白色至黃棕色。

中果皮組織衆多,細胞形狀不規則。

果皮表皮細胞表面呈多角形、類方形或長方形,直徑18至26μm,副衛細胞不清晰。

藥用編輯 陳皮含有橙皮甙、類檸檬苦素、揮發油、維生素B1等成分, 陳皮具有燥濕化痰、理氣和中的功效,用於二陳湯、補中益氣湯、保濟丸等方劑中。

陳皮是理氣藥,亦稱為橘皮,其味辛而苦,能理氣健脾、燥濕化痰,常用於脾胃氣滯、脘腹脹悶、噁心嘔吐、脾虛泄瀉、咳嗽寒痰等。

食用編輯  陳皮蒸鮑魚仔 年份較短的陳皮經過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、醃製、瀝乾、調料、反覆曬制等多個工序製作後,加入白糖等材料,製成「九製陳皮」,為一種廣東特色的零食。

陳皮亦可以入膳,廣東人通常以切成一絲絲的陳皮,灑放在泥鯭、桂花魚表面上然後將魚清蒸,廣東人認為清蒸這兩種魚應該以陳皮絲代替一般蒸魚時所選的薑絲,會大大提升食味,這也成為廣東人慣常的做法。

另外,以陳皮放進粥米煮成的白粥,可以減少白粥的味寡,在中醫角度,陳皮白粥有順氣開胃,化痰止咳功效。

相關編輯 七味粉 中國生產的陳皮以廣東新會出產為最佳,以當地出產的大紅柑為原材料 與老薑、禾稈草並列「廣東三寶」 陳皮梅參考資料編輯 ^陳皮愈「黑」、「薄」愈好.[2017-05-12].(原始內容存檔於2017-04-24).  ^陳皮鑑別.[2018-01-28].(原始內容存檔於2020-08-15).  外部連結編輯 橘Ju(頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)藥用植物圖像資料庫(香港浸會大學中醫藥學院)(中文)(英文) 陳皮中藥材圖像資料庫(香港浸會大學中醫藥學院)(中文)(英文) 陳皮ChenPi(頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)中藥標本資料庫(香港浸會大學中醫藥學院)(繁體中文)(英文) 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=陳皮&oldid=71950790」



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