法國飲食文化- 维基百科，自由的百科全书

法国菜（Cuisine française, 法语发音：[kɥi. zin fʁɑ̃.sɛz]）又称法国料理、法式美食，這是一种源於法国并在全世界广为流传的歐式烹饪系统，在西餐的領域裡面經常佔據 ... 法國飲食文化 維基百科，自由的百科全書 跳至導覽 跳至搜尋 白蔥綠蒜醬燴蟹腿花瓣南瓜醬佐蝦鉗白雪香草馬卡龍法國紅酒 法國菜（Cuisinefrançaise,法語發音：[kɥi.zinfʁɑ̃.sɛz]）又稱法國料理、法式美食，這是一種源於法國並在全世界廣為流傳的歐式烹飪系統，在西餐的領域裡面經常佔據最高級別的位置。

法國料理世界著名，於17～18世紀因路易十四的凡爾賽風氣而成為全歐洲宮廷菜的代表，為其第一次巔峰；20世紀末因為冷戰的結束以及前東歐陣營諸國加入歐盟，世界各地的「旅法」觀光客急劇增多，促成了法國菜的第二次巔峰[1]。

法國南部和北部多使用禽鳥肉、南部和西部沿海多使用海鮮、北部和東部則多用家畜肉，全年使用各種紅酒、蔬菜和起司。

由於法國人相當重視美食，所以對其國內的食材有著極度嚴苛的「標註原產地」政策，竭力避免顧客和其它非法國產的食材混淆。

因為這種貿易保護讓法國成歐洲最大、世界第二大的農產品出口國[2][3]。

法國廚師也會根據其國內各處的食材，刻意挑選獨特性高的，來研發在視覺和味覺上都很有衝擊力的新菜。

法語中的「法式餐館(Restaurant)」就是英文中「餐廳(Restaurant)」一詞的源流，以其嚴格的用餐禮儀和絢爛豪華的裝修著稱，在世界各大城市中最昂貴的幾乎都是法國菜。

各國的新晉中產階級、暴發戶也能以吃到正宗的法國菜為一種炫耀性的消費手段。

法國菜在全世界分佈甚廣，尤其在各國皇室和外交晚餐中能佔據主導地位。

法國料理唯一的缺點是價格太過高昂、取得正宗的食材和醬汁均不容易，以至於被隔離在平民的世界之外，在不是法國或西歐以外的國家很難能成為日常性飲食，但近年也有一些學習法餐的廚師利用自身本國的食材來創造出新式風格的法國菜。

目次 1歷史 2法國的代表性美食 3用餐順序 3.1具體菜色 4法國餐廳的等級制度 5餐桌禮儀 5.1家庭用餐 5.2餐館用餐 6法國特色地方菜 6.1巴黎和法蘭西島地區 6.2香檳及洛林-阿爾薩斯地區 6.3北部加來海峽省、諾曼第、布列塔尼地區 6.4羅亞爾河谷和中部地區 7註釋 歷史[編輯] 法國菜起源於14世紀，在未成體系之前，原本是混合了「法蘭克帝國的日耳曼肉食、水果料理，西羅馬帝國的地中海蔬菜、乳製品料理，以及維京人的魚類、醃製料理」的集合體。

於17世紀初，經過路易十四的巴洛克宮廷影響，積極吸收歐洲各國的料理，猶其借鑑義大利菜居多，並將他國料理轉換為純法國式的烹飪方式，其奢華性成為全歐洲皇室菜餚的評判標準。

期間法國菜發展出獨樹一幟的「法式醬汁」系統，法式醬汁又翻譯為「沙司」，是用來「引出」而非「遮蓋」食物的原味，力求找出食材和醬汁的完美比例。

此時，其歐洲各國的擺盤採用銀製盤子和刀叉，以呈現大面積的金屬反光為美[4]:1–7。

18-19世紀，受到法國大革命和工業革命影響，宮廷廚師流出凡爾賽宮，在巴黎各處開店，伴隨著鐵路交通、報社通訊的發達，原本只有巴黎獨佔的最高級的烹飪技術迅速擴散至全法國；而法國人民也因為沒有貴族階級的束縛以及人均收入的提高，可以花大錢去享受之前貴族專屬的法國菜。

同時，法國的地方菜色又反向輸入巴黎，兩者相輔相成，最終全法國的料理融合為一整體，造就了法國人對美食的極致追求。

此時擺盤改為純白色陶瓷，刀叉則在根部裝飾上金葉花邊，塑造出乾淨簡約的美感[5][6]:144–145[7] 。

20-21世紀，法國菜體系已經定型。

各大餐館在保持其法國特色的基礎上勇於創新，發明了包括壓力鍋、琺瑯鍋、分子料理、罐頭等革新類的料理的方式，並且以米其林評星方式受到全世界的認可，除了鹹味主食，以馬卡龍為代表的法國甜點也受到女性和年青人的更多青睞。

不僅在歐洲本土，20世紀以後的美國紐約、日本東京也湧現出對法國菜的嚮往風潮，美國和日本大量設立法國廚師學校，間接讓法國菜擴散至美洲和亞洲。

在擺盤上，原本的食物體積會縮小到僅佔盤子的1/2或1/3，配合醬汁、羅勒葉、巧克力粉等點綴裝飾，利用這種五顏六色的裝飾食品作小巧精緻之美[8]。

法國的代表性美食[編輯] 香檳地區生產的香檳酒和高腳杯黑松露切面波爾多的法國蝸牛及其專用器皿鵝肝是法國西南部的傳統名菜 巴黎大皇宮內的法式餐館，典型的路易十四裝修風格位於里耳的工人酒館16世紀法國貴族的餐桌景象19世紀巴黎麗思飯店的露天用餐景象 葡萄酒（Vin）： 紅葡萄酒（Vinrouge） 白葡萄酒（Vinblanc） 氣泡酒（Vineffervescent） 香檳酒（VindeChampagne）只有在法國香檳省產的氣泡酒才能被稱作「真正的香檳」，其餘產地的都只是普通的「白葡萄氣泡酒」，而華人市場上有大量氣泡酒假冒香檳，有些甚至不是白葡萄氣泡酒，而是其它原料。

白蘭地（Brandy-alcool）為法國葡萄酒的二次蒸餾酒，因為味道濃烈，所以大多需要兌水飲用。

利口酒（Liqueur）會添加糖的歐洲烈酒，法國的也用葡萄製作。

法國人消耗葡萄酒較多，是人均每年消費葡萄酒最多的國家，幾乎每餐必備，而且法國幾乎所有的酒精飲料都是和葡萄有關，其他水果或農作物所佔的比例非常小。

法國的飲酒法律和英美國家不同，未成年人是可以允許喝葡萄酒的，因為法國人把葡萄酒看做一種「葡萄汁飲料」而非「酒精飲料」，只有啤酒、伏特加等才會被算作「酒精飲料」。

在吃法式全餐之前會喝利口酒淨化腸胃，在法國菜的主中海鮮基本要配白葡萄酒、家畜肉基本要配會配紅葡萄酒、禽鳥肉和豬肉則是配紅白酒均可，以此為葡萄酒搭配食物的習慣。

蘋果酒和梨酒（Cidre，Poiré）法國諾曼地的蘋果酒和布列塔尼的梨酒，是除了葡萄酒以外並列第二大的酒精飲料。

起司（Fromage）： 起司是法國才中必不可少的一環，法國各地大約出產450多種不同風味的起司。

大多數起司是以「最先發明其做法的村鎮」來命名的，有的村鎮非常冷門，例如Camembert在普通的地圖中都找不到，但在任何一本法語詞典甚至英語的詞典中，都能找到這個這詞來表示「Camembert起司」。

主菜： 勃艮第燉牛肉、紅酒燉牛肉（BœufBourguignon） 火上鍋或燉菜鍋、蔬菜燉牛肉（Potaufeu） 小牛胸腺（Risdeveau） 白醬燉小牛肉（Blanquettedeveau） 韃靼牛肉（Steaktartare） 油封鴨（Confitdecanard） 香煎鴨胸、切鴨胸（Magretdecanard） 紅酒燉香雞（Coqauvin） 內臟香腸（Andouillette） 阿爾薩斯酸菜、香腸佐酸菜醃肉（Choucroute） 馬賽魚湯(Bouillabaisse) 千層酥皮狼鱸魚(Loupencroûte) 鹹食： 肥肝（Foiegras）華人地區誤稱鵝肝，其實大部份為鴨肝 法國蝸牛（Escargotàľaïl） 燒烤颳起司、拉克萊特起司（Raclette） 青蛙腿（Grenouille） 貽貝薯條、牡蠣薯條（Moules-frites） 法式海鮮盤（Plateaudefruitsdemer） 普羅旺斯燉菜、法式雜菜煲（Ratatouille）迪士尼電影《料理鼠王》中的主角做的菜品 尼斯沙拉（Saladeniçoise） 湯： 法式焗烤洋蔥湯（Soupeàl'oignon） 法式蘑菇湯（Bouillabaisse） 法式奶油龍蝦湯(Veloutédehomard) VGE黑松露澄清湯(LasoupeauxtruffesnoiresVGE)為法國料理界的教皇－保羅·博古斯為季斯卡總統創作的湯品，世界名菜－酥皮濃湯的原型。

（VGE即為季斯卡總統名字的縮寫） 酥皮濃湯(台灣改良版的VGE清湯，使用奶油味濃厚的玉米濃湯代替） 麵包類或輕食： 法式長棍麵包（Baguette） 法式可頌（Croissant） 可麗餅（Crêpe） 福萊米鹹派（Flamiche） 法式鹹派（Quiche） 太陽翻皮餅（Galette）或加萊特餅 甜點： 馬卡龍（Macaron） 閃電泡芙（Éclair） 修女泡芙（Religieuse） 慕絲（Mousse） 百匯冰淇淋（Parfait） 檸檬塔（Tarteaucitron） 翻轉蘋果塔（TarteTatin） 法式千層酥（法語：Mille-feuille）中文根據俄文又能翻譯成：拿破崙酥 法式烤布蕾（Crèmebrûlée） 可麗露、天使的鈴鐺（Canelé） 舒芙蕾（Soufflé） 費南雪、金磚蛋糕（Financier） 藍朵夏、貓舌餅（Languedechat） 蒙布朗、栗子蛋糕（Montblanc） 瑪德蓮、貝殼蛋糕（Madeleine） 潘德匹斯、香料蛋糕（Paind'épices） 國王餅（Galettedesrois） 法國傳統美食及餐廳畫廊 燉菜鍋 17世紀擺盤風格的「鮭魚切片」 法國各地大約出產450多種不同風味的起司。

圖為法國6個地區的起司特產。

法式烤青蛙腿 法式蘑菇濃湯 麵包店中陳列的各式法國甜點 法式鹹派 用餐順序[編輯] 法國國王路易十五的王后——瑪麗·萊什欽斯卡，她把她的故鄉波蘭立陶宛的東歐菜譜帶入法國，同時也把已經成熟的法國菜帶回波蘭，促進了東西歐的料理流通。

瑪麗·安托萬·卡萊姆(Marie-AntoineCarême)是一位知名的法國廚師，也是法國烹飪經典《Grandecuisine》的作者，為很多法國菜制訂了一個可被複製、批量生產的模板。

GeorgesAugusteEscoffier是法國19世紀的一名廚師兼餐館老闆、食譜作家、和法國文化推廣者，他致力於把傳統宮廷菜轉換為新的模式，並把法國飲食散播到非洲殖民地，也幫助比利時、摩洛哥、瑞士等法語區國家能使用在地食材烹飪法國菜。

簡餐 包含三道菜：主菜、甜點和飲料，這是法國人認為最低限度「能成為一餐」的定義，甚至連不需要精緻飲食的「法國學生午餐」和「法軍軍人口糧」都是如此搭配。

全餐[9] 餐前酒:一般為香檳或氣泡酒，一律放在恆溫的酒櫃中收藏，它的最大特點是氣味芳香，刺激食慾。

前菜(Hors-d'œuvre)，又翻譯為開胃菜、冷盤：家常菜中的前菜大多只是沙拉；但在高級料理中，前菜其實是展現餐館創意和美學的重頭戲，在造型上的變化層出不窮，常見各種海鮮，一般分量較少。

湯（Soupe），有時翻譯成開胃湯：分為肉湯、蔬菜湯、和海鮮湯，大多以質感濃稠，但也有少數清澈鮮嫩。

如果湯帶酥皮，則需要把酥皮敲碎至湯裡，讓其融化後再吃。

如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。

主菜(Platprincipal或platderésistance)：正餐中份量最大、熱度最高的，以肉類、海鮮為主。

肉類包括雞、羊、牛、豬、鴨、兔子等各式肉類，用紅葡萄酒燴、煨、燉，口感濃稠，家畜肉多搭配波爾多的陳酒、禽鳥肉多搭配勃艮第的新酒；海鮮包括鱸魚、鯡魚、鱒魚、鯷魚、鮭魚以及龍蝦、螯蝦、明蝦、各類螃蟹，用白葡萄酒蒸煮，口味比較清淡，海鮮和酒精的味道十足。

法國菜的基本做法多為將食材本體煎、烤、炸，再用肉汁或不同的酒燉之，因為不同的食材需要嚴格搭不同的配酒，對主菜的美味程度來說葡萄酒的選擇是至關重要的，所以其製作手法不比中國菜簡單甚至更加複雜。

甜點(Dessert)：法語中甜點「Dessert」一詞由「Desservir」演變而來，譯為「清理餐桌」，法國甜點的種類極度豐富，在21世紀後，其知名度甚至超過了主菜本身。

起司(Fromage)：熱愛起司的人（尤其是法國人自己）會點起司拼盤，起司可以代替甜點，也可以和甜點並列，或之後再上。

咖啡(Café)：咖啡能促進消化、分解高脂食物，像用餐結束的「儀式」，沖洗口部食物氣味。

酒和麵包為基礎型提供食物，所有餐館均會問顧客需不需要酒或者麵包，而顧客的回答基本都時肯定的，麵包甚至能隨時取用。

大餐 共有十三道菜，非常傳統的一套法國宮廷套餐，基本除了最高級的米其林三星餐館，在其它用餐場合甚至法國人自己也不常用；但在國家層面的外交場合、招待各國元首的時候則會經常性使用，一般平民不需要特別去理解。

冷盤前菜(Hors-d"oeuvreFroid) 開胃湯(Potage) 熱盤前菜(Hors-d"oeuvreChaud) 魚類主菜(Poisson) 肉類主菜(GrossePiece) 熱盤副菜(EntreeChaude) 冷盤副菜(EntreeFroide) 冰品或雪葩(Sorbet) 燒烤配沙拉(Roti&salade) 蔬菜副菜(Legume) 小麥粉為主體的甜點(Entremets) 鹹點或起司(Savoury) 鮮奶油為主體的甜點(Dessert) 具體菜色[編輯] 前菜： 法式濃湯 肥肝 法式洋蔥湯 法式三明治 貽貝薯條，一鍋由白酒煮熟的貽貝 主菜： 燉菜鍋 法國牛排配比利時薯條 油封鴨 普羅旺斯燉菜 紅酒燉牛肉 韃靼生牛肉塔 甜點： 法式千層酥 馬卡龍 閃電泡芙 法式布蕾 巧克力慕斯 可麗餅 漂浮島 法國餐廳的等級制度[編輯] 法語 中文譯名 對「不同法國餐廳等級」的具體性描述 Restaurant 法式餐館 提供正式全餐服務的餐廳，法國餐廳等級中最高級的一類。

僅在巴黎就有5000多個，價格和菜單各不相同，從最高級的米其林三星到法國家常菜餐廳都算在內。

在一天中的特定時間開放（通常是中午之後），週休至少一天以上。

顧客從歐式花邊字體的菜單中選出你要的套餐。

在巴黎之外的地方會有法國特色的地方料理，而某一些裝潢新穎的則提供後現代設計風格的菜。

服務員們均要受過專門訓練，且知識淵博。

根據法國的法律，這一等級的餐廳必須提供固定菜單，儘管某些高級餐廳經常會隱瞞這一事實，營造出「隨機性、非固定菜品」的噱頭來吸引顧客。

在此餐廳等級之內，很少有能吃到純素食的料理，米其林指南對這一類別的餐廳也能進行最準確的評級[10]:30。

Bistro 餐酒館 在全法國隨處可見的最普通的第二級餐廳，適合朋友聚會，是休閒度高的輕鬆型餐廳。

通常規模比法式餐館要小，裝潢更加接近20世紀工業或田園風。

雖然名稱叫做「餐酒館」，但實際上完全不喝酒也可以。

通常以大型黑板和粉筆寫出今日的特惠菜單並擺放在門前，還有一個廚師的雕像作為迎賓的裝飾物。

口頭菜單較多，菜品不固定，裡面的服務生很有可能並非專門技校畢業，而是打工族。

更多的會提供法國地方特色料理，不一定能提供法式全餐[10]:30。

BistrotàVin 葡萄酒館 以酒精飲料為賣點，但也可以吃飯的二級餐廳，全法皆有。

有些會提供廉價的非葡萄酒飲料，包括啤酒等；而另一些則提供全系列的年份的葡萄酒，並以此而自豪。

因為以喝酒為主，所以食物比上兩類來得簡單，包括香腸、火腿、貽貝和奶酪等在英語系國家、德語係國家也非常常見的菜品；但也有葡萄酒館會堅持酒精和主菜都同樣完美，能提供和「餐酒館」不相上下的菜餚[10]:30。

Bouchon 布熊餐館 在里昂以及法國南部專有的二級餐廳，他們以生產傳統的里昂美食為傲，如香腸、鴨肉或烤豬肉。

這些菜餚比一般的法國菜來得油膩，以肉類為主，不講究用餐禮儀，給人一種沉浸在食慾、極度過癮的感覺。

在法國南部，大約有20種官方的方法來認證的布熊餐館是否正宗，但在法國北部也有很多沒有經過認證的普通「餐酒館」來冒充此類型的餐廳[11]。

Brasserie 啤酒廠餐廳 經常出現於法國東部地區特色二級餐廳，這些餐廳由1870年代由來自德意志帝國的阿爾薩斯-洛林難民所創。

因為此地處於法國和德國的交界處，所以這些場所不僅能提供法國阿爾薩斯的葡萄酒，也會提供接近德國巴登地區的啤酒。

在阿爾薩斯洛林回歸法國後，這些阿爾薩斯的移民卻在法國東部常駐了下來，並且演變為地方特色餐廳。

裏面還經常販賣甜品和海鮮，是非常多元化的餐廳[10]:30。

啤酒廠餐廳幾乎每天都會營業，還是全天營業的，不過每日提供的菜品基本都一樣，很少會根據季節、節日而做出改動[12]。

Estaminet 工人酒館 只存在於法國西北部的特殊二級餐廳，只在工業發達的加萊和皮卡第地區出現。

此種餐廳曾經是農民工、礦工和紡織工人的聚會場所，也是他們工作之餘的社交中心，有時工人酒館會臨近的雜貨店、五金店融為一體。

其形式和荷蘭、比利時的啤酒酒吧類似[13]，顧客可以吃到法國西北部的特色菜，玩到滾球和彈珠檯[14]。

這些工人酒館在21世紀初幾乎消失了，但現在被法國政府認定為上法蘭西大區的歷史文化遺產，在2010年代完成復建。

Café 法式咖啡館 第三級餐廳，主要是提供咖啡、甜品和酒精飲料的餐廳，雖然名為「咖啡」館，但顧客也可以選擇只吃餐點、不喝咖啡。

經常有額外的桌椅通常放在店鋪外面，在日照強烈以及下雨的時候，則配有大型遮陽傘。

室外在享受餐點的服務價格通常更高，不過這些餐廳的人員也和最高級的法式餐館一樣，是接受過專業訓練的，會講英文的幾率比較高。

提供包括沙拉、三明治、可麗餅和貽貝。

法式咖啡館通常在清晨開門，晚上九點左右關門，也有些會提供夜宵和凌晨的服務[10]:30。

20世紀，眾多歐洲的文學家、哲學家、社會學家以及藝術家都會呆在這種類型的餐廳中進行創作或者與人辯論。

SalondeThé 茶室沙龍 這些茶室沙龍才是與世界其它地方的「咖啡廳」類似的場所，為三級餐廳。

這些茶室沙龍通常提供各種蛋糕、麵包，但不會提供酒精飲料。

除了上述法式咖啡館會提供的菜品之外，還提供下午茶套餐、熱巧克力、奶茶等，其原型是18世紀啟蒙運動中的沙龍，並且在19世紀融入了維多利亞時代英式下午茶的一些概念發展而成。

茶室沙龍通常在中午之前開放供應午餐，然後在下午接近5、6點的時候就關閉[10]:30。

Bar 美式酒吧 基於美國風格的酒吧的三級餐廳，基本配置都和美國差不多，但增加了很多法國特色輕食，依然以吃為主而非喝酒。

許多建於20世紀中，尤其是在戰間期和第二次世界大戰後，當時法裔美國人大量回歸法國，加上從美國移民至法國的年青人增多，所以他們把美國的那種徹夜狂歡、一起觀看體育賽事的酒吧帶入法國。

這種美式酒吧在巴黎非常普遍，但在法國其他地方，尤其在非大城市的地區，這種餐廳卻很罕見。

美式酒吧可以供應雞尾酒、威士忌、披薩、炸雞和其它酒精飲料，也不需要什麼特別的用餐禮儀，服務人員很多甚至不是法國人[10]:30。

餐桌禮儀[編輯] 家庭用餐[編輯] 一般用長條型餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭，一般情況下男主人坐在背靠墻壁的一頭、女主人坐在外側一頭；但如果由女主人負責賺錢、或者男方是入贅的則相反。

家中其他成員或客人在餐桌兩旁，他們會按照尊貴的等級、親近程度、年齡、職業這四點為排序方式，以男主人一側向女主人一側排列；女人當家時則相反，從女主人排列到男主人。

此種禮儀從17世紀開始，盤子和餐具也大量使用銀製。

到了現代，這模式只存在於特別富裕或者特別傳統的家庭，一般的法國家庭已經和普通西方國家沒有區別。

餐館用餐[編輯] 餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子，用餐盤就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根據本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤兩側。

法國特色地方菜[編輯] 巴黎和法蘭西島地區[編輯] 法蘭西島地區是全法國的中心，超過9000家食肆林立於巴黎，所以幾乎全法國所有地區的特色料理都匯集於此。

大巴黎地區也是全世界米其林星級餐廳第二多的都會區。

布利乾酪（Brie）和著名的卡芒貝爾奶酪一樣是用牛奶製成的花皮軟奶酪。

布利的歷史可以上溯到公元八世紀查理大帝時代，是最古老的軟牛奶奶酪。

一千年前的腓力二世國王則讓Brie成為當時王宮的寵兒。

布里的種類有很多，最出名的是Meaux產的布里（BriedeMeaux），默倫布里（法語：BriedeMelun）和Coulommiers布里（BriedeCoulommiers）。

Meaux是布里聞起來有輕微的發酵味，食時有微微的榛子味道。

Melun布里的味道比Meaux布裏更濃烈，通常帶有鹽味；Coulommiers布里入口來則有柔和的杏仁味。

香檳及洛林-阿爾薩斯地區[編輯] 奶油圓蛋糕是法國阿爾薩斯地區的特產甜品 香檳地區盛產白葡萄酒，洛林則有著名的法式鹹派（QuicheLorraine），阿爾薩斯則受到阿勒曼尼飲食文化影響，偏向於德國式。

啤酒花和菊苣耕種於這一地區，二者皆可作蔬菜食用。

亞爾薩斯以及洛林有啤酒釀製傳統。

洛林烹調常用啤酒，亞爾薩斯較常用白葡萄酒入菜。

亞爾薩斯料理以豬肉熟依為重心，德式酸菜配豬肉和香腸最有代表性。

蛋糕派餅也很普遍，特別是奶油圓蛋糕（kouglof），一種用葡萄乾、紅醋栗的杏仁奶油味冠形蛋糕，有時還以櫻桃酒浸過。

聖傑曼湯 奶油軟麵包 馬鈴薯沙拉 蛋白杏仁甜餅 瑪德蓮蛋糕（madeleine或petitemadeleine） 肉醬派餅 鹹蛋培根 亞爾薩斯塔 炭火煨牛肉 北部加來海峽省、諾曼第、布列塔尼地區[編輯] 翻轉蘋果塔 濱臨海岸線的北部地區供應許多甲殼類、鱸魚、安康魚、鯡魚等海產，其中諾曼第還擁有品質優良的海產，例如扇貝和龍脷。

鹹水沼澤上所養的小羊，因肉質略鹹而獨具風格。

內地所生產的牛奶可製成牛油、乳酪以及鮮牛油。

此地盛產蘋果，釀成著名的蘋果白蘭地。

卡芒貝爾奶酪 生蠔 翻轉蘋果塔 卡恩式燒牛雜（tripesàlamodedeCaen） 海鮮盤 烤鮭魚淋奶油白醬汁 羅亞爾河谷和中部地區[編輯] 以美食聞名的里昂是品嚐正宗里昂菜的好地方，不論是三星級餐廳的佳餚，或是口味濃郁的地方料理家常菜。

當地豐富的農產品使本來卓越的烹飪手對推向更高層次，如知名的伯黑斯雞、墨馮山區的干火腿。

里昂式內臟腸（英語：Lyonnaisecuisine） 伯黑斯雞肉 勃艮地焗蝸牛 勃艮地紅酒燉牛肉 第戎式牛排 註釋[編輯] ^Miller,Norman.TheABCsofAOC:France'sMostPrizedProduce.FrenchEntree.[13May2021].（原始內容存檔於2021-05-14）.  ^Bonappétit:YourmealiscertifiedbytheUN（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）DallasMorningNews ^UNESCO.Celebrations,healingtechniques,craftsandculinaryartsaddedtotheRepresentativeListoftheIntangibleCulturalHeritage.UNESCO.2010-11-16[2012-06-04].（原始內容存檔於2011-01-27）.  ^Wheaton,BarbaraKetcham.SavoringthePast:TheFrenchKitchenandTablefrom1300to1789.NewYork:FirstTouchstone.1996.ISBN 978-0-684-81857-3. 已忽略未知參數|url-access=(幫助) ^Brace,RichardMunthe.TheProblemofBreadandtheFrenchRevolutionatBordeaux.TheAmericanHistoricalReview.1946,51(4):649–667.JSTOR 1843902.doi:10.2307/1843902.  ^Mennell,Stephen.AllMannersofFood:eatingandtasteinEnglandandFrancefromtheMiddleAgestothepresent,2nded..Chicago:UniversityofIllinoisPress.1996.ISBN 978-0-252-06490-6.  ^Joyeuseencyclopédieanecdotiquedelagastronomie,MichelFerracci-PorriandMarylinePaoli,PrefacebyChristianMillau,Ed.Normant2012,FranceISBN 978-2-915685-55-8 ^Escoffier,GeorgesAuguste.Escoffier:TheCompleteGuidetotheArtofModernCookery.NewYork:JohnWileyandSons.2002:Foreword.ISBN 978-0-471-29016-2.  ^法國用餐禮儀指南.https://cn.france.fr/zh-hant.[2016-11-14].（原始內容存檔於2021-06-10）. 外部連結存在於|website=(幫助) ^10.010.110.210.310.410.510.6引用錯誤：沒有為名為Domine的參考文獻提供內容 ^Boudou,Evelyne;Jean-MarcBoudou.Lesbonnesrecettesdesbouchonslyonnais.Seyssinet:Libris.2003.ISBN 978-2-84799-002-7.  ^Ribaut,Jean-Claude(8February2007).LeMonde."Lesbrasseriesonttoujoursl'avantaged'offrirunservicecontinutoutaulongdelajournée,d'accueillirlesclientsaprèslespectacleetd'êtreouvertesseptjourssursept,quandlesrestaurantsfermentdeuxjoursetdemiparsemaine.""Brasserieshavetheadvantageofofferinguninterruptedserviceallday,sevendaysaweek,andofbeingopenfortheafter-theatrecrowd,whereasrestaurantsareclosedtwoandahalfdaysoftheweek." ^LesEstaminets-Taverns.www.leershistorique.com.[6July2017].（原始內容存檔於3March2016）.  ^Wytteman,JP(ed.).LeNorddelapréhistoireànosjours.Bordessoules.1988（法語）. p.260. 閱論編歐洲各國家和地區飲食文化聯合國會員國 阿爾巴尼亞 安道爾 亞美尼亞 奧地利 亞塞拜然 白俄羅斯 北馬其頓 比利時 波士尼亞與赫塞哥維納 保加利亞 克羅埃西亞 賽普勒斯 捷克 丹麥 愛沙尼亞 芬蘭 法國 喬治亞 德國 希臘 匈牙利 冰島 愛爾蘭 義大利 哈薩克 拉脫維亞 列支敦斯登 立陶宛 盧森堡 馬爾他 摩爾多瓦 摩納哥 蒙特內哥羅 荷蘭 挪威 波蘭 葡萄牙 羅馬尼亞 俄羅斯 聖馬利諾 塞爾維亞 斯洛伐克 斯洛維尼亞 西班牙 瑞典 瑞士 土耳其 烏克蘭 英國 公認主權實體 馬爾他騎士團 梵蒂岡（聖座） 歐洲聯盟 未受國際普遍承認國家 阿布哈茲 科索沃 阿爾察赫 北賽普勒斯 南奧塞提亞 德涅斯特河沿岸 頓涅茨克 盧甘斯克 屬地和其他特殊政區 亞克羅提利與德凱利亞 奧蘭 法羅群島 直布羅陀 揚馬延 根西 澤西 曼島 斯瓦爾巴 閱論編 法國專題歷史時期 年表 史前（英語：PrehistoryofFrance） 凱爾特高盧人 羅馬高盧人（英語：RomanGaul） 法蘭克王國 西法蘭克王國 中世紀 近現代時期（英語：EarlymodernFrance） 漫長19世紀時期（英語：Franceinthelongnineteenthcentury） 法國大革命 拿破崙時代 二十世紀（英語：Franceinthetwentiethcentury） 政權 舊制度 法蘭西王國 後法蘭西王國 第一共和國 第一帝國 波旁復辟 七月王朝 第二共和國 第二帝國 第三共和國 二戰時期 自由法國 維希法國 臨時政府 第四共和國 第五共和國 地理 行政區劃 城市 氣候 島嶼（英語：ListofislandsofFrance） 湖泊（英語：ListoflakesofFrance） 山脈（英語：ListofFrenchmountainsbyprominence） 河流（英語：ListofriversofFrance） 政治 憲法 選舉 外交 政府 人權（英語：HumanrightsinFrance） 法國LGBT權益 機構（英語：JudiciaryofFrance） 法律（英語：LawofFrance） 執法人員 軍事 議會 政黨 經濟 農業 銀行業（英語：BankinginFrance） 中央銀行 經濟史（英語：EconomichistoryofFrance） 能源（英語：EnergyinFrance） 歐元（現行流通貨幣） 出口貨物 法郎（原流通貨幣） 各大區GDP總值 證券交易所 稅收（英語：TaxationinFrance） 通信 旅遊業 工會（英語：ListoftradeunionsinFrance） 法國交通 社會 犯罪（英語：CrimeinFrance） 人口 教育 醫療（英語：HealthcareinFrance） 族裔 貧困（英語：PovertyinFrance） 宗教（英語：ReligioninFrance） 福利（英語：SocialprotectioninFrance） 文化 建築（英語：Frencharchitecture） 美術 電影（喜劇（英語：Frenchcomedyfilms）） 飲食 服飾（英語：Frenchfashion） 花園（英語：RemarkableGardensofFrance） 語言 文學 媒體（英語：MediaofFrance） 音樂 哲學（英語：Frenchphilosophy） 公眾假期（英語：PublicholidaysinFrance） 體育 標誌（英語：SymbolsofFrance） 劇院（英語：TheatreofFrance） 分類 主題 專題 規範控制 BNF:cb11949011h(data) LCCN:sh85031818 NDL:00563742 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=法國飲食文化&oldid=69581825」 分類：法國飲食人類非物質文化遺產代表作隱藏分類：有參考文獻錯誤的頁面含有未知參數的引用的頁面引文格式1錯誤：外部連結CS1法語來源(fr)含有法語的條目含有英語的條目包含BNF標識符的維基百科條目包含LCCN標識符的維基百科條目包含NDL標識符的維基百科條目 導覽選單 個人工具 沒有登入討論貢獻建立帳號登入 命名空間 條目討論 臺灣正體 已展開 已摺疊 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 閱讀編輯檢視歷史 更多 已展開 已摺疊 搜尋 導航 首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科 說明 說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科 工具 連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目 列印/匯出 下載為PDF可列印版 其他專案 維基共享資源 其他語言 AfrikaansالعربيةAzərbaycancaБеларускаяБългарскиCatalàČeštinaDanskDeutschΕλληνικάEnglishEsperantoEspañolEestiEuskaraفارسیSuomiFrançaisעבריתMagyarՀայերենBahasaIndonesiaItaliano日本語Jawaქართულიភាសាខ្មែរ한국어KurdîລາວМакедонскиBahasaMelayuNederlandsNorskbokmålPolskiPortuguêsRomânăРусскийSimpleEnglishSvenskaதமிழ்TagalogTürkçeУкраїнськаTiếngViệt粵語 編輯連結