2021年統計》糧食自給率又降，食米量創史上新低！進口雞肉 ...

其中稻米自給率比2019年減少8.1%，主因是稻米部分第一期作停灌，產量減少14.6萬 ... 尤其台灣在2021年度疫情比爆發初期更嚴重，「不意外2021年食米量 ... 2022年10月16日新聞 市集 副刊 認識上下游 公民寫手 登入/註冊 搜尋 最新 重磅調查 時事.政策 食安 新知 愛地方 種好田 好吃.好玩 食農教育 人物 漁業.畜牧 綠生活.國際 評論 熱門 閱讀時間2021年統計》糧食自給率又降，食米量創史上新低！進口雞肉大減，遠洋漁業復甦ShareTweet 2021年統計》糧食自給率又降，食米量創史上新低！進口雞肉大減，遠洋漁業復甦上下游記者孫維揚·時事.政策·2022年10月04日Share 首頁 時事.政策 2021年《糧食供需年報》9月底公佈，糧食自給率再度下降至31.3%，國人食米量也創史上最低，來到43.0公斤。

這兩個數據已經是連三年雙雙下降，農委會分析，糧食自給率與食米量失守，主因是去年氣候異常，稻作減產導致，也因疫情縮減餐飲業用米、國人飲食西化而持續低迷。

另外國人食肉習慣逐漸以白肉取代紅肉，刺激國內家禽生產量提升，自給率增加2.6%，不過疫情導致進口雞肉減少，整體肉類進口量比前年大降15.3%。

至於蔬果也受到氣候影響而減少收成，進口量因此提升。

水產品方面，部分遠洋漁業產量復甦，提升自給率與出口量。

乾旱減產加上疫情干擾，糧食自給率與食米量守不住 2021年以熱量加權計算的綜合糧食自給率為31.3％，比去年再下降0.4％。

農委會分析，雖然家禽肉與水產類生產量提升，但2021年氣候乾旱，讓稻米、蔬菜與水果生產量縮減。

其中稻米自給率比2019年減少8.1%，主因是稻米部分第一期作停灌，產量減少14.6萬公噸所致。

不僅糧食自給率下降，食米量更來到歷史新低，每人每年食用量為43.0公斤，比上一年少1.1公斤。

反觀麵粉攝取量持續攀升，達38.7公斤，與食米量差距越來越近。

農糧署糧食產業組組長林傳琦認為，最大原因是Covid-19疫情影響了國人米食消費量與習慣。

林傳琦解釋，疫情開始後，台灣觀光產業受衝擊，飯店、餐廳等業務用米需求降低。

而Ubereats、Foodpanda等代送餐飲興起，消費者能快速取得餐點，不過也增加非米食類食物的取得。

此外，學校供餐有固定用米比例，但疫情讓學校停課頻繁，學生在家中就不一定是吃飯作為主食，使得食米量下降。

林傳琦坦言，農糧署認定食米量近年皆會受到疫情影響。

尤其台灣在2021年度疫情比爆發初期更嚴重，「不意外2021年食米量下降」，且預估在短時間內難以回升。

他表示，農糧署除了抑制食米量繼續下探，也會積極增加大眾接觸米食的機會。

肉類進口量下降，疫情影響國外雞肉進口 肉類方面，去年國人年食肉量下降至84.1公斤，整體肉類進口量也比2020年下降15.3%。

農委會分析，主要原因是家禽肉進口量大幅縮減8.6萬公噸，又以美國的進口雞肉減少最多。

不過豬肉進口量則增加7836公噸。

農委會畜牧處副處長江文全說明，Covid-19疫情使歐美國家去年的雞肉生產減少，物流供應鏈也受阻，船運成本提升，導致雞肉貿易量變少。

不過今年疫情趨緩，物流鏈逐漸疏通，雞肉進口貿易量預計會回溫。

至於豬肉進口量增加，江文全分析，主要是加工肉品，因國人對歐洲國家的火腿、煙燻豬肉等加工豬肉品接受度提高，餐飲與通路的使用與販售量皆上升。

他也強調，冷凍豬肉進口量並沒有明顯提升，對比2019年只增加1814公噸。

反觀去年國內的肉類生產量穩定成長，上升至164萬4763公噸，也讓自給率增加2.6%。

其中家禽肉產量上升最多，光是雞肉就增產2.8萬公噸。

不過國內豬肉生產量反而減少1.9萬公噸，抵銷部分家禽肉增幅。

對於國內雞肉與豬肉的消長，江文全表示，因為健康等考量，國人趨向攝取白肉，反之降低紅肉消費量，與歐美等其他已開發國家相似。

而白肉雞生產週期快、飼料利用率效果較好、市場產品開發較多，故而成為主要肉類來源。

氣候變遷打壞蔬果收成，進口量攀升，馬鈴薯需求增 蔬果部分，去年的蔬菜與水果生產量縮減，進口量卻增加，光是水果就進口了59.4萬公噸，其中又以蘋果最多。

比去年增加的4.3萬公噸進口水果中，柑橘類就佔了一半，增幅最明顯。

農委會分析，主要是受乾旱及豪雨影響，導致蔬菜水果減產，進口量因應需求而提升，致使蔬菜和水果自給率下滑0.7%與2.1％。

農糧署作物生產組組長陳立儀說明，近年氣候變遷劇烈，去年又有明顯乾旱，影響多數蔬果產量。

他分析，柑橘類在3、4月遇到明顯降雨，導致柑橘落花而降低產量。

至於鳳梨總產量減少，部分原因可能是台糖收回一些田地導致。

國人每人蔬果年攝取量下降，薯類卻增加1.3公斤，原因是馬鈴薯國內生產量與進口量皆增長，反觀甘藷生產量卻因栽種面積減少而下降。

陳立儀解釋，馬鈴薯通常為速食業者製成薯條販售，近年需求大幅增加。

不過他也說，疫情導致國際馬鈴薯價格提升，已經有國內業者減少購買馬鈴薯，轉以國產甘藷替代。

2021年蔬菜與水果出口量皆略幅縮減，而出口比例與2020年相比較無變化。

鳳梨出口量下滑，釋迦出口量則是近十年最高。

陳立儀分析，中國在去年3月開始禁止進口台灣鳳梨，影響鳳梨出口，而中國禁運釋迦的時間靠近去年中秋，衝擊尚未在數據上呈現。

國際漁港解封，遠洋漁獲增產，魷魚捕撈量高 國內水產類的生產量較2020年增加，並讓自給率回升13.4%，出口比例也跟著攀升。

農委會說明，主因是頭足類漁貨資源回升，生產量大幅增加9.3萬公噸所致，以魷魚的貢獻最大。

漁業署副署長林國平分析，魷魚屬於生命週期較短的「短期生」漁獲，每年捕撈變動性較高，推測是2021年魷魚數量龐大而提升捕獲量。

水產類粗分遠洋與養殖漁獲，林國平解釋，遠洋漁獲以野生捕撈為主，捕獲量容易受到漁場變動、氣候變遷等影響，年度落差明顯是正常現象。

魷魚、秋刀魚等短期生漁獲，每年捕撈量差距更比鮪魚、旗魚等「長期生」漁獲顯著。

此外政策通常會限制長期生漁獲的總捕撈量，所以歷年生產量相對穩定。

近年鮪魚、旗魚生產量較低，林國平認為，主因仍是疫情干擾。

遠洋漁船需要進出國外漁港基地，而Covid-19爆發初期，國際漁港關閉，因此影響台灣遠洋漁貨作業。

不過從去年底開始，國際疫情趨緩，進出國外漁港基地順暢，會讓遠洋漁獲慢慢復甦。

例如鰹魚2021年產量為18.9萬公噸，已經回溫到疫情前的狀態。

另外鮪魚與鯖魚進口量皆達到近年新高。

推測可能是因為去年度台灣疫情升溫，國人自煮傾向採買好保存的薄鹽鯖魚片或是罐頭，進而提升這兩種魚類的進口量。

相對於遠洋漁獲，養殖漁獲近年產量較無劇變。

林國平表示，漁業署自疫情開始，補貼養殖漁戶整池消毒，維護養殖池品質與產量調節，部分文蛤漁戶暫停生產，讓近年產量有小幅下降，但不影響供應國人食用。

他也認為，要把生產環境顧好，來年才能穩固養殖漁獲產量。

多吃米食是提升自給率關鍵，主打「飯糰」外食自煮兩相宜 糧食自給率和食米量雙雙下降，是一大警訊，該如何止跌提升？林傳琦說明，台灣疫情逐漸緩和，觀光產業復甦，業務用米量預計會回升。

由於疫情影響國人飲食方式，農糧署會努力增加米食的方便性，以提升國人選擇吃飯的比例。

「今年我們會以飯糰為主軸」。

林傳琦分析，飯糰相當常見且容易購得，自製也很簡便，未來會推廣在家中輕鬆做飯糰，讓國人吃更多米飯。

過去農糧署曾舉辦炒飯比賽，今年也將舉辦飯糰比賽，並輔導得獎成品至通路販售，增加飯糰曝光度也刺激國人購買。

至於近年流行的米穀粉，通常做成比較蓬鬆的蛋糕、麵包，但目前用量仍不高，對實際食米量幫助有限。

不過林傳琦強調，「米穀粉的推廣有其必要性」，米穀粉可讓米製品更多元，國人更容易接觸米食，強化日常食用稻米的認知，且米穀粉無麩質、容易消化且飽足感時間長，若能增加取代麵粉的比例，更能兼顧國內食米量與民眾健康。

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