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台灣地處亞熱帶，適合水稻生長，本省稻作栽培面積在民國六十四年達到最高峰 ... 之優良後代為母本，民國71年一期作再與「台南九號」為父本進行雜交，民國73年第一期 ... 台南區農業改良場 特刊第2號 水稻 吳文政 　　稻米為吾人之主要糧食，無論就中國而言，或就全亞洲說，在人類之食糧中稻米是居首位，稻米含有多量醣類物質和碳水化合物，消化容易，是蛋白質及熱量的主要來源，據醫學報導，多吃米飯可降低血漿中膽固醇含量，並減少罹患心血管疾病。

台灣地處亞熱帶，適合水稻生長，本省稻作栽培面積在民國六十四年達到最高峰約790,248公頃，其後由於國人飲食習慣改變，造成生產過剩問題，政府基於政策需要，自民國七十三年起至七十九年推行「稻米生產及稻田轉作六年計畫」，經各方積極推動配合下成效卓著，已使台灣稻作面積逐年減少，迄民國八十五年稻作面積為353,380公頃。

糙米、白米主要化學成份（％） 類別 水分 蛋白質 脂肪 澱粉及戊醣類 粗纖維 灰分 糙米 12.4 7.2 1.6 2.3 0.8 1.1 白米 12.7 6.3 0.2 1.7 0.3 0.4 壹、栽培管理 一、品種 (一)台梗二號：台南區農業改良場於民國70年二期作以「台農六十七號」與「嘉農育二五二號」雜交之優良後代為母本，民國71年一期作再與「台南九號」為父本進行雜交，民國73年第一期選出，於民國78年6月20日經農林廳召集之新品種登記命名審查小組審查通過，准予繁殖推廣。

目前栽培面積約18,647公頃，具高產潛力，生育日數一期作143天、二期作100天，株高一、二期作皆為111.2公分，穗數一期作17.1穗、二期作13.2穗，稃尖紫黑色，無芒，稻穀產量在第一期作及第二期作，分別較台農六十七號高出4.5％及1.4％，米質優良，穀粒大而飽滿透明度佳，心、腹白少，對稻熱病褐飛蝨及斑飛蝨具中抗級，肥效性佳，再生能力強且產量高。

(二)台梗八號：台南區農業改良場於民國73年第二期作以「台南育二一○號」為母本，與「台梗二號」為父本進行雜交，民國75年第二期作選出，於民國81年6月10日經農林廳召集之新品種登記命名審查小組審查通過，准予繁殖推廣。

目前栽培面積約93,356公頃，具高產潛力，生育日數一期作134天，二期作108天，株高一期作106.1公分，二期作99.6公分，稃尖淡黃色，無芒，稻穀產量在第一期作較台農六十七號高出2.2％，第二期作較台農六十七號減產1.6％，米質優良，透明度佳，心、腹白少，對稻熱病具中抗至抗級，株高中等，具強稈特性，抗倒伏性較台農六十七號強，肥效性佳，再生能力強且產量高。

(三)越光：日本福井農業試驗場以農林二十二號為母本，與農林一號為父本進行雜交，民國42年選出，民國45年以米質及食味俱佳而獲准登記命名，於民國66年引進國內試種推廣。

目前栽培面積僅數百公頃，早熟、生育日數第一期作100天，第二期作80天，平均株高第一期作約99公分，第二期作約95公分，稻稈軟弱容易倒伏，耐肥性弱，稻穀產量第一期作約6,000公斤，第二期作約4,000公斤，對稻熱病呈感級至極感級，稻穀脫粒性稍難，種子具休眠性，可減輕穗上發芽之損失，米質優良，心、腹白少，食味品質佳。

二、氣候條件：水稻喜高溫多雨氣候，生長最適宜區域，每年雨量需在1,000公厘以上，然在雨量不足之區，須用充分水分灌溉，亦可得相同之豐富產量。

氣溫在水稻之生長上與水同等重要，生長期間所需總溫約在3,000～3,700℃，其生長最適宜溫度為25～30℃。

三、栽培適期：插秧適期第一期作為十二月下旬至三月上旬，第二期作為七月上旬至八月上旬。

四、栽培密度：適合栽培之行株距為30公分×15公分或28公分×16公分，每株插秧支數四～五支。

五、栽培方式：分機械插秧及直播栽培兩種。

六、管理要點：水稻的一生中，不一定要全生育期均泡在水中，有時需水較多例如孕穗期不可以斷水；有時需水較少例如分蘗盛期斷水，可抑制後期的無效分蘗。

此種依據水稻生育階段對水份的不同需求而調整灌排水的方法，不僅可以節省用水量，又可提高養分的有效性及稻根的活性，而使生育健旺，具有增產及改善品質之效果。

茲將三個重要時期灌排水方法略述如下： (一)有效分蘗終期至幼穗形成始期：控制此一時期的灌溉最為重要。

因這一時期根部對土壤中氧氣的消耗量已接近最高峰，所以讓田土乾燥而略為龜裂狀態，不但可以供給氧氣，同時因田土乾燥促進根向下生長，且有幫助稻株後期養分吸收及不倒伏之效。

又稻株在此時即使在增加分蘗亦屬於無效分蘗，故在分蘗數已達到生產良質米的目標支數時應即行排水曬田以抑制無效分蘗。

原則上第一期作於插秧後40至50天，第二期作於插秧後30至37天左右，將田間曝曬至表土以腳踏入不留腳印程度，或有1至2公分寬、5至10公分深的龜裂，唯稻株葉片不可捲曲（如發現葉片捲曲，即表示植物體內缺水，應立即灌溉），其後灌溉管理採輪灌或間歇灌溉一至二次，灌水3至5公分深即可。

但此時期若有稻熱病發生或氣候乾燥田間過度缺水時，則宜採放流灌溉，以減輕稻熱病為害。

(二)幼穗形成始期至幼穗形成終期：此時期在水稻抽穗前二十二日開始，葉面積大增，蒸散作用加速，光合作用轉強，根部活性旺盛，因而對養分與水分之需求量高，應採行五至十公分之深水灌溉。

若施穗肥時，應在節間開始伸長後（幼穗長度2㎜）施用，並先將田間排水至1.5公分水深才施肥，其後在第二天行深水灌溉至幼穗完成期為止。

(三)抽穗開花期：此時期之水稻葉面積為全生產期中最大，稻株對氮肥之吸收及日蒸散量曲線又達第二高峰，而在葉部光合作用所貯積的碳水化合物需有充足的水分才可以轉移到稻穀，並以澱粉狀態貯藏，因此，此時期須維持五至十公分的水深，自抽穗開始至齊穗為止。

七、病蟲害防治： (一)本省水稻主要的病害有稻熱病、紋枯病、白葉枯病、黃萎病、黃葉病、苗徒長病、胡麻葉枯病、小粒菌核病縞葉枯病等（藥劑防治種類與使用方法請參照農林廳編印植物保護手冊實施之） (二)螟蟲、褐飛蝨為本省水稻重要蟲害，此外還有黑尾浮塵子、負尼蟲、縱捲葉蟲、斑飛蝨、白背飛蝨、稻心蠅、金寶螺等（藥劑防治種類與使用方法請參照農林廳編印植物保護手冊實施之） 貳、土壤與肥培管理 一、土壤條件： 水稻田土壤之pH值，以微酸性pH5.5～pH7.0為佳，稻田土壤種類以壤土或腐植壤土為最好，其次為粘質壤土，再次為砂質壤土。

水稻田雖需多量之水，但土壤須富有滲透性，否則水份停滯，空氣不通，稻之生長難望健全，米質自屬低劣。

二、肥料種類與施用量 (一)一般施肥法 　　施肥量及施用方法如下表： 施肥期 施肥量 肥料別 施肥次數及數量（公斤/公頃） 三要素推薦量 （公斤/公頃） 基肥 第一次追肥 插秧後一期15天二期10天 第二次追肥 插秧後一期30天二期20天 穗肥(幼穗形成期)插秧後一期65天二期45天 氮 磷 鉀 硫酸銨 200～225 160～180 240～270 200～225 160～180 50～70 60～80 過磷酸鈣 300～400 － － － 氯化鉀 40～56 － 40～56 20～28 註：施用穗肥增產效果最大之時期為穗長0.2公分前後二天內，又穗肥施用與否及其施用量視葉色、葉片態勢、病蟲害以及氣候情形決定之。

(二)機械施肥法 側條或深層施肥係使用附掛於插秧機上的側條或深層施肥機進行插秧兼施肥工作，如此可提高肥料利用效率，促進初期生育，增加產量及降低生產成本，其要點如下： 1.使用方法及時期：在水稻插秧時期，將複合肥料倒入附掛於插秧機上之肥料桶內，於插秧時，同時將肥料植入兩行稻株之土層間。

2.肥料用量：側條或深層施肥法使用肥料係採台肥五號或台肥三九號複合肥料，其施肥量及施用方法如下： 肥料種類 肥料成份(%) N:P2O5:K2O 施肥次數及數量(公斤/公頃) 三要素推薦量(公斤/公頃) 基肥 (一期作) 基肥 (二期作) 穗肥 氮 磷 鉀 台肥五號複合肥料 16:8:12 500～550 450～500 － 110～130 40～50 50～60 台肥三九號複合肥料 12:18:12 650～700 600～650 － 110～130 100～120 70～80 硫酸銨 21 － － 200 － － － 　　3.注意事項： (1)土壤質地屬砂性土壤且保水力差的稻田因肥效易流失，請勿採用此方法。

(2)稻田不需施用基肥，田間應保持淺水狀態，肥效方能持久。

(3)機械施肥通常以插秧兼施肥，直至幼穗形成期之間，不需再追施肥料，否則至成熟期恐有倒伏現象發生。

(三)直播施肥法 播種適期：第一期作一月下旬至二月下旬，輪作田五月中旬至六月上旬，第二期作六月下旬至七月中旬。

　　1.播種量：公斤／公頃 期作別 條播 點播 撒播 一期作 54～56 48～54 35～42 二期作 52～55 48～50 35～40 　　2.施肥量及施用方法 施肥期 施肥量 肥料別 施肥次數及數量（公斤/公頃） 三要素推薦量 （公斤/公頃） 基肥 第一次追肥 播種後一期作25～30天二期作15天 第二次追肥 播種一期作35～40天二期作25天 穗　肥 幼穗形成期即幼穗長0.2公分 氮 磷 鉀 硫酸銨 270～300 100～120 200～230 100～120 140～160 50～70 60～90 過磷酸鈣 300～400 － － － 氯化鉀 40～60 － 40～60 20～30