其實「好先生」做了30年葡萄酒？

高大強

紅酒專家，北京「騎士聯盟酒業有限公司」（原北京光華路五號院A.O.C葡萄酒窖）總裁。

近30年的葡萄酒品鑑經歷，最先走進歐洲葡萄酒園的華人之一。

《時尚江湖》小編有幸採訪到了紅酒專家高老師，一起來聽聽高老師是如何講述他這三十年對葡萄酒的品鑑經歷的~

小編：紅酒已融入了百姓的生活，也成了電視劇的標配，凡有美食之處必現美酒。

近期熱播的電視劇《好先生》中，孫紅雷來到了上海一家高檔餐廳點了兩瓶美酒，查了一下資料，其中一瓶是需要醒酒的，來自義大利巴羅洛產區沃奇奧酒莊的膜拜酒——沃爾茲巴羅洛農齊亞塔乾紅葡萄酒；另一瓶酒卻不需要醒直接拿來喝的，來自帕丁山酒莊的帕丁山坳西拉乾紅葡萄酒。

為什麼有的紅酒是不需要醒酒呢？

高老師：正如，孫紅雷在電視劇中講的這個問題，其實是很多人都很感興趣的。

他在劇中選擇了新、老世界的兩個不同品牌的葡萄酒。

通常，義大利巴羅洛產區的酒是採用傳統老世界的釀造方式製作的。

另外一瓶是澳洲的帕丁山酒莊的西拉乾紅葡萄酒，在它的釀造過程中，所謂新世界大多數採用現代化的流水線生產方式，通常用這種方式釀造的葡萄酒在半年、甚至更短的時間就裝瓶了，大部分的酒並沒有經橡木桶儲存。

因此，澳洲人也非常直接、坦率的告訴大家：我們的酒沒有經過橡木桶儲存，所以採用了鋁製螺旋蓋。

這種酒實際上就是圖喝個新鮮，如果你特意去醒酒，它會適得其反。

不過儘管我不太常喝這種酒，但是我覺得這種酒還是適合用於開party，大家玩的開心時打開就能喝！反而如果時間太長久，過一兩個小時再喝的話，它本身的香氣和味蕾就會走失，再醒也不會提升並變化降低，這當然是我自己的感受了。

（小提琴家呂思清與高先生合照）

小編：您有著近30年的葡萄酒品鑑經歷，也是最先走進歐洲葡萄酒園的華人之一。

請問早期您為什麼會投入葡萄酒產業呢？

高老師：我認為這也是每個人的生活態度的問題。

年輕時我曾做過不同的產業，比如說房地產業、礦山石材、包括引進遊艇碼頭的技術、遊艇碼頭的建造等等。

我覺得這些是很正常的，因為隨著社會的發展去參加了不同的行業，有了不同的經歷。

我生長在一個小資家庭，受家庭文化修養的薰陶，從小養成注重生活的品質，和與人共享的精神。

在中國改革開放的前期，我做過礦山荒料、遊艇，那時我經常有機會去西班牙、義大利參加一些博覽會，這些會展的每一個展銷攤位上都會擺上一些美食和美酒。

喝上一杯美味的葡萄酒、吃上一片奶酪以及西班牙火腿、甚至還有開好了的生蚝等等。

展會結束後，大家約一起去酒莊參觀再喝上一杯，慢慢就開始增加更大興趣，興趣大了就開始當生意做，並介紹更多與我一樣有興趣的人共享！因此，我最早走進了西班牙，然後又走進了法國，遊覽了很多歐洲的酒莊和葡萄園，也和很多愛酒、懂酒的人成為了摯友。

最後我選擇了葡萄酒，因為這不單單是個生意，更重要的是做生意的同時我還做了自己喜歡的事，將我自己對紅酒的感悟帶給大家。

三分酒，七分情懷一直到今天。

小編：您說過，一瓶好酒不但要色澤光亮、果香豐富、口感層次分明，最重要的是要與人分享，才會讓一款酒更好的突出個性，得以升華，令人難忘。

在您近30年的葡萄酒品鑑經歷中，有什麼最為印象深刻的人或事？

高老師：是的，這麼多年來，我對葡萄酒的感受是執著的、不變的。

一支保持良好的葡萄酒，經過10年、20年、甚至30年以上，雖然它的酒色會慢慢變得暗淡，呈現出琥珀色的誘惑，仍不失名莊酒的光澤，而且會慢慢在不同階段散發出來不同的味蕾的香氣，我認為口感層次分明才是最好的酒。

有許多名莊的酒，像1855年的列級酒莊，或者波美侯的一些經典名莊，他們共同的特點就是：有層次變化。

在不同的時間當中，有些酒歷經歲月流逝，直接的香氣已經不是那麼濃重了，但是，它仍然還會有不同階段的變化。

這樣的酒最值得與懂酒識酒之人共享！每個人都有不同的味蕾，各有各的見解，這樣，在突出一款酒的個性的同時，也讓它得以升華，這樣會更加令大家難忘。

我認為，這才是一瓶收藏了10年、20年、或是30年的酒的意義。

前幾年訪問羅亞爾河谷的時候，曾在君度家族的別墅住過兩天，愛德華.君度先生拿出了家族地下收藏的名酒：1953-1955年份的拉菲和白馬莊、1921年的金玫瑰、甚至還有1932年9L的巨大香檳，以及60餘年以及80餘年的沉睡在地下酒窖被一日喚醒散發出的神秘、奇特。

那種感受只能記憶在腦海里，無法語言表達，不由深深向偉大的酒莊致敬！當然，紅酒並非要一味地追求年份的久遠，我認為，經過精心釀造的名莊，以及適逢好年份的酒才值得收藏。

正如侯伯王莊（奧比昂）從1920年始每年都有詳盡氣候及風土的記錄，來證實明年不同的品質。

當然，收藏葡萄酒最重要的一個環節就是：地下、避光、恆溫，在良好的環境下收藏葡萄酒，才是一個懂酒人的態度。

（高先生手拿的這瓶香檳是30年代的，香檳到現在保存完好，口感還不錯，只是氣泡少一些）

小編：歌劇王子戴玉強也曾評價您，「一位真正懂酒、愛酒之人，選擇優質產區的性價比王，一位生活的藝術家。

」如果把紅酒和音樂聯繫起來，您覺得不同產區的葡萄酒分別匹配什麼類別的音樂呢?

高老師：玉強是藝術與紅酒的典範，當我們談論到紅酒的收藏和選擇的時候，我們也有很多的共同之處。

包括呂思清在內，他們在紅酒方面多少受到我的影響，他哥倆稱我為選酒上性價比王。

事出有因：在1855年的波爾多梅多克列級制度上，不可能把當時的每一個酒莊都列入名莊行列。

但這不等於那些來自波亞克、瑪歌、聖朱利安、聖埃斯戴夫、格拉夫等經典產區的其它酒就不好。

它們和周圍的名莊酒一樣擁有同樣的陽光和雨露、同樣的風土、同樣的葡萄品種，甚至在釀造的手段上都有相同之處。

我認為1855年是歷史，160年後的今天是與時俱進的現實。

所以我特別注重在這些優質產區的周邊來選擇一些明星中級莊的酒。

這些酒的價格往往不會那麼的昂貴，而且，讓喜歡瑪歌的人可以喝到瑪歌風格的酒，讓喜歡波亞克的人可以喝到波亞克風格的酒。

這也許就是玉強讚賞我之處。

當然，在我們騎士聯盟酒窖里，一定少不了玉強的歌聲，還有思清的琴音，因為音樂與紅酒是密不可分的，更是一種情懷。

對於不同產區的葡萄酒分別匹配什麼類別的音樂這個問題，我覺得要因人而異。

因為每個人對於音樂的理解，以及對於葡萄酒味蕾的感受是不一樣的。

當然，紅酒往往都會用女性的美來描述，說到這裡，我想起玉強和我十年前一起共享1996年的拉菲時，曾這樣形容這款酒：她猶如一位風韻雍容的貴婦，身著華麗的蔓莎，矜持、高貴又優雅地慢慢向你走來……

（戴玉強與高先生的合照）

小編：在所有的酒類中，似乎只有紅酒天生與女人有緣。

法國女人愛喝紅酒，所以她們的牙齒上就會留有常年喝紅酒的印漬。

那您是喜歡有喝紅酒愛好但牙上有印漬的美女，還是比較偏愛不常喝紅酒但牙齒潔白的美女呢？

高老師：其實，我並沒有感覺法國的女人因常年喝紅酒，會在牙齒上留下印漬，我反而會覺得她們因為常年喝紅酒而變得更加風雅浪漫，陣陣香氣迎風飄來。

紅酒是原生態的，它的色素成分也是天然的，就像一個自然的、沒有經過刻意修飾的美人，無論何時她的清新、美麗都在。

小編：一個有三年工作時間的男士，想在七夕約女朋友吃燭光晚餐，您推薦他選一瓶什麼紅酒既能體現出他的品味，價格又適合他？

高老師：是的，在這裡我也想告訴大家，年輕人在選擇葡萄酒的時候，要嘗試著去選擇適合自己喜歡的味蕾，其實，在眾多的品牌和優質產區當中，從人民幣100多元到500多元都會選到非常優質的好酒。

當然，平時要多多體驗不同的酒，你才會慢慢引起你對葡萄酒品牌的認可，選到你自己喜歡的味蕾的葡萄美酒！