新竹關西李記醬油體驗館• 小小職園實境體驗

親子活動職業體驗心得 ... 原來醬油是從這樣蓋滿麴菌的豆子開始啊……認識老闆的用心與堅持，手工和工廠製造的醬油，就是很不一樣！   班長日記 1080713李記醬油 純古法釀造將黑豆蒸煮加入麴菌發酵七天現場先洗麴，再拌鹽包空氣搖晃，接著入甕 回家將鹽溶入250cc冷開水，倒入甕中 ->3天後用家裡的鹽,蓋滿至看不到黑豆 ->日曬180天 ->最上面的鹽堆取出不用，豆子倒出來，加800cc水煮一小時，可加糖，試吃自己想要的鹹度 =>這麼耗時又無任何添加物的醬油，是市面上無法比的哦! 看全文>> 2019-07-2318:03:51 班長日記 不可不來的天然醬油製作 小小釀造師，老闆先告訴大家如何辨別天然和人工的醬油，也讓大家試吃感受差別，接著就是親手釀造醬油囉!!!別看這一顆顆不起眼長毛的豆子，這可是發酵最重要的關鍵呢!!!按照老闆的步驟完成了前置作業，接下來就是我們的回家作業啦!!!希望一年後可以順利釀造成功啊！我們能品嘗到自己親手釀造的天然醬油啊!!! 就算釀造失敗，這裡還有販售超好吃的仙草醬油唷!!!回到家後，立刻將廚房的醬油換掉，吃得健康最安心呀~~ 看全文>> 2019-07-2909:56:58 班長日記 關西李記醬油親子一起釀造幸福 李記醬油創辦人李日興先生，原先是小提琴製琴家，曾獲得台灣工藝獎殊榮。

2011年因母親生病洗腎，必須特別注意飲食，考量父母長期重口味的飲食習慣，李老闆開始自行研製醬油釀造，讓母親即使生病也能保有飲食的樂趣。

經過反覆研製與口味調整，製作出古早味的健康醬油。

尚未踏入李記醬油體驗館，戶外發酵熟成區有著沐浴陽光下罈子，可得日曬半年，滴滴矜貴，才能釀造出甘甜香醇醬油。

二樓的DIY體驗教室,每張桌子上都備妥親子手作醬油的材料及說明單，告訴我們製作古早味黑豆蔭油的程序。

親子醬油製作DIY前，老闆先介紹李記醬油的故事、教大家如果分辨好的醬油。

雖然看起來都是黑色液體，但手釀醬油透過燈光照射會透出琥珀色澤，搖晃後泡沫較為細緻。

「李記醬油親子醬油製作DIY」 親子一起釀造幸福古早味健康醬油，要準備有滿滿的愛、小陶甕、發酵麴菌的黑豆、鹽巴兩包。

【洗麴】 要用雙手來輕輕搓洗黑豆，先將發酵黑豆以清水洗淨，反覆搓洗與換水的動作，這步驟要重複換水搓洗3-5次，把豆子洗到有點滑滑的。

將黑豆表面洗淨後就可以裝袋。

洗淨後的黑豆與鹽放入袋中用力搖晃，讓每顆黑豆都均勻沾上鹽，最後倒入甕中，蓋上蓋子就可以帶回家囉。

回家後還要用另一包鹽，溶於250cc的冷開水，再倒入甕中八分滿即可。

【不能使用自來水】 三天後，使用家裡的鹽來鹽封，接著就放到陽台接受太陽日照，每個月打開來看鹽有沒有變少，變少就要再把鹽補滿。

180天日曝後將上層鹽除去，再將黑豆與汁液倒出後煮滾、放涼過濾，健康幸福的古早味醬油就完成。

「探索甕缸」 老闆帶領我們到戶外發酵熟成區，打開一個甕缸，讓大家湊近去聞一聞鹽封的味道。

「參觀製趜室」 製麴室有一層層都是發酵中的黑豆，充滿著溫溫的溫度，發酵中的黑豆最高溫可達49度，連顏色都因發酵天數不同而造成黑豆顏色不太一樣。

李記醬油工廠，沒有刺鼻難聞的豆腥味，只有隱約飄出的淡淡豆香及李記醬油創辦人李日興先生充滿「孝心」、「用心」、「良心」及「釀造文化的傳承」而釀造出古早味的甘甜香醇醬蔭油。

看全文>> 2019-09-0810:07:19 班長日記 微微細雨~溫暖的醬油釀製情~ 從一路開車到「李記醬油手工釀製廠」，天氣總是陰陰外加毛毛細雨！ 當抵達目的地時，撲鼻而來的是淡淡的豆香，原來是老闆在煮黑豆的香味^^ (注意唷~他們家的醬油是黑豆而不是坊間一般常看到的黃豆唷) 李老闆是個樸實熱情的人~當大家到時，馬上招呼大家上二樓手作場等待,與此同時影片播放著有關醬油製造的一切新聞跟資訊(說真的，看著看著，真心覺得醬油的食安問題不容忽視...) 當活動開始時，李老闆開始介紹「手工醬油」的由來及製造過程 原來~孝順的老闆原是製造小提琴的高手，因為生病的母親才親自學習釀造手工醬油！ 原來~一瓶看似平凡的醬油釀造過程： 從選豆浸泡黑豆--蒸煮冷卻--製麴(這麴是獨門秘方，也是反覆研究的成果)--翻麴收麴-洗麴--伴鹽入甕--日曬180天--壓榨過濾--調煮--裝瓶殺菌--成品 釀造過程竟達10多個程序，中間任何一個程序失敗都可能造成整批醬油報廢..... 而今日我們品嚐到的手工醬油，也是李老闆不放棄下才有的成果！ 活動中，李老闆教導大家如何分辨「食品標籤」這是一個很震憾的過程，對於「食品標籤」原本就很重視的我，在進一步的瞭解之後，更發現市面商業手法隱藏下的危機...相對於大家而言，我想這也是一個很有收獲的課程。

整個活動中最讓小人們期待的該是自釀醬油了~小而精製的陶罐，看得出李老闆的用心~當然小人們也是愛不釋手，附帶一提，我個人覺得活動還有個很有趣的地方，哈~搶答！ 誰叫老闆提供的獎品太誘人呢~(連大人也都加入搶答的行列呢！) 活動的尾聲~李老闆帶著大夥去看正在釀製中的醬油，還打開陶甕，挖了一些釀製中的醬油讓大家品嚐品嚐(話說~這醬油還真的是鹹中會回甘呢！) 在整個活動中，我感謝有這麼棒的活動，對大人而言是知識之旅！對小孩而言是有趣的手作之行~活動中糰員親近的互動，而孩子們早就跟一旁李家的狗兒混在一起玩得不亦樂乎了~~ 看全文>> 2019-12-0817:09:45 班長日記 自己要吃的醬油自己做！ 自己要吃的醬油自己做！ 三日速成醬油和要發酵半年的你要哪一種？ 爸媽遛孩子， 體驗學習又一回， 全家一起長知識了！！ #知道黑心醬油嚇到吃手手🖤🖤 看全文>> 2019-11-0921:15:19 班長日記 口中的甘甜來自心裡的溫度 這是第二次造訪李記醬油，醬油DIY也從一甕晉升成兩甕，就知道這樣天然的東西多麼珍貴與迷人。

相較於初期，老闆對於醬油的解說更加清楚，因此，即使是第二次參加，也獲益良多。

尤其『梅納反應』最讓我印象深刻。

其實，對於老闆，大家可以親自到現場參加活動去認識他，去了解他的堅持與初衷。

對於醬油的認識，更是參加此次活動最重要的課題，看似平凡卻隱藏著許多小祕密… 所以，就不贅述，僅與大家分享一下我當初寫下的筆記吧… 三天後… 鹽封。

只要是鹽都可以，但不建議用粗鹽，因為粗鹽屬於洗滌鹽，怕有金屬殘留。

也不建議水未乾立即鹽封，因為鹽會吸收水分，容易造成發霉。

把鹽滿滿的蓋過豆子之後，記得，#蓋子一定務必千萬要先蓋好，然後把甕放到可以日曬或是有溫度的地方，因為潮濕易造成發霉。

若放在日曬處，#180天後務必記得它的存在。

若放在客廳等處，建議再多放個兩個月左右。

(當天沒聽到，但後來查了一下，建議在鹽封期間，每隔約一個月看看鹽巴是否消瘦，若看到豆子竄出頭來，記得再用鹽巴把它蓋好蓋滿哦…) 180天後… 將甕中的材料倒入鍋中(哦…上方的鹽千萬千萬千萬不要拿來炒菜喔…記得要拿出來丟掉ㄋㄟˋ)，記得加水(約700-800CC，不然煮一煮可能會想罵老闆怎麼騙人，為什麼只剩一滴滴而已？)煮開後小火伺候(約煮一個小時)，顧爐期間，務必試試口感是否屬自己喜歡，若太鹹，可以加一些(約2-3匙)糖(冰糖或特砂→白糖)攪拌，若太淡，可以多煮一會兒。

關火後，約莫一個小時(因為水會燙，請不要傷害自己的玉手)將豆子及水過濾分開，此時的豆子→豆豉，水→醬油，裝瓶後，請務必放冰箱冷藏(老闆說，冰箱東西的多寡有時也會影響賞味期限喔)。

以上，僅供參考，如果180天後真的忘記怎麼辦？放心！大膽地拿出手機上網搜尋然後打電話問老闆吧… 那個…回家後記得加鹽水了嗎？千萬不要兩個月後再去問老闆另一包鹽要怎麼辦喔XD 看全文>> 2020-07-0602:01:30 班長日記 2021/5/9關西李記醬油DIY 原來每天吃的東西這麼不健康，真的太恐怖了啦！ 老闆講的很仔細，學到了好多喔！ 謝謝老闆的三心經營～ 也謝謝小小職人的活動，下次再見囉 看全文>> 2021-05-0915:46:20 關注此活動 新竹關西李記醬油手工醬油體驗館 小小職人小小釀造大師 關西的李記醬油有一個感人的故事。

那是為了給病中母親最好的食材，而一心研發出全無負擔的調味料。

每一罐李記醬油都是純手工打造的，一直到現在仍是如此，在李老闆心裡，醬油的品質是無可取代的堅持，釀造的過程是一種藝術。

而這都是因著對母親的愛⋯⋯從小提琴工藝家發展成醬油釀造師，黑豆醬油裡的每一滴甘醇，都是他的匠心獨具。

藝術家對音樂品質的吹毛求疵、時常花三個月才能完成一個小提琴作品的耐心與毅力，在他的醬油裡，你都吃得到。

漫畫裡的情節並不誇張。

我想，這就是一滴會讓人流淚的醬油。

李記醬油體驗館的活動，讓孩子認識醬油的製作過程，了解釀造的秘密、以及學習如何區分好的醬油和一般的醬油。

活動完成可以做出自己專屬的釀造醬油，還會贈送一個非常精緻的小陶甕喔! 李記醬油 親子活動職業體驗流程 【關西李記古早味黑豆蔭油 DIY】時間長度:約1.5小時聆聽講解，親子一起DIY真正古法釀造的手工黑豆醬油。

  李記醬油 親子活動職業體驗交通 地址：新竹縣關西鎮中豐路一段6號（如果google搜尋請輸入2號）【大眾運輸】高鐵新竹站：搭乘觀光5號「高鐵新竹站-關西小熊博物館」直達快捷公車假日9:00、10:00、13:00高鐵站發車（車程約1小時15分鐘、車資30元）於小熊博物館下車，再步行15分鐘即達。

▲下午場建議搭乘早上10:00分直達公車，先抵達關西吃午餐、散散步台北轉運站：搭乘國光客運1820A路線(經關西市區)假日7:10、10:20、11:20、11:40（車程約1小時30分、車資約115元）於關西鎮公所下車，再步行18分鐘即達。

新竹客運中壢北站：搭乘5634路線（車程約2小時）於十六張下車，再步行3-5分鐘即達▲下午場建議搭乘11:40分班次公車，約13:40抵達李記醬油台北轉運站轉乘新竹客運5634路線〔中壢-竹東(經關西)〕班次：(關西總站開)11:50、12:30、13:00、13:50▲關西下車站經5站(7分鐘)抵達十六張站，步行3-5分鐘即達回程末班車：(關西總站開)19:20、19:55建議提早至車站等候台北轉運站出發懶人包-下午場：搭乘國光客運1820A-11:20分往關西市區，約12:50-13:00抵達關西鎮公所站下車。

步行3分鐘前往關西總站，轉搭新竹客運5634路線(往竹東)13:00或13:50班次，經5站(約7分鐘)，再步行3-5分鐘即達-剛好2點場次！ 台北轉運站搭1820到關西鎮公所 https://goo.gl/maps/LzEQ8XkhMdK2關西鎮公所搭5634到十三張 https://goo.gl/maps/ncQuP5gE8AF2步行五分鐘到李記醬油 https://goo.gl/maps/82m8mh9yh1w 李記醬油 親子活動職業體驗叮嚀 年齡：年齡不限，建議三歲以上親子一起完成，小手揉捏練練小肌肉喔活動前可以讓孩子認識一下家裏的醬油 李記醬油 親子活動職業體驗資訊 臉書連結 李記醬油 親子活動職業體驗心得 原來醬油是從這樣蓋滿麴菌的豆子開始啊……認識老闆的用心與堅持，手工和工廠製造的醬油，就是很不一樣！ 已成糰活動報名 •精選北區職人體驗活動•​ 台北新北宜蘭新竹桃園中壢 看此區域全部活動 日歷 << 六月2022 >> 週一週二週三週四週五週六週日 30 31 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 1 2 3 活動推薦 熱招中 新竹老時代農莊小小野人生活體驗營 恭喜小小野人成功挑戰自己！這次挑戰的不只是勇氣，更是團隊互助學習，你真的很棒！明年要繼續來挑戰喔 看全文>> 2022-03-1607:40:31 本月活動新北大新店游泳池優惠門票專案九月2,2019-十二月31,2025新北市12/26活動廣場文化印象十二月26,2019-一月1,2023台北市05/09新北大新店游泳池可改期超值優惠門票五月9,2020-十二月1,2022新北市07/02新北大新店游泳池可改期超值優惠門票七月2,2020-十二月31,2022新北市11/06桃園芭寶米農場小小農夫十一月6,2021-十一月30,2022桃園活動廣場大航海時代夏令營四月22,2022-一月1,2023台北市06/11新竹老頭擺農莊小小野人生活體驗營小小好野人六月11,2022新竹縣06/11桃園菜滋味農場小小筍農六月11,2022桃園06/12桃園菜滋味農場小小菜農六月12,2022桃園06/12新竹老頭擺農莊小小野人生活體驗營小小好野人六月12,2022新竹縣06/18台北伊甸基金會–總會小小愛心大使六月18,2022台北06/18桃園菜滋味農場小小筍農六月18,2022桃園06/18桃園菜滋味農場小小筍農六月18,2022桃園06/19新北三方莊園小小美髮設計師六月19,2022新北06/19新北三方莊園小小美髮設計師六月19,2022新北06/25台南華美光學eye玩視界小小驗光師小小驗光師六月25,2022台南市06/25桃園菜滋味農場小小筍農六月25,2022桃園