美東製醬

做醬油的手工繁複，從蒸豆，兩次的發酵到壓榨和過濾，每一道手工都遵循著純釀造的 ... 生態循環的精神，及老灶及柴燒的傳統製造方法，堅守著純釀造醬油的精神與價值。

美東傳承 新の消息 生活提案 醬作釀製 阿嬤醬味 職人日誌 世代傳承 醬油故事 老灶歷史 美東農園 看看美東最近有什麼新動態呢？ 產品介紹 頂級醬油 精彩生活：完整紀錄 最溫暖的家庭美味 樸實風趣的生活紀錄 「從最辛苦的年代開始」 美東創立於西元1928年(民國17年)，座落於依山傍水、質樸單純的台中東勢小鎮，創辦人傅柏榆公學習日本傳統醬油，創立迄今85年，廣受鄉親喜好，期間產品品質受到市場肯定，營業額大幅成長，後因921 大地震，醬油發酵缸一夕化為烏有，然第二代傅宗可，老爹仍恪遵祖宗訓示，不惜辛勞，點點滴滴計較，踏著簡約之道，繼續傳承古法釀造的好醬油。

錨點 醬油的故事要從一棵種子講起 黃豆和黑豆是醬油原始的面貌，它們經過釀造後脫胎換骨成為精粹的黑色醬油。

從種植到採收，每一粒豆子，都是農民留著汗水、打著赤腳耕種的勞動果實。

臺灣農民歷經滄苦，從中盤的剝削到農地的無理徵收，大多的醬油品牌採用的都是外國進口的黃豆及黑豆，但美東卻不行此道。

醬油的故事要從一棵種子講起/ 永續耕種/ 醬油就像做藝術/ 錨點 永續耕種 美東與在地農民簽訂合理的農產契作，期望台灣能夠繼續發展永續耕種的理念，讓醬油從種子開始就是madein Taiwan的人情味。

從一顆種子到一瓶醬油，每一次種子的故事，結局都是餐桌上的圓滿，無論哪一種料理方式，美東醬油都吃得到台灣農民勞動過那甘苦的甜美，與將近一世紀情意堅持。

醬油的故事要從一棵種子講起/ 永續耕種/ 醬油就像做藝術/ 錨點 醬油就像做藝術 做醬油是一幅辛勞的浮世繪，在畫裡可以看到工人蒸豆、煮醬油、搬運和擦汗，每個人分工合作，從植豆子開始到醬油的製作，就像陶土拉胚，或匠師雕琢，要經過許多次的試驗和失敗，才成能就健康和美味。

做醬油的手工繁複，從蒸豆，兩次的發酵到壓榨和過濾，每一道手工都遵循著純釀造的信仰，簡單純粹的黑色，是延續了三代的智慧結晶。

美東堅持純釀造，用做藝術的態度做醬油，甘醇的豆香，您一開瓶就感受得到。

醬油的故事要從一棵種子講起/ 永續耕種/ 醬油就像做藝術/ 早期階段(1928-1999) 日據時代，美東第一代傅柏榆公遠赴日本學習傳統日式的醬油作法，當時戰火延綿，傅家人搬遷至台中東勢，後決定在東勢安身立命，建立起美東醬油品牌。

當年生活貧困，第一代傅柏榆公一磚一瓦親手建立起雙口大灶，燃料則使用木炭及百年荔枝樹的木柴。

天還沒亮的時候傅家人就得出門，並一肩扛起沉甸甸的扁擔，上山農作及砍柴。

平時砍完的荔枝樹木堆置在古厝屋簷下，另將荔枝樹一旁掉落的許多小樹枝及樹葉共同綑綁成一捆捆的「草茵」當作助燃火種。

美東的薪火相傳，是從這樣的生態循環開始。

中期階段(1999-2013) 美東第二代老董事長延續著祖父生態循環的精神，及老灶及柴燒的傳統製造方法，堅守著純釀造醬油的精神與價值。

但好景不常，1999年921大地震重創台中東勢地區，當年所有祖輩建立的老灶及老缸付之一炬。

傅家人經歷著傷痛和淚水，攜手重建醬油廠，在殘骸中回憶著當年第一代傳下的的建灶原理，徒手重建老灶，傳承至今。

現今(2013) 老灶不只是美東醬油傳承的命脈，也代表是薪火相傳的精神。

為延續這樣的精神，美東在2013年的3月重建老灶，並繼續採用柴燒及橡木桶過濾的方式做醬油。

然而建灶的技術如今已快失傳，美東有幸遇到第三代建灶師，和美東第三代傳人傅宏彥，一磚一土重新建築起上個世紀初傳下來的雙口大灶。

祖先的辛勞與智慧讓老灶的烈火繼續熊熊燃燒，並讓美東醬油的甘醇與芬芳得以延續，老灶帶來的溫暖與希望，是美東醬油想傳遞給社會大眾的堅定意念。

「美東黑豆農園」 來到苗栗後龍，美東契作的的黑豆田有著不同的樣貌，大哥說，他的種子是用雙手播種，不是用機器播撒，這樣的方式使得黑豆像頑皮的小孩般遍地叢生，他說，這樣種出來的黑豆可以充分生長，產出的黑豆大又飽滿，爺爺說，大哥種出來的果實特別碩大，釀出來的醬油香氣十足。

此時大哥赤腳走在沙地上，經過了或青或黃的黑豆植株，一旁的黑狗忠實的跟隨著。

大哥隨手摘下一個豆莢，那豆莢是藏著醬油靈魂的蛹殼，他撥開豆莢，飽滿的黑豆果實於是就這麼甦醒。

大哥說，八月他就會將豆子種下，年底採收，黑豆怕水，農人種豆就得挑乾燥的季節種植。

大哥一年就種這麼一次，但同一塊地，他一年當中也會種植不同的作物。

「讓土地休息嘛。

」他說輪種讓土地能維持健康，不變得貧瘠。

以前物資缺乏，黑豆都是手工採收，現在則通通採用機械採收，形式類似割稻機，但機械採收時，有些黑豆會掉落地上，客家人勤儉，爺爺看見掉在地上的黑豆覺得可惜，於是一顆顆拾起的宛如黑珍珠的黑豆。

撿累了，爺爺蹲坐田間，眺望著大片的黑豆田，心裡感嘆：「辛苦了三代，終於有屬於自己的黑豆田了。

」風吹過的廣袤的黑豆田沙沙作響，爺爺說，看夠了，回去做醬油吧。

靠這雙做醬油和務農的雙手，就這麼做了近百年。

「美東桔園」 向晚的桔園，仍可看見一顆顆金桔在修剪過的灌木叢中，反射出黃橙色的光芒，掛在樹上像閃爍的金黃寶石，時而飄出淡雅的柑橘甜香，位在苗栗鄉土的美東桔園，是漫著果實香味的伊甸園。

金桔是灌木植物，每年開花3~5次，果實小，多為橢圓形，秋末冬初時就會開始成熟，傅大哥說，酸溜溜的金桔雖然不適合直接食用，但美東將這樣的金桔熬煮成濃郁酸甜的金桔醬。

桔園沒有噴灑農藥，直接採下的金桔可以直接食用，金桔入口，酸甜的滋味像把一整個盛夏都收藏進味蕾了。

灌木叢中的金桔努力結著當季的果實，果實熠熠生輝，和翠綠灌木相互輝映，就像長久以來在台灣幾代辛勤耕種的幾代客家人，期待你也能品嘗到這樣的客家滋味。

美東製醬 傳統手工純釀醬油 MAY-DONGTraditionalHandmadeSauces 服務電話0425872770 台中市東勢區泰昌里東崎路五段113巷16號 週一至週六08:00~20:00 週日08:00~15:00 facebook