3-2-2蔬菜之分類

一、根菜類（Root crops）：植物之直根、塊根肥大可供作蔬菜食用者。

· 二、莖菜類（Stem crops）：植物之莖部可供作蔬菜食用者種類甚多，可區分為地上莖與地下莖兩類。

· 三 ... 【蔬菜分類】 　     蔬菜種類甚多，分類方法相當複雜。

一般蔬菜分類，除依據植物學分類法外，尚可依蔬菜食用部分、耐寒性、栽培季節、耐鹽性、耐酸性土壤程度和根群伸入土壤深度等作為分類依據。

其中以植物學分類法、食用部分分類法、耐寒性分類法、栽培季節分類法、農業生物學分類法等五種方法，較受大眾採用。

茲將最廣用的食用部分分類方法詳細介紹如下。

＜食用部分分類法＞     這種分類法是以蔬菜之根、莖、葉、花、果、種子等可供作食用部分，作為分類之依據。

將食用部分相同之蔬菜，以及其對土壤性質之適應性和養分需求量等比較類似的種類，歸納成一類，有利栽培管理。

一、根菜類（Root crops）：植物之直根、塊根肥大可供作蔬菜食用者。

直根類：蘿蔔、蕪菁、瑞典蕪菁、辣根、蒲芹蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、根菾菜、黑皮波羅門參、根芹菜。

塊根類：甘藷、豆薯、山藥。

二、莖菜類（Stem crops）：植物之莖部可供作蔬菜食用者種類甚多，可區分為地上莖與地下莖兩類。

地上部分之莖容易看見，通常採其幼嫩莖食之；地下部之莖常與跟混淆，通常採其成熟莖食之。

地上莖類：蘆筍、茭白、竹筍、嫩莖萵苣、球莖甘藍、搾菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、蘘蔥。

地下莖類：芋、薑、馬鈴薯、蓮藕、菊芋、山葵、荸薺、慈菇、蒟蒻、薤、草石蠶。

三、葉菜類（Leaf crops）：植物之莖部短縮，在莖上生有多數的葉片，互相抱合，形成球狀，或者葉片柔軟，葉柄肥厚，可供作鮮食或熟食用者。

鮮食用類：結球萵苣、苦苣、野苦苣。

熟食用類：甘藍、抱子甘藍、芥藍、芥菜、結球白菜、小白菜、菠菜、菾菜、莧菜、蕹菜、茼蒿、紅鳳菜、食用薊、鴨兒芹、番杏、落葵、冬寒菜、食用大黃、蕨、蓴菜、酸模。

香辛用類：芹菜、芫荽、茴香、洋芫荽、羅勒、紫酥、香椿。

四、花菜類（Immature flowerbudcrops）：植物之花、花蕾或花苔部分特別發達，可供作蔬菜食用者。

花或花蕾用類：花椰菜、青花菜、朝鮮薊、金針菜。

花苔用類；油菜苔、紫菜苔、韭菜苔、大蒜苔。

五、果菜類（Fruitcrops）：植物之成熟或未成熟果實，可供作鮮食或煮食用者。

莢果類：豌豆、莢豆、菜豆、豇豆、蠶豆、刀豆、鵲豆、翼豆、毛豆。

瓜果類：甜瓜、西瓜、南瓜、胡瓜、越瓜、冬瓜、蛇瓜、絲瓜、扁蒲、梨瓜。

茄果類：番茄、茄子、番椒（甜椒、辣椒）、香瓜茄、樹番茄、酸漿番茄、枸杞。

其他類：甜玉米、菱角、黃秋葵、草莓。

六、食用菌類（Eumycetes）：     菌柄、菌傘或子實體等部分可供作食用者。

如洋菇、草菇、香菇、金針菇、鮑魚菇、松茸、蠔菇、竹蓀、木耳（黑木耳）、白木耳。