《台灣念真情》是一本取材自吳念真主持的同名電視節目的書籍，15年前首次在台出版。

書名台灣念真情定價¥29.80出版社譯林出版社作者吳念真出版時間2012-8-1裝幀平裝開 ... 台灣念真情《台灣念真情》是一本取材自吳念真主持的同名電視節目的書籍，15年前首次在台出版。

書名台灣念真情定價¥29.80出版社譯林出版社作者吳念真出版時間2012-8-1裝幀平裝開本32開ISBN9787544729437類別隨筆頁數264本書目錄台北市溫暖沿街賣的麵茶老人/2呼喚記憶的米香老人/7天下第一家/12專替台北市擦屁股的人/15永遠的等待/18永不落幕的劇場人/22台北縣平溪放天燈/27另一個九份/31永遠安靜的“永安村”/35無怨無悔的動物園長/39流浪狗的保姆/44以腳代手的口足畫家/48瑞芳大小粗坑集福社/53三峽插角里的礦坑世界/57桃園和泰雅列祖列宗溝通的義大利人/62空中花園/67自由無邊的殘障技師/72新竹在天之涯的泰雅部落/78湖口義民廟與神豬/81坐娃娃車的醫生們/89台中大甲鎮的傳說與歷史/93大甲鎮瀾宮媽祖聖誕/100無言的山丘/105家在山那邊/108駕駛大拖車的小飛俠/111南投撿骨師廖煌柱/116彰化鑼聲若響/120耕海的人/122員林石佛公與歌劇團/127無處不飛花的田尾/130雲林台灣正港“荷蘭村”/135人人都是神農氏/140路邊夜總會/144嘉義高山鯝魚的守護人/148八十五高齡的苦行僧/152台南南化縣獼猴爺爺/159日落而作，日出而息/162學甲鎮鴿�大賽/166高雄我是神，我還未成年/173新大港香腸攤/176無星飯店的大廚師/179時光停止流動的港口/182飽了別人、瘦了自己/185角頭兄弟大車拼/188拈花惹草招蜂引蝶/192金花婆婆/195屏東活在田野里的急智歌后/199澎湖被遺忘的土地/202保生大帝的子孫/205望安鄉東吉人回鄉/208宜蘭打造吉慶與歡樂的一家人/218馬賽夜市/221二結王公廟搬家/226花蓮黥面工作室/232會走路的郵局/237天使老矣/240在大地作畫的人/243台東藝術家頭目/248綠島海底安安的家/252蘭嶼朗島村/258內容節選溫暖沿街賣的麵茶老人沖麵茶的絕技―要穩、要準、要狠。

當然，如果你自認技術很好的話，也可以學阿公或阿伯，把水壺提得很高很高往下沖，不過，要小心別燙著了……在一次出外景的工作中，遇到一位賣麵茶的阿伯。

也許因為太久沒看見這種生意吧！那種“遇見記憶”的意外驚喜，讓我當下就直接跟那位阿伯說，我們想請他當我們節目的男主角。

麵茶阿伯原本有一點害羞，不過經不起我們的死纏爛打只好答應了。

問阿伯住在哪裡，阿伯說他不識字，也從來不記地址，他告訴我們他住在“台北市太原路雙連市場那邊，一個變電所旁邊有一條巷子裡面……！@#$……”反正是一個非常特別的地址。

外景當天，地方其實不難找，只是麵茶阿伯昨天晚上到凌晨兩點多才回來，此刻還睡夢方酣。

阿伯住的老房子讓人家印象深刻。

這棟老房子裡一共住了二十幾戶人家，都是從外地上來台北討生活的分租戶。

當中除了阿伯之外，還有一位八十二歲的阿公也在賣麵茶。

“這裡房子雖然舊，而且環境也不好，但是大家住久了也有感情，就不會在乎那么多了……”也住在這裡的美玉阿姨告訴我們。

美玉阿姨原本在高雄做房屋翻修生意，但是一個女人家在都是男人的商場裡做生意著實不容易，而且常常被人家騙，美玉阿姨一氣之下乾脆收手，把所有東西賣掉，買下一間房子，然後上來台北另謀生路。

她看報紙找工作，看到理容院在找人洗毛巾，於是阿姨就去做了。

從那時候一個月七千塊開始做到現在兩萬八。

住在這裡的每一個人，或者在都市邊緣地帶生活的更多人，也許都和美玉阿姨一樣，各自有著一段充滿辛酸和些許傳奇意味的故事吧！說著說著，我們的兩個男主角―賣麵茶的阿伯和阿公終於起床了。

賣麵茶的阿伯和阿公因為都是晚上十一二點才回來休息，所以大都睡到中午才起床，下午一兩點再出門做生意。

出門之前得先燒一大堆開水，將麵茶粉、太白粉、泡餅、糖等所有材料準備好，然後再準備上路。

阿公和阿伯兩個人都是宜蘭人。

阿公最早住在宜蘭的山上，六七歲的時候就跟著父母一起在山上做伐木鋸木的工作。

當時是日據時代，要上學必須走下山，路途非常遙遠，而且那個年代家裡也無法負擔學費，所以阿公和阿伯一樣都不識字。

二十五歲時阿公搬下山來住在宜蘭二城，繼續從事伐木的工作，一直到五十五歲那年，木材生意不好做老闆維持不下去為止。

頓時失業的阿公於是上來台北跟著阿伯學賣麵茶。

阿公只跟著阿伯賣了一天，第二天就單槍匹馬上街做生意了。

一直到現在，算算已經賣了二十多年。

阿公語帶感慨地回想以前賣麵茶的日子。

以前有專門批發麵茶的工廠，只要跟它買麵茶，老闆就會提供推車、水壺跟所有的生財工具，住也住在公司宿舍，只要負擔吃飯錢就可以了。

當年生意鼎盛的時候，麵茶廠有二三十輛的麵茶車，大本營就在以前的雙連火車站旁邊。

後來，鐵路拆了，吃麵茶的人也少了，批發工廠結束營業，原來的一群人退休的退休，改行的改行，現在只剩下阿伯和阿公還在賣。

現在阿公的推車，是當時麵茶工廠老闆結束生意的時候，他用一千塊大洋頂過來的，雖然舊，但是拉起來還是很順手。

不過問題比較大的是沖麵茶的茶壺，因為在台北市補白鐵的店實在難找，所以他提回去宜蘭補過好幾次。

開水開了，阿伯跟阿公準備出去做生意了。

他們一出門做生意，就要一直到半夜才回來。

除了便當之外，他們還會帶上一大包衣服。

我們傻傻地問，帶這么多衣服做什么？阿伯只是笑著說，到時候你們就知道了。

果然，入夜之後，氣溫驟降，阿伯一件一件穿，我們是一次一次抖，還不時聽見阿伯有點開玩笑地說：“三月初，冷死你們這些少年家，留甘蔗頭節多不蝕本……”回到正題，賣麵茶首先要有耐力。

阿伯還有阿公每天推著車子到處走到處賣，沒有固定的地點。

他們常去社子的葫蘆墩，西門町、艋�也都走過。

有一次阿伯走到東門迷路了，又搞錯方向，糊裡糊塗地一路走到三張犁。

最後還是問計程車司機才找到回家的路，那天回到家時都已經凌晨三點了。

阿公說，在台北賣麵茶的人大部分都是宜蘭人，因為宜蘭人最能吃苦。

我不知道是不是真的，不過，八十二歲的阿公拉起車來還真是健步如飛。

賣麵茶靠的是耐力，還有功力。

耐力是要走很遠的路，功力則是沖泡麵茶的技巧。

當初看到阿伯的時候，就對他那一手沖麵茶的功夫感到瞠目結舌。

阿伯自己也很自豪地說，沖麵茶就是要穩、要準、要狠。

“穩”指的是水壺要提穩，一定要倒到茶碗裡面，而且不能燙到手。

“狠”就是要將開水狠狠地衝下去，這樣麵茶才會起泡、才會香。

阿伯說得頭頭是道，當我們拍攝的時候，阿伯十分臭屁地將水壺提得老高，不小心衝到手，還硬撐出一臉得意的笑，倒是把路邊買麵茶的小姐嚇了一大跳。

除了麵茶粉之外，行家都會配著麵茶吃泡餅。

這種太白粉泡餅，有人叫它膨餅，也有人叫它酥餅，名稱不一而足。

泡餅加上牛奶沖開之後，餅被泡到半軟半酥時口感最佳，而且太白粉還具備清心退火的絕佳功效。

不過太白粉的選料還有沖泡技術又是一門學問。

“很多人吃過我的泡餅之後，回家自己如法炮製。

可是我跟你講，吃起來絕對不一樣！”阿伯臭屁地說。

“重要的是太白粉，日本太白粉比較好。

好一點的泡起來比較容易化開；差一點的泡起來就比較化不開，不太會凝固，泡起來比較爛。

”經不起我們的苦苦糾纏，阿伯還是跟我們透露了他做泡餅的獨門絕學。

除了要用好一點的太白粉之外，沖的水一定要很滾才可以。

當然，如果你自認技術很好的話，也可以學阿公或阿伯，把水壺提得很高很高往下沖，不過，要小心別燙著了……阿伯賣麵茶已經三十多年了，早已練就一身好手藝，沖麵茶粉的手勢以及拌太白粉的技巧都是他引以為傲的絕活。

做生意的時候經常有人把他的攤子當做難得一見的表演，甚至拿著相機猛按快門。

傍晚，阿伯把自己帶來的便當溫熱一下，就在路邊解決晚飯。

而阿公因為年紀大了比較容易累吧，會提早回家吃晚飯，有時候吃過飯晚上會再出門做生意。

阿公說，八十二歲了，真的是老了！有時候比較容易累，特別在寒冷的冬天，備感吃力。

而且最近常常想家，想家裡的老牽手和小孫子。

有時候做個兩三天，就回去宜蘭住個四五天再回來做生意。

阿公說，其實並不是不賣麵茶日子就不能過，只是閒不下來而已。

不過，既然時候到了，乾脆退休回鄉下享享清福吧！我們跟阿公商量，退休之後，那隻水壺可不可以賣給我們當古董？阿公開心地說：“已經太晚了，因為已經被別人訂走了，而且連車子都一起訂了。

對方開價一萬多塊，是當初買來的好幾倍！”“而且，買去的人不是要當古董，而是要繼續賣麵茶呢！”這似乎是阿公最開心的部分。

聽見阿公這么說，我們心裡似乎感到安慰了一些。

至少，在未來的幾年，在這個城市最深的夜裡，我們仍然能聽見那熟悉而溫暖的呼喚。

作者簡介吳念真是台灣全方位的文化人、創意人，本名吳文欽。

1952年出生於台北縣。

1973年開始從事小說創作，曾連續三年獲得聯合報小說獎。

1981年起，陸續寫了《戀戀風塵》《老莫的第二個春天》《悲情城市》等75部電影劇本，曾獲五次金馬獎最佳劇本獎、兩次亞太影展最佳編劇獎。

主持TVBS“台灣念真情”節目三年，舞台劇代表作有《人間條件》系列等。

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