情人的眼淚！新興食材「雨來菇」吃對了嗎？ - 大千綜合醫院

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不過，營養師提醒，攝取雨來菇之前，還是有些事情要注意！ 雨中珍寶！新興食材「雨來菇」是什麼？ 雨來菇，是恆春半島居民餐桌上的在地美食，早年多在下雨後才現身於山林地表上，是一種「地皮菜」，當地人稱之為「草木耳」，因其具有低熱量、高纖維且富含各種維生素、植物性蛋白質和人體必需的胺基酸，故被視為「雨中珍寶」。

野生的雨來菇產量少，許多人聽都沒聽過，更別提品嚐其滋味了。

幸運的是，近年在人工栽種技術的幫助下，雨來菇不必再受限於雨季，一年四季都可以生產，且配合產銷管道，全台民眾都有機會吃得到。

然而，雨來菇到底是什麼？該怎麼吃呢？以下從營養學的角度來做說明： 「雨來菇」不是菇！真實身份是一種藍綠藻 苗栗大千綜合醫院營養師曾妙如表示，第一次聽到雨來菇的人，常會被名字誤導以為它是菇類，其實雨來菇是一種藍綠藻，沒有水的時候呈現萎縮狀，遇到水膨脹則呈水珠狀，和菇類沒有太大的關聯。

雨來菇保健效果一級棒？先瞭解藍綠藻爭議 近年來藍綠藻的保健功效頗受爭議。

市售藍綠藻產品常標榜具有調整身體PH值、遠離慢性病、降低血脂及增強免疫力、抑制病毒、對抗疱疹和感冒等作用。

但，美國國家衛生研究院（NIH）和國家醫學圖書館（NLM））彙整了公開發表的科學論文，將藍綠藻對糖尿病、高膽固醇、抗癌、減肥等8種功能的研究品質評價為C級，即「沒有清楚的科學證據證明有保健功能」；而對疲勞綜合症和慢性病毒性肝炎研究品質的評價是D級，即「有證據證明其不具有這種功能」。

曾妙如營養師表示，雖然藉由藍綠藻調整體質、降低血脂及抗病毒等說法，目前沒有足夠研究顯示有幫助。

但若針對素食者來說，想同時補足蛋白質及維生素B12，服用藍綠藻（包括雨來菇）是一種不錯的營養補給。

平均每100公克乾燥的藍綠藻，蛋白質約占總淨重的60％至63％，其中包含所有必需胺基酸；且含有豐富的維生素，其中又以β胡蘿蔔素及維生素B群含量最高，β胡蘿蔔素含量約為胡蘿蔔的2至5倍，維生素B12（大部分只存在動物性食物）含量約為動物肝臟的3至4倍，對於素食者來說是個不錯的營養補充品。

情人的眼淚健康吃！適量攝取莫生食 雨來菇的營養價值，大致上和藍綠藻沒有太大差異，加上吃起來軟軟脆脆的，口感介於黑木耳和海藻類之間，深受老饕們的喜愛。

曾妙如營養師提醒，不要一次吃太多雨來菇；購買雨來菇前要注意其生長環境是否乾淨、無毒；避免生食，若要涼拌，也需熱水汆燙30秒後放涼再加入涼拌的醬汁和食材。

另外，雨來菇因水分含量多，口感較為清脆，料理時不建議烹調太久，大火快炒等短時間烹調法較能保有其原來的口感。

【示範料理／雨來菇炒蛋】 材料：雨來菇適量（約100至200克）、雞蛋2顆、蔥花少許。

作法： 1.先將雞蛋、蔥花一起打勻。

起鍋開大火並加入適當油量，當油開始冒煙，放入打好的蔥、蛋快炒。

2.接著放入雨來菇與少許鹽，拌炒約20秒即可完成。

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