嘉義在地人爆料！「文化夜市」必吃這7家：畫家剉冰

嘉義在地人爆料！「文化夜市」必吃這7家：畫家剉冰、秒殺牛肉飯、紅檜木桶米糕 · 01. 郭家好吃店 雞肉飯配糯米腸 · 02. 林聰明沙鍋魚頭 選用曾文水庫大頭鰱. 大家都在搜尋 加碼券 五倍券 邊緣人 熊好券 買一送一 國家級邊緣人 線上旅展 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 已複製連結 search 首頁 防疫 節目 購物 熱門 玩家 美食 旅行 懶人包 雜貨 店家 TVBS官網 TVBS新聞網 食尚編編：[email protected] 意見反映：[email protected] 觀眾服務專線：02-2656-1599 聯利媒體股份有限公司©TVBSMediaInc.AllRightsReserved. 首頁 防疫 節目 購物 熱門 玩家 美食 旅行 懶人包 雜貨 店家 search 首頁 防疫 節目 購物 熱門 玩家 美食 旅行 懶人包 雜貨 店家 search 首頁 防疫 節目 購物 熱門 玩家 美食 旅行 懶人包 雜貨 店家 少女心大噴發！2家「超萌系火鍋」，看小熊洗牛奶浴、雲朵棉花糖慢慢融化 嘉義在地人爆料！「文化夜市」必吃這7家：畫家剉冰、秒殺牛肉飯、紅檜木桶米糕 14 May 2019 嘉義在地人爆料！「文化夜市」必吃這7家：畫家剉冰、秒殺牛肉飯、紅檜木桶米糕 2019/05/1419:25 食尚編輯部   嘉義鄉在日治時期曾經因林業發展而繁榮，擁有不少在地才有的美食小吃。

然而，想要了解一個地區的美食最快方法就是尋找在地夜市，而嘉義夜市就首選「文化夜市」，從民族路到中山路這一段的文化夜市，短短400公尺擁有不少美食小攤，僅管許多攤都是深夜才營業，但是文化夜市可說是愈夜愈多人，就能知道這裡的美食好吃得再晚都一定要吃到，而在地人都推這樣吃！   [編輯食尚編輯部]整理黃品儒／圖文提供食尚玩家編輯部／核稿主編 方君民   01.郭家好吃店 雞肉飯配糯米腸 雞肉飯大概是日治時代所產生的菜色，因為火雞肉營養高，價格較低，加上當時農務勞工人口較多，最需要在一早就吃重口味大分量，支撐一個早上的工作，甚至還有半夜營業給市場工作人員的凌晨店家，因此到嘉義，24小時都能吃到雞肉飯。

而搭配雞肉飯的小菜，尤以糯米腸為最！在其他地方的糯米腸長得很漂亮，唯獨嘉義的糯米腸，有寬有窄，還有粗細差別，因為嘉義店家多以真豬腸製作，灌入糯米與花生，還有別地方沒有的肉塊，用油煎到焦焦的，咬下還有啪滋的口感，最好還蘸上嘉義出品的雞仔標辣椒醬，那種繚繞齒間的美味，到了國外念書還會回味這般滋味。

  ▲雞仔標的辣椒醬是小菜的好朋友。

  ▲糯米大腸是最佳配菜。

  郭家粿仔湯雞肉飯好吃店 地址：嘉義市東區文化路148號 電話：（05）225-6214 時間：12：00～賣完為止   02.林聰明沙鍋魚頭 選用曾文水庫大頭鰱 招牌沙鍋魚頭選用曾文水庫的大頭鰱，高湯採用大骨與雞骨熬製10小時，並用蔥蒜爆香，放入手工豆皮、傳統板豆腐、金針、木耳、大白菜等食材滾煮，最後以店家特製沙茶醬調味，炸過的魚頭和魚肉和著濃郁的高湯，配上一碗白飯，是最享受的吃法。

  ▲沙茶帶著香醇湯頭與沙鍋魚頭最對味。

  林聰明沙鍋魚頭（中正總店） 地址：嘉義市東區中正路361號 電話：（05）227-0661 時間：12：00～22：00   03.阿岸米糕 紅檜木桶炊製鹹米糕 阿岸米糕是在地人推薦的必吃美食，不同於一般筒仔米糕，也有別於南部肉燥魚酥米糕，這裡的米糕是傳統鹹米糕，張老闆堅持以紅檜木桶古法炊製，淋上滷肉汁，以分量取勝，尤其選用豬後腿肉滷至七分熟，再以油蔥頭、蝦米拌炒入味，滷汁香氣教人胃口大開。

老饕推薦必嘗搭配是：鹹米糕配土魠魚羹，魚漿裡裹上飽滿的土魠魚肉，每一口都吃得到真材實料。

  ▲選用豬後腿肉做成的滷肉非常下飯。

  阿岸米糕 地址：嘉義市民族路420號 電話：（05）225-9359 時間：16：00～24：00   04.阿娥豆花 豆花搭豆漿才正宗 一般來說，大家吃的是糖水豆花，但問起嘉義人，豆漿豆花才是他們從小到大認知的豆花形式！文化夜市的一角，阿娥阿姨忙著招呼客人，要加花生還是紅豆？滿滿的豆花、豆漿和配料，沒有加碎冰，豆花充滿濃郁的豆香，綿密的口感一吃就知是以手工製成的，這就是嘉義人從小吃到大最懷念的豆花。

配料之一的手工油條就放在燈箱裡保溫，放一整天也不會受潮軟化，隨時來吃都酥脆不油膩；花生湯是鎮攤之寶，燉了3小時的花生綿而不爛，是大家最喜歡加在豆花裡的配料。

  ▲嘉義人認為豆漿配豆花才是正宗豆花形式。

  阿娥豆花 地點：嘉義市文化路與延平街文化路 電話：（05）224-3016 時間：14：00∼23：30（週二休）   05.葉記牛肉麵 限定4小時的人氣牛肉麵 這家「葉記牛肉麵」可說是文化路限定版，晚上10點才開業的牛肉麵，熟門路的嘉義饕客們10點一到就在騎樓下等著。

從日治時期經營屠宰場起家的葉記，近20年才開始經營熟食，第三代老闆葉耀隆說：「我們都是當天屠宰分類完，直送到店裡烹煮。

」新鮮有保證。

店內招牌牛肉麵外，還有以牛筋、牛肉、牛肚為主餐的三寶麵也是熟客的必點菜單，鮮嫩牛肉當然還要配上好喝的湯頭才行，一鍋高湯放入甘蔗、洋蔥、牛骨、香蕉、干貝熬出甘醇高湯，就是這個好滋味緊緊抓住饕客的味蕾。

另外，用紅燒牛肉、紅燒蘿蔔、淋上牛肉原汁的「牛肉飯」簡單好味道，是一開賣就秒殺的必吃美食！   ▲左起招牌牛肉麵、三寶麵、牛肉飯都是店家招牌。

（圖片來源：葉記牛肉麵）   「隱藏版汆燙牛肉麵」可是內行人才知道，牛肉限量很快就賣完，所以菜單上並沒有寫。

湯頭使用甘蔗、洋蔥以及最特別的香蕉等蔬果熬煮出來，熱湯淋下馬上汆燙成粉色的牛肉片，肉質非常鮮嫩，麵條吸了滿滿的鮮甜湯頭非常Q彈，先吃再說！   ▲隱藏版汆燙牛肉麵，牛骨湯搭上汆燙的溫體牛肉，超級好吃。

  葉記牛肉麵 地址：嘉義市東區文化路186號（寶島眼鏡騎樓下） 電話：（05）227-4475 時間：22：00～凌晨02：00   06.阿信美食 暗夜雞肉飯清爽又唰嘴 在嘉義24小時都能吃到美味的雞肉飯，在文化路底，這家晚上10點才營業的「阿信美食」，是嘉義人的消夜首選。

當地人大推的雞肉飯不油不膩，雞油香氣伴Q彈米飯，熟客吃法會在飯上面加上一顆半熟荷包蛋，蛋汁配上清爽的雞肉飯愈吃愈唰嘴。

另外招牌還有雞滷飯、鍋燒意麵、黑白切等，便宜又大碗的銅版美食，難怪嘉義人半夜不睡都為了來吃它。

  ▲阿信美食招牌雞滷飯。

  阿信美食 地址：嘉義市西區中正路426號前 電話：（05）229-3925 時間：22：00～凌晨04：30   07.咱台灣人的冰 在台灣畫家家中吃古早冰 你有過在台灣畫家的家中吃冰的經驗嗎？這位於蘭井街上的「咱台灣人的冰」，就是台灣畫家陳澄波的故居，原先從事音響業的老闆許永森，用古早味剉冰轉戰人生第二條路。

一碗剉冰能加入6種料，配料從手工熬煮蜜番薯，每天現做芋圓、地瓜圓、各式口味的粉粿更是古早味剉冰的招牌主角。

甜而不膩口的蜜番薯更是嘉義小朋友的飯後甜點。

  ▲老闆娘每天現煮的蜜番薯甜而不膩。

（圖片來源：咱台灣人的冰粉專）   咱台灣人的冰 地址：嘉義市東區蘭井街249號 電話：（05）222-2773 時間：12：40～20：30（不定休，詳請看FB粉專） 網站：www.facebook.com/tw052222773   08. 賢記刈包 一種焢肉兩種吃法 這間在地人強力推薦的深夜美食，雖然晚上10點半才開始營業，仍然高朋滿座，想吃還得排上一會兒。

店裡招牌的焢肉飯，看似簡單的焢肉、筍乾及白飯，吃起來卻不平凡。

    店家堅持選用當天的新鮮豬肉，並滷上6小時製成的焢肉，肥肉部分油脂香氣非常足夠，瘦肉則是早已滷得透徹，不柴有嚼勁且吸飽滿滿的滷汁，焢肉肥瘦均勻，不會太肥也不會太瘦，吃起來剛剛好。

一旁的筍乾，不會太死鹹，帶點微辣以及一絲絲的酸，很下飯！如果覺得大半夜吃一碗焢肉飯太邪惡，可以選擇刈包，不僅吃得到焢肉，也不會吃太多有負擔，更能吃到刈包純粹食材的好味道。

  ▲深夜來上一碗焢肉飯讓人好滿足。

  賢記刈包 地址：嘉義市西區中正路387號前 電話：（05）225-7601 時間：10：45～凌晨03：00（週日休）   【看更多】 ■ 來嘉義不吃怎麼行！最在地的6間雞肉飯小吃 ■ 台南正興街最美角落！老屋森林系早午餐，餐點、環境怎麼拍都美 ■ 蘭嶼暴紅早餐！隱藏版「飛魚飯糰」每日限量，晚來吃不到   #食尚玩家 #嘉義 #美食 #夜市 #文化路 #郭家粿仔湯雞肉飯 #林聰明沙鍋魚頭 #阿岸米糕 #阿娥豆花 #葉記牛肉麵 #阿信美食 #咱台灣人的冰 #賢記刈包 食尚編輯部 你的美食探訪、旅遊規畫最佳指南！網羅節目介紹美食以及嚴選商品，手指點點輕鬆就能買蒐羅全台最好康優惠券報你知，隨時掌握最新的吃喝玩樂消費資訊。

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