刈包- 维基百科，自由的百科全书

割包（台羅：Kuah-pau），亦作刈包，為臺灣知名小吃之一，常見是將發酵的麵餅蒸熟後的中夾入炕肉、酸菜及其他餡料的麵食，原型源起於福建省福州的「虎咬豬」。

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割包（台羅：Kuah-pau[2]），亦作刈包，為臺灣知名小吃[2][3]之一，常見是將發酵的麵餅蒸熟後的中夾入炕肉、酸菜及其他餡料的麵食，原型源起於福建省福州的「虎咬豬」[4][5][6]。

在日本長崎新地中華街稱之為「角煮饅頭」（角煮まんじゅう），取其為滷五花肉夾饅頭之意。

[7]刈包Guabao表記漢字割包白話字koah-pau臺羅拼音kuah-pau方音符號ㄍㄨㄚㆷㄅㄠ[1] 「刈包」的各地常用別名中國大陸荷葉餅夾肉、荷葉餅夾菜、荷葉餅夾烤鴨、虎咬豬臺灣割包、刈包、虎咬豬港澳叉包 目次 1簡介 2讀音與寫法 3參見 4參考資料 簡介編輯 刈包所用的外皮為將中筋麵糰發酵、擀平、刷油對折再蒸熟所製成。

[8]刈包外皮也稱為荷葉包、荷葉餅，或就稱作「刈包」。

傳統餡料通有：片狀五花滷肉、酸菜、花生粉及香菜等。

花生粉一般與糖混合，有甜味。

另外，也有健康導向，以瘦肉代替五花肉的做法[3]。

因為其形狀及內餡似老虎的嘴咬住一塊豬肉，所以在臺灣亦被稱作虎咬豬（hóo-kā-ti）[5]。

其吃法如同漢堡般，故有「臺式漢堡」與「臺灣漢堡」（Taiwanesehamburger）之名[3]。

近年，臺灣業者將這種傳統美食再改良及包裝後引領一波小吃創新的風潮，除了傳統白麵皮外，甚至也有了黑糖麵皮等，在內餡口味也變化出許多花樣，例如，加入萬巒豬腳、香腸、筊白筍（美人腿）、剝皮辣椒、天婦羅、鴨胸、煎蛋、雞排、鱈魚排、日式叉燒肉、鹹豬肉、爐烤杏鮑菇、照燒雞腿、牛肉丸，甚至豬舌等新式刈包。

因為這個緣故，不少人也稱刈包為「臺灣漢堡」。

在臺灣，早期刈包經常會搭配四神湯食用，後來開始出現以精釀啤酒、果汁或氣泡飲料佐餐的潮流並逐漸發展出「台酒配台食」的餐酒品飲美學。

經典口味的刈包在臺灣同時也是尾禡（尾牙，或稱「尾迓」）宴席上經常出現的菜色之一。

由於外型長得像錢包，裡面夾一大塊滷肉、酸菜、花生粉、還有香菜，因形狀像一個飽滿的錢包，取其財富滿足的喻意。

因此在尾牙吃刈包，象徵來年發大財、錢包滿滿用不完。

另一說是，刈包的另外一個名字為「虎咬豬」，與閩南語音「福咬住」相近，內夾的酸菜被客家人視為是福菜，所以有「留住福氣」之意。

其實，尾牙吃刈包，對生意人還有另一層意義，商家由於生意上的應對，常會說些善意的謊言，吃刈包代表商家象徵性地把今年曾說過謊言包起來吃掉的意思。

這些都是臺灣當地的演進出的應景風俗，與源起地並無相關。

[來源請求] 讀音與寫法編輯  香港的「叉包」，因餡料包括番茄、生菜等美式漢堡配料，故被稱為「美式叉包」。

 豬肉和花生粉口味的刈包。

「刈包」與「割包」兩慣用寫法中的「刈」和「割」來自kuah的台灣民間漢字俗寫。

[9][10]「刈」字華語注音為ㄧˋ，意為「割取」，以刀切開之意。

該字臺語唸做ngāi，與姓氏艾的發音相同。

[11]臺灣日常中，「刈包」一詞慣以臺語「kuah-pau」（割包）發音，台灣日治時期台日大辭典即有記載[12]，以台灣語假名標注發音為コアパウ（此處省略聲調符號）。

由於戰後國民政府在台的國語運動政策，現今臺灣人普遍只熟悉漢字的華語發音，也因此常常用以華語諧音寫作「掛包」。

因為中華民國教育部的閩南語辭典只收「割」字作為kuah的發音，[13]故規範寫法為「割包」[2]，但民間仍常見「刈包」寫法。

另外，香港有發售這種包的店舖稱之為「叉包」。

此一名稱可能是將「刈」字有邊讀邊讀作「叉」後的訛寫。

參見編輯 維基共享資源中相關的多媒體資源：刈包臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食參考資料編輯 ^割包.萌典.[2022-06-27].  ^2.02.12.2臺灣閩南語常用詞辭典.行政院教育部.[2012-06-02].（原始內容存檔於2020-12-12）（中文（臺灣））.  ^3.03.13.2TaiwanTHEHEARTOFASIA-Porkbellybun.StudentComputingFacility.[2016-04-25]（英語）. [永久失效連結] ^江韶瑩.臺灣民俗文物辭彙類編初版.中華民國南投市:國史館臺灣文獻館.2009-12-01:568[2018-11-05].ISBN 9860203997.（原始內容存檔於2022-04-22）.  ^5.05.1傳統藝術.傳統藝術.No. 74-76(中華民國宜蘭縣:國立傳統藝術中心).2008:103[2018-11-05].ISSN 1680-1490.（原始內容存檔於2022-04-17）.  ^教育部《重編國語辭典修訂本》以「割包」、「刈包」、「虎咬豬」為三者為同種概念，《重編國語辭典修訂本》刈包.[2018-11-29].（原始內容存檔於2019-05-14）.  ^魚夫.飲食文化大不同──來說潤餅、刈包、燒賣和粽子.獨立評論@天下.[2018-11-05].（原始內容存檔於2019-05-14）（中文（臺灣））.  ^王景茹，中式麵點料理王 ^台字田：割.台字田.  ^台字田：刈.台字田.  ^甘為霖.甘字典. :503（英語）.  ^台日大詞典：割包.  ^臺灣閩南語常用詞辭典.行政院教育部.[2018-07-08].（原始內容存檔於2019-05-16）（中文（臺灣））.  取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=刈包&oldid=72592385」