御鼎興純手工柴燒黑豆醬油｜雲林百選｜niusnews妞新聞

柴燒醬油飄香美學！雲林西螺「御鼎興」手工柴燒醬油，六十年來如一日的古法釀造！ 主題影音 行程推薦 踩點推薦 親子共遊 手作體驗 精品咖啡 必買伴手禮 ©2020妞時尚股份有限公司 關於百選 附近踩點 雲林5家超人氣甜點咖啡廳！歐洲古董莊園、法式夢幻城堡、溫柔系玻璃屋私藏名單必收！ 雲林斗六不無聊，雲中街文創聚落、美食雲集吆鬼街、雅聞峇里海岸2天1夜玩好玩滿！ XXX 雲林-踩點推薦-御鼎興純手工柴燒黑豆醬油 柴燒醬油飄香美學！雲林西螺「御鼎興」手工柴燒醬油，六十年來如一日的古法釀造！ 西螺|購物 地圖 請點選「領取獨家優惠」按鈕並加入券券會員，領券後可向該店家兌換入會禮。

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電話 地址 營業時間 消費金額 05-586-8272 雲林縣西螺鎮安定里安定路171-11 Mon.-Sun.08:00-17:00 ＄150~＄350 Recommended 推薦商品 濁水琥珀柴燒醬油 米粒原燉醬油 薄鹽清香柴燒壺底油 土旺來黑豆醬油清 為茶器柔美和濃綠深褐的台灣茶妝點新意 雲林百選精選商家 雲林西螺御鼎興手工柴燒醬油 Source：御鼎興   位於雲林西螺的「御鼎興」以手工柴燒醬油聞名，儘管現今科技與機械發達，御鼎興仍六十年來如一日地堅持古法釀製，而至今也由第三代謝宜澂與謝宜哲兄弟兩人接手。

原先沒有工廠的御鼎興在儲放醬缸、木柴與成品醬油的地方各自不同，歷經多次搬遷才逐漸定居於現今地址，也是御鼎興品牌開始乘勢而上的轉捩點。

          Source：御鼎興   黑豆挑選、蒸豆、製麴、日曬釀造、熟成、柴燒醬油......一連串16道製程環環皆不馬虎，有別於一般蒸氣加溫御鼎興使用的是大灶頭柴燒工法，對於火侯的控制相當講究，而在工廠的後方更是有著一整排蔚為壯觀的甕釀，或許這也是在大城市中難以見到的景貌。

「越是暸解這個產業，越會發現黑豆醬油的價值」御鼎興不僅發展觀光工廠將品牌故事作為文化教育，還紀錄父親的工作畫面參展，既是醬油品牌也是醬油美學。

      #濁水琥珀柴燒醬油 商品名稱：濁水琥珀柴燒醬油－常鹽NTD.320   「濁水琥珀柴燒醬油」使用台灣本產黑豆製作，有鑒於現今市面上琳瑯滿目的醬油選擇，人們對於「醬油」懷抱著是廉價、唾手可得的心理，但越是純粹的東西才越是難得，御鼎興希望讓人們看見醬油工藝背後的製程與價值，於是一瓶滿具懷念、淬鍊自台灣本土的濁水琥珀誕生。

老闆也推薦這罐醬油可用來炒雞肉、蒸魚或單沾水餃，濃郁的鹹香味搭配任何料理都很加分。

  「慢工出細活」醬油就是時間，一個人一輩子能釀出幾瓶醬油？對於有些國家吃不到自己家鄉的經濟作物，而是選擇別人過濾過的進口食物，兄弟兩人有感而發地說：「如果不暸解食物，也不會在乎生活了吧⋯⋯」也許沒有同樣經歷的妞妞們無法體會這句話的深層意味，但確實讓人省思我們現在吃的東西源自哪裡、背後的故事又是什麼呢？   #米粒原燉醬油 商品名稱：米粒原燉醬油膏NTD.350   「米粒原燉醬油」使用整顆生米粒和醬油下去熬煮而成，製程中要不斷手工攪拌才不會燒焦，不僅費時、費力又耗工，但也只有御鼎興才能夠辦到。

這罐醬油膏口感溫潤有層次，除了沾醬用外也很適合作為滷汁調味，濃郁溫柔的香氣，老闆笑著形容：「是會賞你舌頭一巴掌的醬油！」 #薄鹽清香柴燒壺底油 商品名稱：薄鹽清香柴燒壺底油 NTD.150   「薄鹽清香柴燒壺底油」古老的大灶頭與柴火細火滿熬，特別挑選甕心處鹹度較低的那段製作，淺嚐時在舌尖上化開的香醇清甜讓人難以忘懷，淡薄的味道既能替美食畫龍點睛，但又不會喧賓奪主地覆蓋其所有原味，是一瓶值得收藏的好油。

    兄弟兩人除了著重自家品牌之外，也積極地舉辦「飛雀餐桌」凝聚回流青年的創意與對土地的情感，農業、醬業、青年回歸是他們正在推廣的事情，藉由食物連結慢慢影響，連帶著地域的復興。

#土旺來黑豆醬油清 商品名稱：土旺來黑豆醬油清NTD.250   御鼎興的水果風味醬油也相當獨特，像是這瓶「土旺來黑豆醬油清」使用新鮮水果與黑豆製作，很適合用來做壽喜燒或鳳梨苦瓜雞湯頭。

兄弟兩人接手後，便積極地將老品牌重新出發，像是水果醬油清也曾想過桑椹、柳丁、荔枝等口味，「想法備足了就去實現」不論是小時候的回憶還是日常的生活經驗，只要有了頭緒就著手試試看，即使一路上磕磕碰碰，兄弟兩人還是並肩作戰地解決困難。

其中，在醬油的包裝上他們也獨樹一格地推出自家設計，打破「醬油不是每一家都差不多嗎？」的刻板印象。

個性天差地遠的兄弟兩人在接手初期其實也沒有想像中的順利，哥哥雖然擁有天馬行空的idea卻因年少的血氣方剛而時常與弟弟爭吵，「各退一步才有現在的生活記憶」歷經磨合的兩人現今也有了默契，哥哥負責品牌形象，而弟弟則管理技術與行銷，不僅建構台灣釀造文化與醬油產業，也將御鼎興逐步發揚光大。

「一個政治家可能會希望在歷史上留下名氣，而我們期許自己是製醬家，為世界留下一點香氣」飄香一甲子的濃醇回韻，雖然短暫停留味蕾，但在人們心中卻是永久長存。

  店家資訊>>  名稱：御鼎興純手工柴燒黑豆醬油 電話：05-5868272 地址：雲林縣西螺鎮安定里安定路171-11 營業時間：8：00～17：00 公休日：無     責任編輯：Joyce喬 Tags 關鍵字 雲林 西螺 伴手禮 雲林百選 御鼎興 醬油 柴燒醬油 指導單位：   主辦單位：   協辦單位：     ©2020妞時尚股份有限公司 × 得獎名單 虎尾春秋文創設計旅店雙人住宿卷(共5名) EvenLee 張銘君 林如玉（ReneeLin） 精緻伴手禮組合春秋好茶＋古坑好咖啡（共10名） 林峯毅 洪妙青 SiHong ElinorLi FanfanChen 黃郁嘉（HuangYuJia） 烏魚子 歪依恩 戴喜穹 邱薏仁 SunnyQ陽光公主蒙特里烤半雞兌換券（共15名） Jui-TingJulieHuang 尤桑（劉愉禎） RikoShen MieHsu LuoJheng-You 黃淑菁 張家興 PeiyuWang 劉萱 陳杏汶 MandyChiu 楊舒茜 許芳語 ChafenYang 吳家穎 精選商圈 交通方式 行程推薦 踩點MAP 踩點推薦 分享抽住宿卷 篩選類別 旅遊 美食 購物 地區 雲林縣 不分區域 虎尾 斗六 太平老街 古坑 土庫 麥寮 西螺 斗南 元長 價格區間 重置 確定 大家都在看 文創 夜景 小吃