鹿港名產～香菇蔥花肉包 - 蘿瑞娜的瑞典主婦手札

沒多遠處的老龍師，招牌的香菇蔥花肉包， ... 製作麵團：將所有粉類攪拌均勻後，再慢慢加入水（或豆漿或鮮奶）及沙拉油攪拌均勻，接著用力揉壓至 ... 蘿瑞娜的瑞典主婦手札 跳到主文 廚房是我們家的幸福基地，這裡記錄我們一起下廚、一起旅行、一起生活成長的點滴，合作邀請[email protected] 粉絲團蘿瑞娜的幸福廚房 | 社團美味人妻下廚趣 | 食譜牆 | iCook | 多多開伙 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Aug13Thu201521:37 鹿港名產～香菇蔥花肉包    記得大一的歷史課，教授要我們選擇一個鄉鎮來介紹作為期末報告。

當時蘿小姐選擇的就是兼具人文歷史又有許多美食小吃的鹿港。

（那次的報告讓我拿下近滿分的高分，果然從小就愛吃也愛寫美食）   漫步在鹿港古色古香的巷弄裡，瀰漫的是股靜謐的氛圍， 不過這樣的寧靜卻在阿振肉包前人聲鼎沸了起來， 一口咬下充滿肉香的湯汁四溢在嘴裡，讓很多人專程來此嚐鮮。

而這裡瀰漫的不只有濃郁的肉包香， 喜愛閱讀的鄭老闆從八年前開始陸續推出買包子送勵志書籍的活動 讓即便沒有誠品書店的鹿港小鎮，有老闆所散佈的陣陣書香。

  沒多遠處的老龍師，招牌的香菇蔥花肉包， 帶著蔥花特有的香氣也很受我們喜愛。

最近菜園裡的青蔥長得正好 剛好收成來做成孩子們喜愛的蔥花肉包 現在不需要專程到鹿港 自己在家也能做做看這樣的美味包子。

  一、材料 A：麵團（約18個） 中筋麵粉，500g 水，250-270g（或豆漿或鮮奶） 酵母，10g 糖，3大匙 鹽，1/4小匙 油，1.5大匙 B：內餡 豬絞肉，450g 薑末，1-2大匙 蔥末，180g 香菇丁，10朵 油蔥，3大匙 蠔油，2大匙 香油，1大匙 胡椒鹽，適量 二、作法 1.製作麵團：將所有粉類攪拌均勻後，再慢慢加入水（或豆漿或鮮奶）及沙拉油攪拌均勻，接著用力揉壓至三光（麵光手光盆光） 2.麵團上蓋上濕布靜置發酵約20-30分鐘。

再將醒過的麵糰揉至表面光滑並像耳垂般柔軟即完成（我揉了大概10-15分鐘） 3.等待麵團發酵的同時，將豬絞肉放入鋼盆中攪拌至有黏性後，加入蠔油、薑汁、胡椒粉拌到水份被肉餡吸收後再加入香油拌勻（先加液體類調味料再加香油，這樣可以用油把水份包在肉餡裡，包子吃起來會更多汁） 4.最後加入蔥花、油蔥酥、香菇丁拌勻即成肉餡 5.將麵團分割成每個約45g的小麵團，搓圓後壓成中心後周圍薄的圓麵皮，包入約40g的蔥花香菇內餡，接著收口靜置發酵約15分鐘（到包子皮緊繃看起來白泡泡的樣子） 6.電鍋外鍋放入兩杯水，按下電源，待蒸氣出來後，將包子放在鋪有烤盤紙的蒸籠上（大同電鍋專用的蒸籠，展開是兩層，收起來是一層很好用也很好收納）蒸10-12分鐘即完成。

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