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魚子醬的等級取決於所使用的魚類珍稀度，常見的有大白鱘（Beluga）、奧西特拉鱘（Oscietra）及閃光鱘（Sevruga）這三種鱘魚。

頂級魚子醬粒粒皆圓潤飽滿， ... 疫情記者會新北幼兒園群聚再添5例確診陳時中最新說明閱讀全文0mybest2021年1月13日下午5:17·13分鐘(閱讀時間)與鵝肝、松露並稱「西方三大珍味」的魚子醬，可廣泛用於各種菜餚中，因此在世界各地皆廣受喜愛；其中最具代表性的產地除了俄羅斯，近年來法國、德國與日本也陸續開始生產魚子醬。

其多由鱘魚卵製成，只是其中還可分成大白鱘（Beluga）

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