干鲨鱼皮如何泡发 - 百度知道

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也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

鲨鱼 搜索资料 6个回答 #热议# 职场上受委屈要不要为自己解释？ 百度网友0b10a0a 2018-04-04 · TA获得超过4488个赞 知道小有建树答主 回答量：0 采纳率：0% 帮助的人：0 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。

食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。

胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间，以免薄皮溶化。

水发鱼皮：1、先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙2、再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净3、按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)4、然后取出放清水中漂洗几次即可使用。

功效与作用：鱼皮味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。

 鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。

“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。

它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。

  请添加详细解释 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 lishuwencs 推荐于2016-11-16 · TA获得超过2.5万个赞 知道大有可为答主 回答量：6291 采纳率：68% 帮助的人：2149万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 鱼皮的水油发方法：　　第一步：水发。

将未褪沙的鱼皮用温水浸泡约10小时至能褪沙时，用刮刀边刮边洗，除净沙粒和果皮后洗净，改刀成手掌大小的块，再下入开水锅内煮约10分钟，然后另换热水浸泡，待全部回软后，捞出沥水，晾干。

　　注意：1.刮沙粒时，用力要轻，速度要慢，以防划破鱼皮。

　　2.沙粒、黑皮应清除干净，以保证成品洁白透明。

　　3.泡软的鱼皮要完全晾干。

　　第二步：油发。

净锅上火，注入精炼油，放入晾干的鱼皮，用手勺不停地翻动。

当油温升到三四成热、鱼皮表面出现气泡时，锅离火；待油冷却后，再将锅上火加温至五六成热，待鱼皮块形变大并漂浮在油面上，用手勺敲打发出脆响或用手一掰即断时，则表明鱼皮已发好。

迅速捞起控油。

　　注意：1.鱼皮应同凉油一齐下锅，逐渐加热，这样才容易发透。

　　2.油发时，应用手勺勤翻动鱼皮，一旦达到最佳效果时迅速捞出，千万不可炸过头。

　　第三步，碱水泡。

鱼皮经过水发和油发这两个步骤后，还需放入碱水中浸泡。

具体方法是：按1000克热水（60℃至80℃）加25克食用咸的比例对好碱水，将鱼皮投入碱水中，用重物压住，浸泡约12小时至鱼皮回软无硬心时即好。

　　注意：1.应掌握好碱水浓度和泡制时间。

　　2.因咸有腐蚀性和脱脂的特点，故鱼皮用碱水泡发好后，应立即捞出。

　　第四步：清水漂。

碱水泡发好的鱼皮必须用清水漂洗干净，以利于原料对水的进一步吸收，并清除原料中的碱味，恢复原料的本味。

具体方法是：先将用碱水泡好的鱼皮放在自来水龙头下反复冲洗数遍，再放入盆内，用清水浸泡3至4小时，然后再换清水浸泡3至4小时，如此反复三四次，直至鱼皮中的碱味全部除尽，最后用清水泡起待用。

　　注意：1.在漂洗过程中，不可用力挤压，以免破坏鱼皮的形状。

　　2.一定要用清水反复冲漂，以除尽碱味。

　　3.发好的鱼皮不宜浸泡过久，以免腐烂变质。

　　 本回答被网友采纳 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 淘宝热卖广告2022-03-08淘宝网-淘宝千万商品，天天优惠，爆款限时抢!simba.taobao.com 相生相克的你 高粉答主 2021-02-13 · 说的都是干货，快来关注 知道答主 回答量：5 采纳率：33% 帮助的人：2124 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 匿名用户 2013-08-19 展开全部 很多人闯进你的生活，只是为了给你上一课，然后转身离开。

已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 匿名用户 2013-08-19 展开全部 高压锅著三天试试如何？ 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 12下一页> 收起 2条折叠回答 收起 更多回答（4） 广告您可能关注的内容干海参放3年了可以吃吗_告诉你一个简单的方法www.svtxeu.cn查看更多买怎样做海参上万能的淘宝!优享品质，惊喜价格!simba.taobao.com查看更多淘宝网-冻干海参怎么吃品牌汇聚，淘我喜欢!simba.taobao.com查看更多 其他类似问题 2020-12-05 干鱼皮怎么泡发 2018-02-01 请教，干鲨鱼皮怎么做菜，要泡多久呀，百度 1 2018-01-09 干沙鱼皮如何泡发？ 7 2013-09-13 鲨鱼皮怎么发泡 3 2010-10-01 干鲨鱼皮的做法 14 2017-11-29 干八爪鱼怎么泡发 13 2012-06-29 如何快速泡发海鱼干 4 2010-01-26 干鲍鱼如何泡发及制作 1624 更多类似问题 > 为你推荐： 特别推荐 为什么现在再看琼瑶剧如此“毁三观”？ 单身女性该不该婚前买房？ 大S具俊晔20年后再续前缘，小说都不敢这么写！ 国家会在什么情况下撤侨？ 相关推荐淘宝海参干价格千万商品，品类齐全，千万别错过!淘宝超值海参干价格，优享品质，惊喜价格，商品齐全，淘你满意!上淘宝，惊喜随处可淘!simba.taobao.com买海参多长时间吃一次上万能的淘宝!优享品质，惊喜价格!购物上淘宝，诚信商家，高人气热卖商品，淘你满意!支付无忧，交易更放心!simba.taobao.com买天然海参上万能的淘宝!优享品质，惊喜价格!购物上淘宝，诚信商家，高人气热卖商品，淘你满意!支付无忧，交易更放心!simba.taobao.com广告 等你来答 换一换 帮助更多人 下载百度知道APP，抢鲜体验 使用百度知道APP，立即抢鲜体验。

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