基隆蔥油餅自己做，好吃到停不下來

基隆蔥油餅好吃的關鍵，在於先煎後烤、外皮酥脆、內餡紮實軟Q，以及飽滿的蔥花及蔥香。

買的人通常都是幾十個在帶，然後再順便帶幾個冷凍的回家自己烤， ... 關閉廣告 ◎幸福甜甜圈◎ 跳到主文 venny的廚房雜記和生活大小事~ 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Jul14Tue201523:42 基隆蔥油餅自己做，好吃到停不下來 今天要做的是基隆超有名的【蔥油餅】，簡單又好吃，你一定要學起來喔！   基隆超有名蔥油餅，每次回娘家一定要去買幾個來吃才過癃，本來都去義二路那家買，但那家幾年前無預警停業，已不知跑去哪了。

後來不得已，只好去信二路那家買，不得已的原因，是因為那家真的很多人。

  基隆蔥油餅好吃的關鍵，在於先煎後烤、外皮酥脆、內餡紮實軟Ｑ，以及飽滿的蔥花及蔥香。

買的人通常都是幾十個在帶，然後再順便帶幾個冷凍的回家自己烤，因為店家已先將蔥油餅兩面都先煎過了，回家烤一下即可，但說真的，還是現烤的比較好吃。

  venny平常就喜歡料理，當然失敗的也不少^.^ 但今天極推的蔥油餅，可是做了多次後覺得很滿意的喔！！雖然還是跟基隆名店蔥油餅有一段差距.....但口感也是不錯地!   話不多說(雖然已經說了很多了)..哈~~快開始吧!!   今天參考的是郭主義師傅分享的食譜：（自己有稍微改良一下） 材料: 麵團部份 中筋麵粉              700g 熱水                    250g(一般飲水機的熱度即可) 冷水                    250g(裝自來水即可) 鹽                        1小匙+1/2小匙 橄欖油(或豬油)    2大匙             蔥花部份 蔥           １把(約12~15根，份量跟每一塊蔥油餅使用的量有關） 油蔥酥(可不加)   1/4杯(約5克) 鹽           １小匙 白胡椒               1/2小匙 PS. 蔥花抓過鹽後會出水，體積變小，所以一定要在所有程序都準備好之後才加鹽喔！否則出了水就會很難包)   做法: 1.麵粉加入鹽後，慢慢倒入熱水，緊接著再倒入冷水，在倒熱水冷水過程中，邊倒邊用筷子攪拌。

(儘量倒在乾粉的地方，使粉狀慢慢減少。

)   2.攪拌完成後的麵花再加入橄欖油揉成團狀即可。

  3.在桌上撒少許手粉使麵團不會黏在桌上，然後開始輕揉麵團至麵團在手上不黏手即可(此屬水份較高的麵團，因此比較濕黏難操作，而溫度或濕度及麵粉的不同，也會使麵團濕度有不同的變化，過程中如果麵團太濕會黏手，就撒些麵粉來調整，揉時不要太大力，需要一些技巧，過多的粉會使成品的口感較硬些，所以要注意，必要時可抹一些沙拉油比較不黏手，麵團成品以可以輕揉不會黏手為ＯＫ的狀態。

)   4.取一大透明塑膠袋，倒入少許油(不含在材料中)，塑膠袋內的油搓均勻後放入做法３的麵團(使麵團不會黏在塑膠袋上。

)，然後放冰箱冷藏做醒麵的動作，約16個小時。

(麵團醒發時間，也會影嚮麵餅的口感喔！有時候太忙，我的麵團會醒到兩天才做，也是ＯＫ的喲！)   5.從冰箱取出昨天冷藏醒好的麵團後，即可開始做蔥花部份，先將蔥切成蔥花（不要切太大太厚，約0.5cm就好，下面圖片中的蔥花切的不是很標準，因為一直流眼淚，只想趕快切完^^"），然後放油蔥酥(油蔥酥可以省略，但我覺得加點油蔥酥會更香，油蔥酥是我自己做的，可至我的自製油蔥酥食譜文章瞧瞧作法)、白胡椒、鹽，抓勻蔥花及調味料後即可使用（動作要快，不然出水會比較不好操作，或是可以先將蔥花、油蔥酥、白胡椒拌勻，分批加鹽，也有人是將鹽直接撒在麵皮上，在灑蔥花，以自己操作方便為主）。

  6.在桌上撒些手粉，將麵團揉成長條形，切成需要的等份(在這裡我將麵團分成12個，每個約100g)，還沒做的麵團可先蓋起來。

(裝麵團的容器記得抹少許油防止麵團黏在上面)   7.麵團儘量桿成長型（桿成牛舌餅狀也行），然後慢慢捍薄(以不破為原則，愈薄愈好，口感較有層次)，表面刷上一層油（不在材料中），灑上蔥花，然後從旁邊慢慢捲起，不要太寬，否則做出來的餅會太厚。

(下面這個麵團的寬度就太寬了，我後來有做調整，寬度約捲個3折就夠了，不然也可以在捲起後在桌上搓長讓直徑慢慢變小長度變長也行。

)   8.捲成長條狀，收左右兩邊口然後壓扁。

(下圖的直徑太寬，要比這個還要再小管一點，然後搓成長條狀)   9.以同心圓由內而外捲起，尾巴壓在旁邊麵團下稍微壓一下黏住即可，然後麵團上下抹薄薄一層沙拉油（不在材料中），蓋上保鮮膜再醒一個小時，用手掌略壓扁，桿麵棍略桿一下至平均即可不用太薄，因為還要入烤箱烤。

(儘量不要把麵皮壓破若不小心壓破也沒關係，煎出來的蔥花有點焦香，也很好吃，只是賣相較不佳，還要注意，若喜歡有層次一點，記得在麵皮要捲起時抹些油，使麵皮與麵皮之間比較不會黏起來，有層次感，煎或烤出來的蔥油餅不會太厚重的感覺。

)   10.起一油鍋(油量稍多一點沒關係，外皮才會脆喔！)，將兩面煎上色即可(不必煎熟)。

  11.烤箱預熱200~250度，烤5~10分鐘即可取出(利用高溫迅速的逼出油，而形成外酥的口感，50克的麵團基本上5分鐘就會熟了，但因為需要酥脆的外皮，所以有時我會烤到10鐘)現吃或加蛋都好吃。

外酥內軟，而且蔥香味十足，真的就跟基隆蔥油餅很像喔！   這個是家庭版的，因為塊頭比外面的大上許多，但為了做的跟外面賣得要很像！所以後來我又調整了比例，把麵團改成50克比較剛好。

  好吃的蔥油餅，油很關鍵，油多放一點，口感將會大大的不同，但自己做，真的是很難下這麼重的手，先試試我的作法，再去調整自己要的口感，油，能讓蔥油餅吃起來酥香，但熱量可不低。

  所以蔥油餅的大小、厚度、口味鹹淡等，都是可以自行調整的，不過重點在於燙麵和醒麵的動作，只要麵團做的成功，不管你怎麼做，這蔥油餅都好吃，你也可以不用烤，把他捲起後，直接捍成大的薄片下去煎，一樣好吃，我有時候烤的時間過久，拿出來一樣不會硬，冷了也很好吃。

（冷掉也不硬，是燙麵的特色，再加上長時間的醒麵過程，才有如此等級的口感，所以醒麵的動作很重要，不過還是建議要趁熱吃，冷掉後餅的外皮就不酥了。

） （若要桿成大片的，可以將麵團調整至150g）   這是用桿成薄片蔥油餅所做的蛋餅文章，去瞧瞧～「快速早餐－蔥油餅夾蛋」   口味的調整除了鹽的多寡，還可以調整水的比例、冷水與熱水的比例、油的比例，以及醒麵的時間，要做到像外頭賣的一樣好吃，需要經過多次的試驗調整，才能找到符合自己的最佳口感，等試出來，你就能開店創業了。

（哈哈～要做來賣，是要下點功夫的喲～）     2016/06/03後記 家裡的蔥油餅吃完了，表示又要再做囉！ 這是後來用50克麵團做的，是不是覺得比較剛好呢！   一半麵團用烤的現吃，一半桿成大的放冷凍庫。

（用保鮮膜隔著桿開，會很好桿喔！保鮮膜不用撕開直接隔著，下次從冷凍庫拿出來，就能一片一片取下，而且不必等退冰喔！）   我的自製蔥油有時會以半煎炸的方式，口感不同，而減少水份或減少熱水比例，麵餅的軟硬度也會跟著不一樣比較有嚼勁。

(也可以在兩面壓上少許的白芝麻（要用生的沒炒過的，因為會入鍋煎或經過烤，所以用生的芝麻即可））     哥哥說「也太好吃了吧！」然後連續吃了２個。

  試試看,愈做會愈有心得喔！   現在基隆陸續有類似的烤蔥油餅出現，像女中旁邊也有一家，我買過兩次，不難吃，但口感就是稍微差了些，沒辦法..，所以好吃的東西需要排隊是有原因的嚕～～     2016/07/05後記 這個是我老爸在「信義市場」附近發現一家新開的烤蔥油餅。

沒有經過先煎的手續，全程是烤出來的，外表很酥脆。

麵皮桿得極薄，疊出有層次的口感。

  一塊簡單的蔥油餅，可以有超多做法，光是在網路上的做法，就多到讓人傷腦筋了。

  另外再來分享一下其它的蔥油餅食譜：(這次沒有先煎，只用烤的） 材料: 麵團部份 中筋麵粉              700g 熱水                    350g(原本是250g) 冷水                    150g(原本是250g) 鹽                        1小匙+1/2小匙 橄欖油(或豬油)    2大匙             蔥花部份 蔥           １把 鹽                     1小匙+1/4小匙 白胡椒               1/2小匙   做法跟之前一樣（可參考上面較詳細的步驟），只是調整了麵團的大小為50克，增加熱水比例，還有醒麵的時間，之前要醒16小時，現在時間縮短為1個小時即可。

之前用捲的，今天只折３折，最後一折邊緣處不要抹油，也不要放蔥，並稍微壓扁，折起後將前後壓扁封口，折痕處也要捏緊，以防蔥跑出來。

麵團遇到蔥所釋出的水會不黏，所以要留一點點的邊緣，麵團捍薄但不易破為原則。

  之前以同心圓盤起，這次用蝸牛捲，最後一樣壓在麵體下面即可。

  全部捲好後，室溫再醒１個小時。

（麵團上下要抹少許的油，容器也記得要抹一點油，以防沾黏）   烤箱預熱，250度烤10~15分。

（外表形成酥脆但不會硬，很好吃）   部份麵團用半煎炸的，以中火炸到兩面金黃即可。

（這個超好吃，跟基隆舊省立醫院外那家早餐店的蔥油餅幾乎一模一樣，真的很讚）   好吃卻不平凡的蔥油餅，大家一起來試試看。

    文章標籤 基隆排隊蔥油餅 蔥油餅 燙麵蔥油餅 手工麵食 烤的蔥油餅 全站熱搜 創作者介紹 venny ◎幸福甜甜圈◎ venny發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：我的手作料理此分類上一篇：我最喜歡自己做的炒飯,今天吃~香腸肉絲蛋炒飯 此分類下一篇：實作史媽的三杯醬瓜VS妃娟老師的改良版脆瓜 上一篇：小朋友FUN暑假，一起去陽光運動公園溜直排輪! 下一篇：花蓮二日遊-松園別館&富源森林遊樂區&光復糖廠VS海洋公園~第一天 歷史上的今天 2015:小朋友FUN暑假，一起去陽光運動公園溜直排輪! 2015:我最喜歡自己做的炒飯,今天吃~香腸肉絲蛋炒飯 ▲top 留言列表 發表留言 熱門文章 最新文章 文章分類 3C產品的各種小問題(1)快速早餐暨快速料理(6)我的手作料理(24)全職媽媽的OS(12)自己帶便當(7)生活ING(14)歐嗨喲~今天吃什麼?(3)旅行與美食(22) 最新留言 文章搜尋 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2021PIXNET 關閉視窗