不沾鍋會致癌？鍋具專家：謹記5招安心用，但別煮這4種食物

不過，許多人也對不沾鍋鐵氟龍塗層(掉漆)是否會致癌有疑慮，該如何挑選 ... 抑有同樣影響，此外，現今不沾鍋皆不含PFOA，改以聚四氟乙烯(PTFE) ，此類 ... 最新文章 more 罕病照顧面臨四大困境家長憂孩子等不到救命藥 速食店吃煎雞腿堡、便當店減少白飯量…營養師圖解6大類外食菜單組合，這樣吃熱量低 A型易胃癌、B型易心肌梗塞，O型人的這個器官比較弱？ 在榮民伯伯的褥瘡裡找到行醫的價值…陳威明，將心比心的骨癌仁醫 大家都在看 more 一個負評讓外送員從此拒送醫院！院長道歉文引發討論 父曾是台大教授，失智後拾荒！吳佳璇照顧10年不比一般家屬從容：善終是挑戰，身為醫者也沒有答案 台語歌手高向鵬跌倒昏迷1年過世，享壽67歲！專家針對居家跌倒熱點提6改善建議 胃脹氣怎麼辦？除了打嗝和放屁，10招讓你解決肚子脹氣困擾 疾病百科 more 新冠肺炎 大腸直腸癌（大腸癌） 痔瘡 過敏 失智症 糖尿病 氣喘 胃潰瘍 高血壓 我要投稿 內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信： 作者登入 E-mail udn/ 元氣網/ 焦點/ 健康知識+ 不沾鍋會致癌？鍋具專家：謹記5招安心用，但別煮這4種食物 每日健康 2018-10-3100:56:00 每日健康 ／林暐鈞／綜合編譯 不沾鍋塗層含有致癌物？圖片提供／ingimage 日前，有網友PTT指控，到某大賣場買了一款平底鍋，不料使用後竟掉漆了，他非常傻眼，質疑是鍋子品質不佳，但後來經查證，是因使用金屬鏟才致鍋子被刮得稀巴爛。

不過，許多人也對不沾鍋鐵氟龍塗層(掉漆)是否會致癌有疑慮，該如何挑選適合自己的不沾鍋，以及使用上該注意哪些地方，對此，鍋具專家陳靜婷來教教大家。

不沾塗層？日前報導指出，塗層含有致癌物，實際上是早期(2005年)不沾塗料含有全氟辛酸銨(PFOA)，此成分會使老鼠肝臟產生腫瘤，但仍未證實對人體抑有同樣影響，此外，現今不沾鍋皆不含PFOA，改以聚四氟乙烯(PTFE)，此類塗料被廣泛用在訊號管線的絕緣體、醫療器材、衣服、家具防水和防塵塗料中。

不沾鍋鍋內表面有一層聚四氟乙烯(PTFE)的不沾塗料，有耐蝕性、優異非黏著性和低磨擦係數、耐熱、耐低溫等特性。

PTFE耐用度低、易脫落，為增加鍋具壽命，會在塗層添加寶石礦物、鑽石、鈦、陶瓷等物質，耐用度可增加3~4倍，甚至20~30倍。

正確使用使用不沾鍋前，先裝8分滿的水煮沸讓鍋內細孔張開，再把水倒掉並擦乾，以餐巾紙沾食用油將鍋內擦拭1遍讓細孔吃油，就能達到去除髒污與保養的目的。

聚四氟乙烯(PTFE)常態下無毒，不過溫度一到260℃後會變質，且在350℃後開始分解。

一般烹煮油脂與奶油時，溫度達200℃時會產生燒焦與煙，而肉通常在200℃~230℃會燒焦，需僅記用不沾鍋時勿讓食物持續燒焦，就不會吃進變質分解的PTFE。

不要磨損千萬別使用金屬鏟，宜塑膠或木製鏟；不要烹煮蛤蠣、雞翅、蝦子、螃蟹等較硬食物，避免刮傷塗層。

一旦磨損就建議汰換，否則會影響不沾效果、易滋生細菌。

不要空燒加油前不空燒鍋子，避免不沾鍋變形或表面塗層脫落。

控制火侯不需預熱，只要鍋面乾燥時，用中火或小火料理即可，切忌以大火料理，避免造成不沾鍋變形。

泡水除燒焦若煮太久，導致食物焦黏在鍋底，也勿用鋼刷刷，只要倒入熱水浸泡一段時間或將熱水煮沸，就可輕鬆去除。

海綿清洗不沾鍋用完後，用柔軟海綿配合中性洗碗精清洗鍋具，就能將油膩與殘渣清除。

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