巴黎上班族，中午吃甚麼？ 法商員工餐廳「圖文大揭密」

「聽說法國菜，動不動一頓飯都得吃個至少2 個小時起跳，難道上班的時候也 ... 6 歐元的員工餐廳，和巴黎動輒15 歐元起跳的餐費比起來，簡直是荒漠甘泉 ... 換日線Crossing-最貼近你的國際新視野 主打 編輯部原創 策展專區 CrossingCampus 時事現場 海外職場 專欄作者 訂閱季刊 頻道 人物故事 People 國際趨勢 Trends 文史藝術 Humanities 生活風格 Lifestyle 觀點評論 Perspectives 編輯嚴選 Editors'Picks 換日線X施羅德 上架，夢想人生 關於我們 歷年季刊 團隊成員 大事記 搜尋 投書 歷年季刊 團隊成員 大事記 註冊 登入 立即加入會員取得專屬服務 立即加入 首頁 生活風格 飲食 巴黎上班族，中午吃甚麼？──法商員工餐廳「圖文大揭密」 邱奕捷／法蘭西式培根 2019/05/27 38898 PhotoCredit： 美食之都巴黎的「平價奇蹟」──均價不到8歐元的員工餐廳 「聽說法國菜，動不動一頓飯都得吃個至少2個小時起跳，難道上班的時候也能吃這麼久嗎？到底吃些甚麼啊？」 關於在法國的工作午餐到底吃多久，其實我在另外一篇關於介紹法國工時的文章（詳見：《究竟，法國人的工時有多長？──超長午休、時間一到就下班？》）中，已經一把辛酸淚地揭露了「殘酷的真相」－－往往半個小時左右、就匆匆吃完一頓！ 因此，這篇文章就著重在問題的後半部：「到底法國多數白領上班族，每天中午都吃些甚麼東西呢？」 先講簡短版的答案：事實上，我幾乎全在員工餐廳（Cantine）吃飯，而且一年多下來還沒吃膩，應該可以再戰個幾年！ 美食之都巴黎的「平價奇蹟」──均價不到8歐元的員工餐廳 在法國，規模大一些的公司，通常都配有員工餐廳，並且交給專業的廠商外包經營──畢竟吃飯在法國，可是一件絲毫馬虎不得的大事啊！ 而在歐洲，也有數家大型的企業，專營這樣的餐飲駐場管理。

其中佼佼有名者，就是號稱版圖橫跨全球80個國家、擁有42萬員工的法國大企業──Sodexo。

它也是目前經營我們公司員工餐廳的廠商。

Sodexo提供的食物，雖然稱不上讓人垂涎三尺，但由於品質良好、價錢合理，在法國算是相當受歡迎的員工餐廳選項之一。

「所以員工餐廳長甚麼樣子？吃甚麼？多少錢啊？」 在多數法商，員工餐廳都採用半自助的形式，由你自己拿著餐盤去挑選食物，最後再拿著餐盤依照所選結帳開吃──在我們公司，取餐區根據食物的類別分為前菜區（Entrée）、主菜區（Plat）和甜點區（Dessert）等等。

◆前菜：通常有各種冷前菜供選擇（沙拉、起士、鵝肝、生火腿...） ◆主菜：固定有四個主類別提供選擇：魚類（鱈魚、鮭魚、鯖魚...）、肉類（牛肉、羊肉、兔肉（！）、雞肉...）、意式主食（Pizza、燉飯、義大利麵...）及肉類現烤攤位（漢堡排、牛排、火雞肉排...） ◆甜點：包括奶酪、巧克力塔、檸檬塔、泡芙、蛋糕等等法式甜點。

若是想要輕食一點的選項也有優格、新鮮水果或是現打果汁等等選擇。

員工餐廳取餐區。

圖／邱奕捷　提供 那麼，這樣的一餐價格多少呢？就以最常見的組合來說，前菜+主菜或者主菜+甜點的「熱門拿法」價格約為8歐元，其中公司補貼員工2歐的餐費，因此對多數員工而言，一餐的花費約為6歐元，也就是新台幣210元左右。

哇！6歐元的員工餐廳，和巴黎動輒15歐元起跳的餐費比起來，簡直是荒漠甘泉般的奇蹟啊！而且重點是，品質算相當不錯── 當然，口說無憑、有圖才有真相──在法國員工餐廳典型的一餐，到底長甚麼樣子呢？千言萬語不如直接上圖，讓我們來實際看看一週間的午餐紀錄吧： 巴黎上班族（我）的一週午餐紀錄 【星期一】主菜：墨西哥捲餅  甜點：紅漿果白起士、香蕉 【星期一】主菜：墨西哥捲餅  甜點：紅漿果白起士、香蕉。

圖／邱奕捷　提供 墨西哥捲餅不算是在員工餐廳常見的選項，但搭配上內餡的雞肉還算好吃！配上馬鈴薯後分量蠻足夠的，若拿個香蕉的話就不需要再拿麵包了 【星期二】主菜：黑鱈魚背  甜點：水果優格 【星期二】主菜：黑鱈魚背  甜點：水果優格。

圖／邱奕捷　提供 今天的主菜選擇了烤黑鱈魚背（LieuNoir），搭配上白蘿蔔跟馬鈴薯泥是很法國的吃法。

當主菜是這樣的份量時麵包就是必備的了，甜點選擇搭配水果優格。

【星期三】主菜：雙魚塔  甜點：巧克力慕斯 【星期三】主菜：雙魚塔  甜點：巧克力慕斯。

圖／邱奕捷　提供 今天依然選擇魚作為主菜，今天雙魚塔是由兩種魚肉疊成，上面是煙燻的青魚而下面是清蒸的牙鱈。

由於連續兩天吃白肉魚，因此甜點選擇了口味比較搶戲的巧克力慕斯。

【星期四】主菜：烤牛膝  甜點：現切水果盤 【星期四】主菜：烤牛膝  甜點：現切水果盤。

圖／邱奕捷　提供 連續吃了兩天魚後今天想吃些肉了，於是拿了烤牛膝。

牛膝本身而言有點太柴，但法國的肉類一般都有這樣的問題。

反而是配菜的烤馬鈴薯還挺香的，整體而言不過不失。

【星期五】主菜：現切火腿  甜點：香蕉 【星期五】主菜：現切火腿  甜點：香蕉。

圖／邱奕捷　提供 今天餐廳出現了難得一見的現切帶骨火腿，於是隨著長長的排隊人龍拿了一份！火腿本身有點偏甜，再加上本身也帶甜味的醬汁後更甜，配上麵包還是不錯的，但是配菜的冷凍兄弟（青豆、紅蘿蔔）總帶有一種冷凍感⋯⋯ 以上，就是本人一週間的工作午餐紀錄。

現在回首看來，我竟已經在員工餐廳吃了超過一年的午餐，但即使如此，每天依然覺得午餐值得期待。

食物當然不見得總是合口味，但「性價比」總還是令人信服。

有趣的是，許多法式料理我都是在員工餐廳第一次吃到，之後才在其他餐廳再次品嘗，而此時員工餐廳的水準就成了有效的「比較基準」──也就是說外面餐廳再怎麼說，也至少要比員工餐廳好吃吧！？ 在法國（歐洲），「員工餐廳」是門高度講究與競爭的生意 值得一提的是，員工餐廳這門生意，在法國甚至歐洲許多國家，都非常競爭。

因此業者也經常需要絞盡腦汁辦一些活動，來差異化自身的服務。

（否則客戶員工一個不滿意，隔年就換廠商了） 舉例而言，我們的員工餐廳每個月總有一兩天，是以某個國家為主題提供食物，譬如瞬間被秒殺的「日本壽司日」、咖哩味四處飄香的「印度日」、拉丁美洲人熱愛的「墨西哥塔可日」等等。

看看別人，反觀我們，多數台灣的員工餐廳，相較之下有些甚麼不一樣呢？ 以我自己體驗過的法國和台灣員工餐廳相對照，傳統上台灣的員工餐廳往往是走「俗擱大碗」的「大鍋飯」路線：環境稱不上舒適、氣氛算不上融洽、食物價格則算得上十分低廉（當然金額上多較法國為低，但兩地物價基準完全不同）。

簡單來說，是想省錢時「快速簡單吃不死」的好選擇。

這背後，可能正體現了傳統台灣企業提供福利、甚至經營的哲學：「我提供和外面相比『品質差不多、價錢更低廉』的選擇喔！雖然當然與『高檔』搆不上邊，但便宜划算就好啦！」 然而，法國的多數員工餐廳，顯然不是這樣的經營哲學──儘管食物的價格在公司的補助下也相當「佛心」，但在用餐的體驗上，卻絲毫不打折扣！不僅食物有一定的品質，對於環境的要求也相當高。

舉例來說，在台灣經常見到政府機關或大型傳產企業的員工餐廳，被「藏」在地下樓層不見天日；但在巴黎的辦公區域漫步時，常常可以看見各企業的員工餐廳就位於地面層的黃金區域，對外落地窗的設計讓員工餐廳的採光十分良好，餐桌椅、隔間、調味桌、飲水機的擺設，也非常寬敞而講究。

初次見到這樣的員工餐廳時，往往心中不禁飄起一絲嚮往：「哇，在這工作似乎十分幸福啊！」 當然，現在也有越來越多的台灣企業，將員工餐廳這項福利精緻化，畢竟時代在往前邁進，人們對於生活的要求與想像也越來越寬廣。

與員工每日切身相關的餐廳，當然就是企業具體展現「重視員工」的最好機會囉！或許，多放一些心思將它做得更好，更能夠凝聚員工們的向心力喔！ 最後，謹以文章首圖的圖說：「員工餐廳駐場廚師，現場烤布蕾」作為本文的結尾。

雖然用餐時間往往短暫，但一個重視員工權益的員工餐廳，還是能夠稱職地滿足每天中午的飢腸轆轆，Bravo！ 執行編輯：張詠晴 核稿編輯：張翔一 PhotoCredit：邱奕捷　提供 生活 員工餐 巴黎上班族 法商 關聯閱讀 究竟，法國人放多少假？——羨煞台灣人的特休法規，正是法國「競爭力」的來源之一 【書摘】巴黎人給問嗎？去巴黎不可不知的食衣住行Q&A 作品推薦 「繳得痛心，用時甘心」的法國健保 巴黎租屋，為什麼「又貴又難」？（上）：房東責任篇 參考資料 TOP 邱奕捷／法蘭西式培根 來自台灣，充滿海洋性格的好奇心。

始終認為自己想說能寫，卻直到開始下筆才理解不雕花的詞句方有靈魂。

相信視野決定思想的高度，於是抓住每個因緣際會在各地生活，目前在巴黎找到身心舒適的經緯。

離家一萬公里，在這寫下巴黎與台灣的各種相異與相似，就這麼持之以恆吧！ 看更多 上一篇 米其林故鄉也有食安問題？！法國社會已有警惕，台灣呢？ 下一篇 吃好魚救海洋：英國如何實踐「永續海鮮」？消費者可以怎麼做？ 你可能有興趣的文章 飲食Food 墨西哥琳瑯滿目的在地美食，可不只有莎莎醬和塔可餅而已 生活Life 客人非老大、手機不吃飯、煙灰缸遞不完⋯⋯在法國餐廳工作的十大觀察筆記 生活Life 【書摘】巴黎人給問嗎？去巴黎不可不知的食衣住行Q&A 飲食Food 經過台灣埔桃酒風味桶實驗性過桶，令創意獨具的蘇格蘭威士忌一年身價翻倍！ 熱門文章 1 「神秘」的中國快時尚品牌，為何在西方年輕人中引發熱潮？（BBCNews中文） 2 鯨魚也有「不表演」的權利！加拿大警方對海洋公園提吿，盼悲劇不再重演 3 頭髮不吹乾，真的會偏頭痛嗎？──外國朋友「吹頭髮」，目的竟與我大不相同 4 地方事務所的首位外國實習生，到市值70億美元基金財務長之路：專訪紅杉資本SCGE財務長ScottWu 5 一通電話，讓他從單身漢成為單親爸爸──新冠疫情下，台灣遊子的異鄉奮鬥 6 令人目瞪口呆的「全球軟體工程師薪水」年度報告──猜猜初階工程師最高年薪多少？ 合作推薦 合作推薦 換日線Crossing-最貼近你的國際新視野 歷年季刊 團隊成員 大事記 Copyright©2022天下雜誌.Allrightsreserved.版權所有，禁止擅自轉貼節錄 隱私權政策　著作權聲明