新芳園不上妝醬油要靠區塊鏈挺進美日 - 遠見雜誌

堅持不添香料色素保有出缸琥珀原色 ... 1945年創立的新芳園，迄今已74個年頭，從第一代王坤城、第二代王福進，到現在已接班七年的第三代王榮生，雖一直堅守 ... ESG遠見|華人精英論壇|城市學|健康遠見|遠見行動誌|電子報|註冊|登入為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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我了解關閉首頁產經管理新芳園不上妝醬油要靠區塊鏈挺進美日王福進、王榮生父子釀出米其林主廚推薦的好品質文/廖君雅   攝影/蘇義傑2020-02-10瀏覽數62,650+新芳園父子二代王福進（左）王榮生（右）。

「本文出自2020/02月號」74年老店新芳園堅持醬油「不上妝」，讓傳承三代的好手藝持續飄香，今年產品更將在美國Amazon和日本電商上架，如何辦到？走進雲林斗南的一棟傳統三合院，院子裡一甕甕的醬缸，排列整齊。

這天正好冷氣團來襲，新芳園醬油第三代掌門人王榮生小心翼翼地察看，就怕水氣滴進甕裡，讓心血泡湯。

為了確保手工醬油的品質，新芳園每批原料豆，從日照曝曬、煮豆、製麴、入甕缸等過程，均循古法，「下一批醬油，要等潮濕的冬天過去，今年（2020年）3月再釀新的，」王榮生說。

父親王福進專注研發新品。

例如「蔭」油，一般指的是把黑豆麴置入陶缸，鹽封後封蓋，進行釀造熟成，主流是溼蔭法，但父親正嘗試半乾半蔭，調整豆子和水份比例。

堅持不添香料色素保有出缸琥珀原色1945年創立的新芳園，迄今已74個年頭，從第一代王坤城、第二代王福進，到現在已接班七年的第三代王榮生，雖一直堅守釀造古法，卻也隨著時代更迭，力求創新。

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