【吃】2017澎湖行- 隱藏在山水沙灘邊的老宅、一個賣海鮮老闆 ...

這次旅程的第三天，從馬公市區轉移陣地到了山水沙灘，在這個堪稱澎湖最美 ... 在電話那頭遲疑思考了一下、最後才答應，這才約好時間定下了這天晚餐。

勵行國宅 跳到主文 疫情下大家保重啊 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Oct28Sat201722:54 【吃】2017澎湖行-隱藏在山水沙灘邊的老宅、一個賣海鮮老闆的「試吃會」，實際上是無菜單份量滿點的超級無敵海景海鮮料理、吃到你叫不敢。

寫了兩星期、反覆看了三四次，為了就是不愧對這一餐！             今年趁著中秋雙十假期、請了兩天假，去了澎湖來個五天四夜的旅行。

這次隔了兩年又到澎湖、什麼吃的喝的玩的先不說，第一篇就是這個，那肯定是有原因的，各位請看我慢慢道來。

    大家都知道、去澎湖要吃海鮮。

沒去過澎湖的人，大概也都會說，澎湖的蚵仔（牡蠣），便宜新鮮又大碗，一整簍帶殼牡蠣，現烤現吃，吃的就是一個爽快。

除了蚵仔還有什麼？對澎湖稍微有點了解的人，會說：吃海膽、海鱺魚、蝦、石蚵、花枝丸、小管... 還有呢？除了這些就不太清楚了。

  我嘛，是個吃海鮮又不吃海鮮的人，怎麼說？我吃魚，各種魚都吃，但是不吃蚵、不吃牡蠣、不吃蝦不吃蟹（懶得剝懶得啃、怕浪費），所以去澎湖三四次，每次吃的大概就是小管、魚，夏天的時候頂多再加一樣海膽。

    先說這個是有原因的。

這次旅程的第三天，從馬公市區轉移陣地到了山水沙灘，在這個堪稱澎湖最美的沙灘：橘色的沙灘、湛藍清澈的海水，風景優美秀麗不多說，但是唯一的問題是...吃的比較不方便。

      相較馬公市區，位處澎湖本島南環的山水沙灘、靠近鎖港附近，雖說還是有小吃店可以解決三餐，但是選擇還是比較少。

我說啊、這個地方連領個錢都不甚方便、餐廳本來就不多，加上進入十月，雖是連假但已過了旅遊旺季，很多餐廳都休息放假、能吃得又更少了。

這天下午從馬公市區騎著車、到了山水沙灘入住民宿，但是晚上不知道要吃什麼，上網查了查、不知怎麼查的，竟然發現在山水沙灘這個地方，有個老宅、在古老又有點小的宅子裡、可以吃到最新鮮、最豪華豐富、不是吃到飽但是保證吃到撐的海鮮！馬上打電話連絡老闆預定晚餐。

老闆接起電話、在電話中回答的時候有點遲疑猶豫、跟我確認了有多少人、在電話那頭遲疑思考了一下、最後才答應，這才約好時間定下了這天晚餐。

    後來才了解原因：因為老闆要備料，得先統計人數、準備菜色。

老闆是個實在人，怕菜色不夠豐富、種類數量不夠多、大家吃不飽，同時還要看當天的漁獲，才能準備菜色，再加上時間已經十月、入秋，東北季風已起，漁獲不同於夏天、漁船也比較少出海。

老闆真的是很怕客人吃的海鮮種類數量太少、大概是怕愧對客人，還好當天我們只有兩個人，人數不多，還在老闆可以接受的範圍內。

    各位可能認為這是一家海鮮餐廳、或是私廚、私房料理、無菜單餐廳。

其實不是，老闆不是開餐廳的、是賣海鮮的。

老闆專賣澎湖最新鮮最時令的海鮮，FB上有個粉絲頁：賣魚阿琛。

琛哥琛老闆之所以會在老宅辦桌讓大家吃，其實不是靠做菜賣吃的賺錢，是讓大家試吃、讓大家知道澎湖的海鮮有多新鮮多好吃。

老闆說這叫做試吃會：一個人付一點錢，老闆提供澎湖最新鮮最當（ㄉㄧㄡˊ）季（ㄒㄧˊ）的海鮮讓你們試吃。

這個意思是什麼？就是說：我這有一大堆最新鮮最當時的海鮮、我弄給你們吃吃看，你們吃了覺得好吃再跟我買海鮮。

所以這裡不是餐廳、是「試吃會」    總結一句話：我是賣海鮮的，我讓你們試吃、這是個試吃會，吃完好吃記得跟我買。

（講起來跟大賣場試吃的感覺差不多）    姑且不論老闆多有個性：晚上時間一到、我們騎著車晃到老宅－距離我住的民宿不過一分鐘車程。

今天晚上除了我們以外，另外還有兩組客人。

一入座、桌上已經先擺了兩道菜。

        老闆純粹是看時節、看漁獲決定菜色的。

這天首先是螃蟹：十月、時已入秋、正所謂秋風起蟹腳癢，秋天正是吃螃蟹的時候。

秋天螃蟹正肥美、有膏有黃。

老闆毫不客氣，一個蒸籠五六隻螃蟹，直接清蒸無須調味，吃的就是原汁原味的螃蟹原味，蟹膏肥美，肉質細嫩，這時候也不需要多用什麼形容詞了，關鍵字：正當時、現撈、新鮮、秋季螃蟹、蟹膏蟹黃，光這幾個詞大家都能了解螃蟹有多肥美了，如果你是愛吃螃蟹的人，這真的是對了味了，連我這個懶得剝殼、覺得吃蝦吃螃蟹很麻煩的人，都忍不住連吸帶啃、嗑了好幾隻。

    五六隻螃蟹可能各位覺得還好、不算多，但是只有兩個人吃五六隻螃蟹......那應該算多了吧？    更何況不只螃蟹而已，同時桌上還有這道：澎湖最新鮮、直接產地直接吃的牡蠣蚵仔：同樣清蒸不多做調味，要吃的就是最新鮮最直接的原味。

老闆是澎湖在地人、深知牡蠣的烹調方式，火候控制得剛剛好：在澎湖吃牡蠣，大部分都是用烤的，烤很簡單，烤到牡蠣殼張開就好，但是通常這時候已經有些過熟、牡蠣湯收肉縮，雖然鮮美但不小心就會過乾過老。

老闆用蒸的、蒸熟一籠二十幾個大牡蠣，上桌時牡蠣蚵仔殼要開未開，這時候只需用剪刀從牡蠣殼的邊緣一剪、一轉、一撐把殼撐開，肥美鮮甜、湯汁完全沒浪費沒乾、熟度恰到好處、肉大肥美的牡蠣呈現在眼前。

      雖然才兩道菜，但是對於兩個人來說，真的已經會有點飽的狀態。

    老闆時不時地從廚房出來、介紹這是什麼海鮮、這是什麼魚；澎湖在地人是怎麼料理這種海鮮、怎麼吃法最道地最鮮甜最原味，順便跟大家分享小秘訣：在地人是怎樣分辨新鮮不新鮮、一邊吃一邊聽、有種觀念被刷新的感覺、有些我們一直以來認為的挑海鮮秘訣、其實並不是最好的；老闆以在地人還有漁夫的觀點，告訴我們怎麼挑海鮮，著實上了一課。

    講歸講、聊天歸聊天、菜可沒停。

    第三道，一份紅燒肉燉石章魚乾。

這可能是這天晚上唯一陸地上的動物了：紅燒肉加入曬乾的石章魚乾一起燉煮，紅燒肉的油脂、配上已經曬乾、鮮味被濃縮的石章魚乾，海鮮的鮮味配上豬肉的油脂，石章魚乾有嚼勁不說，每咀嚼一口、紅燒肉的肉汁跟油脂、加上石章魚的鮮味、這味道之鮮美啊，隨著咀嚼漫佈口腔，讓人真的是吃著吃著，就不禁閉著眼，感受美味、仰著頭、不讓淚流下來，真的是令人感動的美味；除了石章魚跟紅燒肉，最美的應該算是一起燉煮的白蘿蔔：吸收了石章魚的鮮跟紅燒肉的肥美，肥美又鮮甜的湯汁充斥口中，吃著吃著我又仰起頭怕淚流下來了。

      話說，這裡沒有什麼白飯炒飯炒麵燴麵的，為什麼？因為光是海鮮就讓你吃到撐，完全不需要用這些東西填飽肚子。

    第四道，大明蝦......等等，我該說是「超大明蝦」。

上菜的時候老闆還有點不好意思：「明蝦太小了」，這真是太客氣了，這巴掌大的明蝦還算小！？用十塊錢跟我的手當比例尺大家就能了解這明蝦有多大。

當日現撈的明蝦直接也不多作調味，蒸起來就吃，蝦肉厚實彈牙飽滿。

說實在這樣一隻明蝦，我都要分三四口才吃得完，吃進口中那飽實飽足充滿彈性的口感，嚼到我都飽了累了。

這蝦肉彈牙不用多說，蝦頭的蝦膏肥美、讓人忍不住狂吸。

蝦膏顏色略帶橘紅、正是新鮮健康的證明。

這明蝦在台北一隻可能要賣到四五百、兩個人吃三隻大明蝦，已經回本一半了，說實在的吃到這道菜我已經八分飽了。

              緊接著上第四道菜，野生九孔，個頭雖小但是保證純天然野生非人工養殖，從礁岩上硬扒下來的野生九孔，鮮味都被濃縮在這小小的身體裡，不用再次說明：同樣是直接用蒸的不多做調味直接上桌，吃到的都是原汁原味。

老闆說這野生九孔吃的都是海藻海菜，乾淨天然，嚼起來肉質厚實彈牙，雖然小小一個個頭不大，但是嚼勁口感感覺不輸大鮑魚啊！      接著下來其實我已經很飽了，但是菜色沒停斷。

下一道是冷凍的小管：現撈的小管煮熟直接冷凍把鮮味凍結在裡面，吃的時候不用加熱直接吃就可以，吃起來冰涼鮮美又彈牙。

      這時候我已經有點撐了，在吃飯的時候，老闆時不時的從廚房出來關心大家有沒有吃飽、介紹食材、說明這是什麼魚這是什麼蟹、算是幫大家上了一課，同時預告一下接下來的幾道菜：接下來會有四道不同種類的魚、都是澎湖當地時令盛產、甚至算澎湖限定，而且是手釣釣起來的。

相較漁船一網捕回來的相比，新鮮程度可以說是差別甚大。

聽老闆這話，原來接下來的菜，可說是「鮮魚四爭霸」，讓身為愛吃魚的我相當期待。

    第七道，澎湖大蛤包飯，新鮮大蛤塞入跟油蔥一起炒過的糯米飯，也是簡單蒸熟就上桌。

大蛤的學名叫做大縱簾蛤，這道料理雖然說看起來簡單，但是聽說大蛤現在連澎湖人都很難吃的到。

這道大蛤包飯，大蛤的鮮美滲入糯米飯中，雖然大蛤再怎麼大就是那樣大，但鮮美程度無關分量與尺寸，還是讓人滿口的海鮮甜香。

        接著是破布子蒸鳳梨魚，學名老闆不清楚，總之就是鳳梨魚，不是鳳梨跟魚一起煮，是這魚就叫做鳳梨魚。

後來查了一下學名叫做松毬魚，水族館比較常見、好像沒啥食用價值，可能只有在澎湖才能吃到。

雖然說沒什麼食用價值，但是吃起來真不錯：魚肉肉質細、吃起來像是鱈魚一樣的細嫩肉質、魚肚的部分則有虱目魚魚肚的肥美，簡單的就只用破布子一起蒸煮，就這樣讓破布子的鹹帶出鳳梨魚的鮮，就算我已經十分飽但是還是三下兩下就把一條魚吃完。

        接著玳瑁石斑魚湯，雖然叫做魚湯但也不是真的煮了一鍋湯，同樣只是蒸而已、湯汁卻很豐富，而且重點是這魚湯沒有薑、只有蔥，這跟我們一般吃魚湯不同：我們認知中煮魚湯通常都要用薑去腥。

但是老闆說因為魚新鮮、現釣、現煮，太新鮮了沒有腥味，不需要加薑去腥，而且太新鮮、加了薑反而會蓋過魚本身的味道。

聽到老闆那麼有自信的說法，回想一下剛才的破布子蒸鳳梨魚，的確也沒有薑。

試試看這玳瑁石斑、一試果然鮮美不多說，魚的肉質極有彈性有膠質，原味魚湯加點蔥段.......我們在山水沙灘旁邊，晚上海邊風冷，這道菜、喝湯喝下肚，不只胃暖、連心都暖了，喝完臉上不由自主的都掛著微笑。

      鮮魚四連戰第三道，請恕我沒啥記憶力、剛好這道菜沒做紀錄，忘了是什麼魚。

這是把魚跟澎湖酸高麗菜一起蒸煮：澎湖人習慣把高麗菜曬乾、在冬季沒有太多新鮮蔬菜的時候拿出來當作補充蔬菜食用。

這高麗菜除了曬乾以外，還經過發酵，吃起來一入口，帶著那一股讓人渾身打了個顫的酸勁，這發酵過的酸味，配上魚一起蒸，同樣能帶出魚的鮮美滋味，不只魚好吃，這魚鮮美融入高麗菜裡，連高麗菜都讓人食指大動一吃停不下。

      終於鮮魚四連戰的第四道，這魚叫做海鯡鯉，作法同樣簡單不複雜，青蔥切絲，跟著這魚一起蒸，熟了上桌，就是簡單，吃的就是最新鮮、不多加調味的原汁原味，這魚油脂豐富，光看這湯汁上的油花就兩個字：肥美，肥美不說，同時肉質緊實，吃起來不鬆散，現釣新鮮的魚，就算我已經撐著、滿肚子的好料都快滿到喉嚨來了，吃到這道仍然能感受到這魚的美好滋味，就算撐著最後還是吃得一乾二淨。

        這一個晚上、從六點開始，一直吃到晚上十點，總共四個小時、十一道分量充足的大菜：也許各位看著照片、覺得我說的份量大、感覺起來份量也沒有很多...其實不是，首先我得說一個重點：老闆完全不怕人吃、只怕你吃不夠吃不飽。

    在打電話訂位的時候，老闆是看人數來備菜的，第一我得先說：因為我是當天下午才打電話跟老闆預約的，按照之前的習慣，老闆是不接的。

老闆不接臨時客、怕的就是料準備的不夠多。

通常要前一天就要預訂，因為老闆太熱情了，深怕大家吃不夠，非得用澎湖最新鮮的海鮮把大家灌到撐為止，所以我當天預約，老闆還能有菜，已經算是運氣好了。

    第二，大家看這些菜，覺得分量並沒有很多，其實大家有點誤解，不是菜少，是我吃不下了。

我要跟各位說，光是第一道螃蟹跟第二道牡蠣鮮蚵，就這兩道菜、六隻螃蟹、二十幾個蒸熟肥美的牡蠣，兩個人吃，光這樣，真的是吃完這兩道菜一開始就有點飽了。

    當天一共三組客人：因為老宅，房子小、接待不了多少客人。

第一組客人是個大家族，十幾個人。

另一組客人：一對夫妻帶著媽媽三個人，最後一組就是我們兩個人。

一開始才這兩道菜吃完，坐在我隔壁的夫妻媽媽三人組就跟老闆說了：吃太飽了，吃不下了，老闆還極力慰留呢：    「才剛開始、才兩道菜，後面還有很多菜，不再吃一點嘛？」    三個人、才前兩道菜、螃蟹跟牡蠣，吃完就跑了，連老闆要給他們外帶都不要、就急忙地跑了，各位就知道這份量有多少。

我們兩個人，說實在的，吃完前兩道真的八分飽，老闆還說：    「吃不夠跟我講，牡蠣蚵仔還有很多，吃不夠我再蒸」    為了能吃到最後、我們兩個連忙跟老闆說：    「不不不不，已經有飽了，接著的菜份量不要太多，多的可以就給那剩下的另一組大家族客人吃吧，都給他們吃，我們吃點味道就好」    到最後，老闆還問我們：    「吃得夠不夠？不夠不飽，我還有麵線」    我吃到都快滿出來、都要哭了，還問我要不要吃麵線？不過這麵線也很威：用澎湖在地、海風吹太陽曬的麵線、配上老闆自家做的海鮮醬：說是海鮮醬，我一吃、只能說老闆實在太客氣了，這叫做海鮮醬？這海鮮醬裡的干貝比辣椒還多！在澎湖買干貝醬，打開一看，有辣椒有小魚乾，干貝大概有三分之一就算是物超所值的，老闆這海鮮醬干貝之多、還有味道之鮮美，我才掏兩匙出來吃，口中滿滿的干貝絲，鮮辣味美又開胃，靠著這個我才能撐到十一道菜吃完。

到最後還想來個海鮮麵線？你以為我傻啦？吃撐了，撐不下去、不吃了！    所以真的說，大家看到照片中、菜的份量不多，那是因為我們兩個太嫩，吃不了那麼多，求老闆給我們少一點、分量不要那麼多。

實際上如果你前一天就先打電話預訂，這菜色之豐富、份量之多，絕對讓你這錢花得有值得。

如果下次各位到澎湖，有機會來吃，可以讓老闆盡量上，保證比吃到飽還兇猛。

    這個晚上，海鮮盛宴，一個人一千塊，到底是貴還是便宜，相信各位心裡都有自己的盤算。

我得說：光這巴掌大的明蝦，一隻少說三四百塊，光三隻，吃起來就回本一半了，更別說一開始的蟹啊牡蠣啊，跟接著的魚啊蛤啊，這吃下來一千塊，我個人認為絕對超值又回本，琛老闆真的只是收個材料費而已。

    下次，各位如果有機會到澎湖，到了山水沙灘，不妨打個電話、跟老闆訂個位，來吃由澎湖在地人推薦的海鮮，保證能吃到最新鮮的澎湖海鮮，花這一千塊，能吃到最先美最時令的澎湖海鮮，份量又大又滿足，保證讓你吃得飽吃到吐。

    賣魚阿琛  澎湖山水里珠江110之2號  FB粉絲團  賣魚阿琛    台北有實體店面在永和，專賣澎湖最新鮮海鮮，螃蟹從澎湖運過來還是活的，大家就知道有多新鮮。

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