情人的眼淚！新興食材「雨來菇」吃對了嗎？ | 華人健康網

雨來菇，是恆春半島居民餐桌上的在地美食，早年多在下雨後才現身於山林地表上，是一種「地皮菜」，當地人稱之為「草木耳」，因其具有低熱量、高纖維且 ... 即時資訊 新冠疫苗、嬰幼兒常規疫苗可同時打 高雄船廠爆BA.5群聚感染！ 林志穎傳由亞洲「顏面重建」權威親執刀 健康新知 即時新聞 情報專題 醫療生技 美麗新知 兩性議題 育嬰親子 醫療分科 腫瘤科 婦產科 男科 兒科 牙科 骨科 內科 外科 皮膚科 耳鼻喉 眼科 精神科 中醫 動物醫院 減重樂活 減重塑身 中醫減肥 西醫減肥 運動塑身 減重營養 健康保健 養生保健 中醫調理 自然偏方 養生指南 保健迷思 吃出健康 低卡飲食 防癌飲食 疾病飲食 十大癌症 癌症百科 大腸癌 肺癌 肝癌 乳癌 口腔癌 子宮癌 胰臟癌 食道癌 攝護腺癌 胃癌 影音專區 影音首頁 健康新知 熱門影音 健康智慧 塑身補習班 健康小學堂 健康小食堂 線上諮詢 名人名醫 買健康 × 首頁 養生保健 養生指南 養生指南 情人的眼淚！新興食材「雨來菇」吃對了嗎？ By華人健康網記者駱慧雯／台北報導 2017年2月17日09:30 關鍵字： 蛋白質 低熱量 曾妙如 雨來菇 藍綠藻 情人的眼淚是什麼滋味呢？最近生鮮賣場出現一種名喚「雨來菇」的新興食材，是一種藍綠藻，由於在無法人工培育前，只有雨季過後才會出現，因此有「情人的眼淚」之浪漫稱號，其低熱量和爽脆口感讓不少老饕為之瘋狂，沒吃過的人也躍躍欲試。

不過，營養師提醒，攝取雨來菇之前，還是有些事情要注意！ 雨中珍寶！新興食材「雨來菇」是什麼？ 雨來菇，是恆春半島居民餐桌上的在地美食，早年多在下雨後才現身於山林地表上，是一種「地皮菜」，當地人稱之為「草木耳」，因其具有低熱量、高纖維且富含各種維生素、植物性蛋白質和人體必需的胺基酸，故被視為「雨中珍寶」。

野生的雨來菇產量少，許多人聽都沒聽過，更別提品嚐其滋味了。

幸運的是，近年在人工栽種技術的幫助下，雨來菇不必再受限於雨季，一年四季都可以生產，且配合產銷管道，全台民眾都有機會吃得到。

然而，雨來菇到底是什麼？該怎麼吃呢？以下從營養學的角度來做說明： 「雨來菇」不是菇！真實身份是一種藍綠藻 苗栗大千綜合醫院營養師曾妙如表示，第一次聽到雨來菇的人，常會被名字誤導以為它是菇類，其實雨來菇是一種藍綠藻，沒有水的時候呈現萎縮狀，遇到水膨脹則呈水珠狀，和菇類沒有太大的關聯。

雨來菇保健效果一級棒？先瞭解藍綠藻爭議 近年來藍綠藻的保健功效頗受爭議。

市售藍綠藻產品常標榜具有調整身體PH值、遠離慢性病、降低血脂及增強免疫力、抑制病毒、對抗疱疹和感冒等作用。

但，美國國家衛生研究院（NIH）和國家醫學圖書館（NLM））彙整了公開發表的科學論文，將藍綠藻對糖尿病、高膽固醇、抗癌、減肥等8種功能的研究品質評價為C級，即「沒有清楚的科學證據證明有保健功能」；而對疲勞綜合症和慢性病毒性肝炎研究品質的評價是D級，即「有證據證明其不具有這種功能」。

曾妙如營養師表示，雖然藉由藍綠藻調整體質、降低血脂及抗病毒等說法，目前沒有足夠研究顯示有幫助。

但若針對素食者來說，想同時補足蛋白質及維生素B12，服用藍綠藻（包括雨來菇）是一種不錯的營養補給。

平均每100公克乾燥的藍綠藻，蛋白質約占總淨重的60％至63％，其中包含所有必需胺基酸；且含有豐富的維生素，其中又以β胡蘿蔔素及維生素B群含量最高，β胡蘿蔔素含量約為胡蘿蔔的2至5倍，維生素B12（大部分只存在動物性食物）含量約為動物肝臟的3至4倍，對於素食者來說是個不錯的營養補充品。

情人的眼淚健康吃！適量攝取莫生食 雨來菇的營養價值，大致上和藍綠藻沒有太大差異，加上吃起來軟軟脆脆的，口感介於黑木耳和海藻類之間，深受老饕們的喜愛。

曾妙如營養師提醒，不要一次吃太多雨來菇；購買雨來菇前要注意其生長環境是否乾淨、無毒；避免生食，若要涼拌，也需熱水汆燙30秒後放涼再加入涼拌的醬汁和食材。

另外，雨來菇因水分含量多，口感較為清脆，料理時不建議烹調太久，大火快炒等短時間烹調法較能保有其原來的口感。

【示範料理／雨來菇炒蛋】 材料：雨來菇適量（約100至200克）、雞蛋2顆、蔥花少許。

作法： 先將雞蛋、蔥花一起打勻。

起鍋開大火並加入適當油量，當油開始冒煙，放入打好的蔥、蛋快炒。

接著放入雨來菇與少許鹽，拌炒約20秒即可完成。

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