愛新覺羅原味‧鮮採嚴煮萬古燒新菜單- 台北市@ 島民食 ... - 隨意窩

上一年到愛新覺羅用餐時，感覺愛新覺羅走得比較像是居酒屋路線，這次受到愛新覺羅原味‧御藏酒食的邀約，感受到了全新的愛新覺羅原味‧鮮採嚴煮，這次愛新覺羅提供的餐點 ... 島民食庫邊玩邊吃美麗的寶島　可愛的人民想要找美食　到島民食庫走到哪玩到哪吃到哪有試吃、活動、邀稿請與雷克：[email protected]聯絡唷！日誌相簿影音好友名片 201506010600愛新覺羅原味‧鮮採嚴煮萬古燒新菜單-台北市?日式料理台北市捷運附近龍蝦菜單忠孝敦化站試吃      上一年到愛新覺羅用餐時，感覺愛新覺羅走得比較像是居酒屋路線，這次受到愛新覺羅原味‧御藏酒食的邀約，感受到了全新的愛新覺羅原味‧鮮採嚴煮，這次愛新覺羅提供的餐點與菜單跟以往完全不同，最重要的是把新鮮的香草引進菜單裡頭，還使用了萬古燒來將食物原汁原味的呈現出來，而且連店內的裝潢都有了很大的改變，就讓venny和雷克在這邊跟大家一起分享再次體驗愛新覺羅的感覺吧 愛新覺羅原味‧鮮採嚴煮趁著天還沒暗來拍一張，發現愛新覺羅的門口出現了好多的香草盆栽，在這一大片水泥叢林裡頭，這個門口讓人感覺特別輕鬆，愛新覺羅就在台北市的市民大道上，除了開車前往的選擇外，從台北捷運忠孝敦化站走過來只要10分鐘左右的路程，交通還挺方便的 愛新覺羅原味‧鮮採嚴煮的一樓感覺變化沒那麼明顯，坐在這邊條吧台的座位上可以看到許多新鮮的蔬果和水族箱活跳跳的蝦子，與店員也可以有更近一步的接觸，還是保有居酒屋的樣式 二樓的樓梯空間有安全網的保護外，還可以看到明亮的燈飾，在上樓的牆垣放有一些偶爾會出現盆栽，要依照香草的使用程度擺放，所以不一定可以看到 一看到二樓的用餐空間，這真是太驚人了，居然可以在餐廳室內看到這麼多綠意盎然的植物，耳目一新完全無法詳細形容venny內心的激動，就連大樹也開心的大叫媽媽你看～，天啊～在這種空間用餐未免太幸福了吧，多接觸大自然果然可以讓人產生正面能量，都還沒用餐，心情整個都好了起來 老闆居然用了貴鬆鬆的萬古燒陶鍋和香草盆栽幫桌椅隔出空間，好讓一些座位被花草環抱變成半開放式的小包廂，聽說老闆本來是打算讓消費者自己可以摘取，不過這個難度太高了，一來不是每個人都知道要剪取什麼部位，加上老闆希望讓顧客好好享受美食，所以才決定全部讓店員來服務就好 這些花草可全都是店家會拿來入菜的植物，所以聞的到、看的到、也吃的到，在不同的時節長出了不同的植物時菜單也必須要跟著做變化，而且這些都是從宜蘭無毒農場小量小量運送過來的，在食安問題充斥的台灣更顯得珍貴，當這些香草被修剪使用的差不多時還要把盆栽送回農場，畢竟裝在盆栽裡頭的有機土壤很珍貴，有了好的土壤才能種出好植物 除了一般的座位，還有高腳椅可以選擇，萬古燒還隨伺在旁，說到這個萬古燒全都是因為老闆希望來這邊用餐的人可以品嚐到食物最原始的美味，又可以吃的健康，只是食物只要冠上健康的字眼好像就跟難吃這種字眼離很近，所以找了來自日本的萬古燒，期待用高溫蒸煮的方式來將食材之美展現出來，所以來愛新覺羅吃飯必點的就是跟萬古燒有關的所有料理 二樓雖然有酒吧，也有提供一些酒，不過這邊卻因為大量的香草而顯得渺小，所以不喝酒的人就為自己點一壺香草茶吧，不同的季節來還可以喝到不同味道的香草茶呢 這邊除了一般的座位，還有大型包廂，想預約的人要記得訂位，而且訂了位要記得來喔，不要讓店家在那邊空等待，我們用餐那天剛好聽到有人預約了18個人的座位，結果店家為了接待他們推掉了幾組的現場客人，但是那18個人時間到了卻沒出現，到我們用餐完畢已經晚上八點多了依然沒出現也沒電話來取消，希望大家有預約的話要記得唷 二樓的桌子為了配合萬古燒料理，所以幾乎每張桌子都會出現瓦斯爐，桌椅坐起來也很舒服，只是這邊目前沒有小寶寶可以使用的兒童餐椅，如果有像小草這樣可以自己坐的小寶寶來用餐，店家可以提供多張椅墊好讓小草增高   不花俏的樸實餐具一直都是愛新覺羅的風格，厚實的碗盤拿在手裡很覺很有重量，點餐時喝杯茶可以讓自己想一想要吃什麼東西，如果不知道就點個套餐吧 愛新覺羅的小朋友餐具在venny這個做媽眼裡看起來特別用心，聽老闆說為了讓來這邊用餐的人可以吃的更安心，所以小朋友的餐具是用玉米做的，跟一般的塑膠餐盤不同，雖說碗裡頭不會放太燙的東西，但是一聽到是玉米餐具就覺得好像安全許多，而且大樹和小草用餐具用得很開心呢 只要是點雙人套餐就會附上兩杯飲料，飲料可以餐前送也可以餐後送，如果不知道要選什麼飲料，不喝酒的人可以考慮120元的御花園玫瑰醋，酸味較明顯的玫瑰醋不管是餐前開胃，還是餐後解油膩都是個很棒的選擇，不過可以喝酒的人120元的生力黑啤酒絕對是個很棒的選擇，溫和的味道很適合鮮甜的波士頓龍蝦，不過這杯生啤酒出現的時機一定要在龍蝦剛蒸好的時候，畢竟生啤酒上頭的泡沫消失後會慢慢走味 180元的鮮採凱薩玻璃罐沙拉跟一般的沙拉不太一樣，可以打開瓶蓋一層一層往下吃，也可以用力搖晃讓沙拉均勻的裹上裡頭的生菜再吃也可以，反正只要高興吃的開心就可以了 鮮採凱薩玻璃罐沙拉說大不大說小不小，大樹拿在手裡搖晃起來有點吃力，看來這個大人的餐點還是由大人自己搖晃比較好，不過這瓶玻璃罐沙拉來頭可不小，這個風潮可是從馬丹娜因為要做瑜伽又不想吃澱粉類的東西，所以才會用玻璃罐製作沙拉隨身帶著，不過這罐色彩斑蘭的沙拉看起來好像很簡單，其實這裡頭的生菜、蕃茄、乳酪以及凱薩醬的堆疊方式要看蔬果是否會出水還有重量，經過精密的排疊才有辦法製造出這樣一瓶色彩繽紛的玻璃罐沙拉 搖過的沙拉除了可以直接用叉子在玻璃罐裡頭進行戳戳樂，還可以拿個盤子把沙拉倒出來用叉子優雅的吃，爽脆的生菜在裹上凱薩醬吃起來很消暑呢，加上愛新覺羅這邊的凱薩醬味道偏清爽，生菜又切的剛好是一大口的大小，怎麼吃都覺得很順口 就在吃玻璃罐沙拉吃的正起勁的時候，就看著服務人員拿著小花籃在四處閃來閃去，要是沒注意到還以為他們在當忍者練隱身術勒，仔細一看才發現原來他們在採茶啦，因為花草總是跟著四季隨意生長，今天剛好可以喝到薰衣草口味的花草茶，所以在不同的季節會喝到不同味道的花草茶唷 雖然這邊的花草是有機栽培，但是要裝進玻璃瓶沖泡之前還是要清洗跟修剪一下，畢竟空氣中會有灰塵，有些葉子會有枯萎的狀況，所以清潔是一定要的啦 350元的鮮採花茶完成囉，放上桌子後會依照用餐進度加進滾燙的熱水，雖說是薰衣草茶，裡頭放了兩種品種的薰衣草，還加了薄荷跟甜菊葉，只是這裡頭好像完全沒看到薰衣草的紫色花朵，這樣的茶會有香氣嗎？就在這樣的好奇心驅使下拿起瓶子聞，居然真的可以聞到淡淡的薰衣草香耶，而且喝這壺花草茶要用紅酒杯唷，這樣才能達到三位一體的享受，不只是視覺上可以看到新鮮翠綠的花草，還可以喝到以及聞到花草的天然香氣 平時喝花草茶都是用乾燥花草，農作藥物的殘留總在無意間被曬乾在花草上頭，這還是第一次喝到這種新鮮現摘的，而且從深綠色經過熱水的洗禮後瞬間變為深綠色，花草也快速的被燙熟了，這種體驗還真是奇妙，加好熱水後就等待沙漏報時喊喝茶囉隨著時間的流逝，鮮採花草茶可以喝囉，這壺茶有著兩段式的喝法，第一次喝的是透過嗅覺感受花草的香氣，所以紅酒杯的作用就來了，記得鼻子一定要埋進杯口吸一口氣，這清新的薰衣草香還真是讓人舒心，茶色上接近無色透明的白開水，茶味喝起來則有一種輕風雲淡的感覺，彷彿在薰衣草花園裡頭喝著熱茶一般，晚上來一杯應該會很好睡，然後剩下的茶繼續重新計算時間，吃點東西等待第二杯茶的來臨 碳烤櫻桃鴨在雙人饕餐裡面以小份量的方式呈現擺出了兩盤，五分熟的櫻桃鴨軟嫩又多汁，這個櫻桃鴨用的是宜蘭最有名的豪野鴨，為了找正牌的豪野鴨可是花了老闆不少時間，這個烤過得櫻桃鴨捲著微烤過的櫛瓜最好吃，再不然捲著細條狀的生菜一起吃也很爽口，涼涼的鴨肉只用調味過得醋來提味，很適合炎熱的夏天，當成吃龍蝦前的開胃菜也很不錯 加拿大的野生波士頓龍蝦比一般的波士頓龍蝦還要更有活力，就算兩隻大螯被捆綁住了，還是奮力爬出盤子，也許是因為邀約的關係，老闆特別將活跳跳的波士頓龍蝦送上桌來讓我們拍照，所以沒看到波士頓活龍蝦爬盤秀的人就請不要為難服務人員了 880元的萬古原味龍蝦石板燒用的是波士頓龍蝦加上清酒蒸煮而成，料理過程可以說是非常的簡單，聽說波士頓龍蝦只要一死亡顏色就會由墨綠色變成橘褐色，所以當廚房在處理波士頓龍蝦時也要快速把火山岩加熱擺進萬古燒裡頭，等端上桌之後，切割好的波士頓龍蝦馬上擺放到萬古燒裡頭高溫快速蒸熟，如果不敢吃蝦膏的人可以請店家另外處理，等到料理萬古燒嚴煮的時候再把蝦頭放進鍋裡頭熬湯 把波士頓龍蝦安頓好之後，馬上在龍蝦身體上面倒上清酒，火山岩在遇到清酒時瞬間噴發出伸手不見五指的濃濃蒸氣，小草整個都看傻眼了，這時只見服務人員淡定的拿起鐘型鍋蓋優雅的蓋上去，然後擺上沙漏開始計時，基本上時間一到服務人員就會出現，如果時間到還沒看到服務人員的話請記得主動呼叫唷 在等龍蝦變熟時仔細的觀看了一下這個長的跟塔吉鍋很像的萬古燒，但是煮出來的東西味道是完全不同的，畢竟有著百年歷史背景的日本萬古燒有著極高的耐熱性，用紫泥以一千多度高溫製成的陶鍋跟一般陶鍋完全不同，因為鍋裡頭的含鐵量高達5%，所以敲擊的時候會發出類似金屬聲響的聲音，跟一般陶鍋所發出的聲音完全不同，是一個很珍貴的陶鍋，雖然台灣已經可以買到萬古燒，但是聽說這個長相樸實的萬古燒是老闆去日本用人力扛回來的，所以彌足珍貴，有空可以多欣賞幾眼 橘紅色的波士頓龍蝦出現囉，整個愛新覺羅瀰漫著一股幸福無比的味道，只見服務人員輕巧的把波士頓龍蝦挾到盤子上放好，當我們全神貫注在龍蝦身上時，服務人員再以飛快的速度把陶鍋裡頭的火山岩移開，準備開始下一道料理 因為只用清酒跟波士頓龍蝦一起蒸煮，可以直接品嚐到波士頓龍蝦最原始的甜美，所以波士頓龍蝦新鮮與否就變得非常重要，我想這也是老闆選了加拿大野生波士頓龍蝦的原因之一吧 一般龍蝦是吃不到這對大螯，這個部位的肉質跟龍蝦身的口感不同，跟生啤酒非常對味，不過波士頓龍蝦畢竟是來自大海，經過海水的洗禮就算不用加鹽巴，吃起來也已經夠鹹了，所以拿起來直接動動手指頭開吃就對了 因為蒸煮的時候帶有龍蝦頭，所以千萬不要忘記這個甜美的龍蝦膏，搭配溫熱的清酒一起吃更對味 因為波士頓龍蝦很新鮮，只要輕輕一剝就可以把蝦肉完整的剝下來，扎實又彈牙的口感吃起來讓人很感動，不用沾任何的醬汁就很美味囉，雖說一般波士頓龍蝦的煮法不是水煮就是焗烤，再不然就是用白酒煎煮，但是這樣用清酒提味的料理法也很不錯，可以吃到最原始的感動 其實當波士頓龍蝦送上桌時醬料好像就已經出現了，除了加上蘿蔔泥的醋醬，還有蔥花、蒜泥和辣椒可以調整味道，只是波士頓龍蝦原味就很好吃了，實在是不想動手沾醬汁，不過這個特調的醋醬跟肉片很麻吉，涮肉片的時候可以多少沾一些 不管那一種肉，萬古燒嚴煮都會送上一盤豐富的菜盤，請看清楚唷，這真的是充滿天然植物的菜盤，裡頭除了凍豆腐和豆腐是人工製造外，這個盤子上完全沒有火鍋料或是加工丸子這類的東西，可以說是天然系的火鍋，只是這不是雙人套餐嗎？怎麼裡頭好多蔬菜都只有孤單單的一個呢？ 在愛新覺羅用餐的好處就是不用自己動手，就連把食材放進鍋這種輕易的動作都會有人來做桌邊服務，其實這個動作牽涉到食材熟的速度，所以擺放的位置還是要由專業得來會比較好  所有的食材都躺進萬古燒裡頭後，開始加入濃濃的高湯，這個高湯為了追求甜美以及濃郁的口感，聽老闆說一鍋湯要花上好幾個小時加上蘋果去熬煮，所以在吃的時候一定要好好的來一碗濃稠的雞高湯 畢竟是萬古燒，剛剛高溫蒸龍蝦的溫度被保留了下來，所以鍋子裡的高湯很快就滾了，湯既然滾了當然就要找肉來下鍋囉 320元的松阪豬嚴煮總共有六片切成方塊狀的松阪豬，美麗的油脂紋路在工整的切法下顯的更加明顯，不過愛新覺羅這邊有很多其他的肉品，尤其是牛肉的選擇更多 湯一滾就把想吃的肉片放進去涮，肉片一下就熟了，千萬不要以為陶鍋只適合拿來燉煮東西，涮起肉片，速度一點都不比一般的鐵鍋慢唷 口感脆脆的松阪豬比起一般豬肉有著更明顯的紋路，經過高湯加持之後，油脂的香氣變得更加明顯，直接吃就已經很好吃了，所以喜歡品嚐食物原味的人基本上是不會用到任何的沾醬在吃過肉片之後，味道更濃郁的第二杯花草茶出現了，茶色雖然一樣接近透明，但是看起來似乎變得更溫和一些，喝起來的味道當然也更溫醇了，不只是薰衣草的味道，就連甜橘葉的甘甜都跑出來了，嘴巴裡頭有著滿滿的香草味，好像香草們在嘴巴裡頭開著田園派對一樣，不過聞起來的茶香就變得比較淡一些，不過口感比第一杯花草茶要來得好喝很多，不在意香氣的人可以直接從第二杯開始喝 肉片熟了之後，一些要比較花時間的食材也都熟了，食物們閃著好吃的光芒，用陶鍋煮出來的食物就是不一樣，吸收了滿滿的湯汁，只是鍋子裡頭的蔬菜好多都只有單一個，兩人套餐會分不平均啦 平時吃火鍋並不太會想要喝用火鍋料煮出來的湯，畢竟火鍋的湯裡頭把食材都融進去了，熱量也會比較高，不過這碗融進大量蔬菜的高湯實在是讓人很容易就把熱量這種字眼拋到腦後，淡淡的香氣聞起來真是舒服，喝一口更是整個胃都給收買了，喜歡喝湯的人一定要記得加湯唷 基本上把鍋裡的東西吃光的時候，因為套餐裡頭包含萬古燒粥，服務生就會過來檢查鍋子裡頭是否還有剩下食物渣渣，會把鍋裡頭所有的東西都打撈乾淨後，加進適量的高湯然後開始煮粥 120元的萬古燒粥煮起來一點都不含糊，準備的不是只有白米飯跟雞蛋，還有蔥花、薑片跟芹菜末，原本還以為全部都丟進去一起煮一煮就可以吃了，只看服務人員慢條斯理的開始煮起粥來 湯滾了之後，白米飯倒進鍋裡頭繼續煮，而且還要一直攪動，避免米飯黏鍋，還要把湯裡頭的雜質撈起來 煮到米粒吸了一些湯汁後加入嫩薑片繼續熬煮，原以要一口氣把所有的辛香料全丟進鍋裡頭一起煮，結果只有先把薑片放進去煮，要等到再收一些湯汁後才可以繼續加其他的東西 煮到湯汁只剩下一點點時，終於到了灑進蔥花的時候了，這時眼尖的venny發現蔥花大小不一，這應該不是廚師刀工不好所造成的才對，問了之後才知道，因為蔥白的部份比較有甜味也比較嫩，所以切成小蔥段，綠色的部份比較辛辣要用來提味，所以切成小蔥花 等湯汁收到更乾了一點後，灑上芹菜末來提味，不過芹菜煮久了會變苦，所以要加大火力快點把湯收乾熄火，不過不吃芹菜的人可以先說，畢竟這些辛香料只是要用來提味，都是可以增減份量的唷 在瓦斯熄火後加入一顆蛋，然後要快速且有條理的把蛋跟粥攪拌均勻，讓粥中有蛋、蛋中有粥，看著萬古燒裡頭的粥漸漸變白又變濃稠就可以知道已經可以吃囉，這時服務人員還是很體貼的把粥分裝好送到你面前，這種完全不用自己動手的感覺真幸福 把粥放上桌的時候會附上一瓶胡椒，可以依照自己的喜好調整味道，不過這小碗的萬古粥不管是味道還是香氣都已經很足夠了，胡椒可以只當擺飾 這碗萬古粥裡頭雖然加了芹菜跟青蔥，大樹跟小草一樣吃的津津有味，謝謝老闆的招待唷 餐後甜點有甜蜜蜜跟掌上明珠可以選，這兩個甜點可以說是愛新覺羅的招牌甜點，畢竟太複雜的甜點不太適合愛新覺羅的風格 60元的甜蜜蜜是把蒸過得金山地瓜壓成泥後，不在添加任何其他的東西，直接搓成小球，然後淋上為酸甜的蔓越莓果醬，吃的都是天然的原味，在飽餐一頓之後來一些甜點真是讓人感覺幸福滿滿   60元的掌上明珠說穿了就是芝麻口味的麻糬，不過這個是愛新覺羅自家從泰國進口芝麻自己做的，聽說未來還有打算做成禮盒出售，只是因為這裡頭沒有加防腐劑，所以保存期限非常的短，只能用冷凍的方式保存，喜歡吃麻糬的人可以期待一下     地址：台北市大安區市民大道四段104號 電話：02-2752-0586/0952-302-686 官方網站：愛新覺羅原味‧御藏酒食   官方臉書：愛新覺羅原味‧御藏酒食 雷克/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)The-V-F-舞蔬弄果歐陸...|日誌首頁|紐西蘭原裝進口的三角咖啡包J...上一篇The-V-F-舞蔬弄果歐陸蔬果料理-公館店...下一篇紐西蘭原裝進口的三角咖啡包JED’SCOFFEE傑得咖啡...回應 島民食庫我的美食牆島民食庫的美食牆 複製分享連結 關鍵字 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