【台南火鍋推薦】小北觀光夜市-真味火鍋。飄香30多年的古早 ...

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部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jan24Thu201912:00 【台南火鍋推薦】小北觀光夜市-真味火鍋。

飄香30多年的古早味爆炒湯頭鮮甜清爽食材每日市場新鮮採買真材實料美味滿滿人情味|石頭火鍋|台南公園|台南花園夜市| 【台南火鍋推薦】小北觀光夜市-真味火鍋，飄香30多年的古早味，爆炒湯頭鮮甜清爽。

食材每日市場新鮮採買，真材實料美味滿滿人情味|石頭火鍋|台南公園|台南花園夜市| 最近寒流來襲，在地好友帶路來到「小北觀光夜市真味火鍋」大嗑鍋物。

已經營30多年的時間，湯頭以豬大骨跟蔬果熬煮，無任何味精，相當甘甜。

堅持古早味做爆香動作，食材更是每日凌晨4點到永康兵仔市場親自挑選。

無低消，無鍋底費，許多手工食材新鮮美味，老闆和老闆娘親切客氣濃濃人情味。

  「真味石頭火鍋」位於台南西門路上的小北觀光夜市內側。

這裡附設收費停車場，頗方便，但建議早點來，因為立賢路一段不少餐廳進駐。

一小時收費20元，親民不貴，愈晚愈容易客滿。

鄰近台南花園夜市、小北成功夜市、台南公園和台南火車站。

真味石頭火鍋在小北觀光夜市的A65號。

從附設收費停車場進來即會看到在右手邊，若是騎機車停放完全免費。

以圓桌桌椅為主，有種圍爐的感覺，適合家庭聚餐、三五好友聚會。

  冰箱內有許多新鮮食材，菇類、麵食類、老油條、手工貢丸、手工魚餃、手工魚冊。

蔬菜類、虱目魚柳條、大腸、鮮蚵、豬肝、大蛤蜊、玉米和芋頭等。

會依盤子做計價方式，價格透明化，想拿多少，想吃多少，自己可以控制預算不會破表。

來看看真味火鍋的消費方式。

每位人頭費20元(6歲以下不算)、基本炒料100元/桌(香菇、乾魷魚)來爆香。

無低消、無鍋底費，最後吃完還能將湯頭打包回家。

肉類及海鮮類均一盤200元，有需要告知店家即可。

凡過年期間(6人以上)訂位，均送一盤豬肉片，好康別錯過。

【豬肉肉盤】200元/盤 肉片皆是現點現切，每一片切的厚實。

一盤肉片份量不算少，至少有10片左右。

餐具和醬料採自助方式。

想要怎樣的沾醬，就自行調配。

通常吃火鍋鮮少用沾，喜愛食材原味的美好。

老闆娘會先在石頭鍋內倒入麻油讓其熱鍋。

將每桌開鍋費基本炒料乾魷魚和香菇進去爆炒。

加入蒜頭、洋蔥及蔥段，接著是所點的大腸跟豬肉片下去炒過。

再倒入祕製原湯，豬肉片炒到約4-5分熟就會立馬拿起來。

過程香氣四溢，好誘人，滿滿古早味。

  最後再加上每日熬煮高湯，顏色相當清澈猶如白開水般。

緊接著就能開始煮火鍋食材等，準備大啖火鍋趣啦！ 湯頭以豬大骨跟大量蔬果熬煮而成。

剛開始爆炒時的乾魷魚味明顯，實際喝後卻發現還好。

湯頭十分甘甜，清爽不油膩，喝了也不會口乾舌燥感，無添加味精。

一開始將食材丟進去火鍋裡煮。

一種料好豐盛的畫面，待會兒就能好好享用。

【大腸】 選用台灣大腸，回來再以啤酒去洗過，主要是將腥味洗掉。

在爆香時會一起炒過，能將味道炒出來到入味。

煮後口感Q軟微咬勁，無任何腥味，處理的恰到好處。

【高麗菜+茼蒿】 吃石頭火鍋怎能錯過蔬菜類，蔬菜都是每日新鮮採買。

再用專門洗蔬菜的洗滌劑洗過，細節不馬虎。

冬季限定茼蒿，別煮太久影響口感，鮮嫩營養多，來一份最對味了。

【豬肉片】 豬肉片選用梅花豬，第一次會先做爆炒，大約4-5分熟。

要吃時再進去鍋內煮熟，肉片切的比一般火鍋店的肉厚些。

因為本身油脂少，紮實帶點彈性，滋味讓人很喜歡。

如有再加點肉片的話，第二次後就是直接用涮的，不會再做爆炒囉！ 【豬肝】 已好久沒在火鍋店看到豬肝這一物，看到立馬點了再說。

老闆娘市場買回來後，再進行搓洗，入火鍋內涮過。

建議別涮太久，豬肝嫩中帶脆，毫無腥味，好吃。

【大蛤蜊】 選用大顆的蛤蜊，每一顆頭好壯壯。

煮後裡面蛤蜊肉完全不縮水，蛤蜊肉肥美又鮮甜。

重點吐沙吐的乾淨，活體新鮮才是王道。

【手工貢丸】 阿嬤的手工貢丸，每日親手製作，使用溫體豬後腿肉手打而成。

一開始看到人氣菜盤前5名，內心還想說貢丸不是都大同小異。

煮後發現相當Q彈，肉餡紮實且香，果然有推薦的道理，對了，手工貢丸還是限量的啊！ 【手工魚冊+手工魚餃】 手工魚冊是內行人才知道，在台南很多老店都會有。

以魚漿製作，外皮薄，內餡紮實微有彈性。

而手工魚餃皮也挺彈Q，真材實料，有來可以嚐嚐看。

【紅糟排骨酥】 紅糟排骨酥自行先炸過，再丟進火鍋內煮。

肉質軟嫩彈牙，微帶骨頭。

排骨酥很古早味，推薦拿一盤再說，喜歡。

【虱目魚柳條】 新鮮的虱目魚柳條，魚肉細嫩鮮甜。

吃的到魚肉的純粹，營養高，富含豐富蛋白質。

【手工肉餃】 手工的肉餃，選用豬後腿肉。

外皮薄，內餡緊實肉味十足，也不錯。

  好友帶路推薦的真味石頭火鍋，在地飄香30餘年時間。

一種堅持不變的古早好味道。

食材每日新鮮採買，湯頭熬煮鮮甜，吃到的食材美味不在話下。

親切的老闆跟老闆娘，給人滿滿人情味。

一年四季想吃隨時都有，台南好吃火鍋推薦給大家囉！   【店家小資訊】 ●真味石頭火鍋● 地址：台南市北區西門路四段101號A65(小北觀光夜市)(顯示地圖) 電話：06-2518346 營業時間：PM5:00-AM1:00(無公休) FB官方：https://www.facebook.com/truetastegood/ 停車資訊：附設收費停車場或路邊停車   ＊口感屬於個人主觀意識，僅供參考。

＊任何食記/遊記都有一定時效性，請以店家資訊為主。

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