五個你可能不敢問的冷萃問題- 生活實用手沖玩家 - 成真咖啡

自從2015年星巴克推出冷萃咖啡後，據相關報導指出冷飲的營業額提升了20%。

冷萃咖啡這個概念 ... 然而，冷萃咖啡是將粗研磨咖啡豆在常溫水中浸泡6至12小時而製成的。

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冷萃咖啡這個概念其實是緣於紐奧良咖啡、早期是由藍瓶咖啡跟Stumptown率先使用，星巴克其實是後起之秀。

然而將冷萃咖啡帶往大眾市場的確實是星巴克，有許多供應咖啡的店家，像是DunkinDonuts也幾乎都全年都在供應冷萃咖啡，因為冷萃咖啡易於存放，所以有越來越多形式的冷萃在市面上供應。

紐約時報的記者OliveStrand在2017年六月寫到：美國即將成為冷萃咖啡的國度，時至今日這話一點不假。

儘管現在冷萃越來越普及而且非常吸引人，但是消費者對這東西還是有許多疑惑。

冷萃咖啡和冰咖啡有什麼不同？為什麼冷萃比較貴？咖啡是非常複雜的飲料，本文帶你來看冷萃咖啡常見的五個問題：1.冷萃跟冰咖啡有什麼不同？簡單來說，冰咖啡是熱沖降溫、以冷飲形式呈現，你可以將沖好的熱咖啡直接跟冰塊融合，或者在飲用前先冷藏幾個小時。

不幸的是，這兩種冰咖啡的做法都有缺點。

前者會稀釋你的咖啡，而後者放了幾小時的咖啡永遠不會有新鮮的風味。

然而，冷萃咖啡是將粗研磨咖啡豆在常溫水中浸泡6至12小時而製成的。

這會產生與冷水或牛奶混合出的咖啡。

喜歡冷萃咖啡的人表示這種咖啡比冰咖啡喝起來更滑順，而且不喜歡酸味的人會覺得這比熱沖降溫的咖啡更容易入口。

（甚至有報導聲稱，冷萃咖啡的酸度比熱沖再降溫的咖啡少67%）延伸閱讀：冰滴/冷泡/水滴/冰咖啡的差異...你都知道嗎2.冷萃為什麼那麼貴？熱咖啡從原豆研磨到製作完成只需要幾分鐘時間，然而冷萃咖啡需要事先製作並存放。

店家需要將粗研磨咖啡跟常溫水融合至少六小時，一旦冷萃咖啡賣完了就不可能在同一天繼續供應，因為時間不夠用來製作新的冷萃。

在難以預測的服務業中，這是相較麻煩的問題，在炎熱的天氣時，可能有一大批預料之外的客人如蝗蟲過境般來到店內，如果店家規模不算大，可能預先做好的冷萃很快就一掃而空，讓很多人喝不到冰涼的冷萃咖啡。

因此店家會把冷萃咖啡定價訂得比熱咖啡高，因為這是限量供應的飲品。

3.冷萃比熱咖啡的咖啡因含量高嗎？咖啡因含量通常視情況而定。

當你用熱水煮咖啡時，你會萃取出更多的咖啡因，AnnaBrones在TheKitchn中寫道：「冷萃咖啡通常是以更高的粉水比製成的，而通常是高於2~2.5倍，這意味著製作相同量的冷萃，其濃度比用傳統方法製成的咖啡要濃。

」更複雜的是，冷萃常會用等量的水或牛奶稀釋，Brones補充道：「這會讓每cc飲品的咖啡因含量下降」。

冷萃咖啡通常比相同數量的熱咖啡的咖啡因含量少，但是很多因素都會影響咖啡因含量，包括咖啡豆的產地、配方結構，以及它們的烘焙方式、研磨粗細和沖煮方法。

延伸閱讀：咖啡因攝取的安全密碼4.我可以在家自己在做冷萃嗎？當然可以，而且非常簡單，這邊有零失敗的冷萃配方提供給您：四份份量配方－器具：使用法壓壺或是用濾布進行過濾方法：200g豆粗研磨，注入1公升冷水，放入冰箱浸泡12-16小時，接著直接過濾咖啡或使用濾布，再使用等量的水或牛奶融合。

不管你有多忙碌，只要事先完成，之後花幾秒鐘就可以享用一杯美味的冷萃。

延伸閱讀：做出美味冷萃咖啡的四大關鍵5.冷萃可以在冰箱存放多久？如果你自己製作冷萃，作者建議在24-48小時飲用，（但譯者建議可以將冷萃放置在冰箱一至二星期都沒問題、且會增添冷萃的風味，但是要將裝冷萃的容器加蓋或密封，避免吸附冰箱的雜味）。

如果你是買現成的冷萃則有不同的保存期限，應該以商家的建議為準。

瞭解詳情原文連結：https://vinepair.com/articles/cold-brew-coffee-guide-2019/訂閱上一篇是什麼形成了咖啡的香氣？下一篇手工巧克力如何與精品咖啡連結？ 返回網站提交取消所有文章×快要完成了！我們剛剛發給你了一封電郵。

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