台北米其林指南:36家高CP值餐廳在這裡 - 天下雜誌
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必比登推介是評審們認為菜餚物超所值,雖然非星級餐廳,仍是餐飲業的一項殊榮。
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台北米其林指南:36家高CP值餐廳在這裡
將於下週(3月14日)公布的「台北米其林指南」,今日(3月6日)率先發布「必比登推介」(BibGourmand)美食名單:共有36間餐館和店家入榜,其中10間為夜市小吃。
必比登推介是評審們認為菜餚物超所值,雖然非星級餐廳,仍是餐飲業的一項殊榮。
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圖片來源:天下資料
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文
吳雨潔
天下Webonly
發布時間:2018-03-06
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據其他國家版本的米其林指南顯示,在星級餐廳之外,必比登推介的餐廳是「烹調風格雖然簡單,但過程不馬虎。
」(延伸閱讀:米其林指南登台,台北美食能靠什麼摘星?)
以香港澳門版為例,挑選的是300元港幣以內可享用三道菜式的餐廳。
台灣米其林表示,「因台北米其林指南尚未正式發行,無法確定台北必比登推介的消費限額。
但據國外的經驗,平均是一千元上下。
」
觀察必比登推介名單,共有5間台式料理上榜,都是家常手作滋味的餐廳。
包括1971年成立的古早味餐廳「茂園」,最吸引饕客的菜餚之一是「白斬雞」,在雞肉與皮之間有一層宛如果凍般的透明肉凍,讓肉質有彈性的放山雞肉,滋味更加油潤鮮美。
以南北貨食材起家的「My灶」,是家帶著現代風格的台菜小館,這裡亦曾是已故美食家王宣一最愛的宴客地點之一;致力推出健康養生家常菜的「雙月食品」,每日提供新鮮現作的「招牌放山雞湯」;與用自家食譜烹調、呈現台灣口味的「美麗餐廳」;以及供應台灣、湖南、浙江、四川等特色美食的「我家小廚房」等。
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米其林指南國際總監艾利斯(MichaelEllis)指出,「評審員深入挖掘台北美食各式各樣的風貌和精緻美味,其中包含了當地特色佳餚,例如牛肉麵、豬腳、花枝丸等,全是味美價廉的餐點。
」
台灣招牌美食牛肉麵,在必比登推介榜上共有8家餐廳入選,包括「永康牛肉麵、牛店精燉牛肉麵、劉山東牛肉麵、林東芳牛肉麵、廖家牛肉麵、老山東牛肉家常麵店、建宏牛肉麵」。
其中,「清真中國牛肉麵食館」的肉品經過「清真(halal)認證」,被推薦是「別具風味,值得前往一嘗。
」
圖片來源:[email protected]CCBY2.0
川菜主廚曾秀保分析,「永康牛肉麵」的紅燒湯底帶有豆瓣辣味,牛肉煮得很香;「林東芳」則是比較甘甜的紅燒湯底,帶著蔬菜甜味;「清真」的湯頭介於紅燒與清燉之間,肉比較有咬勁。
排隊名店上榜
必比登推介的台北名單也有江浙菜、上海菜、粵菜、北京菜等特色料理,不少都是台灣著名的排隊名店。
像在華山市場的「阜杭豆漿」,老闆過去受訪時曾指出,厚燒餅必須用老麵發麵16、17小時,雖然加酵母僅需兩小時,但他仍堅持用老方法,守住傳統。
另外還有以烤鴨聞名的「宋廚菜館」等。
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圖片來源:[email protected]CCBY2.0
2010至2014年間,連續獲得香港米其林一星評鑑的「鼎泰豐」(尖沙咀新港店),是台灣餐飲業中,第一家於海外奪星的餐廳。
當時在「香港米其林指南」中,被評為「新鮮手包的上海小籠包是餐廳主打,餡料美味至極,令人食指大動。
」今年僅出現在必比登推介的台北名單中。
亞洲其他地區的異國美食類,則有以新鮮鰻魚入饌的日本料理「濱松屋」上榜,招牌菜「鰻魚飯三吃」,可品嚐純粹原味的鰻魚飯,或加入海帶、蔥花、芝麻,或加入茶和芥末變成茶泡飯。
「還有一間不容錯過的是『祥和蔬食』,它是台灣第一家四川素食餐廳。
」
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從產地到餐桌是國際餐飲趨勢,在必比登推介中的「一號糧倉」,即是強調使用在地食材的創意料理。
一號糧倉食材顧問徐仲指出,除了牛肉、奶油等少數食材需進口,店內食材九成九都是台灣在地,例如池上米、桂丁雞、彰化永隆牧場的豬肉等。
夜市有十家入選
米其林區域總裁方諾德(BrunodeFeraudy)日前於記者會時說,各種菜系都可能出現在評鑑中,當然包括路邊攤小吃,「我們用一慣的米其林標準評鑑路邊小吃,台北有很多高品質的街頭小吃。
至於街頭美食的硬體服務沒那麼好?在米其林評鑑中,餐廳的硬體或設備,不是評斷的範圍,而是盤中美食;只要符合食材、技巧口味、創新程度、用餐體驗、物有所值等五大標準,即入選。
」(延伸閱讀:《台北米其林指南》來了台灣觀光興奮劑?)
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艾利斯表示,「從夜市選出來的小吃,包括了健康養生的麻油雞、豬肝/豬肚湯、雞雜滷味、海帶、鴨翅。
還收錄了一間供應素食臭豆腐的店家,這可是台北人氣無敵的平民美食。
」
夜市部份,共有10項街頭美食,獲選今年台北米其林指南的必比登推介。
3間來自饒河夜市,分別為「陳董藥燉排骨、福州世祖胡椒餅、施老闆麻辣臭豆腐。
」
南機場夜市、寧夏夜市、臨江街夜市則各有2間入榜。
另有一家是士林夜市的「海友十全排骨」,米其林指南指出,這家小吃「一直以來都採用15種以上的中藥祕方,烹調出美味養生的藥膳排骨湯。
」(責任編輯:洪家寧)
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