台北米其林指南:36家高CP值餐廳在這裡 - 天下雜誌

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必比登推介是評審們認為菜餚物超所值,雖然非星級餐廳,仍是餐飲業的一項殊榮。

86468瀏覽數. 米其林-必比登-Bib Gourmand-台菜-夜市-牛肉麵 ... 回首頁 English 免費訂閱電子報 天下APP免費下載 搜尋 頻道分類 財經 理財五角課 貿易戰 財經焦點 財經週報 投資理財 產業 製造 服務 金融 科技 國際 國際週報 兩岸四地 東南亞 亞洲 歐洲 美洲 非洲 紐澳 管理 管理 行銷 創新創業 人才 職場競爭力 環境 永續發展 氣候變遷 環境 能源 教育 教育趨勢 創新教育 親子教養 人物 大師觀點 CEO觀點 人物特寫 政治社會 政治 政策 社會現場 調查排行 2000大調查 兩岸三地1000大 快速成長企業100強 天下永續公民獎 標竿企業 金牌服務業調查 縣市調查 2000大調查資料庫 健康關係 健康醫療 兩性關係 心靈成長 時尚品味 時尚精品 旅行 設計 藝文 影視 運動生活 運動 生活 重磅外媒 經濟學人 BBCNews中文 日經中文 德國之聲 路透社 專欄作者 多媒體 數位專輯 互動專題 深度專題 品牌專區 數據圖表 資料新聞 數字說話 圖表動畫 調查報導 聽天下 重磅封面 財經週報 國際聚焦 天下好讀 記者開講 好主管的12樣禮物 創新突圍軍師 四端看天下 大數據,熱品牌 天下書房 天下影音 雜誌 策展 Fast100 傳承接班 創新突圍 數位轉型 經營管理 永續責任 Fast100 Off學 風格 文化 旅行 美食 特色頻道 未來城市@天下 [email protected]天下 獨立評論@天下 創新學院 天下學習 我讀網 換日線 天下影音 微笑台灣 粉絲專頁 官方instagram 官方Line 本日最熱 棄高薪返台,開IG、玩Dcard 「暖男」校長高為元如何開創清大新局? Off學 美食 台北米其林指南:36家高CP值餐廳在這裡 將於下週(3月14日)公布的「台北米其林指南」,今日(3月6日)率先發布「必比登推介」(BibGourmand)美食名單:共有36間餐館和店家入榜,其中10間為夜市小吃。

必比登推介是評審們認為菜餚物超所值,雖然非星級餐廳,仍是餐飲業的一項殊榮。

86473瀏覽數 圖片來源:天下資料 分享 其他 文 吳雨潔 天下Webonly 發布時間:2018-03-06 86473瀏覽數 據其他國家版本的米其林指南顯示,在星級餐廳之外,必比登推介的餐廳是「烹調風格雖然簡單,但過程不馬虎。

」(延伸閱讀:米其林指南登台,台北美食能靠什麼摘星?) 以香港澳門版為例,挑選的是300元港幣以內可享用三道菜式的餐廳。

台灣米其林表示,「因台北米其林指南尚未正式發行,無法確定台北必比登推介的消費限額。

但據國外的經驗,平均是一千元上下。

」   觀察必比登推介名單,共有5間台式料理上榜,都是家常手作滋味的餐廳。

包括1971年成立的古早味餐廳「茂園」,最吸引饕客的菜餚之一是「白斬雞」,在雞肉與皮之間有一層宛如果凍般的透明肉凍,讓肉質有彈性的放山雞肉,滋味更加油潤鮮美。

以南北貨食材起家的「My灶」,是家帶著現代風格的台菜小館,這裡亦曾是已故美食家王宣一最愛的宴客地點之一;致力推出健康養生家常菜的「雙月食品」,每日提供新鮮現作的「招牌放山雞湯」;與用自家食譜烹調、呈現台灣口味的「美麗餐廳」;以及供應台灣、湖南、浙江、四川等特色美食的「我家小廚房」等。

廣告 米其林指南國際總監艾利斯(MichaelEllis)指出,「評審員深入挖掘台北美食各式各樣的風貌和精緻美味,其中包含了當地特色佳餚,例如牛肉麵、豬腳、花枝丸等,全是味美價廉的餐點。

」 台灣招牌美食牛肉麵,在必比登推介榜上共有8家餐廳入選,包括「永康牛肉麵、牛店精燉牛肉麵、劉山東牛肉麵、林東芳牛肉麵、廖家牛肉麵、老山東牛肉家常麵店、建宏牛肉麵」。

其中,「清真中國牛肉麵食館」的肉品經過「清真(halal)認證」,被推薦是「別具風味,值得前往一嘗。

」 圖片來源:[email protected]CCBY2.0 川菜主廚曾秀保分析,「永康牛肉麵」的紅燒湯底帶有豆瓣辣味,牛肉煮得很香;「林東芳」則是比較甘甜的紅燒湯底,帶著蔬菜甜味;「清真」的湯頭介於紅燒與清燉之間,肉比較有咬勁。

排隊名店上榜 必比登推介的台北名單也有江浙菜、上海菜、粵菜、北京菜等特色料理,不少都是台灣著名的排隊名店。

像在華山市場的「阜杭豆漿」,老闆過去受訪時曾指出,厚燒餅必須用老麵發麵16、17小時,雖然加酵母僅需兩小時,但他仍堅持用老方法,守住傳統。

另外還有以烤鴨聞名的「宋廚菜館」等。

廣告 圖片來源:[email protected]CCBY2.0    2010至2014年間,連續獲得香港米其林一星評鑑的「鼎泰豐」(尖沙咀新港店),是台灣餐飲業中,第一家於海外奪星的餐廳。

當時在「香港米其林指南」中,被評為「新鮮手包的上海小籠包是餐廳主打,餡料美味至極,令人食指大動。

」今年僅出現在必比登推介的台北名單中。

亞洲其他地區的異國美食類,則有以新鮮鰻魚入饌的日本料理「濱松屋」上榜,招牌菜「鰻魚飯三吃」,可品嚐純粹原味的鰻魚飯,或加入海帶、蔥花、芝麻,或加入茶和芥末變成茶泡飯。

「還有一間不容錯過的是『祥和蔬食』,它是台灣第一家四川素食餐廳。

」 廣告 從產地到餐桌是國際餐飲趨勢,在必比登推介中的「一號糧倉」,即是強調使用在地食材的創意料理。

一號糧倉食材顧問徐仲指出,除了牛肉、奶油等少數食材需進口,店內食材九成九都是台灣在地,例如池上米、桂丁雞、彰化永隆牧場的豬肉等。

夜市有十家入選 米其林區域總裁方諾德(BrunodeFeraudy)日前於記者會時說,各種菜系都可能出現在評鑑中,當然包括路邊攤小吃,「我們用一慣的米其林標準評鑑路邊小吃,台北有很多高品質的街頭小吃。

至於街頭美食的硬體服務沒那麼好?在米其林評鑑中,餐廳的硬體或設備,不是評斷的範圍,而是盤中美食;只要符合食材、技巧口味、創新程度、用餐體驗、物有所值等五大標準,即入選。

」(延伸閱讀:《台北米其林指南》來了台灣觀光興奮劑?) 廣告 艾利斯表示,「從夜市選出來的小吃,包括了健康養生的麻油雞、豬肝/豬肚湯、雞雜滷味、海帶、鴨翅。

還收錄了一間供應素食臭豆腐的店家,這可是台北人氣無敵的平民美食。

」 夜市部份,共有10項街頭美食,獲選今年台北米其林指南的必比登推介。

3間來自饒河夜市,分別為「陳董藥燉排骨、福州世祖胡椒餅、施老闆麻辣臭豆腐。

」 南機場夜市、寧夏夜市、臨江街夜市則各有2間入榜。

另有一家是士林夜市的「海友十全排骨」,米其林指南指出,這家小吃「一直以來都採用15種以上的中藥祕方,烹調出美味養生的藥膳排骨湯。

」(責任編輯:洪家寧) 相關熱門主題 訂閱Off學時尚生活電子報(隔週五發送) 與你分享生活風格、開展文化視野、走出旅行深度、品味美食故事 訂閱Off學時尚生活電子報 質感生活提案,隔週五寄送 訂閱 感謝您的訂閱! 請查看您的信箱,我們將寄送驗證信給您,確保未來信件會送到您的信箱 #米其林 #必比登 #BibGourmand #台菜 #夜市 #牛肉麵 #幸福台灣味 你可能有興趣 最新訊息 領取首訂優惠3個月$399(原價$699) 訂閱天下雜誌電子報 天下雜誌當期內容的精華與延伸,每周三發送最具時效性的深度內容 立即訂閱 您已成功收藏此文章 您已成功取消收藏此文章 請先登入或註冊登入會員後,即可收藏文章 註冊 登入 請先登入天下雜誌會員 文章PDF檔案下載為全閱讀專屬功能,若您還不是天下全閱讀訂戶,請先訂閱。

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