【食聞】一起了解雞肉的營養價值，成為聰明的擇食者

對於沒有特別在健身運動的人來說，雞肉也是很棒的食材，雞肉含有豐富蛋白質、胺基酸，也含有維生素A、菸鹼素與礦物質鋅等不同的人體必需營養素。

蛋白質 ... News TV HOME食科學食科普食科普內頁 回列表 【食聞】一起了解雞肉的營養價值，成為聰明的擇食者 2020/12/03 0 不愛 392074 0 0 你應該要知道的食事為什麼雞胸肉能受到健身族群的喜愛？滴雞精能受到孕媽咪的青睞？原來，雞肉富含的攝取豐富蛋白質與支鏈胺基酸，能提供身體能量，營養價值與優點超乎我們的想像！撰文＝食力企劃在這麼多不同來源的肉品中，雞肉除了美味可口，還有哪些優點？為什麼健身運動族群對雞胸肉情有獨鍾？吃雞肉能得到哪些重要的營養？大家調養補氣最愛喝的雞精、滴雞精，其實有個超重要的飲用建議！一起了解雞肉的營養價值與優點，聰明擇食！意想不到的雞肉優點大解析！看看你知道幾個？在雞、豬、牛這三種市售常見肉品中，雞肉的脂肪含量相對較低、脂肪中的不飽和脂肪酸占比較高，是相對健康的肉品選擇，雞胸肉去皮後更幾乎不含脂肪，適合作為補充蛋白質的食材。

對於牙口不好的人來說，雞肉的肌肉纖維較短、容易咀嚼，較為方便食用。

雞肉還有什麼優點呢？雞是高生產效率的經濟動物，有較佳的飼料換肉率，白肉雞的飼料轉換率約為1.44，表示餵食1.44公斤的飼料，就能使雞隻增加1公斤的體重。

在畜牧業排放溫室氣體的議題上，若以單位蛋白質為基礎來計算溫室氣體排放量，雞肉的全球平均排放強度低於其他兩種肉品，也可認為雞肉是相對有優勢的肉品生產來源。

為什麼健身族群這麼愛吃雞胸肉？雞肉是非常好的支鏈胺基酸（BCAA）攝取來源，支鏈胺基酸指的是白胺酸、異白胺酸、纈胺酸這3種胺基酸，這些胺基酸對於肌肉合成十分重要，但無法由人體自行生成，必須從食物中攝取。

以白肉雞的去皮雞胸肉為例，每100克就含有1793毫克的白胺酸、1037毫克的異白胺酸、1091毫克的纈胺酸，支鏈胺基酸的含量相當豐富。

在運動前後食用雞胸肉，能攝取豐富蛋白質與支鏈胺基酸，並提供身體能量，不需要額外花大錢買膳食補充劑來補充營養，因此雞胸肉自然受到運動健身族群的喜愛。

對於沒有特別在健身運動的人來說，雞肉也是很棒的食材，雞肉含有豐富蛋白質、胺基酸，也含有維生素A、菸鹼素與礦物質鋅等不同的人體必需營養素。

蛋白質能夠幫助生長發育、組織修復，是人體組織的要構成物質，維生素A、菸鹼素與鋅則分別有增進皮膚健康、骨骼生長、維持正常身體代謝等多重功效。

雞湯、雞精、滴雞精，到底該選哪一種？雞湯、雞精、滴雞精的差異，在於製作的方法不同。

雞湯是用雞肉熬煮的湯品，雞精是雞肉加熱蒸煮後脫油濃縮取得的液體，滴雞精則是收集雞隻經過蒸煮後滴出來的湯汁。

喝雞湯時，通常會連湯裡的雞肉一起吃下，可直接攝取雞肉的蛋白質、獲得較多雞肉中的營養，適合進食無困難、身體狀況正常的人；雞精與滴雞精則含較多小分子胜肽與胺基酸，相對容易吸收，適合腸道吸收不佳、虛弱、動手術前後、長者等特殊族群，作為暫時補充營養的來源。

需注意的是，若想要飲用雞精與滴雞精補身，不能只喝雞精、滴雞精而不攝取其他食物，當人體的熱量攝取不足時，會將雞精、滴雞精中的蛋白質、胜肽與胺基酸優先作為維持身體運作的熱量來使用，反而無法發揮這些成分對於身體生長與修復的功能，因此飲用雞精與滴雞精，仍需搭配其他的食物補充營養。

此外，雞精與滴雞精的蛋白質、普林含量較高，故不建議慢性腎臟病、痛風患者、嬰幼兒飲用。

【本文由中華民國養雞協會專案委託製作】延伸閱讀▶到底誰最補：喝雞湯還是喝雞精？▶台灣每人平均一年吃掉17隻咕咕雞！會吃雞的你懂雞嗎？▶究竟是吃白肉好，還是吃紅肉好呢？ 0 不愛 392074 0 0 活動期間：即日起食力學堂為什麼需要從食物中攝取支鏈胺基酸，是因為支鏈胺基酸的什麼特性使然？非人體必需營養素不容易吸收無法由人體自行生成容易流失登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 【食聞】農作物為什麼一定要用農藥？又是誰在把關民眾吃得安全？ 為使民眾於選購蔬果時能安心，除了制定農藥殘留容許量標準外，衛生福利部食品藥物管理署國家實驗室也因應法規等需求，開發了「食品中殘留農藥檢驗方法—多重殘留分析方法（五）」，可達到快速又準確的檢驗結果，能夠檢驗的農藥品項也逐年增加。

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