沿街吃發麵燒餅、雪菜包、蔥花大餅，揭密新店眷村故事

新店因軍公教單位多，中式早餐、包子店和麵館很多。

此次造訪的老闆有外省，也有本省人，很多都是像1949來台的老兵、老師傅習藝，靠著手上工夫 ... 深度旅遊 小鎮 山野 海洋 公路 環島 雙鐵 攻略 住宿 台灣味 誠食 好物 百工 建築 藝文 觀點 活動 農耕 特輯精選 秋季金牌旅人集章任務 負責任的旅行 兩天一夜小鎮旅行 和山一起呼吸 廟宇覺旅 更多特輯 地方創生 定義與實例精選 永續家鄉的無限可能 2022亞洲城鄉創生論壇 縣市尋訪 不分區 基隆市 台北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 彰化縣 南投縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 台東縣 花蓮縣 宜蘭縣 澎湖縣 金門縣 連江縣 創意教案 Podcast 深度旅遊 小鎮 山野 海洋 公路 環島 雙鐵 攻略 住宿 台灣味 誠食 好物 百工 建築 藝文 觀點 活動 農耕 特輯精選 秋季金牌旅人集章任務 負責任的旅行 兩天一夜小鎮旅行 和山一起呼吸 廟宇覺旅 更多特輯 地方創生 定義與實例精選 永續家鄉的無限可能 2022亞洲城鄉創生論壇 縣市尋訪 不分區 基隆市 台北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 彰化縣 南投縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 台東縣 花蓮縣 宜蘭縣 澎湖縣 金門縣 連江縣 創意教案 Podcast 會員專屬 廣告刊登 關於微笑 我要投稿 訂閱雜誌 電子報 首頁 台灣味 誠食 尋味庶民麵點，沿街吃發麵燒餅、雪菜包、蔥花大餅，揭密新店眷村故事 麵食本為外省主食，隨著外省族群遷入新北新店，麵條、餡餅、饅頭等中式麵食也成為新店必吃美食。

走一趟新店，燒餅、花捲、包子與排骨菜飯，傳統中式滋味只怕你吃不完。

新北市文化季刊 陳敏佳 2021-05-13 16974 新北市 筆者兒時住在聯勤四四兵工廠附近，記憶中凡外省族群聚集處，周遭必有眷村美食，一看到周芳軍老師的「懷舊小旅行——被遺忘老味道和神祕眷村探索」導覽課，立即眼睛一亮。

除了好奇眷村今日風貌，更想知道老字號的庶民麵點館子，老師傅是否將手藝傳了下去，依舊在某個巷口街角生火起灶。

週六一早，相約於新店市公所捷運站出口，從有新店楓香大道之稱，也是調查局所在的中華路開始走讀，周芳軍說起新店外省族群和麵食的淵源。

昔日新店充滿神祕色彩 早年外省族群遷入新店，多跟警務和情治機構移駐有關。

除調查局外，昔日警務新村就在三民路和中正路一帶，還有代號「炎明園｣、「清風園｣等情報訓練學校。

後來蔣介石為連任總統，希冀得到民意代表支持，撥款蓋了中央新村，因缺少連結道路，將四周都是稻田的十二張路拓寬，改名為中正路，成了日後新店最熱鬧的交通要道。

也因為勤務牽涉到國安機密，為防雙面諜滲透，如果有像電影《色戒》王芝佳的女間諜混進門打麻將可就完蛋了，使得新店眷戶格外低調，不像一般眷村往來熟絡。

隨著城市更新發展，情報單位和眷村多已遷移拆廢，原就蒙上神祕面紗的新店老眷村，外人更難窺其貌。

（延伸閱讀：同時看到史前遺跡和眷村文化，全台只有台中清水做得到） 廣告 麵食如何成為台灣日常飲食 麵食從外省的主食，到成為台灣人的飲食日常，則與1951到1965年美援時期的配給麵粉政策有關。

本省人以米食為主，較不知如何使用麵粉，麵食恰好是北方人的家鄉味，其擅於運用老麵發酵，使麵粉誘發出真正的香氣，火侯足時自然美，吃了不會脹氣，製成麵條、餡餅、饅頭，做起小吃營生，日漸普及，也改變了很多人的飲食習慣。

新店因軍公教單位多，中式早餐、包子店和麵館很多。

此次造訪的老闆有外省，也有本省人，很多都是像1949來台的老兵、老師傅習藝，靠著手上工夫，養活了下一代，也傳承給第三代，正是台灣族群融合共同成長的故事。

姑媽早餐店——立院黨團指定必達的發麵燒餅 第一家拜訪的是總店位在三民路上的姑媽早餐店，一早就大排長龍，是新店經營超過四十年的人氣早點。

除了一般豆漿、油條、燒餅，這裡最受歡迎的是外皮撒上糖粉的發麵燒餅，有如厚片披薩的扎實口感，夾上蔥蛋、油條，甚至肉排，份量十足，男生吃一份絕對可以飽到中午，也有女生直接當早午餐。

廣告 上海人稱做蟹殼黃的小酥餅也有口碑，使用每天現炸的油蔥製成，炸過後的蔥香四處飄散，特別惹味。

姑媽早餐店現在由第二代秦小姐和兒子一起經營，強調所有食材、配料皆是每天自製，不像現在有些豆漿店，燒餅油條多是批來的。

秦小姐說，姑媽指的是她的母親，也是第一代創始老闆。

秦媽媽的先生原是台東伐木包商，以前的老闆娘並非全是貴婦，必須親自包辦工人三餐伙食，因而學會做燒餅油條。

後來先生生病，因就醫移居台北，為了生活頂下店面，當時的客人跟著親戚的孩子叫姑媽，成了早餐店的名字。

第二代老闆秦小姐，原本開貿易公司，在她接手經營後，生意越見規模，從一家拓展到三家，在耕莘醫院和中華路都開設了分店。

周芳軍說，包括立法院黨團、台電等公家機關都是姑媽早餐店的客戶，所以衛生局會來定期檢查，經得起食安考驗。

說起這些年印象深刻的事情，秦小姐回憶起，她記得太陽花學運期間，貨車沒法開進立法院，只好步行把早餐扛進去。

我突然想起，知名的阜杭早點就在立院附近，雞飛狗跳之際，還不忘指名姑媽早餐，也太有趣。

雖有「革命不是請客吃飯」的說法，但無論是要革命或是應戰，顯然一早先吃好吃飽，才是人性之常。

廣告 ▍姑媽早餐店（總店） 地址：新北市新店區三民路79號 電話：02-29110733 三六九千禧手工素包——師承衡陽路老師傅 三民路巷口的素包子店，雖然只有三、四坪大，卻見三個人手不停歇地忙碌著，陳老闆負責攪拌包子餡料的青菜，老闆娘和女兒邊包水餃，邊管控蒸包子的時間。

陳老闆說自己原本做冷凍冰棒、冰淇淋中盤生意，因被超商物流取代而失業。

他到台北市光復市場國宅的三六九包子當助手，出師後到新店大姨子的美容院旁開了這家包子店，因為在2000年創業，所以店名嵌了「千禧」二字。

台灣大約有十多家三六九包子店，多半是衡陽路上老三六九的師傅出來開的，陳老闆師承的師傅用烤麩取代豬肉，做出純素口味，所以包子都是素的，包括慈濟醫院、生命電視台等都是長期客戶。

近年吃素人口大增，吃葷的人也喜歡素包的清雅口味，雖然開在巷子裡，生意卻越來越好。

其中雪菜大包最受歡迎，白皙幼咪咪的外皮，咬下一口飄出淡淡的蔬菜與麻油清香，稱為包子界的白雪公主也不為過，其內餡用了青江菜、高麗菜、雪菜三種蔬菜，從清洗、川燙、瀝乾的備料過程極為費工。

也因為餡料的份量很足，提十個包子就能提到手痠，所以宅配費用都要由客人自行負擔。

除了包子之外，也有壽桃、麵龜等，每逢有客人生日聚餐，或土地公、觀音媽生日，都有許多民眾來買去拜拜。

廣告 ▍三六九千禧手工素包 地址：新北市新店區平等街89號（三民路60巷口） 電話：02-86650855  長江早點點心總匯——飯店級江浙點心 繼續步行到中正國宅。

周芳軍說，這裡以前是情治單位「炎明園」舊址，現在騎樓擠滿了廚具、鍋子、筋膜按摩槍攤子，人聲鼎沸，長江早點點心總匯的店面夾在其中。

熱燙燙的花捲、燒餅、油條剛出爐，還有蟹殼黃、菜餃、燒賣、珍珠丸子、桂花鬆糕、油豆腐細粉等江浙點心，很有中式點心之王的氣場。

（延伸閱讀：台灣餐館評鑑五星，隱身在工業區旁的江浙料理） 年輕卻幹練的第二代趙老闆，從國中就開始幫手做生意，但說起老店的歷史還是要問趙媽媽。

趙媽媽說，六十年前，她的先生從一位大陸來的老師傅手中接下這間店。

趙爸是嘉義人，年輕時曾在多家知名酒樓當學徒，學做上海點心。

原本在圓山飯店工作，結識了早點店的老師傅，沒有子女的老師傅最後把店交給了他。

趙家接手後，加入在飯店宴席才吃得到的精緻粉點，留住傳統的味道。

到現在過年仍會製作冰糖桂花蓮藕和元寶（非水餃，是一種酥餅），是許多老客人必備的年節點心。

趙媽媽感性地說，感謝過去這些老師傅的手藝，在台灣很幸福，可以吃到這麼多不同風味。

廣告 除了江浙點心，周芳軍特別推薦它的花捲，適口的份量大小，微鹹的蔥花與麵體本身的香甜，融合得恰到好處，即使是戒斷澱粉的人，應該也禁不起考驗。

▍長江早點點心總匯 地址：新北市新店區中正路282之2號 電話： 02-29110648 賈家哈爾濱千層蔥花大餅——學習東北師傅手藝並改良配方 民族路上的賈家哈爾濱千層蔥花大餅，本店在台北虎林街，由媽媽掌管，新店是分店，由兒子當家。

賈媽媽以前在台北開牛肉麵店，但休息了很久。

十多年前，認識了來自大陸的新移民吳師傅，跟著他學做餅，配方是自己再調整改良過的，所以吃起來和連鎖店不太一樣。

店內只賣兩款麵點，一是蔥花大餅，二是韭菜盒子，因為都是現做，所以要稍微排隊。

排一下隊其實挺好的，看店內也是新移民的大姐，以俐落手勢擀麵、整麵糰、上油、烙餅，最後以熟練刀工切餅，很療癒，就像以前看電視節目《大陸尋奇》，街邊小食的風景，最容易讓人入了神。

而從切餅聲，已透露出大餅外酥內韌的口感。

賈媽媽說，熱的時候吃，是外酥內軟，冷的時候就要一層層剝開撕來吃，別有一番咬勁。

廣告 ▍賈家哈爾濱千層蔥花大餅 地址：新北市新店區民族路178號 電話：02-86671534 淞月湯包菜飯館——實惠豐美的小籠包與排骨菜飯 眷村麵點巡禮的最後一站，回到了中華路，剛好近中午，到巷子裡的淞月湯包菜飯館點了小籠湯包、排骨菜飯和酸辣湯。

淞月原本開在羅斯福路、師大路附近，十多年前因租金高漲，老闆原想收手不做了，是老客人主動幫忙找到現在的店面，才在新店另起爐灶。

老闆從小成長於台北愛國東路上的司法新村，味覺養成源自父親對美食的偏好。

開業後，也曾聘請三六九的老師傅，但請人不易，後來乾脆由老闆親自掌廚，兩個兒子製作湯包，老闆娘和媳婦負責外場，家庭餐館的氣氛溫馨家常，定價也特別實惠。

現做的湯包和排骨菜飯端上來，排骨菜飯的表現令人驚豔，酥而不膩的排骨，搭上現炒的青江菜飯，十分爽口。

而看似簡單的酸辣湯，是事先備料，客人點一碗，才現煮一碗，別有講究，微酸滑腴不嗆口，吃起來果然不同於一鍋煮的風味。

▍淞月湯包菜飯館 地址：新北市新店區北新路一段297巷10號 電話：02-29127329 時代的顛沛與流離，撞擊出台灣特有的多樣美味。

回想這整趟尋訪眷村庶民麵點的路上，印象最深刻的一幕，是攝影師到姑媽早餐店補拍畫面，看到了第一代老闆娘──姑媽本人。

儘管坐著輪椅，滿頭銀髮的秦媽媽氣色很好，笑顏優雅、妝容秀麗。

當秦媽媽說自己原來是日本人時，令眾人大吃一驚。

五歲，她跟著父親來到台北，一大家子生活很艱苦，後來因人介紹嫁給了秦爸爸，燒餅、油條正是跟河南籍的婆婆所學。

而發麵燒餅，最初只是利用剩餘的麵糰試做，客人很喜歡，且建議在表皮撒上糖粉，讓口感更有層次，沒想到日後成為店內的招牌。

一個簡單的麵餅，融合了幾代人的背景身世與成長，真如周芳軍老師說的，一切都是火侯足時自然美，時代的顛沛與流離，撞擊出這麼多台灣特有種的美味。

這也方才明白，當食物不再只是止飢，一代代人養出來的嘴叼和挑食，其實是一種多麼難得的福氣。

*本文作者：駱亭伶，轉載自《新北市文化》季刊第39期，原文標題：探訪新店神秘眷村，尋味庶民麵點。

非經同意請勿轉載。

帶路人 周芳軍 文史古蹟導覽老師，外省第二代。

政戰學校畢業後任軍職，37歲退伍，從紗線廠整染工人幹起，闖出一番局面。

第三人生投入古蹟建築生態導覽，因岳家是新店人，搬至安坑三十四年，熟悉地方文史，在崇光社大及高年級平台均有開課。

因年輕時在軍中籌辦慶生會，必須幫廚子開菜單，遂每月到飯店點一道菜，嚐遍大江南北風味。

現秉持一貫實證精神，挖掘地方美食，融入導覽，深受好評。

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