手工水餃 水餃包法 - 幸福3+1廚娘

健康美食安心吃，想要吃到好吃的手工水餃，莫過於自己親手包的餃子。

食材 豬絞肉1斤 高麗菜末1斤 玉米(粒)1罐 薑泥(汁)適量 鹽巴適量 白胡椒粉適量. 幸福3+1廚娘 跳到主文 幸福3+1在痞客邦的料理小天地 部落格全站分類：不設分類 相簿 部落格 留言 名片 Nov20Fri201514:46 手工水餃◈水餃包法   健康美食安心吃，想要吃到好吃的手工水餃，莫過於自己親手包的餃子。

食材 豬絞肉1斤 高麗菜末1斤 玉米(粒)1罐 薑泥(汁)適量 鹽巴適量 白胡椒粉適量 香油1大匙 薄鹽醬油1大匙 水(打水) 80-100cc 蔥末適量   １．將絞肉、鹽、醬油、白胡椒、薑泥(汁)、香油、少許的水，開始做『打水動作』，用筷子以同方向攪拌，加水順時鐘不停攪拌，吸收、打水，重複N次，打到絞肉有黏性後，存放冰箱靜置一天。

(由冰箱取出後，會有多餘水分跑出，只需攪拌幾下，湯汁便會吸收)   ２．隔日將高麗菜末加鹽巴抓勻(只需3-5分鐘時間)，出水後，將水分擰乾；將殺青過的高麗菜末、玉米粒、蔥花、作法❶拌勻。

賓士水餃：分解步驟圖   ►立體三角狀（賓士水餃）：內餡太少的話，就不夠立禮。

  ►蛤蜊餃：將餃皮對折，右端開始將兩側往裡折，直至左端為止 蛤蜊餃   ►十字水餃包：水餃皮外圈沾上少許水，雙手大拇指和食指往中間點揑緊。

  馬蹄餃子&屁屁水餃：左下角圖解，此步驟可先沾少許水，再進行下一步驟。

►馬蹄餃（屁屁水餃）：餡料不要太多，不然股溝處不明顯，且容易爆開。

    ►取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺封口成半圓形，以叉子壓邊。

(大人折口，小孩壓邊，適合親子同樂)   ❤煎餃作法： 熱鍋放一湯匙油，再把冷凍水餃放入不沾平底鍋中，倒入水約淹沒餃子約2/3水量，加鍋蓋文火煮至水收乾，煎到金黃色即可起鍋。

  小撇步 ※約120顆水餃量。

※提前一天將料備妥，風味尤佳。

※打水(水餃富含湯汁的秘訣)：此動作可讓水餃吃起來會更有湯汁，肉餡吃起來也不乾柴。

※餃皮封口時，可沾取少許水，讓水餃皮緊密不易分開。

※煎餃-麵粉水：麵粉水的效果，太白粉與水調勻。

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