關於我們 - 新和春醬油|

百年老店，醬油世家，彰化《新和春醬油》 ... 《新和春》醬油原料選取上等黑豆釀造，製造過程中不添加防腐劑（超特級、特級、特一級），品質精純，經得起時間和大眾的 ... Home/關於我們 關於我們   百年老店，醬油世家，彰化《新和春醬油》   走過百年歷史，良心傳承 《新和春》創立於日本大正時期，由張土牆先生設立(如圖)，傳承至今已由第三代張仕明先生接手。

百年傳承，謹記古法釀造，《新和春》秉持傳統手工製作和良心的經營準則，一路走來始終如一，更於民國42年參加彰化縣生產建設展覽審查競賽榮獲頭等獎(如圖)。

產品包裝上，《新和春》仍承襲草創時期風格，洋溢古文物風華，是彰化縣歷史最悠久老店，香醇味美，送禮自用兩相宜。

▼ 彰化社頭地區最津津樂道名產 直到今日，《新和春》醬油仍為當地民眾最愛使用的調味品。

拜訪當天，慕名來買的人進出不斷，甚至還有海外華僑委託代購，大家都異口同聲地說：吃慣傳統天然ㄟ這味，就吃不下化學的啦！參觀廠房，完整保存早期家庭盛裝醬油用的木桶(如圖)，隨處可見充滿歷史刻痕的物品，懷舊味十足。

《新和春》第三代老闆說,這些東西都是無價之寶哩!ph21深深相信，《新和春》能如此真心看待傳統留傳下來的老舊東西而不任意嫌棄丟置，將這樣的心放在醬油上，釀造出來的一定是無比健康與美味的！ ▼ 堅持傳統，甘醇味香 目前坊間甚多知名廠牌醬油，多以黑豆加上化學原料混充。

《新和春》醬油則獨沽百年古味，打出純黑豆釀造名號，因製造過程繁瑣，產量少，在市面上並不多見，只有老顧客懂得「聞香」而至。

《新和春》醬油原料選取上等黑豆釀造，製造過程中不添加防腐劑（超特級、特級、特一級），品質精純，經得起時間和大眾的考驗。

  古法釀造，100%傳統好味道              新和春醬油 古法釀造 《新和春》採精選黑豆，經清洗浸泡、煮熟、冷卻加入種麴(第一次發酵)、七天後再洗麴、第二次發酵、拌鹽入缸，經日曝四至六個月後壓榨黑豆原汁，再經過濾、配料、煮熟、裝瓶、殺菌最後包裝至成品。

▼ 市售醬油 您看便知… 透過體積龐大的不鏽鋼發酵槽，以黃豆、小麥為原料用鹽酸加熱、分解出蛋白質再經過熟成手續所生產的純豆麥醬油。

另一種更低廉更快速的作法，只要向特定生產氨基酸液的工廠進料，經過稀釋、調味就能包裝銷售這些所謂的豆麥釀醬油。

▼ 傳統&市售差異比較 《新和春》純正釀造的黑豆醬油之所以味道甘醇齒頰留香，在於過程都要遵照古法，經過微生物的長時間作用代謝分解多種元素，使單純的成份產生改變，例如經發酵後產生酵素等提高營養價值，醞釀出最佳天然色香味的高級醬油。

而大量快速生產的工業醬油則不需具備如此繁瑣的釀造手續，原料也不可能使用高單價的黑豆，而以黃豆和小麥代替。

為迎合市場口味趨勢，多會添加糖、香料等以引發消費者食用慾。

   新和春特別訂製：江蘇宜興紫砂壺 陶土製成的醬缸本身存在毛細孔，會隨天氣變化熱漲冷縮自動調節發酵溫度，加上發酵期長能特別顯現黑豆特有的芬芳香味。

過去台灣使用的醬缸都是以紅土燒製的水缸居多，可惜現在已很少有工廠在燒製了，多以塑膠纖維製品替代。

《新和春》為了找到合適醬缸，特別前往江蘇宜興訂製效果最理想的紫砂缸(如圖)，因為紫砂材質的保溫性能最好，日曬後保溫期間很長，能促進黑豆的酵化而得到特優醬油品質的甘醇和香氣。

   ※以上資料由【P21生活進行式】提供※ 近期文章 漲價公告 就地發芽了~ 百年老店大聲說 新產品發售囉~ 新和春醬油在台中買得到囉!!! 推薦連結