百年「醬油世家」靠什麼爆紅?第六代傳人:堅持古法釀造不用工廠

一瓶普通的醬油，也大有來頭。

今天要講的就是一個關於中國「百年醬油」世家——薛泰豐的傳承故事，百年來始終堅持古法釀造，0添加，做出純天然的好味道 ... 人人焦點 影視 健康 歷史 數碼 遊戲 美食 時尚 旅遊 運動 星座 情感 動漫 科學 寵物 家居 文化 教育 故事 百年「醬油世家」靠什麼爆紅?第六代傳人:堅持古法釀造不用工廠 2020-12-14老孟侃製造 對中國人來說，80%好廚藝，是醬油給的。

無論南方北方，醬油是家家戶戶必備的調料，燒肉靠它上色，炒菜用它增香，還可用作蘸料，和蒸魚最配。

一瓶普通的醬油，也大有來頭。

今天要講的就是一個關於中國「百年醬油」世家——薛泰豐的傳承故事，百年來始終堅持古法釀造，0添加，做出純天然的好味道。

被稱爲國產醬油中的「愛馬仕」！「薛泰豐」的字號，創立於清道光十三年，誕生在江南的一個小鎮裡。

「我們薛泰豐清代是送到皇宮裡的」——薛泰豐第四代傳人薛珍老人這麼介紹到。

巔峯時期的薛泰豐，曾參加1915年世界貿易組織在美國舊金山舉辦「巴拿馬萬國博覽會」，薛泰豐官醬園生產的高級醬油「冰油」榮獲金獎。

一滴入魂，濃郁回甘，它被譽爲醬油中的黑珍珠，滴在光滑的表面上晶瑩剔透，不會流散。

從原料到製作方法，薛泰豐幾乎講究到了極致，薛泰豐第四代傳人，薛珍女士是這麼介紹的：用的鹽是特等級國家鹽，並且一缸醬放多少鹽也是有規定的，這就是我們的老祕方。

我們的黃豆也一定要好，是非常好的，正宗的東北好黃豆大黃豆；並且我們的水，要用兩種水，一種是河裡的水，一種是井裡的水，相兌出來後，叫陰陽水。

河裡的水是在凌晨3點鐘去挑的，這個時候的水最乾淨。

每缸醬油都要滿足280天暴曬，凌晨3點多鐘的時候堅持人工不停的翻缸，一絲一毫都不得馬虎！然而由於各種歷史原因，薛泰豐一度流離失散，醇正濃厚的江南醬油也失傳了長達50年。

直到第6代傳人馬甜馨重新肩負起「復興」家族老字號的重任，如今也是薛泰豐的CEO。

爲了找回失傳的味道，馬甜馨的父親還去請教了無錫農業大學這方面的教授，對老祕方進行了符合現在環境的改善，終於在12年研發成功。

當有人問道：工廠化生產會更方便，成本也低，爲什麼不這樣做呢？」馬甜馨則說：這樣的醬油就不是薛泰豐的醬油，空有一個薛泰豐名號的現代化學產物而已，堅持匠心釀造才是根本。

爲了驗證這到底是不是一瓶好醬油，小編親自買來了一瓶嘗嘗！無論是色澤，還是味道，果然名不虛傳。

市面上很多醬油雖然鮮美，但是吃完了嘴巴會很乾，而薛泰豐就不會，醇正鮮美，完全不是添加劑的味道，這應該就是古法發酵和工廠生產的最大區別。

用來做紅燒肉那味道簡直絕了！普普通通的雞蛋羹，滴上兩滴，提鮮增味，小孩子愛吃的不得了。

能滴出一顆「黑珍珠」的好醬油好醬油因爲曬製成熟、自身濃度很高，所以一滴成珠，晶瑩飽滿，看上去就是一顆晶瑩剔透的黑珍珠。

薛泰豐醬油經過長時間的日曬，粘稠度高，沉降後才慢慢散開。

而普通的醬油入水就開始擴散。

薛泰豐特有的冰油要經過超過280天的日曬夜露，人工翻缸，直到醬缸液面結出一層晶瑩通透的鹽冰，才算正宗。

這樣用心釀造出來的醬油，根本無需添加增鮮劑，全靠自身的清潤鮮美，就足以釀就誘人醬香。

倒入杯中，不輸紅酒掛壁姿態，輕輕晃碗，醬香飄出，味道足以動人。

無添加劑，老人小孩放心吃目前市面上很多醬油不管有機無機，只要是老抽醬油，都會添加一種叫焦糖色的著色劑，這個焦糖色素不要小看它，對身體健康非常不好，現在美國已經被禁止使用了。

很明顯的對比就是：添加了著色劑的醬油很難被洗掉，而薛泰豐醬油一洗就掉，這一點大家可以試一試。

或者從配料表里也能更直觀的看到，沒有任何的添加劑、防腐劑、食用色素，實打實做到了「無添加」。

就沖這一點，小編就強烈推薦給家裡有老人、小孩、孕婦，或者注重飲食健康的家庭。

而且我們國家對於醬油有著非常明確的一個分級標準：胺基酸液態氮的含量，含量在0.8g/100ml以上才能稱之特級醬油，薛泰豐是1.2。

比特級醬油的標準更高，味道鮮香醇厚，用它炒菜，滿廚房都香了。

拌炒烹煮，樣樣都行有了薛泰豐醬油，煲湯、炒菜、涼拌、蒸魚，挑剔的胃，靈敏的舌都能被滿足。

原漿特釀用在涼拌菜里也是不錯的選擇。

淋在煮好的秋葵上，每一口都非常入味，鮮、香……口感醇厚，回味無窮。

深海魚醬油，在傳統釀造醬油的基礎上吸收了日本醬油的特點，加入了深海鰹魚提取物作爲醬油調味，味道鮮美醇厚，更適合蘸食。

三個規格，以供挑選冰油500ml（特級老抽）：適合用來上色，紅燒、醬鹵，對肉類全盤拿下。

原漿特釀500ml（特級生抽）：適合用來調味，涼拌、炒菜提鮮度超高，特別香。

還有三瓶體驗裝，搭配的深海魚醬油用來做蘸料再適合不過了~薛泰豐從乾乾淨淨的原料配方、到古法製作工藝，到最後醬油本身的品質，無論怎麼看，這都能算得上是真正特級的醬油。

感興趣的小夥伴，可以點擊下方小卡片跳轉購買↓ 相關焦點 丸莊黑豆醬油世家邂逅時光,沉澱百年終得鮮香好味 歷經百年的醬油品牌是怎樣的?台灣地區傳承最久,銷量最大的黑豆醬油品牌——丸莊,給出了答案!對古法缸釀工藝日復一日的堅守,丸莊黑豆醬油世家沉澱百年時光,終釀得鮮香好味,在獲得食客喜愛的同時,更是漂洋過海征服著名食品權威,拿下了屬於自己的「榮光」。

丸莊黑豆醬油世家傳四代經百年,書寫難以超越的前浪故事 就像丸莊黑豆醬油世家，四代傳承百年時光醞釀出的好味道，就是"前浪"立足的堅實根基。

丸莊醬油的好味道最初來於創辦人莊清臨的母親，莊母掌握了傳統的黑豆醬油釀造手藝，而從小便頗具商業天賦的莊清臨會將家裡自製的黑豆醬油，賣給附近的人家。

爲了便於識別，那時已初具品牌意識的莊清臨，寫下一個"莊"字圈起來，這便是"丸莊"品牌最初的由來。

187年來堅持古法釀造醬油,曾攬世界金獎!網友:再貴也要吃 大家吃過最貴的醬油是什麼？大概就是一瓶十幾塊吧？但是中國有一種醬油，堪稱是國產醬油中的「愛馬仕」，醬油中的「茅台酒」，估計普通家庭都沒有吃過！這個醬油叫薛泰豐醬油。

曾經有人檢測了市面上20多款醬油，發現了有關醬油中的許多不必要添加劑、以及加入穀氨酸鈉（味精）以提升醬油胺基酸態氮的問題，就是爲了飽滿醬油的色澤、口味、提升醬油的等級走了捷徑。

而薛泰豐醬油就是一款真正無添加、並且美味的醬油。

它是四大國產醬油之一，187年來一直堅持的是古法釀造。

堅守百年家訓,好記以身作則,釀造天然有機醬油 （原標題：堅守百年家訓，好記以身作則，釀造天然有機醬油）前一段時間 福建古法醬油製作全程曝光每個步驟都有技巧 該項技藝既是廈門地區民間民族醬油古法釀製技藝的結晶，也對閩南地區、台灣地區、香港地區以及東南亞一些國家醬油傳統釀造技藝的傳承和釀造醬油業的振興起著積極重要的影響，具有很高的社會經濟價值。

　　下面是記者親歷的一個基本制醬流程。

一瓶打了百年的醬油——新華社駐台記者寶島走基層組稿之二 站在高台上「檢閱」，瑞春醬油公司的第四代老闆鍾政達說，這是他們家的「醬油兵馬俑」。

每瓶大甕里經過制曲後的黑豆，需要曝曬120天才大功告成，根據品質不同，能出產50瓶到300瓶不等的「壺底油」。

在這裡，古法釀造醬油如同葡萄酒一樣，需要的是時間與耐心。

多年前的美食紀錄片,看看古法釀造的老醬油,是如何生產出來的? 之前寫了很多關於調味料的文章了，特別是醬油的。

在所有的調味料當中，鹽是「百味之王」，但是除了鹽之外，我認爲最重要的調味品，不是味精，不是醋和糖，不是琳琅滿目的各種增鮮調味料，而是醬油。

之前介紹的關於醬油的知識，知識面僅限於如何挑選，以及基礎的知識。

《非凡匠心》百年"泥人張"世家竟藏著這些祕密 本期節目中，「匠心體驗者」楊迪、戴軍將前往天津尋訪國家級非物質文化遺產傳承人張宇，並跟隨他學習體驗「泥人張」世家傳承了近200年的獨特技藝。

現場，楊迪爲了選擇泥人造型秒變「李白」雪中瘋狂「拗造型」，然而真正捏起泥塑來卻遲遲不敢動手。

而張宇除了悉心指導兩位明星徒弟，還道出了「泥人張」傳承六代卻代代風格迥異的謎底。

究竟楊迪和戴軍的泥塑挑戰能否成功？ 百年傳承堅持古法釀製,傳承老字號,1滴咸香,驚艷你的味蕾 醬油是家裡每天必不可少的調味料，大部分人家裡的醬油，只是有添加的配製醬油而已，而高級醬油都是採用"本釀造"製造的。

醬油是由中國傳入日本的，日本對醬油講究「一滴入魂」，採用"本釀造"製造的高級醬油，用大豆、米、麥子等穀物混合蒸煮處理，培養醬曲和糖化發酵成熟，藉由微生物緩慢成熟，製作周期動輒幾十上百天。

三水古法醬油釀造登上《中國國家地理》雜誌 粵菜以清淡爲主，儘可能地保持食物原味，而一碟醬油，則能爲食材提鮮，爲食客奉獻上地道的佛山滋味。

慢工出細活，在工業化生產的今天，需要時間沉澱和細心工藝的古法醬油更顯珍貴。

近日，佛山古法釀造醬油的故事登上《中國國家地理》雜誌2019年第5期。

該雜誌探訪了位於西南街道的廣東風行三和食品有限公司以及位於蘆苞鎮的佛山市廣古調味品有限公司的古法醬園。

這個中國釀造醬油,竟然是完全0添加,不愧爲醬油界的「愛馬仕」 按照傳統的古法釀造的醬油，一斤大豆只能產出一斤醬油，並且需要三個月甚至更長的時間。

但現在這種純天然釀造的醬油愈來愈少，生廠商多使用工業化的方式製作，這就是大家平常吃到的配製醬油。

在我國釀造醬油只占醬油總產量40%左右，配製醬油占60%。

連日本人也爲之瘋狂什麼樣的醬油,能歷經百年? 百年好味百年傳承1909年，也就是清宣統元年，創始人莊清臨老先生利用發酵的技術，配合西螺獨特的水質與氣候，成立了一家製造口感甘醇的純釀造黑豆醬油工廠。

當時，爲了便於識別，他用自己的姓「莊」字，用紅筆圈起來做成商標，成了此後丸莊一百多年來的商標，這是台灣第一例的企業識別標誌。

連日本人也爲之瘋狂什麼樣的醬油,能歷經百年? 百年好味百年傳承1909年，也就是清宣統元年，創始人莊清臨老先生利用發酵的技術，配合西螺獨特的水質與氣候，成立了一家製造口感甘醇的純釀造黑豆醬油工廠。

（早年台灣街上的丸莊醬油廣告）今天，爲了傳承醬油釀造文化，丸莊結合觀光及文化，將西螺老廠房改造後，成立首座台灣「醬油觀光工廠」，供遊客參觀，讓大家了解台灣傳統黑豆蔭油的釀造過程。

《廈門人的一天》:古法釀造舌尖上的醬油 現年63歲的劉團結是古龍古法醬油釀造技藝的第五代傳承人，也是福建省非物質文化遺產代表性傳承人，近日，他還獲得「中華老字號華夏工匠獎」。

2020-10-3006:30工作日，劉團結都會召集車間工人們開早會。

在會上，每個工人都會匯報各自的工作進度，劉團結會根據情況進行工作安排。

台灣丸莊推出新品黑豆醬油產品 來源:光明網12月9日，台灣百年老字號丸莊醬油在上海舉辦110周年紀念活動，重溫品牌百年來的發展歷程，詮釋黑豆醬心的釀造工藝。

啓動儀式上，丸莊醬油宣布將推出全新黑豆醬油產品。

活動現場據了解，丸莊醬油始於1909年，至今已傳承4代，發跡於台灣傳統醬油故鄉——西螺，創始人莊清臨先生從小與醬類製品爲伍，傳承「甕式」黑豆醬油缸釀工藝，遵循古法製程，由此釀造出來的黑豆醬油，口感醇厚，鮮味獨特，成爲具有代表性的西螺特產。

濱海古法祕制醬油——傳承那份兒時的味道! 醬油，這始於周代的古老智慧，給我們平淡的味蕾，帶來新鮮的舌尖刺激，成爲廚房不可缺少的一味調料。

一整年「日曬夜露」方成醬，傳統釀造工藝而出的真味，淺嘗便能感覺到濃縮的光陰，大自然和時間分解出的十八種胺基酸是這鮮味的來源。

丸莊醬油,一部商業巨擘百年沉浮史 百年企業不只台灣地區屈指可數,放眼世界也不多,常面臨的問題就是傳承。

這從不是件容易的事,爲何賣醬油的丸莊能邁過百年,日久彌堅?這要從丸莊的歷史講起。

01百年醬門創業維艱丸莊醬油創立於1909年,創辦人莊清臨的母親會釀造傳統黑豆醬油,9歲開始他就將自製醬油賣給附近人家。

丸莊:台灣醬油老字號的匠心歲月(上) 在這個古鎮上，具有近百年歷史的「丸莊醬油」是台灣家喻戶曉的「醬門世家」，如今也是台灣地區唯一一家完整傳承黑豆、黃豆兩種醬油純手工釀造祕方及工藝的老字號。

老字號丸莊醬油創立於1909年，創始人是莊清臨老先生，當年，莊清臨老先生有感於西螺地區得天獨厚的濁水溪畔上佳水質、及其位於北回歸線附近、有利於醬油釀造條件的氣候，嚴選黑豆、大豆、小麥爲原料，堅持傳統的古法釀造技術，以特殊培養的菌種發酵 嘉興海鹽縣局:稅惠相伴古法釀造譜寫百年傳奇 沈盪釀造，醇香百年。

在海鹽，沈盪釀造的牌子家喻戶曉，老底子海鹽人都是喝著沈盪黃酒、吃著沈盪醬油長大。

歲月更替中，沈盪釀造不廢傳統，沿襲古法釀造，歷經百年風雨，成爲海鹽醬園行業的僅存碩果。

步入沈盪釀造廠區，白牆黛瓦與「官酵槽坊」的百年招牌，讓人仿佛置身於那個久遠的年代，千餘只醬缸整齊排列，老師傅不斷掀起缸蓋「翻缸」。

這裡沒有現代化工業氣息，有的只是傳統技藝的默默堅守。

難忘人間煙火氣:閩南香道世代傳承古法醬油讓醬缸「重生」 小小的西螺鎮，不僅孕育出百年醬油老字號，還留下了最古樸的手工熬煮技法，近來還有業者將傳統醬油工廠與觀光業結合，讓更多人了解醬油背後的故事。

 不過，這個堅持也讓原料成本高了不少，除了每年都要用掉四五百噸的黑豆，豆類外形是否圓潤、水分含量也影響醬油的品質。