佛跳牆、港式吉利雞湯食譜分享圍爐年菜在家自己做 - 工商時報

「佛跳牆」是農曆年圍爐，必備的經典料理，但其準備過程相當繁複。

例如魷魚、魚翅、干貝等乾貨，至少需前一天或烹調數小時泡發；此外還需要準備排骨 ... 首頁工商書房雜誌佛跳牆、港式吉利雞湯食譜分享圍爐年菜在家自己做 佛跳牆、港式吉利雞湯食譜分享圍爐年菜在家自己做 TatlerTaiwan 2022.01.26 台北萬豪店除推出「頂級花膠鮑魚佛跳牆」等常溫年菜，今年亦大舉推出多款冷凍年菜搶商機。

圖／台北萬豪酒店 佛跳牆：重點在於食材需完整解凍 鮑魚干貝佛跳牆。

圖／福容大飯店花蓮店   「佛跳牆」是農曆年圍爐，必備的經典料理，但其準備過程相當繁複。

例如魷魚、魚翅、干貝等乾貨，至少需前一天或烹調數小時泡發；此外還需要準備排骨酥、炸鳥蛋、栗子、炸芋頭冷凍後備用，但光是解凍，就得花上1～2小時。

等到這些費時浸泡與解凍的料都備完，再層層疊入甕中、加入高湯，得蒸上4小時才完成，耗時費力的程度可謂讓煮婦們又愛又恨。

因此準備一個多功能的智慧萬用鍋，就能一鍋到底省去以上這些麻煩。

食材清單： 小顆鮑魚罐頭5-6顆 干貝30克 薄的魚皮50克 薄的乾魷魚1/2隻 豬蹄筋25克 海參150克 中型香菇20克 蝦米1茶匙 冷藏熟沙拉筍1支 炸好的冷凍排骨酥150克 炸好的冷凍芋頭150克 新鮮已去皮的栗子100克 熟鳥蛋6顆 蒜頭20克 蔥20克 豬腳300克 雞腿1/2隻 白菜數片 烹調步驟（使用智慧萬用鍋）： Step1：將干貝、乾魷魚、乾魚皮、香菇、海蔘與蝦米，洗淨瀝乾下鍋。

Step2：將小顆鮑魚、豬腳、雞腿、冷藏熟沙拉筍、冷凍排骨酥、炸芋頭、去皮栗子與炸鳥蛋全部下鍋。

Step3：智慧萬用鍋內鍋加水8八分滿，闔蓋，鎖上安全閥。

按「中途加料」模式，再按「蹄筋模式」開始烹調。

Step4：待「中途加料」提示嗶嗶音響起，解鎖開蓋，放入易煮爛的蒜頭，與需保持Q彈口感的豬蹄筋。

闔蓋上鎖，靜待料理完成。

Step5：完成後，由下而上排入甕中，將厲害的食材最後疊上，大功告成！ 吉利雞湯：燉出宛如港式老火湯的好滋味 充滿膠原蛋白的濃郁雞湯。

圖／春韭   這道料理是知名演員林美秀的私房年菜，她表示：「這道吉利雞湯是取『雞』跟『吉』諧音，過年吃雞，大吉大利；同時，雞又與台語『家』諧音，取其『呷雞起厝』寓意，祈願新年家運昌隆。

」而吉利雞湯若以明火燉煮，需至少4小時，使用智慧萬用鍋僅需70分鐘，就能燉煮出如港式老火湯的白濃湯汁，充滿滿滿的胺基酸與蛋白質，喝補身又補氣。

食材清單： 全雞（去頭尾）1,200克 蒜頭（去皮）10顆 乾蓮子80克 薏仁50克 乾淮山30克 薑2片 枸杞1湯匙 水1,300ml 鹽1/2茶匙 烹調步驟（使用智慧萬用鍋）： Step1.淮山、蓮子、薏仁、枸杞洗淨瀝乾，不需浸泡。

Step2.全雞放入智慧萬用鍋內鍋，加水（份量外）蓋過食材，按下「烤雞模式」及「開始烹飪」鍵，將全雞汆燙去血水後取出，並以清水沖掉雜質。

Step3.將所有食材（除枸杞及鹽巴）下鍋，加水、闔蓋上鎖後，按下「煲湯模式」及「開始烹飪」鍵，烹煮約70分鐘。

Step4.完成提示聲響起後，加入枸杞並按下「烤雞模式」烹煮2分鐘，加鹽巴調味即可上桌。

  作者／ChelseaSu※本圖文由《TatlerTaiwan》授權刊載，未經同意禁止轉載。

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