麵包機幫你做包子---菜包篇1---成功啦… @ Cinarl - 隨意窩

作法：1、將所有材料放入麵包機內攪拌30分鐘。

2、在攪拌7分鐘後，將老麵撕成小塊丟入，一起打成光滑有彈性的麵糰。

Cinarl---美東Rochester生活寫真這裡記錄了我的點點滴滴！日誌相簿影音好友名片 200903310943麵包機幫你做包子---菜包篇1---成功啦…?flourcity玩麵粉做點心如何…這白嫩嫩、膨膨膨的包子…很可愛吧！雖然它醜醜的，但真的是好吃的包子喔！前幾次包子老是有死皮，要不就是會皺皮……真是氣死人了昨天稍稍改變了做法與發酵方法和時間，就讓我成功啦…這次的包子因為睡得很飽，所以都沒死皮，而且很Q嫩喔！趕快來看看這好吃的菜包怎麼做吧……(可做10-12個)老麵：中筋麵粉120克，酵母1/4t，溫牛奶80克，鹽一點點。

           1、將所有材料攪拌均勻，並揉成光滑的麵團。

           2、將麵糰放在室溫約4個小時，或放在冰箱一天，即可使用。

           3、用不完的老麵請放冷凍保存，要用再拿出來退冰即可。

內餡：高麗菜切末(不用太碎)300克、炸豆包末2片量、紅蘿蔔絲100克、香菇絲4大朵           芹菜末1T、薑末1/2t~1t、香油1T、糖1t、香菇素蠔油1T、胡椒粉1/2t~1t           (這量很隨意，可依個人喜好自行調整)        皮：中筋麵粉300克，牛奶150克，酵母5克，油1T，糖40克，老麵100克作法：1、將所有材料放入麵包機內攪拌30分鐘。

        2、在攪拌7分鐘後，將老麵撕成小塊丟入，一起打成光滑有彈性的麵糰。

           3、攪打30分鐘後按停止，然後按dough讓麵糰和麵包機進行歷時近1：20分的接觸。

            4、在麵包機顯示剩餘15分鐘時，請檢查你的麵糰，是否已發酵到2倍大，約手指戳下去                 ，痕跡不會反彈回來的程度即可。

         5、再攪拌1次，時間30分鐘。

            6、工作檯上抹粉，將麵糰分成10塊，並一一滾圓，休息10分鐘。

            7、將內餡包好，放入蒸籠內做最後發酵30-45分鐘。

            8、用中大火蒸15分鐘，記得開個小縫。

            9、時間一到，先不要開蓋，熄火休息3分鐘，然後再取出來。

叮咚、叮咚：1、每台麵包機攪拌的能力不大一樣，所以請自行調整。

                       2、這個方法比手桿好吃多了。

(我自己的經驗)                       3、記得包子包好後，一定要讓它睡足夠時間喔！否則它會鬧脾氣的，                              到時候就死皮給你看囉！                       4、最後發酵的方法---很重要：我是將烤箱開火3分鐘再熄火，然後放一大鍋                              的熱水，將已放入包子的蒸籠放進去睡30分鐘，20分鐘後查看一下，若                              沒長至1.5倍大，就再等個5-10分鐘，第一籠我讓它睡了30分鐘，第二籠                             只睡了20分就夠了。

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