東勢柴燒醬油甘醇醬香傳三代- 生活 - 中時新聞網

堅持全程手作、柴燒烹煮的「醬油間」早已不多見，東勢區東崎山麓美東號，近90年來循古法陳釀，製作天然醇香的醬油，第二代傅宗可年事已高，5年前原想 ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 美食旅遊 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 城市幸福力 和地球呼吸 2022鐘錶展 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 疫起拚經濟 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 街頭大聲公 玩FUN飯 旗開得勝 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 汽車 房產 首頁 生活 美東醬油廠為家庭式生產，由傅家一家四口人力，包辦製麴、裝甕、發酵、烹煮等製程。

（王文吉攝） Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 美東醬油廠為家庭式生產，由傅家一家四口人力，照顧200甕醬缸，包辦製麴、裝甕、發酵、烹煮等製程。

（王文吉攝） 美東醬油第二代傅宗可高齡74歲，仍堅持親自增添柴火，控制熬煮醬油的火侯。

（王文吉攝） 美東醬油第三代傅宏彥跨站大灶上，持長鍋鏟攪動，熬製濃郁黑豆醬油香氣。

（王文吉攝） 美東醬油第二代傅宗可（右）與第三代傅宏彥（左）。

（王文吉攝） 堅持全程手作、柴燒烹煮的「醬油間」早已不多見，東勢區東崎山麓美東號，近90年來循古法陳釀，製作天然醇香的醬油，第二代傅宗可年事已高，5年前原想退休收攤，當時官拜中校的獨子傅宏彥，不忍釀造技術失傳，毅然申請退伍，回到家鄉接手家族醬油廠，延續祖父傳下來的回甘滋味。

經1年曝曬的黑豆醬放入大木桶，用柴燒慢火，熬出黑豆醬香，74歲傅宗可頭髮斑白，仍堅持親自增減柴火、控制火侯。

他說，父親傅柏榆當年在台北橋下跟日本人學釀醬油，民國17年回東勢開設家庭式醬油間，利用天然湧泉做為釀造水源，以及自家後山荔枝木柴燒，至今已有88年歷史。

傅家醬廠後山遍植1甲半荔枝園，熬煮醬油的燃料，來自疏枝修剪下來的枝條。

第三代傅宏彥說，阿公一再囑咐「有多少柴火、山泉，就釀多少醬油。

」始終維持家庭式小規模生產，不請工人，一家四口人力，包辦製麴、裝甕、發酵、烹煮等製程，最多只能照顧200甕醬缸。

傅家醬廠隱身在東勢山區，沒掛招牌，也不打廣告，但仍有擁有死忠顧客。

傅宏彥說，早年阿公騎腳踏車沿街叫賣，後來父親遊說熟客寄賣，現在主要靠網路銷售，黃豆、黑豆醬油月產量共約1千瓶，每罐售價130元至200元不等，利潤雖微薄，但夠一家餬口。

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