超商便當/飯糰超多食品添加物！？對身體有影響嗎？怎麼吃才 ...

但仔細看食品成分，總可以看到二三十種不熟悉的化學名稱，讓擔心自己與 ... 黏性、穩定品質的作用，添加在御飯糰或便當裡，還可以抑制細菌的增生。

超商便當/飯糰超多食品添加物！？對身體有影響嗎？怎麼吃才更健康？ 2020-11-10|食品真相 最近有個網友跟我討論到，她是上大夜班的，每次上下班的時間都只剩超商的食品最方便，可是總覺得長期這樣吃，對身體不知道會不會有影響？ 超商確實是我們工作忙碌時的果腹選擇之一，便當、飯糰、壽司、義大利麵、湯品等應有盡有，樣式又多元； 但仔細看食品成分，總可以看到二三十種不熟悉的化學名稱，讓擔心自己與家人健康的我們無所適從。

到底這些令人眼花撩亂的食品添加物是做什麼用的？怎麼選或怎麼吃才能更健康呢？   【超商食品常見的添加物主要是調味料！過多添加物與過敏、氣喘、幼童過動有關？】   超商即時食品主要分為原料、副原料與調味料三大部分，想要知道添加物對我們的影響，就先來看看這些添加物的主要功用。

我們看到的許多添加物，大多都是屬於副原料及調味料。

常見的添加物如下： 調味料：如L-麩氨酸鈉、5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉等； 主要用來增添增添食品的鮮味。

甜味劑：如山梨糖醇、麥芽糖醇、蔗糖素、醋磺內酯鉀、乙醯磺胺酸鉀等； 可以增加食品甜味。

酸度調節劑：如磷酸鹽、檸檬酸、檸檬酸鈉、酒石酸等，用於食品的酸鹼值調整； 可以改善風味並兼具有防止食品變色、變質、增加黏性、穩定品質的作用，添加在御飯糰或便當裡，還可以抑制細菌的增生。

增稠劑：如羧甲基纖維素鈉、果膠、卡拉膠、海藻膠等； 可以提升食品黏稠度，增加濃郁口感。

保色劑：如亞硝酸鈉、亞硝酸鹽類，主要添加在加工肉製品； 除了保色、增添風味外，亦可抑制內毒桿菌生長。

抗氧化劑：如異抗壞血酸鈉、維生素C、維生素E等，其中BHA、BHT對動物具有致癌性，對人體健康可能有疑慮。

抗氧化劑可以防止或延緩食品氧化、提高食品穩定性，以達到提升食品保存效果。

防腐劑：如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸、對羥基苯甲酸酯等； 主要用於防止食品腐爛變質、延長保存期限，預防食品中毒的發生。

食用色素：如紅色6、7、40號、黃色4、5號等； 可以改善食品改善加工過程中褪色的情形，讓食品更鮮豔可口，但食用黃色4號可能與過敏、氣喘、幼童過動有關。

        【超商食品不健康？其實不健康的是飲食習慣，並不是食品本身！】   回到我們最關心的問題，如果三餐都吃超商，吃下這麼多添加物，會不會對健康造成影響呢？ 事實上，食品添加物的使用都有明確的規範及用量，單一個食品在研發製作時，食品安全及風味一定都在安全標準內。

一天三餐都吃超商的加工食品，不同食品的添加物累積在體內，確實可能有超標的疑慮，或產生其他加乘的效應，長期下來容易對肝腎造成負擔，或引發身體疾病。

但真正影響身體健康的並一定是來自於食品本身，而是飲食習慣及是否均衡飲食。

超商食品除了添加物以外，更值得我們注意的是， 長期吃超商便當容易有蔬菜量不足、優質蛋白質偏少、精緻碳水化合物過高（飯量過多），還有高熱量高油脂及高含鈉量的問題。

一個超商國民便當，可能就要870大卡，其中白飯的熱量可能就佔了450大卡，油脂熱量可能含250大卡，剩下的是蛋白質跟一點點蔬菜，即使不考慮添加物的問題，這樣的飲食內容，很明顯也是營養不均衡的喔！   超商食品製作時可能使用多種添加物來確保品質及適口性，但影響健康的並非食物本身，而是飲食習慣及是否均衡飲食，如挑選原型食物為主，超商食品也不失是個便利選擇喔！     【超商食品多選原型食物，茶葉蛋、地瓜、沙拉、香蕉、豆漿…都是健康品項！】   你一定很好奇，想要吃超商兼顧方便又健康，該怎麼挑選食物的？ 其實想要在超商吃得更健康，可以多搭配「原型食物」為原則！ 例如茶葉蛋、沙拉、蔬菜、香蕉、蘋果、無糖豆漿等，以簡單加工及完整食材為首要挑選項目； 主食類則可以換成飯量較少的御飯糰、三明治、烤地瓜、馬鈴薯、玉米等，這樣就可以減少吃進添加物及空熱量囉！ 主食類挑選除了參考內容物，優先挑選看見食物原型食物的內餡，例如鮪魚、雞肉、雞腿排等，也能降低吃到過多添加物的疑慮喔！ 想要吃得更健康，超商食品也算是安全又便利的選擇之一，不僅食品成分清楚標明，熱量也容易計算，只要能把握上述的原則，超商食品也能吃得營養健康，不失為忙碌生活的小幫手喔！   延伸閱讀： 超商生菜都用漂白水洗？〈超商沙拉、水果泡過漂白水才不變色？茶葉蛋有毒？灰綠色的是重金屬？〉 御飯糰冰了會硬掉？〈御飯糰要冰嗎？放冰箱米硬掉是澱粉老化？怎麼復熱口感才不下降？〉 關東煮要挑…才健康！〈超商關東煮熱量低又飽足、健康少負擔？小心愛喝湯又沾醬讓你爆卡不自知！？〉 相關文章GABA幫助失眠？哪些食物最多？真的有效嗎？可樂加纖維健康低熱量？小心鈣質流失，膳食纖維也補不夠！？燕麥熱量只比白飯低一點？降膽固醇卻提高三酸甘油脂？到底該怎麼吃？ 分享本文： 張邦妮國家高考食品技師、保健食品工程師、實驗室品質管理師 曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。

期許自己成為食品安全的專業把關者 關於站長 我是邦妮，國家高考食品技師、保健食品工程師、實驗室品質管理師、健康管理師 曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。

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