菜肉包【中式早餐】 Steamed Cabbage and Pork Buns

做法：. 先把豬肉碎和調味料拌勻。

放入雪櫃中約15至20分鐘。

高麗菜切絲，拌入豬肉碎中，待用。

用量杯，倒進牛奶，拌入½茶匙糖和酵母，靜置5至10分鐘，至出現泡沫狀。

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頗有一段時間，沒有蒸包子吃。

見雪櫃中還有些高麗菜，心血來潮，弄些中式菜肉包來吃吧。

熱騰騰的包子一端上桌，囡囡就好奇地問：『為甚麽是麵包蒸的呢？』『唔。

。

。

』答案簡單直接：『想吃嘛。

』 中式包子有一個好處，可以做多一些。

一次過吃不完，放入雪櫃中存放。

如放入冰櫃freezer中，更可以保留一兩個星期。

要吃的時候，就拿出來，不用解凍，直接放入鑊中再蒸熱翻軟，又變回新鮮剛剛蒸出來的包子一樣。

是基絲汀的早餐選擇之一。

10個份量（預備10張6cmx6cm焗爐紙） 材料： 中筋粉（plainflour）200克 幼砂糖2茶匙 菜油1茶匙 快速乾酵母（InstantDryYeast）½茶匙 水1/3杯 牛奶（和暖不燙手）1/3杯 鹽少許 餡料： 高麗菜（椰菜）130克 豬肉碎170克 調味料： 生抽（醬油）1湯匙 薑蓉½茶匙 糖½茶匙 雞粉½茶匙 鹽½茶匙 水3湯匙 胡椒粉少許 做法： 先把豬肉碎和調味料拌勻。

放入雪櫃中約15至20分鐘。

高麗菜切絲，拌入豬肉碎中，待用。

用量杯，倒進牛奶，拌入½茶匙糖和酵母，靜置5至10分鐘，至出現泡沫狀。

把麵粉，少許鹽，1½茶匙糖，水，油和酵母水搞拌，並搓至表面光滑的麵團。

把麵團置入一盤中，蓋上保鮮膜，靜置15至20分鐘。

取出，切成10等分。

每份滾圓，用擀麵棍壓成圓餅形，中央較厚，邊緣較薄。

包入餡料。

放在焗爐紙（bakingpaper）上。

置入蒸籠（或鑊中），加蓋，發酵15至20分鐘。

加凍水入鍋（鑊）中，把蒸籠放入鍋中。

用大中火，把水煮至沸騰（見鍋邊冒出很多水蒸氣）起計算，蒸約12分鐘。

把蓋輕輕打開小裂縫並傾側少許，避免倒汗水滴在麵包上面。

熄火，等多15分鐘，即成。

趁熱吃，特別好味道～ 溫馨提示： 如不用高麗菜，可改用其他菜，譬如小棠菜，或其他喜歡的菜。

由於高麗菜本身沒太多水份，所以基絲汀沒揸水。

又想吃有點質感，所以切粗絲，沒預先拖水。

又是懶人方法。

由於麵粉本身帶點黃色，蒸出來的包子也是微黃。

除非是用漂白的麵粉，蒸出來的包子才會雪白。

基絲汀只用了普通的麵粉。

不過，加了牛奶製作麵團，因此蒸出來的包子比較白一點。

如果不落水，完全用牛奶，可以嗎？當然可以。

麵包更白呢。

但由於做中式菜肉包，不想用太多牛奶，以免太重奶味，所以用了奶與水1:1的比例。

當然完全不落牛奶，全部改用水也可以的。

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Labels: 中式食譜 , 早餐 , 清蒸 , 麵包 66則留言 : TT2011年1月12日晚上9:06基絲汀，你好！常來看你的食譜，很欣賞，但沒留言。

從新聞中得悉昆士蘭水災明日至布里斯班(你的所在地)，特來送上問候。

願天父保守你們平安。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年1月12日晚上9:18@TT多謝你的留言！近日心情也沉重。

雖然自己安全，但從傳媒電視上，看到很多居民無家可歸，很多以淚洗面，很為他們難過。

難關還未過，今晚是決定時刻，明早會知道有多少損失。

人無能為力，禱告天父！回覆刪除回覆回覆匿名2011年1月15日上午8:14HiChristine,Itoohaveenjoyedyoursiteforquitesometimebuthaveneverwrittenbefore.WillkeepprayingforyouandtheAustralianpeople.LizToronto,Canada回覆刪除回覆回覆MichelleChin2011年1月15日上午11:18EachtimeIreadyourposts,Ihavetomakesuremymomisbesideme.She'sreallygoodatthiscantostuff.:)回覆刪除回覆回覆TT2011年1月15日下午1:55基絲汀，一切都好吧？掛念你，為你禱告。

保重！回覆刪除回覆回覆匿名2011年1月15日晚上11:35Likemanyreaders,Ihavereallyenjoyedyoursitebuthaveneverpostedbefore.Although,Idonotknowyoupersonally,youarethefirstpersonthatpopuponmymindwhenIheardthenewsaboutfloodinginBrisbane.Hopeyouandyourfamilyarenotaffectedbythisunfortunateevent.MythoughtsarewithyouandIprayforyouandtheAustralianpeople...Wai(UK)回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年1月16日晚上9:35@MichelleChinYou'reblessedcozyoucanenjoymanycantodishesthen.@TT多謝你啊！一切安好，感恩。

@匿名You'resothoughtful,leavingthesekindwords.I'mthankfulthatyouremembermeinthesespecialmoments,andveryproudofbeingQueenslanders.回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年1月16日晚上9:37@LizThanksforyourconcernsandprayers.:)回覆刪除回覆回覆no4mrsWu2011年2月12日晚上9:05基絲汀你說麵粉本身帶點黃色，蒸出來的包子也是微黃。

不錯，但想白一點也可在調味料中加1/8白醋。

no4MrsWu回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月12日晚上10:30@no4mrsWu你說白醋加在調味料，是甚麽調味料呢？有說，加白醋在鑊中滾水去蒸包子，會令包子更白，但我試過卻無效，不怎麼白呢。

回覆刪除回覆回覆No4MrsWu2011年2月14日晚上11:48基絲汀對不起，應該是在麵粉，糖，水，油和酵母水之中加加1/8白醋搞拌才對。

No4MrsWU回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月15日上午8:08@No4MrsWu下次試下先～多謝貼士！:)回覆刪除回覆回覆No4MrsWU2011年2月17日中午12:42基絲汀請問中式包點的包有無用「湯種法」呢？No4MrsWu回覆刪除回覆回覆KellyLee2011年2月17日晚上11:08Christine,妳好：）~我有個問題關於這個包的，我想問爲什麽我照住這個食譜來弄，第一次是在13/2我總共弄了兩次粉，第一次的時候，那麵粉濕濕一堆，我倒了再做過，這次就可以了，雖然包出來，不是很好看，但總算成功:D！！到了今天我又想在做，怎知弄兩次都不成麵團，第一次很濕，第二次好像比較好，可是還是做不成麵團，很濕很黏手，之後我加了不少的麵粉還是不可以@@~我想問是那裡出來問題呢？？麻煩妳了，謝謝:)！！！回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月18日上午9:42@No4MrsWU:無獨有偶，我也曾想過可否用湯種做。

想試驗一下。

但後來再想，既然中式麵包是蒸的，熱騰騰好吃些。

而且凍了後又可再蒸軟，所以無謂多次一舉了，所以放棄了這個想法。

回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月18日上午10:08@KellyLee：假設你所用的材料和份量預備準確後，開始搓麵粉時，嘗試不把水一次過加，而是一邊搓，一邊慢慢把水加進去，搓到麵粉吸收水份，柔軟度適中。

下次試試這樣做吧～回覆刪除回覆回覆KellyLee2011年2月23日下午4:18Christine,多謝妳的解答:)~我會再試下，我仲想問係材料果度有鹽少許，係放係邊度o架:p？？謝謝^_^！！回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月23日晚上8:56@KellyLee：那少許鹽是加入麵粉中，搓麵團用的。

:P回覆刪除回覆回覆KellyLee2011年2月23日晚上10:49Christine,我今日整咗豆沙包，終於得咗，不過豆沙唔係好夠甜，下次會再戰菜肉包:D~（仲要加鹽，今日無加到:p）回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年2月23日晚上10:55@KellyLee:恭喜嗮！你終於成功了！咁你日日都可以有新鮮包包吃了！回覆刪除回覆回覆匿名2011年5月17日晚上9:16DearChristine,myhairdressergavemeyourwebsiteandIcouldn'tthankhermoreforthat.Iwouldbesogratefulifyoucansupplyrecipesfor"mantou"i.e.Chinesesteambunsthathavenofillingsand"Shanghaidumplings".Iloveeatingthembutneedtowatchmysugarandfatintakeduetohealthreasons.IfIcanmakethemathomeitwillbegreat.Thankyou.Louise回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年5月19日晚上7:54@Louis:Gladthatyoulovemyrecipes.Sure,ifImakesomemantou,willshareandpostonthisblog.回覆刪除回覆回覆cocobob2011年5月29日凌晨2:34hi,我用你既方法做這個包,但包入餡料後.再包第2個,第3個,包到第4個既時候,發覺第1個已經濕曬,而且開始變形.我應該點做?回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年5月31日上午10:29@cocobob：你的餡料很濕嗎？餡料比較乾一些，菜要揸乾水份。

就會比較好些。

回覆刪除回覆回覆Zile2011年7月4日下午6:56想請教一下如果買不到instantdryyeast,只買到activedryyeast需要有怎樣的調節呢?thanksforreading回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年7月4日晚上11:42@Zile:activedryyeast是需要先醒的。

份量跟instantdryyeast差不多。

在食譜中取出一部份水，稍微加熱至暖，即不燙手的（切勿超過40C否則酵母會死亡），拌入糖溶解後，把酵母放入暖水中，用毛巾蓋著靜置10分鐘，見表面出現很多泡沫，就可以用，跟食譜做法，加入其他材料。

回覆刪除回覆回覆BigTeabiscuit2011年7月8日凌晨4:36Christine,Thanksforyoursite.Ihavefollowedthebakedbunrecipesandtheyareallsuccessfulafterafewattempts.IwonderifIusethebakedbunrecipetomakechinesesteamedbuns,willthatwork?ThanksBigTeabiscuit回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年7月8日上午10:04@BigTeabiscuit:Somebakedbunrecipesmightworkforsteaming,thetexturemightbeslightlydifferent.Othersmightnotwork.Itestedthisrecipewhichisgoodforbothbakingandsteaming.回覆刪除回覆回覆BigTeabiscuit2011年7月8日下午5:08Greattoknow.Thanks.Alsohaveyoutriedtofreezethedough?Onceagain,Ireallyenjoyyoursite.Thankyou.回覆刪除回覆回覆Kon2011年9月1日凌晨12:49HiChristine,thankyouforyouprovision.mayIknowafter熄火，等多15分鐘,shouldIjustleavethereortakeitout?Godbless!回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年9月1日下午4:13@Kon:Leavetheminthewokforrestingsothebunswon'tlosemoistandkeepsoftwhenthetemperaturedrops.回覆刪除回覆回覆匿名2011年10月30日下午2:24CanIusethebreadmakertomakethedoughforthisrecipe?回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年10月30日晚上10:06@匿名：Sure,youcan.Breadmakerisveryhelpfulinmakingdough.回覆刪除回覆回覆匿名2011年12月19日下午2:29Ireallyloveyourrecepies!!mayIknowwhich蒸籠isgood??canIusethestainlesssteelorhavetobesamelikeyours?thanks!回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年12月20日上午10:39@匿名:Areyouaskingaboutwhichoneisbetter,bamboosteamerorstainlesssteelsteamer?It'sahardquestion，alldependsonwhatyouneedandhowyoulike.Stainlesssteelsteamerscanbekeptforalongertime,easiertoclean.Abamboosteamercanabsorbthesteambetter,withoutmuchcondensedwaterdrippedonthesurfaceofthefood.Igotthisbamboosteamerfortakingpictures,becauseit'smoreappealingtoeyes.:)Bothbambooandstainlesssteelsteamerscancookbunsanddumplingsverywell.回覆刪除回覆回覆匿名2011年12月23日下午3:02thanksforthereply!请问搓好面团后,不用等它们发到2倍大吗?我真的很喜欢你的食谱,我有做了汤种的椰蓉包和排包,很棒!!大家都很喜欢,你教了我很多~还有...MerryChristmas~~!!^_^回覆刪除回覆回覆ChristineHo2011年12月23日下午3:46@匿名：有的，做法中的第4及5步，就是等候發酵呢。

多謝你喜歡我的食譜。

祝聖誕快樂！回覆刪除回覆回覆匿名2012年2月18日下午6:47Iloveyourrecipesverymuch.It'seasytofollow.Justwonderifyouhaverecipeformaking饅頭?Thanks.回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年2月18日晚上7:56@匿名:Thanksforyourloveofmyrecipes.Haven'tpostedanyrecipesof饅頭yet.Sorry.回覆刪除回覆回覆Shirley2012年4月28日中午12:05为何我蒸出来的菜肉包每次都会塌下，还没蒸之前包是发酵的大大圆圆的。

谢谢！回覆刪除回覆回覆ChristineHo2012年4月28日晚上11:22@Shirley；麵包受熱膨脹了，拿出來涼後就收縮呢。

回覆刪除回覆回覆bebeyeung2012年5月19日凌晨3:19請問可有饅頭食譜?回覆刪除回覆回覆kathy2012年7月26日晚上11:51"一次過吃不完，放入雪櫃中存放。

如放入冰櫃freezer中，更可以保留一兩個星期。

"是蒸前放入freezer還是蒸熟後冷卻後才放?回覆刪除回覆ChristineHo2012年8月23日凌晨12:17蒸熟後的包包放入freezer.刪除回覆回覆回覆Kon2012年8月5日下午6:02Christine,willyoudocustardbunlater?hehe~~回覆刪除回覆回覆jUliA's2012年12月13日晚上8:50谢谢你的食谱分享，好让身在Dubai的我和丈夫还能吃到许多想吃但在这里找不到的叉烧，烧肉，蛋挞等，昨晚成功做了肉包，真的好开心噢！我很喜欢也经常参考你的食谱，材料简单，所以即使身在异乡的我也能够做到。

感谢主，让我在网上认识了您这么一位有心人！我们是来至马来西亚，目前在Dubai生活的华人。

想告诉您“基絲汀师傅，我们好爱你呀！！”回覆刪除回覆ChristineHo2012年12月13日晚上9:21多謝你留言讓我知道啊！也令我得著鼓勵。

很開心我的食譜也能到Dubai給你們華人一點兒的幫助。

從澳洲送上遙遠的祝福！刪除回覆回覆回覆Gitmee2013年1月15日凌晨12:29HiChristine,今天我試做這款包子，不知何故粉漿非常濕，無法搓成粉團，我反覆核對材料份量，並無出錯，你推算是什麼原因呢？回覆刪除回覆ChristineHo2013年1月19日中午12:28這跟用的麵粉有關。

各地各牌子的麵粉吸水量不同。

搓粉要視乎麵團的情況，增減水份或麵粉量。

目標是搓至麵團不黏手有彈性為原則。

食譜分量是提供參考。

做的時候，因所用的材料不同，要執生。

刪除回覆回覆回覆Maxiilove2013年1月26日凌晨4:43謝謝你的食譜。

真的很棒！今次是失敗了，粉團由太濕加粉至不太黏手，蒸前還蠻滿意的...可是最後蒸出來變了"小籠包"的皮...(@@i)...發不起而且小透明...哈哈哈哈...真的好想知點解呢？這裡post不到相片讓你看呢...回覆刪除回覆ChristineHo2013年1月26日上午11:45不太肯定你出現問題的情況究竟是怎樣。

看來是搓麵團時已經出問題。

你的麵團是否搓到不黏手有彈性的球狀呢？或是搓過度呢？你用的酵母是否仍有效呢？刪除回覆回覆Maxiilove2013年1月26日晚上10:12麵團開始搓時也是太濕，加了兩次粉後也不太黏手了，蒸熟後切開了也不太差，也可以吃。

可能是搓得太薄。

刪除回覆回覆ChristineHo2013年1月31日下午4:17每個地區出產的麵粉吸水量都不同。

最重要是觀察麵團的情況。

刪除回覆回覆回覆jUliA's2013年4月11日晚上9:13HiChristine,请问如果我有用香港水仙面粉，做法也一样吗？回覆刪除回覆ChristineHo2013年4月11日晚上10:01對，可以用香港水仙面粉。

刪除回覆回覆回覆jUliA's2013年4月13日晚上9:48谢谢你：）回覆刪除回覆回覆Ashley2013年10月18日晚上11:02想问下什么是菜油？是margarineorbutter吗？回覆刪除回覆ChristineHo2013年11月13日晚上9:55是植物油，液體的。

最好沒有特別香味。

例如芥花籽油，葵花油....等等.刪除回覆回覆回覆tps2014年5月13日下午6:29HiChristine,请问如果我用面包机来做这面团，水，糖和酵母先拌入，靜置5至10分鐘，至出現泡沫狀，才加入其它材料？为什么我做的包皮有点粗，是不是发酵不足？谢谢你的指导。

回覆刪除回覆ChristineHo2014年5月23日凌晨12:00你說“包皮有點粗”，是否很多孔？如是，可能是發酵過久。

刪除回覆回覆回覆Unknown2015年4月10日凌晨12:33請問1/3杯水&奶即是等於多少ml?謝謝！回覆刪除回覆ChristineHo2015年4月29日晚上11:41簡易食譜用的1量杯=250毫升。

1/3杯約等於83毫升。

有些量杯組合中是有一個1/3大小的杯，可以很方便用。

刪除回覆回覆回覆Unknown2016年2月11日晚上10:59HiChristine,不知為什麼,我做的面團總是發不起,昨晚做的包,皮像厚版餃子皮那麼硬,蒸出來沒有孔。

THANKS回覆刪除回覆ChristineHo2016年2月12日晚上11:55HiWai,『面團總是發不起』？酵母是否出問題？或過期？做法2，有沒有泡沫。

刪除回覆回覆回覆Unknown2017年6月10日上午10:32HiChristine,我想请教一下冬天温度这么低，应该怎样发酵?回覆刪除回覆ChristineHo2017年6月14日下午4:16HiFengdan,可把麵團放入焗爐中，但不要開電源。

並放一杯熱水在旁邊，幫助發酵。

刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多… 歡迎您到訪！^0^你的留言非常寶貴，對這網站也是一種支持和鼓勵。

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