蝦-甲殼類節肢動物 - 華人百科

須腳：一般蝦有38隻腳。

大而色白的蝦；小且色青，生活在江湖中。

都有胡須鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有 ... 蝦甲殼類節肢動物 更多義項▼ 收起更多▲ 甲殼類節肢動物齊白石畫作中國漢字蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。

 蝦具有超高的食療價值，並用做于中葯材。

中文名稱蝦外文名稱shrimp類型長身動物屬于節肢動物甲殼類種類青蝦、河蝦、草蝦功效食療、用做中葯材形態特征蝦，蝦米、開洋、曲身小子、河蝦、草蝦、長須公、虎頭公。

是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。

蝦須腳：一般蝦有38隻腳。

大而色白的蝦；小且色青，生活在江湖中。

都有胡須鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。

它的子在腹外。

所以受大庭廣眾的喜愛。

蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分。

頭胸由甲殼覆蓋。

腹部由7節體節組成。

頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的復眼。

蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部兩側，為甲殼所覆蓋。

蝦的口在頭胸部的底部。

頭胸部有2對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。

頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行。

腹部有5對遊泳肢及一對粗短的尾肢。

尾肢與腹部最後一節合為尾扇，能控製蝦的遊泳方向。

甲殼亞門(Crustacea)十足目(Decapoda)遊泳亞目(Natantia)動物。

俗稱角爪(方言音gezhao)。

近2,000種。

與蟹、螯蝦、蝲蛄、海螯蝦、蟬蝦和龍蝦近緣。

特征為體半透明、側扁、腹部可彎曲，末端有尾扇。

第二觸角長，鞭狀。

腹肢是遊泳肢。

海洋及淡水湖泊、溪流中都有。

許多種為重要食物。

大小從數米到幾毫米，平均4～8釐米。

體型大者稱為大蝦。

藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊。

吃微小生物，有的吃腐肉。

雌蝦可產卵1,500～14,000粒，附在遊泳肢上。

在成體前要經過5個發育期。

分布範圍蝦按出產來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。

海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，其中以對蝦的味道最美，為食中上味、海產名品。

河蝦蝦屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦（南美白對蝦，南美藍對蝦）、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。

北大西洋的普通歐洲蝦(Crangonvulgaris或Cragoseptemspinosus,亦稱普通褐蝦)約8公分(3吋)長，灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點。

剛毛對蝦(Peneussetiferus)分布于北卡羅來納至墨西哥一帶沿海；長18公分(7吋)；幼體生活于淺灣，後入深海，食小型動植物。

以上兩種與褐溝蝦(P.aztecus)和粉紅溝蝦(P.duorarum)均有重要經濟價值。

Crangonfranciscorum是太平洋的大蝦。

淡水蝦如匙蝦科(Atyidae)，主要在溫暖地區，有的在半鹹水中；有的長達20公分(8吋)。

Ataephyradesmarestii長1.6～2.7公分(0.6～1.1吋)，分布于歐洲、北非及近東的淡水水域，成群生活于水生植物中。

加利福尼亞的Syncaris屬(長2～5公分〔1～2吋〕)及Palaemoniasganteri(長度為前者之半，僅見于肯塔基州馬默斯洞穴〔MammothCave〕)為北美著名的淡水大蝦。

Xiphocaris屬分布于西印度群島的淡水。

沼蝦屬(Macrobrachium或Palaemon)可食，主要分布于熱帶。

鼓蝦屬(Alpheus)可長到3.5公分(1.4吋)，用大螯把獵物夾昏。

紅海的鼓蝦與鰕虎魚生活在同一穴內，魚藉身體運動給蝦發危險的信號。

熱帶的蝟蝦(Stenopushispidus)長3.5公分(1.4吋)，珊瑚魚從它的螯倒遊過去，蝦為之清除鱗片上的污物。

神仙蝦體形似蝦，但屬無甲目(Anostraca)。

透明的是剛剛長大小蝦。

中國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。

海蝦是口味鮮美、營養豐富、可製多種佳餚的海味，有菜中之"甘草"的美稱。

海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等；還有半鹹水蝦如白蝦等。

現在還發現一種已滅絕的蝦的化石-——奇蝦。

奇特品種幽靈蝦（GhostShrimp）一種小型淡水蝦類。

它們通常被稱為幽靈蝦是因為其全身完全透明，甚至可以清楚的看到內髒。

在漁業生產中主要用作釣魚的誘餌或是時常被當作飼養蚌蛤的敵害而根除。

然而對于寵物愛好者來說，它們是喂養較大魚類的魚食，更甚者近年來由于個人喜愛而將幽靈蝦作為最鍾愛的觀賞魚寵物進行喂養，除了它們很容易喂養之外，它們奇特的外形也深深吸引了人們。

雙色蝦據國外媒體報道，英國一名漁民在距離東約克郡布裏德靈頓大約10英裏(16.09公裏)的海域，捕到一隻極其罕見的雙色龍蝦，它一半身體呈紅色，另一半身體呈黑色。

漁民把這隻被戲稱為“哈利·奎恩”的龍蝦送到了北約克郡的斯卡博勒海洋生物中心，海洋專家將對其進行分析，他們稱，出現雙色龍蝦的概率僅為五千萬分之一。

該中心發言人托德·格爾曼說：“以前也曾發現過非常罕見的彩色龍蝦，但是這隻的與眾不同之處，在于它的兩種顏色是沿它背甲上一條幾乎筆直線分開。

”他說：“我們經常會發現藍色、紅色和黃色龍蝦，但這隻是我們聽說過的最奇怪的一隻，它的一側是黑色，一側是暗紅色，”它的一隻前爪是紅色，另一隻是黑色，正好與身體兩側的顏色相反，因此被戲稱為“哈利·奎恩”。

哈利·奎恩是一個虛構的醜角，他穿一身一半紅、一半黑的衣服。

“雙色龍蝦一般都是一側是一種顏色，另一側是另一種顏色，但是這隻的兩邊同時有兩種顏色。

”格爾曼說：“通常發現雙色龍蝦的概率是五千萬分之一，但是我不知道發現像‘哈利·奎恩’一樣的龍蝦的概率是多少。

這隻龍蝦來到我們中心後，我們聯系了康沃爾國家龍蝦養殖場，他們表示，他們從沒見過像哈利·奎恩’的龍蝦。

”海洋專家認為，這隻龍蝦大約有5或6歲。

斯卡博勒海洋生物中心的麥卡拉·布維內斯表示，“哈利·奎恩”可以長到比其他的3倍大，而且能再活60或70年，屆時食肉動物將拿它沒辦法。

這隻與眾不同的龍蝦將被放進該中心的奇異展的展箱內。

藍殼龍蝦彭城壹號一家餐廳的張先生在開明市場買了11斤龍蝦，發現其中有一隻竟然是藍色的。

記者看到，這隻藍色龍蝦頭尾和雙鉗的上面、背部都是深藍色，頭尾和雙鉗的下面、腹部則是淺紅色，個頭比正常龍蝦略大一點。

張先生說，上午去開明市場以每斤9元的價格購買了11斤龍蝦，約100多隻。

返回餐廳後將龍蝦放在水中浸泡，才發現這隻藍色龍蝦。

據徐州市水產科學研究所工作人員介紹，海產有一種藍色龍蝦，是美洲龍蝦的基因變異，較為罕見，但可以食用。

至于從市場買到的藍色龍蝦，疑似龍蝦生活環境被污染，導致水質包含重金屬，或者飼料中包含增加劑，才會導致龍蝦變色，此類龍蝦最好不要食用。

白色盲蝦英國科學研究小組發現，加勒比海「開曼群島」以南一處海溝，出現超耐熱盲蝦，它們不但能在450℃高溫深海中暢遊，背部還多了發光器，幫助它們在漆黑中前進。

2011年4月，研究小組在距離海面5公裏的海床處發現多個火山口，且出現成群結隊的白色盲蝦在附近聚集。

從火山口涌出的熱泉高溫達攝氏450℃，足以讓「鉛」熔解，不過這些海蝦非但沒有被煮熟，還能安然無恙的成群結伴悠遊，令人十分好奇。

研究人員表示，觀察這些背部發亮的海蝦，將它們和火山口的其他動物作比較，有助於了解動物如何在深海中分布及進化。

此外，該小組除了找到發光盲蝦，還發現新品種的蝸牛、蛇狀魚類和片腳類動物。

生長環境蝦是甲殼綱動物，與蟹和龍蝦相關。

在中間有扁而有彈性的半透明的身體，並且有像扇子般的尾巴。

龍蝦蝦遊泳和魚大不相同，魚擺動尾鰭就可以向前遊動了，而蝦沒有魚那樣的尾鰭，隻有一個尾巴和許多小腿，那麽它是怎樣遊泳的呢？蝦也有它的“高招”。

蝦是遊泳的能手，能用腿做長距離遊泳。

它遊泳時那些遊泳足像木槳一樣頻頻整齊地向後劃水，身體就徐徐向前驅動了。

受驚嚇時，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，能連續向後躍動，速度十分快捷。

也有的蝦不善于遊泳，大龍蝦多數時間在海底的沙石上爬行。

呼吸與迴圈對蝦的鰓位于背甲兩側形成的鰓室內，鰓室前後及腹面和外界相通。

鰓多呈羽狀，共25對，著生在胸部側壁或胸肢基部，表皮極薄，血流通過鰓時進行氣體交換。

鰓室內有顎舟片不斷擺動，使新鮮水流由後面和腹面進入，向前流出。

迴圈系統為開管式。

心髒為扁的多角形肌肉質囊，位于頭胸部背側的圍心竇內，心孔4對，兩對在背面，一對在後端兩側，另一對在心髒腹面近後端處，有瓣膜控製血液流向。

培養技術選種選擇體質健壯、無病無傷、規格為20～50克、雌雄比為1：1的100對蝦作為親蝦，選後的親蝦飼養在覆蓋有玻璃鋼瓦和供熱加溫系統的6×8×l米的水泥池中，每天按在池蝦體重的10%投喂新鮮剪碎的“龍蝦”頭。

紅螯螯蝦前部外側呈紅色，顏色鮮艷，螯長度超過體長；雌蝦的螯基本都呈藍色，長度小于體長。

成熟的雄蝦生殖突位于第五步足基部呈明顯的棒狀；雌蝦的生殖孔開口于第三步足的基部。

在飼養親蝦池中放入一些洗凈消毒的網片作親蝦的隱蔽物，每天吸污換水，保持光照12I：12D(12小時光照，12小時黑暗)。

交配與產卵活蝦4月下旬親蝦開始交配產卵。

紅螯螯蝦的交配是軟殼交配，交配前雌蝦要進行生殖蛻殼，在雄蝦產出精子的12小時內雌蝦開始產卵。

雌蝦產出的卵受精後為深黃色，粘附在腹足以及尾扇向內卷曲形成的空腹內。

一隻重為48克的抱卵蝦懷卵量為326粒，懷卵量高的-蝦抱卵達441粒，低的隻有27粒。

胚胎發育紅螯螯蝦的受精卵為深黃色，隨著胚胎發育逐漸轉變為黃橙色、紅橙色、淺灰色。

將抱卵蝦分為4個組作胚胎發育對比試驗發現：在19℃條件下紅螯螯蝦蝦卵的胚胎發育極其緩慢；在21～23℃時，孵化出膜時間為41天，80天有幼蝦脫離母體；26℃時受精卵30天孵化出膜，52天幼蝦脫離母體；29～30℃時，25天孵化出膜，40天脫離母體。

幼體培育紅螯螯蝦幼體孵化收集後放入土池中飼養，生長初期幼體主要以有機碎屑及小球藻等單胞藻類為食。

水體中有機碎屑、單胞藻類是否豐富對提高紅螯螯蝦幼體成活率至關重要，如果餌料數量不足會發生自相殘殺。

通過對幼蝦解剖發現，幼蝦腸胃中基本沒有枝角類、橈足類等浮遊動物的殘骸，這主要是幼蝦活動能力差對浮遊動物不易獲得的原因。

經7個星期飼養，幼體平均規格可達7.6釐米。

5.最新科學養殖增加蝦營養價值和產量的方法　蝦養殖如果加強其體內astaxanthin中文名叫蝦青素也叫超級維生素E（見參考資料蝦的超級抗氧化活性及其套用）的含量，即在飼料中按比例增加的astaxanthin含量，即在飼料中按比例增加2.0%的astaxanthin藻粉，會有以下經過驗證的效果（詳情見擴展閱讀）：幼蝦：每噸飼料增加0.4～0.8公斤(存活率提高50%）使用時間：整個養殖期。

成蝦：每噸飼料增加0.24公斤（存活率增45%，蝦病顯著減少）使用時間：捕撈前2個月。

產蝦：每噸飼料增加0.75～1.5（產卵增40%）使用時間：產卵前2個月。

主要價值醫療價值活蝦主治小兒赤白遊腫，將蝦搗碎後敷貼于患部。

作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。

煮成汁，治風痰。

搗成膏，敷蟲疽有效。

生于水田及溝渠的蝦有毒，製成腌品更有害。

和熱飯盛于密器中腌製來吃，能將人毒死。

沒有須或腹下通黑的，煮後變為白色的，都不能吃。

現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。

常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。

如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。

海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。

海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素B12。

同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。

註意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。

營養成分(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部86水分(克)78.1能量(千卡)87能量(千焦)364蛋白質(克)16.4脂肪(克)2.4膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)240灰份(克)3.9維生素A(毫克)48胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)48硫胺素(微克)0.04核黃素(毫克)0.03尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)5.33a-E0.06(β-γ)-E0.43δ-E4.84鈣(毫克)325磷(毫克)186鉀(毫克)329鈉(毫克)133.8鎂(毫克)60鐵(毫克)4鋅(毫克)2.24硒(微克)29.65銅(毫克)0.64錳(毫克)0.27碘(毫克)0成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)異亮氨酸0亮氨酸1573賴氨酸1406含硫氨基酸(T)492蛋氨酸492胱氨酸0芳香族氨基酸(T)1283苯丙氨酸683酪氨酸600蘇氨酸694色氨酸0纈氨酸846精氨酸1155組氨酸390丙氨酸1240天冬氨酸1891谷氨酸3027甘氨酸1064脯氨酸721絲氨酸728營養分析蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差症”。

不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。

根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右。

蝦的熱量總卡路裏：93大卡脂肪總量：800毫克、膽固醇：193毫克、鈉鹽：165.2毫克、碳水化合物總量：2.8克、蛋白質：18.6克、維生素A：15微克、鈣：62毫克、鐵：1.5毫克、維生素A：15微克、鈣：62毫克、鐵：1.5毫克。

食療價值淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜（做熟的）、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、奇異果、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒。

蝦的食用效果1、增強人體免疫力蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。

2、通乳汁如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

蝦指南相關人群1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

食物相克蝦富含鈣，橙子含有鞣酸，先後食用會結成不易消化的鞣酸鈣，易刺激胃，出現嘔吐等現象。

鳳梨蝦蝦富含鈣、鳳梨含鞣酸，同食會使二者結合成不易消化的鞣酸鈣，刺激胃而出現嘔吐等症狀。

果汁蝦在享受美味大蝦時，最好不要同時喝果汁。

果汁會使蝦的腥味加重，不利于海鮮味道的散發。

香菇蝦蝦容易引起過敏，而香菇又被列為氣喘的引發物之一，二者不宜搭配著吃。

與蝦搭配猴頭菇蝦二者搭配，含鈣豐富，是哺乳媽媽催乳的理想食品，還可輔助治療產後體虛症。

菜花蝦二者搭配食用，營養更加豐富，保健功效也更強，尤其適合兒童食用。

豇豆蝦二者搭配，具有理中益氣、健胃補腎、調身養顏、和五髒、生精髓、止消渴的功效。

香椿蝦具有養血固精、益氣滋陽功效的對蝦與香椿搭配，非常適合脾腎虛寒、陽痿、早泄者食用。

腰果蝦二者都含有鐵和銅，能幫助鐵轉化成帶氧的血紅蛋白，亮麗皮膚，豐潤毛發，減輕關節炎的疼痛。

辣椒蝦辣椒配以溫補腎陽的小蝦，可以增強人體免疫功能，維持大腦長期工作，還能開胃、消食、壯陽。

燕麥蝦蝦中牛磺酸的含量相當豐富，它可以護心、解毒；燕麥中杜晗維生素B6，有利于牛磺酸的合成。

二者搭配，有助于人體健康。

綠茶蝦二者搭配烹飪食用，可有效預防糖尿病合並動脈硬化。

南瓜蝦南瓜中的維生素C與蝦中的蛋白質搭配，能促進膠原蛋白合成，有助于預防黑斑和雀斑的生成，還有消除疲勞的作用。

蝦食療作用淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

  其他相關《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍。

《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴幹，乃不發病，開胃化痰，病人可食。

《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生鹹水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉粗，味殊劣。

入葯以湖澤中者為第一。

《食療本草》：動風、發瘡疥。

《隨息居飲食譜》：蝦，發風動疾，生食尤甚，病人忌之。

《飲食須知》：多食動風助火，發瘡疾。

有病人及患冷積者勿食。

蝦選購指南買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表幹燥潔凈的。

至于肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。

一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

烹調方法蒜蓉冬粉蝦材料：鮮蝦10隻，龍口冬粉50克，蔥，蒜，生抽，黃酒，鹽，糖，油蒜蓉冬粉蝦[7]【蒜蓉冬粉蝦】做法步驟圖解：1鮮蝦洗凈，開背挑去蝦線，並用刀背將蝦肉拍拍松；2處理好的蝦加入黃酒和生抽腌製會；3姜蒜切粒備用；4龍口冬粉提前泡好備用；5鍋裏放油，油熱後放入蒜蓉煸香；6加入生抽2勺，黃酒2勺，鹽少量，白糖2勺調成的醬汁燒開；7將浸泡好的冬粉鋪在盤子裏；8碼上大蝦；9澆上蒜蓉醬汁；10鍋裏水燒開，放入蒸8分鍾即可；11取出撒上蔥花；12鍋裏油燒開，淋在表面；13開吃；美食小貼士：1蝦開背的時候，可以先用剪刀將背部剪開，然後挑去蝦蝦，最後用刀背將蝦肉拍拍松，這樣蝦肉口感更好也更利于後面凹造型2關于醬汁的話，調的時候可以先嘗嘗的，到自己喜歡的口味就好喔3蒸的時候不要太長，大火燒開後蒸7-8分鍾即可。

白灼蝦做法有一句話叫“男人吃蝦，女人吃蟹”。

究其原委，是因為蝦性甘溫，有補腎壯陽的功能。

營養學家一致認為，蝦蝦營養價值豐富，脂肪、微量元素（磷、鋅、鈣、鐵等）和氨基酸含量甚多，還含有荷爾蒙，有助于補腎壯陽。

在西方，也有人用白蘭地酒浸蝦以壯陽，鑒于此，便不難知道為何扶陽不可缺少蝦了。

但有一點需要留意：蝦無疑對腎陽虧者有效，但陰虛陽亢者不宜多吃。

平時我們大多是在飯店裏吃“白灼蝦”這道菜，其實家裏做這道菜也異常的方便。

今天就介紹一下做法。

材料（四人分量）：鮮蝦（基尾蝦比較常見）一斤，蔥段一條，姜兩片，芫荽少許，酒一湯匙，芥末醬兩湯匙。

做法：1.鮮蝦剪去須足，挑腸洗凈，放入滾水中並加入蔥、姜及酒，蝦燙熟後撈出，以芫荽裝飾。

2.將芥末醬放于小碟內，用來蘸蝦吃。

提示：燙蝦時要留意，隻要蝦殼變紅就可以撈出，以免蝦肉灼得太久，肉質不夠爽脆。

對蝦烹調方法對蝦的基本信息 甲克綱，對蝦科，俗稱大蝦、明蝦、斑節蝦，屬于廣鹽、光溫性蝦類，具有體大殼薄和生長快等優點。

對蝦的棲息環境 對蝦棲于泥沙底的淺海，野生分布主要海及長江以北海區。

對蝦的壽命 對蝦的壽命較短，一般為1年左右，僅少數個體壽命可達2年左右。

生長較快，生殖能力較強，故人工繁殖易成功。

對蝦的價值 對蝦肉、殼可入葯，具有補腎壯陽、健胃、鎮驚等作用。

對蝦殼含有的幾丁質（甲殼質）經工業處理後，可作為照相底片材料（即感光膠卷底片基材）；可作為防老化塗層用于人造革表面處理，以增強其感光性能，延長人造革的使用壽命；可以用作防水塗料，替代油漆，或在紡織印染上用作固定劑、漿料，在木材加工上可以作交合劑。

在食用方面，肉味鮮美，營養豐富，為上等食品。

甲殼質提取的甲殼素、殼聚糖是食品和功能性增加劑。

油燜大蝦的做法對蝦的烹調方法1.油燜大蝦所屬菜系:魯菜配料:主料：對蝦4-6頭輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味素、糖、醋各適量操作:鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹製，放入雞湯，加鹽、味素、糖、醋(一滴)。

待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。

食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。

營養價值:對蝦-對蝦營養價值很高，每100克對蝦肉中含有水分77克、蛋白質20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、鈣35毫克...2.烹對蝦段菜譜類別：河南圖名菜吉利蝦圖1主料：對蝦400克。

配料：蔥、姜絲各5克，水粉芡5克，面粉25克。

輔料：鹽水10克，味素1克，料酒15克，頭湯50克，花生油100克。

製法：1、將對蝦淘凈，剪去眼前的一段和腿，從蝦脊開口，取出沙條，挖出沙包，截成約3釐米長的段，將面粉均勻地撒在蝦段上。

將蔥、姜絲、鹽水、味素、料酒、頭湯、粉芡，放在碗內，對成汁。

2、鍋放火上，把油燒至六成熱時，將蝦段放入，兩面煎透，將作料下入烹汁，再翻幾個身，汁收濃，出鍋即成。

特點：蝦段明亮，脆嫩鮮香。

3.所屬菜系：閩菜配料:鮮對蝦500克、凈胡蘿卜15克、水發香菇15克、蔥白10克、凈冬筍10克、鮮辣椒1隻、凈洋蔥10克、白糖10克、精鹽1克、濕淀粉10克、烏醋5克、桔汁10克、白醋5克、紹酒10克、醬油5克、味素2克、鴨蛋1個、豬骨湯75克、面粉25克、芝麻油0.5克、蒜瓣15克、熟豬油500克、面包末150克特色：炸製海鮮河鮮、味道鮮香操作:1.對蝦洗凈,去殼留尾，每隻蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味素0.5克、紹酒漿勻稍腌。

2.辣椒去蒂、子洗凈，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。

示瓣剁末。

骨湯、醬油、桔汁、味素1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕淀粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗裏，打散。

3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻面粉，再蘸勻蛋液，而後滾勻面包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。

4.在炸蝦球的同時，取另1隻鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一並上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。

4.清蒸大蝦配料:對蝦500克，香油10克，料酒、醬油各15克，醋25克，湯50克，味素1.5克，蔥、姜、花椒各適量。

清蒸大蝦特色：大蝦含有豐富的優質蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸及多種礦物質，營養豐富，能補腎健胃，有利胚胎器官的形成。

操作:1、大蝦洗凈，剁去腳、須，去皮摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成4段；蔥擇洗幹凈切條；姜洗凈一半切片，一半切末。

2、將大蝦擺在盤內，加入料酒、味素、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鍾左右取出，揀去蔥條、姜片、花椒，然後裝盤。

3、用醋、醬油、姜末和香油對成汁，供蘸食。

4、大蝦大小不一，因而切段的數目應根據蝦的大小而定。

5.鮮味大蝦所屬菜系:魯菜主料：新鮮對蝦300克、雞脯肉30克鮮味大蝦輔料：雞蛋清30克、香菜葉、火腿20克、黃蛋糕20克、發菜15克、紅辣椒皮、蔥15克、姜末10克、淀粉50克調料：紹酒5克、清湯100克、芝麻油5克、精鹽適量特色：造型優雅，味道鮮美，營養豐富。

操作:1.大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。

在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。

2.火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。

3.雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。

4.雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹淀粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。

5.炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

6.百花大蝦所屬菜系:魯菜百花大蝦配料:新鮮對蝦250克。

雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。

操作:1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。

在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。

2、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。

3、雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。

4、雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹淀粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。

5、炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

7.羅漢大蝦羅漢大蝦所屬菜系:京菜配料:大對蝦12隻，蝦泥200克，菜松（絲）250克，白銀耳1朵，香菜一根，櫻桃4隻，黑芝麻少許，鹽，味素，料酒，雞蛋清，香油，蔥姜蒜各適量。

操作:先去蝦頭的沙包，腸子。

從蝦背開刀，切成3段，蝦泥調好味，備菜松，水發銀耳加工好，將蔥，姜絲，蒜片，香菜，櫻桃備好，加工好的蝦調好口味。

中段加蝦泥點綴好，頭煎烤，中段蒸，尾部炸。

做熟後，底盤放入菜松，銀耳花，將蝦擺在盤內即成。

日式炸蝦用料 明蝦生菜生粉 雞蛋面包糠鹽雞精黑胡椒粉日式炸蝦的做法 生菜切細絲備用；雞蛋放入碗中打勻，生粉及面包糠放入盤中備用炸蝦蝦去蝦頭及蝦殼，留尾部不要去掉，再蝦的腹部淺淺的劃3刀（一定要輕輕的，隻要把蝦筋切斷就可以了，這步是為了防止蝦受熱卷曲），再用刀在蝦背部拍兩下以保證蝦筋全部斷掉，處理好的蝦身調入鹽，少許雞精，多一些的黑胡椒粉抓勻腌5分鍾取一個明蝦，依次均勻沾一層生粉，裹一層蛋液，最後沾滿面包糠（用手稍微壓一下固定住面包糠）抖掉蝦身上多餘的面包糠，鍋中放油燒熱後用筷子插入，中間有小汽泡後轉中小火，輕輕投入蝦炸至金黃撈出控油即可。

做蝦小技巧讓蝦更有型的小技巧給蝦開口，大多在背部開口，這樣去蝦線比較方便，但如果想炒後更好看，可以在蝦的肚子上面開口，這樣爆炒或煎炸後的蝦造型更好看。

生蝦剝皮的方法：可以先剝下蝦頭，然後在蝦皮的第二段和第三段之間的部位，用你的指甲掐一下，再分別往兩邊一拉即可。

燙蝦小技巧鍋裏倒入水，水要能蓋過蝦的1.5倍為好，加入鹽、蔥段和姜片，水滾後加如紹興酒以幫助去腥，繼續燒至水再次滾沸時，立即放進蝦，並馬上關火，讓蝦在熱水裏浸泡10分鍾，泡熱水的過程可以讓蝦的甜味更足夠。

註意，燙蝦的水量不可太少，因為蝦入鍋後熱水的溫度會馬上降低，蝦不易燙熟。

另外熱水中所加的鹽巴比例要足夠，比例約為1000cc水加入4克鹽，這樣燙後的蝦肉才會緊實。

另外要註意的是，燙煮時蝦變色蜷曲並不代表已熟，判斷蝦是否熟透，需要從蝦頭觀察，如果蝦頭已熟，即可確定蝦已燙熟。

鬼馬蝦球食材：蝦仁150克，杏仁10粒，鳳梨200克，雞蛋清1個，食鹽、淀粉、料酒、蛋黃醬、黑胡椒粉適量做法：1、鳳梨用鹽水浸泡過後切塊，蝦仁去沙腸，用鹽揉捏後洗凈，用幹布吸幹水分加適量鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉拌勻，放冰櫃冷藏2小時;2、油鍋燒至4至5成熱，下蝦仁過油後撈出，將鳳梨塊也下油鍋拉一下油，撈出濾油，將蝦仁、鳳梨、杏仁放入盤中，加入蛋黃醬或沙拉醬混合拌勻即可食用。

如果家中有不適合吃油炸食物的人群，也可將蝦焯燙熟後過涼再涼拌，雖然口感較稍炸一下的略差，但不會加入額外的脂肪，可以放心食用。

蝦—蝦不能和什麽一起吃蝦與含維生素C的食物相克（不宜配炒）蝦和南瓜：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

蝦和果汁：同食會腹瀉。

蝦兒忌維生素c(葯片)。

食少肚痛難忍,食多死亡。

蝦皮和黃豆：同食會消化不良。

蝦皮和紅棗：同食會中毒。

對蝦和維生素C：同食會可致砷中毒。

蝦忌金瓜,食則拉痢。

解救:吃黑豆或甘草水。

海河蝦子萬萬不可同豬肉、雞肉同食，同食會產生肝腎衰竭河蝦與番茄同食易食物中毒。

忌諱人群1.蝦為動風發物，患有皮膚濕疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢症者以及陰虛火旺者忌食；2.體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；3.大量服用維生素C期間應避免吃蝦。

適用人群一般人群均可食用。

尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人；中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者。

​儲存方法方法一：將搌幹水分的鮮蝦仁600克(1斤)放入容器內，加入食粉11.25克(3分)、味素4.5克(1錢2分)、精鹽3.75克(1錢)、蛋白15克(4錢)、生粉3.75克(1錢)，一起用手撈勻，30分鍾後，加清油37.5克(1兩)封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。

方法二：將搌幹水分的鮮蝦仁600克放入容器內，加入雞蛋清2隻、精鹽5克，用竹筷朝一個方向攪上勁，下入味素5克、濕淀粉50克攪勻，放置2-3小時，待蝦仁漲起，加入清油25克封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。

吃蝦巧處理讓蝦更有型的小技巧給蝦開口，大多在背部開口，這樣去蝦線比較方便，但如果想炒後更好看，可以在蝦的肚子上面開口，這樣爆炒或煎炸後的蝦造型更好看。

生蝦剝皮的方法：可以先剝下蝦頭，然後在蝦皮的第二段和第三段之間的部位，用你的指甲掐一下，再分別往兩邊一拉即可。

燙蝦小技巧鍋裏倒入水，水要能蓋過蝦的1.5倍為好，加入鹽、蔥段和姜片，水滾後加如紹興酒以幫助去腥，繼續燒至水再次滾沸時，立即放進蝦，並馬上關火，讓蝦在熱水裏浸泡10分鍾，泡熱水的過程可以讓蝦的甜味更足夠。

註意，燙蝦的水量不可太少，因為蝦入鍋後熱水的溫度會馬上降低，蝦不易燙熟。

另外熱水中所加的鹽巴比例要足夠，比例約為1000cc水加入4克鹽，這樣燙後的蝦肉才會緊實。

另外要註意的是，燙煮時蝦變色蜷曲並不代表已熟，判斷蝦是否熟透，需要從蝦頭觀察，如果蝦頭已熟，即可確定蝦已燙熟。

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