小蝦子的複雜構造從外骨骼到內部柔軟器官 - 科學月刊

我們常食用的蝦包括俗稱的蝦子、龍蝦及螯蝦等，都是經濟價值高的水產品 ... 第1~5 體節各附有1 對泳足（pleopods），也就是剝蝦肉後常未食用的蝦腳。

網頁 首頁 科學月刊/科技報導新網站 科學月刊粉絲專頁 2017年7月26日 小蝦子的複雜構造從外骨骼到內部柔軟器官 作者／楊倩惠，國立臺灣海洋大學海洋生物研究所博士後研究、陳天任，國立臺灣海洋大學海洋生物研究所教授。

饕客們嗜食的海鮮大致囊括魚蝦貝類，新鮮蝦類所製作出的料理，不但風味絕美且極具營養，熱量也較為低，常讓人不禁一口接一口。

我們常食用的蝦包括俗稱的蝦子、龍蝦及螯蝦等，都是經濟價值高的水產品。

由於臺灣曾有草蝦王國之美譽，經由水產養殖出的蝦類為國家賺進不少外匯。

除了食用功能外，部份蝦類因形態特殊及顏色豔麗，亦為水族箱中賞心悅目的觀賞生物。

本文將從基礎生物科學角度，詳細介紹蝦子身體各部份構造、分類、生殖及生活史等，使讀者有較全面性的認知。

蝦子的身體構造 蝦子在學名分類上隸屬於節肢動物門（Arthropoda）中甲殼亞門（Crustacea）的十足目（Decapoda），與昆蟲是遠房親戚關係。

由於在蝸牛及烏賊所隸屬的軟體動物門（Mollusca）中亦有十足目之分類名稱，因此學術界中會以甲殼十足類（DecapodCrustaceans）來統稱蝦、蟹及寄居蟹等生物，以避免與軟體動物的十足目混淆。

蝦子外部形態延長，多半呈側扁或圓筒狀，由頭胸部（cephalothorax）與腹部（abdomen）組成。

頭胸部是頭部（head）與胸部（thorax）融合為一起，此處共有14個體節，再細分之後頭部有6個體節，第1~6體節分別各掛有1對附肢（appendages），由前到後分別為眼睛、第一觸角、第二觸角、大顎、第一小顎及第二小顎；胸部有8個體節，每個體節也各有1對附肢，由前到後分別為第一顎足、第二顎足、第三顎足、第一步足、第二步足、第三步足、第四步足及第五步足（圖一）。

蝦子眼睛為帶柄的複眼；第一和第二觸角皆具細長的觸角鞭（flagellum），多數種類也具有發達的第二觸角鱗片（scaphocerite），以利游泳時掌控平衡；大顎及小顎具有切斷和撕裂食物的功能；顎足用以協助攝食及呼吸，步足（胸足）是用以行走並抓取食物用，泳足則用來游泳移動。

腹部也就是可食用蝦肉的部位，包括有6個體節（abdomen）和最後1個尾扇（tailfan），尾扇由尾柄（telson）和尾肢（uropods）組成。

第1~5體節各附有1對泳足（pleopods），也就是剝蝦肉後常未食用的蝦腳。

因為有這些附肢，甲殼十足類名字的由來有兩種說法，一是指5對的步足，另一是指步足加上泳足共10對。

部份外形看起來像蝦的生物，例如鯨魚捕食的對象──南極蝦（又稱磷蝦，Euphausiacea）、餌料生物中常見的糠蝦（Mysidacea，圖二）以及同樣為人所食用的瀨尿蝦（又稱蝦蛄，Stomatopoda），因不具完整各5對的步足及泳足，在分類歸屬上並非為真正的蝦類。

蝦類附肢通常可再分出內肢（endopod）與外肢（exopod），顎足及步足的外肢通常會縮小或是退化不見，泳足的內外肢則是約等大。

以步足為例，其內肢也就是肉眼可看見的部份，自外往身體方向可分出7個小節，分別為指節（dactylus）、前節（propodus）、腕節（carpus）、長節（merus）、座節（ischium）、基節（basis）和底節（coxa），有些步足（特別是前3對居多）的指節會特化為可動指（moveablefinger），與前節（此時稱為不動指或掌節）形成鉗（chela）。

每個關節內部肌肉都附有一對彈性蛋白（rubberresilin），是節肢動物們用來控制關節運動的重要結構。

蝦子許多的重要器官都集中在頭胸部（圖三）。

將蝦頭上的附肢移除後，帶有額角（rostrum）的蝦殼稱之為頭胸甲（carapace），有些蝦種其頭胸甲表面帶有的刺是鑑別種類之重要特徵，在學術研究中決定蝦子的個體大小通常多是測量頭胸甲長，也就是眼窩最後緣平拉至頭胸甲後緣之一直線。

剝開頭胸甲後，蝦頭兩側的白色篩狀器官為鰓（gill），是由第2小顎到第5步足基部各連接之一鰓絲所組成，再往背面處則有肝胰腺（hepatopancreas）、觸 角腺（antennalglandorgreengland）、胃、中腸（midgut）、大腦、心臟及動脈等，從大腦分支出去的神經索則位於鰓的下方。

在食用蝦時常見蝦頭內的棕黃色腺體即為肝胰腺，其功能是可產生消化酶（digestiveenzyme）以幫助食物消化；觸角腺的功能等同於人類的腎臟，在吸收有用物質後可將欲排除的多餘水份輸送至膀胱。

蝦頭內有一囊袋器官則為胃，可分出賁門胃（cardiacstomach）和幽門胃（pyloricstomach）兩部份，胃內有角質齒或骨的結構先磨碎食物後送至中腸，胃與中腸前段再和肝胰腺產生的消化酶結合以進行食物消化及養分儲存，而中腸也就是蝦肉背面常見的沙腸。

新鮮的蝦子解剖後可看見一白色的心臟，血管無色會延伸至腹部背面，而蝦子的循環系統屬半開放式。

呈淡藍色的血青素（hemocyanin）血液，自心臟的圍心腔（pericardium）進入後，往前流入眼部及觸角的動脈，往後則至腹部大動脈及胸動脈，血液經由動脈進入各組織；而靜脈血由腹中間的靜脈血竇（ostium）收集後，經由鰓血管進入鰓內，氣體交換後充氧血再經由鰓血管流入圍心腔。

卵巢與精巢也同樣位於頭胸甲內，不同類別的蝦子其生殖生長方式有明顯不同。

......【更多內容請閱讀科學月刊第572期】 於 14:27 張貼者 科學月刊／科技報導 分類： 08月號(572期)-蝦 較新的文章 較舊的文章 首頁 593期內頁試閱！ 站內搜尋 科月檔案櫃 科月檔案櫃 六月2019(1) 五月2019(1) 四月2019(23) 三月2019(22) 二月2019(25) 一月2019(23) 十二月2018(27) 十一月2018(24) 十月2018(24) 九月2018(22) 八月2018(24) 七月2018(25) 六月2018(23) 五月2018(22) 四月2018(26) 三月2018(18) 二月2018(21) 一月2018(25) 十二月2017(23) 十一月2017(25) 十月2017(21) 九月2017(23) 八月2017(24) 七月2017(26) 六月2017(41) 五月2017(1) 四月2017(24) 三月2017(24) 二月2017(24) 一月2017(28) 十二月2016(12) 十一月2016(23) 十月2016(30) 九月2016(21) 八月2016(38) 七月2016(27) 六月2016(2) 五月2016(39) 四月2016(16) 三月2016(21) 二月2016(25) 一月2016(22) 十二月2015(22) 十一月2015(19) 十月2015(19) 九月2015(24) 八月2015(18) 七月2015(22) 六月2015(3) 五月2015(37) 四月2015(20) 三月2015(22) 二月2015(22) 一月2015(8) 十二月2014(37) 十一月2014(19) 十月2014(1) 九月2014(27) 八月2014(16) 七月2014(17) 六月2014(20) 五月2014(19) 四月2014(17) 三月2014(37) 二月2014(1) 一月2014(32) 十二月2013(16) 十一月2013(21) 十月2013(21) 九月2013(20) 八月2013(20) 七月2013(19) 六月2013(19) 五月2013(19) 四月2013(19) 三月2013(14) 二月2013(1) 一月2013(1) 十二月2012(2) 十一月2012(2) 十月2012(2) 九月2012(1) 八月2012(5) 六月2012(2) 五月2012(1) 四月2012(1) 三月2012(1) 二月2012(1) 十二月2011(19) 九月2011(2) 八月2011(7) 七月2011(8) 六月2011(1) 五月2011(13) 四月2011(25) 三月2011(2) 二月2011(2) 一月2011(9) 十二月2010(19) 十一月2010(21) 十月2010(27) 九月2010(21) 八月2010(19) 七月2010(23) 六月2010(20) 五月2010(30) 四月2010(17) 三月2010(24) 二月2010(20) 一月2010(14) 十二月2009(18) 十一月2009(24) 十月2009(15) 九月2009(27) 八月2009(27) 七月2009(24) 六月2009(23) 五月2009(24) 四月2009(15) 三月2009(18) 二月2009(23) 一月2009(21) 十二月2008(17) 十一月2008(2) 十月2008(1) 九月2008(2) 八月2008(1) 七月2008(1) 六月2008(3) 十二月2002(1) 十二月2000(1) 一月1977(1) 文章分類 00-專輯目錄 01-科學評論 02-科學新聞 03-編輯手記 04-數學 05-物理 06-生物 07-化學 08-地科 09-光譜 10-生化 11-科教 12-科技 13-科學史 14-專訪 15-書評 16-閱讀推薦 17-活動 18-大家談 19-勘誤 20-其它 21-非‧關科學 22-回顧 2019專輯 01月號(589期)-啟動心智秘境 02月號(590)-豬的時代 03月號(591期)-臺灣古生物 04月號(592期)-高樓．映像 05月號(593期)-伴．毛小孩 2018專輯 01月號(577期)-氣象預報 02月號(578)-重力波 03月號(579期)-生物辨識 04月號(580期)-AI人工智慧時代來臨 05月號(581)-看見聲音的景色 06月號(582期)-滋容養顏兩三事 07月號(583期)-藥品包裝 08月號(584期)-食蟲 09月號(585期)-大麻 10月號(586期)-科幻 11月號(587期)-啤酒生活 12月號(588期)-諾貝爾獎特別報導 2017專輯 01月號(565期)-薄膜分離技術 02月號(566)-錄音工程 03月號(567期)-電影技術 04月號(568)-描繪世界的方法 05月號(569)-不只是科學少數女性關鍵力 06月號(570期)-南海科學 07月號（571期）-資料科學 08月號(572期)-蝦 09月號(573期)-藻礁 10月號(574期)-音樂心理 11月號(575期)-區塊鍊與比特幣 12月號(576期)-諾貝爾獎特別報導 2016專輯 01月號(553期)-幾丁質大革命 02月號(554期)-綠色溶劑 03月號(555期)-實驗動物 04月號(556期)-氣象觀測 05月號(557期)-福衛五號上陣 06月號(558期)-生物大數據 07月號(559期)-直擊大腦的神祕宇宙！ 08月號(560期)-新世代女科青 09月號(561期-)基因開關 10月號(562期)-地震新情報 11月號(563期)-真實生物X寶可夢 12月號(564期)-諾貝爾獎特別報導 2015專輯 01月號(541期)-法布爾的昆蟲世界 02月號(542期)-森林新思維 03月號(543期)-影像世界中的巧妙數學 04月號(544期)-濕地大探索 05月號(545期)-光科學年代 06月號(546期)-全球暖化海洋遇難 07月號(547期)-重返土壤 08月號(548期)-廣義相對論百年 09月號(549期)-癌症免疫療法 10月號(550期)-莫斯利與原子序 11月號(551期)-布爾代數 12月號(552期)-諾貝爾獎特別報導 2014專輯 01月號(529期)-再生醫學 02月號(530期)-汽車科技 03月號(531期)-臺灣的科學傳播:現在和未來 04月號(532期)-產能與節能的新觀念 05月號(533期)-科學、數學，動手玩 06月號(534期)-物聯網 07月號(535期)-鑑識科學 08月號(536期)-微機電系統的應用 09月號(537期)-張昭鼎紀念研討會:網路與科普 10月號(538期)-意猶未盡的急速:4G 11月號(539期)-結晶學百年解密 12月號(540期)-諾貝爾獎特別報導 facebook 追蹤者 本站流量 網站啟事 於版權問題如有任何疑慮，請洽編輯部。

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