黑胡椒高麗菜煎包 - Carol 自在生活
文章推薦指數： 80 %
1.高麗菜洗乾淨瀝乾水份，切成約1公分大小 · 2.蒜頭切碎 · 3.炒鍋中倒1大匙油，油溫熱後將豬絞肉及蒜末放入，中火 · 4.加入調味料a 拌炒均勻，中小火翻炒至湯 ...
2018年11月15日星期四
黑胡椒高麗菜煎包
台灣的高麗菜細嫩多汁，無論清炒、涼拌、煮火鍋都
適合，是我最喜歡的蔬菜之一。
蓬鬆柔軟的麵皮中包入滿滿的新鮮高麗菜，口感爽脆
又清甜，絞肉香氣與黑胡椒嗆辣滋味融合在一起，吃
一口就欲罷不能！
黑胡椒高麗菜煎包
份量:10個
材料:
A.發麵皮
水(室溫)190g(請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
鹽1/4茶馳
糖15g
中筋麵粉300g
液體植物油15g
速發乾酵母菌1/2茶匙
B.黑胡椒高麗菜餡
高麗菜350g
豬絞肉100g
蒜頭5-6瓣
調味料:
a.
米酒1/2大
醬油1/2大匙
鹽1/4茶匙
b.
鹽1/3茶匙
粗黑胡椒粉1/4茶匙
一.製作發麵皮
步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→糖→鹽→中筋麵粉→液體植物油→速發乾酵母菌
倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程:搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
二.製作黑胡椒高麗菜餡
1.高麗菜洗乾淨瀝乾水份，切成約1公分大小
2.蒜頭切碎
3.炒鍋中倒1大匙油，油溫熱後將豬絞肉及蒜末放入，中火
炒至變色
4.加入調味料a拌炒均勻，中小火翻炒至湯汁收乾即可盛起
5.要包之前將炒好的絞肉及調味料b倒入高麗菜碎中
6.混合均勻即可
*包之前才混合，以免高麗菜出太多水
7.桌上灑些中筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
中筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均切成10等份
10.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
11.小麵糰表面灑些中筋麵粉，壓扁，然後擀開成直徑約12cm圓片
12.中央放上適量的黑胡椒高麗菜餡
13.二邊麵皮往中間拉再捏緊，成為橢圓形
14.平底鍋中倒1-2大匙油，油溫熱後將菜包放入
15.中小火煎至底部金黃即翻面
16.二邊側面立起來煎
(煎的過程可以蓋上蓋子悶煎)
17.全體煎至金黃即可
補充:
1.水可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，
添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
*各式品牌高筋麵粉水量測試
2.餡料調味料份量請依照個人喜好斟酌
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
4.不使用麵包機揉麵，請依照家庭麵包麵糰搓揉方式操作
5.此食譜使用機種:パンの鍋(胖鍋)型號MBG-020
格友延伸做法:
朱亞萍今天來做最愛的國民美食~水煎包麵皮使用中筋跟有機全麥麵粉混合而成，；內餡是高麗菜、豬絞肉、粉絲、蛋液、蔥、薑末，再加調味料拌勻剛起鍋的高麗菜水煎包熱騰騰、香噴噴，家人立馬嗑掉兩顆了
LingYang
謝謝老師，今天做了，家人很喜歡！
張貼者：
carol
於
20:22
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標籤：
中式餐點::包子
12則留言
:
Unknown2018年11月16日上午9:39老師早安請問，煎包類的食品可以包好之後冷凍，要吃的時候再拿出來煎嗎？還是一定要煎起來呢？回覆刪除回覆carol2018年11月17日上午11:29這是有添加酵母的發麵皮不適合生麵冷凍不過妳可以煎好再冷凍吃之前再蒸熱就好~刪除回覆回覆回覆Unknown2018年11月16日下午4:51看似很美味回覆刪除回覆carol2018年11月17日上午11:29歡迎來訪~刪除回覆回覆回覆KathySiew2019年11月9日下午3:55老师您好请问如果下午煎好后放盒子密封冷藏？还是可以密封放室温厨房？隔天早上再蒸热还是再煎？回覆刪除回覆carol2019年11月11日晚上9:39煎好的成品吃不完可以冷藏約3天吃之前蒸熱或再煎一下即可刪除回覆回覆回覆AnneChan2020年10月5日晚上9:17請問老師為什麼不把高麗菜也先炒熟？想請教生的高麗菜包在外皮裡應該怎樣判斷已經煎熟？謝謝你🙇🏻♀️🙇🏻♀️回覆刪除回覆carol2020年10月5日晚上9:44高麗菜先炒熟再煎就失去清脆的口感而且還出水造成不好包通常我包餃子或包子都不會將蔬菜炒熟高麗菜生的吃也沒問題所以在鍋中煎8-10分鐘絕對熟了當然如果妳覺得不在意口感先炒熟也可以刪除回覆回覆回覆朱亞萍2021年6月5日晚上11:42老師好~絞肉一定要先炒熟嗎?還是可以直接與高麗菜拌勻？另煎煎包時，需要加水燜一下嗎?謝謝回覆刪除回覆carol2021年6月6日上午8:39如果肉不先炒熟那煎的時候要加一點水燜煎一段時間至水乾(類似水煎包的做法)不然直接油煎容易不熟刪除回覆回覆朱亞萍2021年6月6日上午10:45謝謝老師:)刪除回覆回覆carol2021年6月6日中午12:52不客氣~刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多…
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我在廚房用料理寫日記，用酸甜苦辣記錄人生；單純分享料理及烘焙的樂趣，歡迎來到我的小宇宙！原yahoo奇摩部落格於2006年11月17日開始記錄，至結束時有七千8百萬點閱人次，2013年9月1日移轉到blogger繼續記錄，總共累積超過二億七千萬點閱人次。
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