【食譜】自己包水餃,高麗菜韭菜豬肉鮮美多汁的關鍵
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自己包水餃原來這麼簡單好玩,想要鮮美多汁,記得要打入蔥薑水。
第一次就挑戰做兩種口味,高麗菜豬肉、韭菜豬肉,超級美味。
自己包水餃材料很簡單, ...
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May28Fri202121:38
【食譜】自己包水餃,高麗菜韭菜豬肉鮮美多汁的關鍵
自己包水餃原來這麼簡單好玩,想要鮮美多汁,記得要打入蔥薑水。
第一次就挑戰做兩種口味,高麗菜豬肉、韭菜豬肉,超級美味。
自己包水餃材料很簡單,內餡也可以隨個人喜好調整,好玩的是包水餃的方法有很多種,全家一起捏水餃好有趣。
第二天還加碼做成了冰花煎餃,自己做真的好有成就感。
大家周末動起來,全家一起包水餃,也是一個很棒的休閒娛樂唷。
以下材料大概可以包100-140顆,依照個人包的大小顆不同而異。
包水餃材料:
水餃皮兩斤
豬絞肉1200g
薑泥40g
蔥20g
水400g
韭菜350g
高麗菜半顆
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水餃餡調味:
豬絞肉600g
蔥薑水200g
黑芝麻油20g
白胡椒0.5小匙
蠔油兩大匙
糖一小匙
米酒一大匙
雞蛋一顆
中型高麗菜半顆
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包水餃步驟
1.先做好蔥薑水備用,將蔥切段、薑切碎,放入水裡抓捏讓蔥薑釋放出味道,然後靜置備用。
蔥薑水是等等要打入肉餡的水,可以讓肉餡有爆汁的感覺。
蔥薑水的比例是蔥20克、薑40克、水400克。
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2.將絞肉與白胡椒0.5小匙、蠔油兩大匙、糖一小匙、米酒一大匙、雞蛋一顆,調味料攪拌均勻後,再淋上麻油10克攪拌均勻。
3.以上攪拌均勻後,開始分批加入蔥薑水,攪拌均勻後,將肉餡冷凍30分鐘更好包。
我們這次做兩個口味,所以分兩邊的絞肉,一斤絞肉加入200克蔥薑水。
蔥薑水一定要分批加入,等第一次的吸收後,再倒入第二次,大概分4-5次,就可以囉。
4.將高麗菜與韭菜分別切碎,不要太小塊才會有口感。
5.個別加入鹽巴抓捏,去除生味,將水擠乾,兩種蔬菜備用。
我們的韭菜當中有加入1/3的高麗菜,這部份看個人喜好。
6.將脫水後的高麗菜與韭菜,分別與步驟2.的絞肉餡混合均勻。
高麗菜豬肉內餡攪拌好的樣子
韭菜豬肉內餡也攪拌好,可以開始包水餃囉~
7.可以先準備好鐵盤,鋪上薄薄一層麵粉防沾。
8.水餃皮的周圍可以拉一拉,讓外圍薄,裡面厚,再放入水餃內餡。
9.包水餃的時候,手指沾水在水餃皮周圍畫一圈,可以讓水餃皮黏得更緊。
10.包水餃或是捏水餃有很多形狀,看個人喜好。
看著自己包的水餃,排排站,好可愛。
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第二天將剩下的水餃拿來做冰花煎餃
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注意事項
(1)如果同一天調製水餃內餡與包水餃會太累,可以將餡料冷藏一晚,隔天再包。
(2)一定要準備塑膠盤或鐵盤,不要用瓷器,這樣送入冷凍庫,水餃才不會黏住盤子。
(3)如果沒有現煮,一定要確認水餃完全冷凍後,再進行裝袋。
或是用塑膠盒一顆一顆裝好,盡量不沾黏。
Q:水餃皮哪裡買?
A:我們是在菜市場跟賣手工水餃的店家買的,一斤水餃皮大概有70片。
Q:一包水餃皮幾斤肉?
A:一包水餃皮如果是一斤大致上搭配一斤的絞肉,也就是600克,但是每個店家的水餃皮厚薄不同,可能一斤水餃皮有幾片不一定喔。
大家周末動起來,全家一起包水餃,也是一個很棒的休閒娛樂唷。
趕快動手做看看~
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