活動心得‧[品醬油] 一瓶醬油的長成

食物是活的，絕對無法使用單一的判斷法來斷定該食品是純正的還是化工的，對於醬油也是。

透過檢測正確的成分含量，或許是比較可行且可信任的方式，譬如，純 ... basil‧食旅手帖 旅行|酒食|拍照|日常 國外旅遊 國外旅遊總資訊 旅遊國家總覽 推薦的旅館、民宿、公寓 住宿推薦總覽 日本住宿推薦 法國住宿推薦 比利時住宿推薦 義大利住宿推薦 澳洲住宿推薦 泰國住宿推薦 旅行好物 戰利品‧購物推薦 行程表 走訪景點、店家 國外旅遊：日本 京都 東京 箱根 北海道 新潟 沖繩 大阪 國外旅遊：法國 法國：2017春節家族旅行 法國：2011~201280天酒鄉、里昂、巴黎慢遊 法國：2007巴黎 法國：2006巴黎 國外旅遊：比利時 比利時：2009啤酒淡菜巧克力 國外旅遊：義大利 義大利：2001蜜月 義大利：2008上山下海 國外旅遊：澳洲 澳洲：2012南澳、雪梨 國外旅遊：泰國 泰國：2012晚春 台灣在地 台灣住宿 台灣咖啡館 台灣旅遊 台灣美食美酒 專欄系列 双河彎 SAKEMARU日本酒專欄 品迷網合作企劃 樂在明廚 basil的美味專欄＠毛寶 basil的客座專欄@毛寶 Albert的咖啡專欄@毛寶 合作專案 食與酒 廚房和餐桌的事 酒食搭配 日本酒物語 筆記 活動記錄 書籍│音樂│電影 關於 Skiptocontent Home»Top»活動心得‧[品醬油]一瓶醬油的長成 下午參加 土生土長OntheGround 所舉辦的「[品醬油]一瓶醬油的長成」活動，聽顧瑋（台灣味工作者）為大家說明醬油的製成所需的原料、使用的工法、添加的食材……，讓自己先前有些模糊的觀念變得清晰。

食物是活的，絕對無法使用單一的判斷法來斷定該食品是純正的還是化工的，對於醬油也是。

透過檢測正確的成分含量，或許是比較可行且可信任的方式，譬如，純釀醬油的果糖酸含量應該低於0.1%，因為正常的麴分解發酵蛋白質是無法產生果糖酸的。

下午一共品了八款醬油，分別為不同品種的黑豆醬油三款、乾溼式發酵法的原汁兩款、特別款（使用義大利海鹽、美國黑豆、台灣釀造的）、陳釀時間長短（生抽、老抽）。

三款黑豆分別為台南三號、台南五號和屏東恆春滿洲黑豆，都各有特色，我自己比較偏愛恆春滿洲黑豆這款，香氣飽滿，底蘊醇厚，甘甜中透著適當的鹹味。

不同的發酵法，我喜歡的是乾式發酵而成的，鹹度雖然頗高，但是濃厚中透著溫潤感，平衡抓得不錯，尾韻有豆豉味。

至於陳釀時間長短，我則喜歡五年的老抽，味道較具豐富度。

特別款的表現也很讓人驚艷，甘味很輕柔舒服自然，溫醇且鹹度剛好。

嚐了這麼多，這些醬油還只佔市售的一小部份而已，讓人慶幸還有這麼多品項可供選擇。

也再次深刻感受到，沒有一款醬由是可以走遍天下的，每種風味都有其對應的料理，該如何去適當的使用，再再考驗著烹調之人。

喔，對了，豆腐口感紮實卻仍保有空氣感，豆香很漂亮，擺在上頭的兩顆豆豉相當劃龍點睛，額外再滴幾滴濃厚型的醬油，讓豆腐的滋味更有層次。

真是太喜歡今天的活動了。

最新文章 講究風土的久野九平治本店黒田庄町系列日本酒 basil Dec21,2021 豐富果味微酸有堅果香氣的西班牙PEDROXIMENEZ雪莉醋與油潤鮮香的西班牙5J後腿生火腿 basil Dec29,2020 COTEBar實在太讓人驚艷！ basil Nov19,2020 近乎完美的CloudyBaySauvignonBlanc2020搭CloudyBayClams衝浪貝，絕佳組合 basil Oct15,2020 一盅美味的西班牙傳統大蒜蝦gambasalajillo（GarlicShrimp） basil Oct11,2020 功能很多超好用之Bodum加熱式電動奶泡機，以及雙層玻璃杯、雙層不鏽鋼隨行杯 basil Oct7,2020 二訪新竹PiccolaEnoteca彼刻義式餐酒館・又是美味的一餐 basil Oct6,2020 為夏天帶來寧靜沁涼的低噪聚風循環扇BONECOF220 basil Sep17,2020 第一次自製鹽滷豆腐就上手 basil Aug26,2020 泰式風格百搭醬&最強也最不費心之白切肉做法 basil Jul19,2020 涼拌豆腐泥小松菜（小松菜の白和え） basil Jul5,2020 涼拌絲瓜佐干貝醬 basil Jul1,2020 近期閱讀的書   您或許對以下的內容也感興趣： ⊙與美食佳釀相關： 廚房與餐桌的事 酒食搭配 日本酒物語 ⊙與國外旅行相關： 旅遊國家總覽 各國住宿推薦 歡迎分享：TweetEmail basil 劉婉懿（basil）／旅遊飲食寫作／日本酒狂熱愛好者／SSI國際唎酒師SakeSommerlier。

經營個人網站《basil‧食旅手帖》，書寫日常和旅行。

2020年正式跨足威士忌產業，目前任職於《艾雷重擊・WhiskyAGE》。

Postnavigation 常備調味品：鹽漬蕃茄／塩トマト初訪‧JouonsEnsemblePâtisserie稻町森法式甜點舖 留言： Cancelreply SendtoEmailAddress YourName YourEmailAddress Cancel Postwasnotsent-checkyouremailaddresses! Emailcheckfailed,pleasetryagain Sorry,yourblogcannotsharepostsbyemail.