【新手必看】簡單酒標閱讀教室：氣泡酒&香檳篇(2) - 品迷網

從上面的說明，腦筋靈活的讀者可能已經猜到了，藍框當中的字義就是「不同甜度的氣泡酒」。

通常最常見的甜度是「Brut」，稍微有點甜的口味可能標示「Extra Dry」或是「Dry」 ... 全館任選$3,000元免運，低溫冷藏宅配到家！最新活動NEW67折起，德白王者到貨！NEW勃根地特級園特輯！NEW千元不到葛萊美香檳NEW航空直送稀有清酒！葡萄酒館全部商品全部活動依價格找酒2,000以上1,000-2,000500-1,000500以下依酒種找酒紅葡萄酒RedWine白葡萄酒WhiteWine粉紅酒RoséWine香檳氣泡酒Champagne氣泡酒SparklingWine甜酒SweetWine貴腐酒自然酒NaturalWine橘酒OrangeWine依產區找酒法國France波爾多Bordeaux隆河谷ValléeduRhône香檳Champagne亞爾薩斯Alsace羅亞爾河谷ValléedelaLoire薄酒萊Beaujolais侏羅Jura普羅旺斯Provence隆格多克&胡西雍Languedoc-Roussillon西南產區Sud-Ouest科西嘉島Corse勃根地Bourgogne特級園GrandCru一級園PremierCru村莊級Villages大區級Regionales義大利Italy皮埃蒙特Piemonte托斯卡尼Toscana威尼托Veneto西西里Sicilia普利亞Puglia阿布魯佐Abruzzo坎帕尼亞Campania弗留利F.V.G.馬爾凱Marche薩丁尼亞Sardegna義大利其他產區西班牙Spain加泰隆尼亞Catalonia里奧哈Rioja卡斯提亞–雷昂CastillayLeón安達露西亞Andalucía加利西亞Galicia卡斯提亞拉曼查Castilla-LaMancha瓦倫西亞Valencia西班牙其他產區德國Germany葡萄牙Portugal匈牙利Hungary希臘Greece其他歐洲國家美國U.S.A.智利Chile阿根廷Argentina其他美洲國家澳洲Australia紐西蘭NewZealand南非SouthAfrica台灣Taiwan日本Japan依容量找酒375ml（Half）750ml（Standard）1.5L（Magnum）特殊容量葡萄酒依葡萄品種找酒卡本內蘇維濃CabernetSauvignon希哈Syrah,Shiraz卡本內弗朗CabernetFranc梅洛Merlot黑皮諾PinotNoir馬爾貝克Malbec桑嬌維賽Sangiovese波爾多混釀Bordeauxblend夏多內Chardonnay麗絲玲Riesling白蘇維濃SauvignonBlanc蜜斯嘉Muscat格納希Grenache內比歐露Nebbiolo田帕尼優Tempranillo格烏茲塔明那Gewurztraminer阿涅斯Arneis阿爾巴利諾Albariño阿里哥蝶Aligoté巴貝拉Barbera黑后BlackQueen卡門內爾Carménère卡利濃Carignan白梢楠CheninBlanc多切托Dolcetto弗明Furmint加美Gamay格雷拉Glera甲州Koshu瑪珊Marsanne瑪爾維薩Malvasia蒙普洽諾Montepulciano黑達沃拉Nerod'Avola小維鐸PetitVerdot灰皮諾PinotGris皮諾莫尼耶PinotMeunier皮米提沃Primitivo胡珊Roussanne賽美蓉Sémillon特雷比亞諾Trebbiano維蒙蒂諾Vermentino維德候Verdejo維歐尼耶Viognier薩雷羅Xarel-lo金粉黛Zinfandel其他品種Others日本酒館全部商品全部活動依價格找酒500以下500-1,0001,000-2,0002,000-3,0003,000-4,0004,000-5,0005,000-6,0006,000以上依風格找酒薰酒爽酒醇酒熟酒依類型找酒其他酒種/特殊酒種水果酒梅酒清酒日本酒Sake純米大吟釀純米吟釀大吟釀特別純米特別本釀造純米酒氣泡清酒濁酒生酒貴釀酒燒酎依米種找酒龜之尾山田錦出羽燦燦五百萬石雪女神酒未來雄町愛山白鶴錦其他酒米龍之落子結之香美山錦高嶺錦八反錦千本錦出羽之里夢之香依產區找酒北海道東北青森縣秋田縣山形縣岩手縣宮城縣福島縣關東東京都埼玉縣千葉縣栃木縣茨城縣群馬縣中部愛知縣岐阜縣靜岡縣三重縣新潟縣山梨縣長野縣石川縣富山縣福井縣關西兵庫縣京都府滋賀縣奈良縣和歌山縣中國島根縣山口縣四國香川縣愛媛縣高知縣九州福岡縣佐賀縣大分縣宮崎縣鹿兒島縣日本清酒Japan依容量找酒300ml720ml（四合瓶）1.8L（一升瓶）其他容量日本酒知識館知識館月訂方案月訂方案最新熱銷酒款義大利紅酒>毒癮老橡木頂級拉奎瑪紅酒2020$980$790西班牙氣泡酒>幸運星蜜斯嘉微甜氣泡酒$500$390智利紅酒>智利國寶酒莊頂級典藏蘇維翁紅酒2020$750$550首頁/知識專區/【新手必看】簡單酒標閱讀教室：氣泡酒&香檳篇(2)-從酒標讀出酒款風格【新手必看】簡單酒標閱讀教室：氣泡酒&香檳篇(2)-從酒標讀出酒款風格甜？不甜？氣泡酒與香檳風味一看就知道！在上次的文章中，說明了如何從酒標看出一瓶氣泡酒的釀造方法是「傳統式(瓶中二次發酵)」還是「一般式(槽中二次發酵)」，也了解「香檳」和「氣泡酒」的差異與分辨方法。

在這次的文章當中，我們將會從酒標辨識的角度，說明如何判斷「氣泡酒的品種與口味」。

從酒標判斷氣泡酒/香檳釀造品種 紅色：Rosé(粉紅氣泡酒)、BlancdeBlanc(白中白)、BlancdeNoirs(黑中白) 雖然在一般消費者的印象中，氣泡酒大多都是金色或是淺黃白色，甚至買車買包包時的「香檳金」也是指略帶金黃的色澤，但是有不少氣泡酒屬於「粉紅氣泡酒(Rosé)」。

所謂的粉紅氣泡酒其實就與粉紅酒類似，在釀造的過程中加入黑葡萄(通常是用黑皮諾PinotNoir或是皮諾曼尼耶PinotMeunier)，小心地榨汁，讓適量的丹寧與色素滲出，如此一來酒液就會呈現淡淡的粉紅色，最後再進行二次發酵，所謂的「粉紅氣泡酒(Rosé)」也就大功告成。

photocredit:Wikipedia 粉紅氣泡酒的視覺效果非常強大，口感也比一般氣泡酒更複雜一點... 白中白（BlancdeBlanc）與黑中白（BlancdeNoirs） 白中白和黑中白可以一起談，上一段提到黑皮諾或是皮諾曼尼耶經常被用來釀造氣泡酒，除了這兩種黑色葡萄外，白葡萄中最出名的夏多內(Chardonnay)當然也不會缺席，這兩紅一白三種葡萄是最常見的氣泡酒品種。

通常酒莊都會將三種品種做不同比例的混釀，既增加酒的複雜度，也可以避免單一品種收成不良的危險。

但是有時候因某些理由(釀酒師覺得園內的夏多內長得特別好之類的)，酒莊會採用單一品種進行釀造，如果是使用100%Chardonnay釀成的氣泡酒，就可以稱為「BlancdeBlanc(白中白)」；反過來說，完全以黑色葡萄釀造的「非粉紅」氣泡酒，就會被稱為BlancdeNoirs「(黑中白)」，這兩種製程都會增加酒的售價 從酒標看出氣泡酒/香檳口味 最後我們要老老實實解決一個貫穿全文的大問題了：在兩篇文章的案例中，藍框裡面的東西到底是甚麼？ 在開始解釋以前，必須要再囉嗦一段……前文已經提到，氣泡酒中之所以有氣泡，在於「二次發酵」這道工法。

所謂二次發酵，就是讓已經釀好的酒在發酵槽或是玻璃瓶中「再度發酵一次」。

問題來了，既然之前經過第一次發酵，理論上釀好的酒中已經沒有足以產生發酵的糖分與活酵母了，那要如何讓酒進行第二次發酵呢？ photocredit:Wikipedia 答案很簡單：氣泡酒製程會在二次發酵之前，「加入含有酵母菌、蔗糖的甜液、(釀造香檳時還會加入舊年份的香檳原酒)」，如此一來，新加入的糖分與酵母菌就會在酒裡面繼續發酵，將足夠的二氧化碳融進酒裡，所謂的「氣泡酒」就算是完成了。

瓶中二次發酵的香檳在出售之前還必須要進行「除渣(Disgorgement)」，把在酒中的死酵母噴出來。

在除渣的過程中，會有一些酒液因此流失，釀酒師會按照這瓶酒的「設定甜度」再加入一些糖水，並且進行裝瓶。

而在一般氣泡酒的狀況下，則會透過二次發酵前糖水甜度的高低、或是發酵時間的控制來調整成品的整體甜度。

這就是香檳的手工除渣，不僅慢還會噴得到處都是 所以現在統一改成機械除渣了...簡直是惡魔般的速度 雖然這種「另外加入糖水」的工法是香檳和氣泡酒的標準製程，但是也許有悖於消費者「人工行為越少越好」的習慣，因此酒商通常不會特別強調「添加糖水」這道製作過程。

現在我們可以看看下面的例子了 從酒標判斷氣泡酒/香檳甜度 從上面的說明，腦筋靈活的讀者可能已經猜到了，藍框當中的字義就是「不同甜度的氣泡酒」。

通常最常見的甜度是「Brut」，稍微有點甜的口味可能標示「ExtraDry」或是「Dry」，到Semi-seco甚至Doux的狀況就已經非常甜了。

BrutNature 0-3 ExtraBrut 0-6 Brut 0-15(最常見的甜度，不會明顯感受到甜味，只有「澀」和比較「不澀」的差別) ExtraDry,ExtraSec,Extraseco 12-20(吊在中間的口感，開始可以稍稍感受到甜度。

) Dry,Sec,Seco 17-35　（這個甜度以上就都有明顯甜味了，以為「香檳」和「香檳汽水」口味一樣的消費者選擇這種甜度以上會比較保險。

） Demi-Sec,Semi-seco 33-50 Doux,Sweet,Dolce 50以上 上面洋洋灑灑的列出了那麼多種甜度，有法文有英文還有義大利文，各位應該看得頭暈眼花。

其實也不用那麼在意，這裡有個簡單的判斷方法，雖然失於武斷，但是也算準確又便利的方法。

如果購買氣泡酒的地方沒有專業人員可供諮詢，非得自己做決定時，只要掌握這個原則：「酒精濃度越低，通常甜味越明顯」，偶爾可以冒險猜一下。

看到這裡的讀者大概已經不會被氣泡酒上的各種字眼給困擾，可以比較有信心的採購自己需要的酒款。

最後，筆者將隨便舉幾個實用但是很難放在前文中的例子，各位讀者可以自己先看看練練眼力。

Prosecco(義大利波斯可氣泡酒) Prosecco是義大利法定產區的名字，同時也是一種葡萄品種名稱(又名Glera)，是義大利中部非常出名的氣泡酒，也是不景氣時代香檳最大的對手。

有別於香檳走嬌貴高級路線，Prosecco以不銹鋼桶二次發酵法（大槽法）製作，不僅生產成本大幅降低，也有利於商業性的大量生產。

而且還透過靈活的銷售方式，搶佔了香檳力有未逮的平價市場(看到附圖右下角的鐵罐裝了嗎？)。

Prosecco的甜度通常在Brut左右，對於氣泡酒有興趣的朋友經常買貴了怕浪費、買賤了怕踩雷，從Prosecco入手是很好的開始。

（延伸閱讀：義大利最受歡迎的氣泡酒-Prosecco秘密大公開！） Moscatod`Asti(通常翻作「義大利微甜氣泡酒」) 這應該是台灣最流行的「氣泡酒」，同樣是來自義大利的強力酒款，坐落於義大利西北部的皮蒙(Pimonte)區，使用Moscato葡萄進行釀造。

只要在酒標上看到「Moscatod`Asti」這行字，代表它有以下幾個特色：「口感稍甜」、「略帶微氣泡(像是開瓶一兩個小時的汽水」、「酒精濃度不高」、「價格不高」。

非常適合聚會使用，如果要找一支放諸四海皆受歡迎的酒，這類酒款大概是很好的選擇。

氣泡香甜酒 這類酒款其實只有外型像是氣泡酒，但是因為在釀造過程中加入了葡萄以外的果實，因此已經不算是「葡萄酒」的範疇了(最右邊的甚至不是酒...)。

這類酒款在各大賣場會經常出現，大部分都會是香甜順口容易喝的風格，拿回家甚至想加冰塊也完全OK，直接當成飲料喝就行了。

結論：高貴不貴的選擇--氣泡酒 在「氣泡酒=香檳」的印象中，一般人總會認為氣泡酒帶有一種高級感，這種高級感使氣泡酒非常適合當作禮品(因為不是每隻氣泡酒都像香檳那麼貴)。

再加上不帶單寧、通常較為不澀的口感，也使氣泡酒成為葡萄酒世界中少數「完全不喝酒的人也較能接受」的酒款，尤其略帶甜味的氣泡酒更是失誤率極低的選項。

有別於世界各國對於氣泡酒的高需求，台灣地區反而對氣泡酒興趣缺缺(也許是對於香檳汽水產生的廉價感？)喝遍了各國紅白酒，偶爾也可以大膽嘗試看看氣泡酒喔！ (特選香檳、氣泡酒在這裡：高CP值氣泡酒、羅浮宮指定粉紅香檳、奧斯卡專用香檳) 加入MyWineClub，跟著專家成為品酒達人！ 分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！馬上訂閱LukeWu一個普通的葡萄酒愛好者。

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