稻米的生產方式 - 食農教育教學資源平臺

分蘗期會不斷的放乾田水、灌溉、再放乾，如此循環可以防止分蘗太多，瓜分水稻養分。

4.稻穗開花與結穗. 分蘗期過後，水稻會開始「抽穗 ... 首頁臺灣農產地圖稻米生產方式 作物栽培曆[註01] 教學資源 認識農產 在地特色 認識產地 生產方式 營養成分 挑選保存 料理加工 飲食文化 農學趣 生產方式 認識農產 在地特色 認識產地 生產方式 營養成分 挑選保存 料理加工 飲食文化 農學趣 生產方式 稻米是怎麼種出來的？稻田又長什麼樣子呢？ 作物栽培曆[註01] 小知識 1.上面這張栽培曆的秘密 此栽培曆以中部地區為例，南部、北部地區種植時期往前、往後約半個月至1個月。

[註01]   2.為什麼有些地方的稻作一年一穫，有些地方一年兩穫呢？ 稻子的生長最長要一年，最快只要3到4個月，它的生長速度跟季節和溫度有很大的關連。

在寒冷的北方，農夫會選在春天播種，等待夏天生長和開花，秋天時結穗，然後趕在冬天來臨前收割，之後就枯萎死亡，這就是一穫，例如臺灣宜蘭縣。

越往南方走，氣候越溫暖，稻子生長也就特別快，像是臺灣南部和東南亞，一年可以兩穫，最多甚至可以收穫三次，我們會用第一期稻作和第二期稻作來稱呼。

[註01,02]   A 生產過程[註01] 1.耕田整地 灌溉田地好讓泥土浸濕泡軟，接著翻鬆乾硬的土地，用翻攪的方式交換上、下層土壤，再將土壤切細、打成泥，最後抹平泥土的表面，才能整齊的插秧。

2.插秧 插秧前先在肥沃的苗圃中培育秧苗，等到長到一定高度時，再移到水田裡插秧。

3.生長管理 定期灌溉、施肥、除草，及病蟲害防治。

分蘗期會不斷的放乾田水、灌溉、再放乾，如此循環可以防止分蘗太多，瓜分水稻養分。

4.稻穗開花與結穗 分蘗期過後，水稻會開始「抽穗」，從每一個分蘗的尖端抽出稻穗來，同時稻花也會由上而下逐漸開放，每朵稻花只開一次，約在上午八點到十點間，兩片稻穎會打開來，授粉時間只有短短半小時到一小時，授完粉就立刻閉合起來。

  稻子在自花授粉後，稻殼內的穎果會逐漸充實，內部的乳汁會慢慢變成米漿，然後變硬形成稻榖。

    5.採收 大約在授粉後30到35天，當稻穗呈現金黃色澤，並且開始彎曲下垂時，代表稻榖已經成熟，可以收割了。

小知識 1.什麼是「分蘗」？[註02] 水稻的生長很特別，會從莖基部再長出新的水稻，這種由莖分生的過程就叫作「分蘗」，這讓水稻可以從一棵秧苗發展成有多枝稻穗的稻叢。

不過，過多的分蘗會導致稻子不易抽穗，而且生長如果太密集，也容易引起稻熱病，因此農夫會在稻子生長進入分蘗期的時候，重複進行灌水、斷水和放乾田水的動作，甚至讓田土晒到乾裂，透過這種「晒田」的方式，讓水稻停止分蘗，根部也可以吸收足夠的氧氣和養分，並更深入地下生長，牢牢抓住田土，同時還可以防止雜草生長。

  2.一株稻子可以結成幾粒稻穀呢？[註02] 每朵稻花會形成一粒稻穀，每株稻穗約可結70到140粒稻穀，而一棵稻株約可分長出14到22株不等的稻穗，因此每株稻子至少可以結1,000粒以上的穀粒，大約是1/4碗飯的量！   3.採收後的工作是什麼？[註01] 採收後的稻穀會送到乾燥中心，用烘穀機進行烘乾，才能長期儲藏。

在過去機械不普及的年代，則是用日曬的方式將稻穀曬乾。

  A 種稻的時間觀：二十四節氣　[註02] 農夫種稻必須「看天吃飯」，怎樣才能讓稻子的生長配合季節的變化來進行？古代人很有智慧，他們觀察出一年中的氣候變化有週期規律，大致可分為二十四節氣，提供農民耕作時的參考依據，也就是常聽到的春耕、夏耘、秋收、冬藏。

  不過，二十四節氣是以黃河流域的氣候及農作物生長為準，像臺灣處於亞熱帶，夏、秋有颱風豪雨，秋、冬沒有霜雪，並不完全吻合。

但傳統上，臺灣農民還是會依照調整過後的節氣作息來進行稻田耕作。

為了方便記誦節氣，人們還編了一首「二十四節氣歌」：「春雨驚春清榖天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒」。

  小知識 1.二十四節氣是怎麼訂定的呢？ 古人依據太陽對地球照射的角度與照射時間的長短，將一年四季共分為二十四個節氣，每一季有六個節氣，每個月有兩個節氣，每一個節氣「大約」是15天。

由此可知，二十四節氣是依據陽曆（國曆）而劃定，跟農曆還是有些不同的喔！[註02]   延伸閱讀 二十四節氣 A 資料來源 註01：國產農漁畜產品教材 註02：走進稻香的世界，行政院農業委員會農糧署編著與出版，2013年，p.35-36。

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